1樓：帶檔滑行
竅門。一、懂得燉夠時間。
從身邊人發現，有人常常做不好燉牛肉，往往沒有燉夠時間，可能是怕浪費煤氣，可能是沒有合適的鍋，導致燉出的牛肉嚼不爛。
牛肉中的纖維非常多，再加上塊比較大，所以需要燉煮的時間很長。平常燉雞塊都需要半個小時，何況是牛肉，如果在普通鍋也只燉半個小時肯定是不行的。
記住在普通鍋燉牛肉至少要燉乙個小時，需要更軟爛可以延長時間，在普通高壓鍋燉牛肉，上汽之後小火燉半個小時，牛肉更軟爛，總之時間不能太短，否則肯定會硬嚼不動，如果沒有高壓鍋可以用砂鍋。
竅門。二、懂得去血水。
有人做出來的燉牛肉腥味重，那是因為血水沒去幹淨，只焯水或者用大量香料都不對，焯水只能去掉部分血水，而香料再多也只能蓋住腥氣，並不能去腥，而且香料過多會蓋住牛肉原有的鮮香味，會適得其反。
所以想要給牛肉去腥，需要將牛肉本身處理乾淨，而血水就是牛肉腥氣的**，我們去血水就好了。
去血水要利用浸泡的方法，當牛肉泡進水裡的時候，血水會慢慢滲出來，泡夠時間血水就完全排出了，再經過進一步焯水，牛肉會變得乾乾淨淨，燉煮時加少許香料，牛肉就充滿了香氣。
浸泡時要這麼做，用冷水泡牛肉，多次換水效果更好，天熱的時候換水要勤一些，避免放臭，天冷可以少換幾次，泡出血水的牛肉顏色有些發白，這種效果就可以了，至少要泡乙個小時。
竅門。三、懂得放鹽的時間。
有人不管做什麼菜都習慣菜下鍋就放鹽，這種做法很不好，應該改一改，特別是燉牛肉時，太早放鹽會讓牛肉的口感變差，這是很多人不注意的地方。很多人用普通鍋燉牛肉，明明已經燉了乙個多小時，可牛肉還是不軟，其實多半原因是鹽放早了。
鹽放早了牛肉會發緊，就不容易燉爛了，除非再延長更多的時間去燉。正確的做法是牛肉燉軟後再放鹽，放鹽之後再小火燉十分鐘就可以入味，又軟味又好。
竅門。四、懂得加水的水溫。
有人燉牛肉從頭到尾都是加冷水，這樣做就錯了，特別注意正式燉牛肉的時候要加開水，也就是剛燒開的水，這樣燉出的牛肉才夠軟，如果用了涼水，牛肉會瞬間發緊，導致燉很久也燉不爛。
牛肉怎麼煮才嫩+不柴
2樓：
摘要。您好，親，要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。
牛肉怎麼煮才嫩+不柴。
您好，親，要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。
肉選對買回家以後，先整塊的沖洗乾淨表面的髒物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝淨水分，用幹芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。
燉之前把芥末沖洗乾淨再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。
但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等髒東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧。
食鹽會讓肉裡的水分析出，讓肉質變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。
家常牛肉怎麼煮容易爛還不柴
3樓：愛喝粥
掌握這3步牛肉軟爛細嫩。
第一步：選前腿牛腱子肉。
我們今天要做醬牛肉，所以再選擇牛肉時，一定要選擇牛腱子肉，(牛腱子肉就是牛大腿上面的肉)而且要選擇前腿的牛腱子，燉出來的牛肉，肉質蓬鬆、鮮香可口，所以選牛肉最為關鍵。
第二步：牛肉不要直接放鍋裡煮。
