1樓：大咖聊點娛樂
-----【紅燒排骨】-----
需要準備的材料：排骨(豬肋骨)、蔥薑蒜、大料包(花椒、八角、香葉)、乾紅辣椒、料酒、生抽、醬油、冰糖、米酒。
製作步驟：
首先把買好的排骨用流水衝下一下，切成小段，鍋中倒入涼水把排骨放進去泡上20分鐘後，再換水**，水裡加入一勺料酒、幾片香葉和薑片煮開，等到血沫出來就可以撈出，用水沖洗乾淨裝在碗中備用。
鍋中倒入油和冰糖，開小火慢炒至冰糖融化，當冰糖已經完全融化至顏色變深，並出現很多小氣泡的時候就可以把排骨放進去，快速翻炒至表面都裹滿糖色，加入一勺生抽和醬油，一勺米酒蔥姜翻炒出香味。
加入沒過排骨的熱水，再把大料包放進去大火燒開，轉小火慢慢燉30分鐘左右，等到鍋中有咕嘟咕嘟的聲音的時候，這時候的排骨差不多就已經好了，開啟鍋蓋取出大料包轉大火收一下湯汁，撒上蔥花就可以出鍋了。
想要做好這道紅燒排骨還是要注意幾個地方，
花花小貼士：
首先排骨儘量要選擇新鮮的肋骨，脊骨是不適合做紅燒排骨的，洗好以後要用冷水浸泡20分鐘左右，這樣就會讓血水跑出來不影響肉質，焯水的時候要冷水下鍋，這樣才不會讓肉收縮，口感變柴。
接著在炒糖色的時候一定要多注意，這對這道菜很重要，冰糖不能炒過了，否則吃在嘴裡會有些苦味，全程小火慢炒。
最後炒的時候教你一個小妙招，就是可以加一勺米酒進去，米酒有提鮮和增香的作用，多加一勺它，美味加倍哦，就連湯汁都特別好吃。
2樓：小瞎子
炒的時候可以加一勺米酒進去，米酒（黃酒或者生薑）有提鮮和增香的作用，多加一勺它，美味加倍哦，就連湯汁都特別好吃。
3樓：小小女生的生活
紅燒排骨技巧就是排骨焯水以後要衝洗乾淨，還要在炒制的時候加入白糖。白糖可以是肉質提鮮，還可以放上一點肉桂，燉肉不可缺少的一個調料。
4樓：hi茉莉姐
排骨要先煮開去血沫，冰糖熬化上色，燉煮的時候加水肉不柴，加黃酒和生薑去腥，桂皮香葉增香。
紅燒排骨是怎麼做的？
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
6樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
7樓：功語晨
今天給大家到來一道紅燒排骨的做法，希望大家能夠喜歡
8樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
9樓：愛別等
今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧
10樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
11樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
12樓：八張老師
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
紅燒排骨需不需要焯水去腥呀？
13樓：ccc菜辣椒
做紅燒排骨之前一般通常是需要進行焯水的，焯水通常是用冷水進行的，在冷水鍋裡面加入適量的生薑、白蔥、料酒，排骨下鍋，直到水開，水上有層血水泡。
14樓：水千柳
紅燒排骨需要不需要焯水去腥。這個是看個人的手法了，我一般做的話都要先焯水的。
15樓：蝴蝶伴花香
燒排骨也需要那個吵水去腥的，你就可以抄水去腥，然後再控幹水分，然後再做
紅燒排骨一定要焯水嗎 紅燒排骨有點腥怎麼辦？
16樓：
紅燒排骨當然要焯水了，焯水是為了去腥和去細菌，紅燒排骨有點腥的話，可以加料酒去腥
17樓：介博利
紅燒排骨的時候。把排骨放在開水裡焯一下。後再放在鍋裡多擱點兒油炒炒乾巴的。
後放點兒啤酒，還有紅辣椒。嗯，小夥兒靠湯。到最後有人要吃的時候，把它靠出鍋裡就剩油了就可以吃了。
不會有腥味兒了。
18樓：海蝶輕唱
紅燒排骨不一定非要焯水，可以用麵粉抓洗十分鐘，去雜質異味，加料酒醃製十分鐘可去腥
紅燒排骨的做法
19樓：匿名使用者
主料：豬大排500克調料:色拉油適量，食鹽1小勺，醬油1勺，冰糖35克，姜2片，蒜4瓣，八角1個，桂皮1塊，香葉2片，蔥白1根，黃酒4勺
紅燒排骨的做法：1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開（用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發）
