炸雞腿怎麼樣炸以及配方才可以又香又脆

1樓：繩恭富詩

炸雞腿關鍵三點：1.雞腿醃製時要加點水分保持劑富磷聯，可使雞翅、雞腿嫩滑多汁。2.雞腿要先放入蒸籠蒸熟。3.麵糊中要加點澱粉、米粉、面欣酥，比較酥脆。

2樓：黎孝威水

1,在雞腿上劃幾道口子,為了進味和易熟.2,醃一個晚上.3,

麵粉:澱粉按1:3

比率配製,不能用純麵粉,另不加水,用乾粉,即把醃好雞腿丟到乾粉裡裹一層再放油鍋.4,或選或不選：炸雞翅前可以先用水煮一下,這樣雞翅裡面的油大部門都會煮出來了,炸的時候油6成熱放雞翅,中小火,煮過的雞翅在炸的過程中沒有那麼愛濺出油來了，煮的時候水裡放點蔥和鹽,這樣最後炸出來裡面也有滋味（醃製的朋友可以不選因為煮了後就白醃了）5,可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱撒胡椒鹽即可食用。

6,怕炸不熟的話可以炸兩遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍涼再炸第二遍到金黃.

這樣裡面熟了,外面也不至於焦黑.你可以用炸試試或者用煮那種美食指南方法也可以。。希望我的經驗和建議能給你帶來幫助

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炸雞腿怎麼樣炸以及配方才可以又香又脆？

3樓：匿名使用者

1, 在雞腿上劃幾道口子,為了進味和易熟.

2, 醃一個晚上.

3, 麵粉:澱粉按1:3 比率配製,不能用純麵粉,另不加水,用乾粉,即把醃好雞腿丟到乾粉裡裹一層再放油鍋.

４,或選或不選：炸雞翅前可以先用水煮一下,這樣雞翅裡面的油大部門都會煮出來了,炸的時候油6成熱放雞翅,中小火,煮過的雞翅在炸的過程中沒有那麼愛濺出油來了，煮的時候水裡放點蔥和鹽,這樣最後炸出來裡面也有滋味（醃製的朋友可以不選　因為煮了後就白醃了）

５,可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱撒胡椒鹽即可食用。

６,怕炸不熟的話可以炸兩遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍涼再炸第二遍到金黃.這樣裡面熟了,外面也不至於焦黑.

你可以用炸試試　　或者用煮那種方法也可以。。

希望我的經驗和建議能給你帶來幫助

4樓：匿名使用者

[原料/調料]

材料：大隻雞腿 5只(約2斤)

蛋黃 2個

炸粉材料：太白粉 2杯

麵粉 1杯

白胡椒粉 2小匙

鹽 2小匙

泡打粉 1/2小匙

蛋黃 2個

鹽 1小匙

醬油 1大匙

糖 1小匙

白胡椒粉少許

太白粉 2大匙

準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥薑蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、乾紅辣椒和花椒、麵粉、小蘇打、幹澱粉、色拉油。

先把雞腿肉上的骨頭剔除，然後在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的醃製過程中更好的入味。打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒、花椒、乾紅辣椒、姜蔥、鹽醃製20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。

醃製雞腿的時候，可以來和麵糊，要注意麵粉和幹澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，麵糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麵糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。

下面把醃製好的雞腿放入蒸鍋裡蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好後，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入麵糊裡裹均勻，然後待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中

炸雞腿怎樣才能炸的又黃又脆？

5樓：化驗員小張

使炸雞腿又黃又脆的方法

1、醃好的雞腿們先裹上一層脆炸粉。

2、為了使雞腿裹得粉厚一點點，達到脆皮狀態，我們需要第二次裹粉。將第一次裹好粉的雞腿浸入清水中，泡一分鐘，請不要動它。（動了容易脫粉。）

3、泡好的雞腿拎出控幹水，再均勻地裹一層粉。

4、大火燒油至七成熱，老師說七成熱就是略有輕煙浮起。炸雞腿！先大火，等雞腿大致定型，外皮不脫，略硬的時候轉中小火。一定要炸到雞腿表面金黃酥脆，裡面全部都熟透。

（也可以拿竹籤來試驗，扎到雞腿中部拔出，如果竹籤的頭部很燙說明裡面已經炸透了。）

炸雞腿的做法

一、用料

主料：雞腿500g

調料：食鹽適量、姜適量、調和油適量、生粉適量、雞蛋1個、麵包糠適量、麵粉適量

二、做法

1、雞腿先用水泡半個小時，清洗乾淨，用刀在上面劃幾刀，（方便醃入味）放鹽和生粉，薑絲抓勻醃兩個小時以上

2、適量的麵包糠

3、雞蛋打在碗裡攪成蛋液

4、把雞腿放在麵粉裡裹一下

5、鍋裡放油，燒至八成熱

6、把雞腿放在蛋液裡滾一下，讓雞腿整個沾上蛋液

7、再放到麵包糠上滾一下，沾上面包糠

8、入鍋炸

9、直至變成金黃色，浮起來即可起鍋

10、裝盤

6樓：初味派

小孩非常喜歡的炸雞腿，具體做法和過程如下。

7樓：匿名使用者

雞腿先用料醃一下，粘上脆炸粉（超市有賣）用5成熱的油溫炸就可以了。

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