有些朋友將牛肉買回來後，直接將牛肉切成小塊，然後就放到鍋裡面直接煮，有些朋友認為剛買回來的牛肉直接煮，可以防止牛肉的營養流失，其實這個方法是錯誤的，我們不說牛肉裡面有多少髒東西，就連裡面的血水也沒辦法排出去，所以買回來的牛肉用清水最少要跑半個小時以上，將裡面的血水洗乾淨。
第三步，中途不要加水。
因為牛肉燉的時間比較長，所以有些朋友在煮牛肉時，看牛肉裡面的水快乾了，就加些冷水進去，實際這樣加水進去，會使牛肉更佳的難燉熟，就算要加水，中途也要加熱水，不會因為溫度過大，而使牛肉熱脹冷縮更佳難燉，所以一定要注意這3個步驟，我們在燉牛肉時，就可以輕鬆的將牛肉燉的軟爛細膩，回味無窮。
醬牛肉的做法。
所用的食材：牛腱子肉2斤，花椒、大料、香葉、桂皮、蔥、姜、生抽、白酒、鹽、老抽、黃醬、冰糖、肉蔻、草果各適量。
製作方法：首先將買回來的牛肉清洗乾淨，然後用水泡最少半個小時，洗去血水，將牛肉切成大塊，放入鍋中燒開5分鐘左右，將血末撇去，撈出牛肉控幹水分備用，準備乙個碗，將黃醬用清水化開，然後準備乙個大一點的過，將所有的食材放入鍋裡，大火燒開後燉半個小時，然後轉小火燉2個小時左右關火。將牛肉泡在湯裡面幾個小時後，將牛肉撈出來放涼，然後用保鮮膜緊緊的包住，放到冰箱裡面冷藏，一道醬牛肉就完成了，等到第二天吃的時候取出切片，兌點蒜汁蘸著吃就行，吃到嘴裡回味無窮。
牛肉怎麼燒不柴又嫩
4樓：愛生活
輔料：鹽適量、生抽2勺、老抽1勺、蠔油2勺、胡椒粉1勺、香油 1勺、雞精適量、花椒1勺、大料1個、香葉2片、桂皮1小塊、小茴香1小勺、清水2毫公升。
步驟：1、花椒1小勺、大料1個、香葉2片、桂皮1小塊、小茴香1小撮兒，水2大碗。鍋裡放入水大火燒開，放入所有的材料，煮開後轉成最小火，再煮3——5分鐘，關火後不用動，讓材料燜一會兒，激發出香味，等晾涼後使用。
2、準備一些蔥花和薑末，大蔥最好多一些，多放點兒大蔥調餡兒更香。
克五香料水分次加入到肉餡中，順著乙個方向用力攪拌，加鹽攪拌均勻。
4、繼續加入生抽、老抽、料酒、蠔油，順著乙個方向攪拌上勁兒。
5、接著加入蔥花、薑末、胡椒粉、香油、雞精，再次順乙個方向攪拌均勻。
6、現在的肉餡看起來非常黏稠，有彈性，聞一聞味道很香。牛肉餡這樣就是調好了。
7、拌上喜歡吃的蔬菜，無論什麼拌菜都很好吃，並且不會出湯，營養不流失，味道非常鮮美。
8、這肉餡，不僅狀態黏稠，而且顏色鮮亮，香味濃郁。這樣的一碗牛肉餡兒，鮮嫩爆汁兒還沒腥味兒，不論你是包餃子、還是蒸包子、烙餡餅、包餛飩，都是非常美味的。
牛肉怎麼煮好吃，牛肉怎樣煮好吃
用高壓鍋，煮的時候可以加一點香料，比如八角什麼的。看你是 人！我是湖南的，我覺得紅燒牛肉和麻辣牛肉舅媽好吃的！牛肉怎樣煮好吃 可以做土豆燒牛肉，準備一些新鮮牛肉，土豆，紅椒，青椒，青油，生粉，鹽，醬油，牛肉切成片狀，然後再用醬油，鹽，生粉抓取均勻，土豆洗乾淨切成厚片，青紅辣椒切圈，鍋燒熱放油，然後再...
怎樣煮牛肉好吃？怎麼煮牛肉好吃？
大塊牛肉怎麼煮才好吃，分享下我的幾種做法 第一種，滷牛肉。牛肉洗淨，放入鍋中。加入香葉，花椒，八角，生薑，大蒜，生抽，料酒，老抽，蠔油，幹辣椒，再加入水開始煮。大火燒開後，轉中火慢慢燉15分鐘左右，再把肉切開小塊，加入冰糖轉小火燉。燉到收汁，就可以拿出來晾乾，再用保鮮膜包下放入冰箱15分鐘左右。再拿...
牛肉如何做不柴，牛肉怎麼做才能不硬不柴。
牛肉拿來滷，牛肉不會柴。主料 牛腱子肉600g。輔料 水適量 鹽適量 醬油適量 滷料包1包 蔥白適量 姜適量 八角適量 老抽適量 味精適量 幹辣椒適量。1 牛肉一塊，提前浸泡3小時以上，泡出血水，將泡好的牛肉涼水入鍋煮開 2 煮開後會發現上面浮了一層沫沫 3 用勺子撈掉浮沫 4 準備八角 滷料包備用...