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用3.冰糖敲碎
4.鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒
7.倒入少許醬油上色
8.放入大料、香葉、桂皮
9.薑片、蔥段、拍過的蒜
10.倒入半碗黃酒
11.倒入開水沒過排骨
12.蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘
13.湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤
20樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
21樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
22樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
23樓：愛別等
今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧
24樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
25樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
26樓：育兒教育張老師
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
27樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
紅燒排骨的家常做法簡單易學
28樓：魯姐美食
家常紅燒排骨怎麼做？排骨清洗乾淨切斷，放入蔥姜料酒去腥，倒入鍋中翻炒加入奧爾良調料，蠔油翻炒均勻即可。
29樓：xys深度迷妹
回答家常紅燒排骨的做法
1.鍋中倒入水、料酒和排骨，撈出血沫，撈出排骨備用。
2.起鍋燒油放入生薑和大蒜，倒入排骨翻炒，倒入醬油加水蓋上鍋蓋燜5分鐘。
3.倒入紅酒蓋上鍋蓋煮熟即可撈出，撒上香菜即可。
擺盤的食材也可以選用生菜、焯過水的蘑菇菜、洋蔥等等根據個人喜歡就行。
更多3條
30樓：安徽新東方烹飪學校
材料：小排骨 500克，蔥 3根，姜 20克。
調料：a料 鹽 一小匙，醬油 2大匙；b料： 麵粉 1杯；c料：糖、澱粉 各1小匙，白醋 1大匙，番茄醬 5大匙
做法：1、蔥洗淨，切段；姜洗淨，切片
2、小排骨洗淨，放入碗中加入a料及蔥段、薑片拌勻並醃15分鐘。
3、掩好的小排骨均勻沾裹b料。
4、鍋中倒1杯油燒熱，放入小排骨用小火炸熟，撈出，瀝乾5、鍋中留1大匙油繼續加熱，加入c料炒勻。
做飯，紅燒排骨的問題！ 燒出來的排骨腥味去不了怎麼處理？
31樓：律海融
紅燒排骨！材料，姜，中排排骨一斤到一斤白酒！小米辣2塊錢剁碎！
中指大的青椒10個切成段！土豆一個大的！首先燒開油鍋！
將剁碎的辣椒放入鍋裡炒5下倒入排骨炒放入姜，炒3到5分鐘就可以根據火的大小確定！倒入土豆炒30秒到 一分鐘，放入小青椒！放適當的鹽一小勺！
倒水泡到鍋裡的菜！直到水煮幹！調味出鍋！
中間要翻動！建議小米辣最好放一半，留一半在倒水時根據自己口味加！去腥味關鍵是炒的時侯！
炒的越久越香，但要把握住口感！如果炒太久太乾就沒嫩嫩的口感了！土豆最好買小的那種！
買十來個！沒有就只能買大的！
32樓：對鋪蛋疼小子
不知道你排骨是怎麼做的，我一般是先用排骨燉湯，然後拿出來紅燒。燉湯時放一些佐料排骨就沒味了，做出來蠻好吃的
33樓：流浪隨心
事先要用生薑醃製一下，如果還是有腥味的話，建議可以倒一點點醋，但是不要多，否則排骨會有酸味。
34樓：匿名使用者
胡椒粉,酒,姜,蔥,醋都可以去初腥味一般做魚用的多的是胡椒粉,酒和醋.我建議你用胡椒粉和酒,不但能去腥解膩,還可以曾加香味.(用白酒就好)
35樓：匿名使用者
焯完水再做就不會腥了，如果做好了，再放點姜，料酒，蔥，八角，回一下鍋試試吧。
36樓：心裡有桿秤天瓶
排骨在開水裡焯一下，做的時候放上料酒就不會腥了。。。
37樓：屠心
排骨買的那一塊排骨，離脖子近的腥味都去不了，最好買肋骨
38樓：匿名使用者
做的時候記得放料酒，蔥姜
39樓：匿名使用者
煮之前在排骨里加點酒精
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