1樓：網友
牛肉用來包餃子需要注意一些小技巧，這樣做出來的牛肉餡料不腥不柴，味道更好，更鮮嫩多汁，那麼要注意哪些技巧呢，一起來看看吧。
剁好的牛肉餡一定要注意往裡面打水，可以放一些花椒水，這樣可以去除肉腥味，還會讓調好的肉餡鮮嫩多汁。
攪拌的時候要朝乙個方向攪拌，直至肉餡上勁。
以搭配一些汁水比較多的蔬菜，比如蘿蔔、韭菜、白菜等，這樣可以彌補牛肉乾柴的缺點。
加入一些蔥薑汁，不僅可以去除牛肉的腥味，還會讓牛肉餡吸足水分，口感更加滑嫩好吃。
蔬菜直接剁碎拌餡料就可以了，不需要淖水或擠去水分。
2樓：ccc菜辣椒
牛肉白菜餡餃子。
space牛肉白菜餡餃子的用料。
牛肉 500克白菜 250克蔥一根、姜三片、味極鮮醬油適量、豆瓣醬、鹽、油、泡好的花椒水、雞精適量。
牛肉白菜餡餃子的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
牛肉餡加入基本調味料醃製，花椒水分次放入，白菜剁碎加鹽醃製，擠出多餘水分，蔥姜切碎末。
步驟 2space
把牛肉和白菜混合均勻。和麵團不易太硬和太軟，隨手面最好。
步驟 3space
包了一蓋簾，夠吃兩頓的。煮餃子一定水足火大。
步驟 4space
用蒜泥沾著吃，美。
3樓：網友
牛肉白菜餃子餡的做法。
將牛肉洗乾淨後剁成未，將白菜洗乾淨後剁碎，備用。
將大蔥，生薑，洋蔥分別剁碎，備用。
將牛肉，大蔥，洋蔥，白菜，生薑末放在一起 放點食鹽，胡椒粉，食用油，雞精攪拌均勻，最後淋點香油提鮮即可。
4樓：可麗娜學姐
需要把牛肉處理下，用料酒還有白酒蔥薑蒜醃製下，再做餡即可。
5樓：網友
牛肉白菜餃餡要想調出來，不腥不柴。必須要在裡面加生粉的。
豬肉白菜餃子餡怎麼調才能好吃不膩？
6樓：玉墨青春
主料：豬肉餡一斤半。
輔料：白菜半個、大蔥兩根、姜一塊、雞蛋乙個。
調料：花椒粉大半銷閉勺、五香粉半勺、蠔油三勺、生抽兩勺、味精半勺、鹽6g-12g（根據自己口味增加或減少）。
做法：1、豬肉剁成虧野裂豬肉餡，加入乙個雞蛋，大半勺花椒粉，半勺五香粉（或者一勺專門做餃子的調料粉），半勺味精，三勺蠔油，兩勺生抽，6g-12g的鹽。
2、使用筷子順著乙個方向攪動肉餡，大概要攪動3-5分鐘左右，直到肉餡變得比較黏，有勁道為止。
3、白菜切成細細的碎末，放在大盆中，撒上三勺鹽攪拌均勻後，醃製10分鐘。
4、白菜捏水，醃脊鍵制過的白菜表面已經出水，放在紗布中用手用力的捏，直到捏不出水為止。
5、準備其他食材，準備兩根大蔥，一些薑末和捏過水的白菜一同再用刀細細的剁一遍。
6、將剁好的白菜餡和準備好的豬肉餡放在乙個盆中，用筷子慢慢的攪拌，直到餡料變得粘稠，食材分散均勻，這餡料就做好了。
豬肉白菜餡不膩的原因？
拌肉餡不要是全肉的，可適當的在裡面加一點蔬菜，口感會更好，更加的解膩。另外，從營養的方面考慮，全肉的不利於消化，，加一些蔬菜會有助於吸收，對腸胃更好。
7樓：咯蓉蓉
白菜豬肉餡餃子】【製作食材】麵粉，食用鹽，豬肉，小蔥，生薑，花椒，雞蛋，十三香，生抽，老抽，香油，白菜【製作步驟】1、今天要教大家的美食是白菜豬肉餡餃子，做著特別簡單，做出來之後，勁道爽滑，餡香十足，準備一下做白菜豬肉餡餃子需要用到的材料。首先要準備的是麵粉，麵粉準備500克就可以了，然後再準備一小撮花椒，乙個雞蛋，半斤豬肉，一棵白菜，一根小蔥，一塊生薑。繼續準備適量的食用鹽，十三香，生抽，老抽，香油即可。
將這些做白菜肉餡餃子用到的材料都準備好了之後咱們就可以開始烹飪了。2、首先將咱們準備好的500克麵粉放到乙個大一點的盆中，再向盆中加入適量的食用鹽，食用鹽不要太多，大概3~5克就可以了，然後倒入涼水和麵。加入食用鹽之後餃子皮很筋道，用水煮也不易煮破。
在加涼水的時候，邊加邊攪拌，攪成絮狀，然後下手揉成麵糰，用涼水和麵，越和越柔軟。揉好之後裹上一層保鮮膜，然後給它餳面半個小時。3、用豬的前腿肉做餃子餡是最好吃的，所以咱們準備半斤豬前腿肉剁的豬肉末就可以了，可以直接準備現成的豬肉末，也可以買來豬肉自己剁成豬肉末。
用豬前腿做出的肉餡比較嫩，比較好吃。將豬肉末放到乙個大碗中，然後切一點蔥花和薑末放到碗中，先將它們攪拌均勻，接下來再進行其它的步驟。4、取來一口鍋，鍋中放入少量的清水，然後放入適量的花椒，將花椒煮出香味，煮好之後，咱們把花椒水過濾到乙個小盆中，然後多次少量地倒入到肉餡中攪拌均勻，在攪拌的時候要順著乙個方向攪拌，這樣可以讓肉餡上勁。
5、攪好之後向肉餡中打入乙個雞蛋，然後加上適量的食用鹽，十三香和生抽，接著再放上一點老醋和香油攪拌均梁敏勻，攪成黏稠狀，放到冰箱冷藏乙個小時。將困檔白菜去掉根部，然後切成條，切成條之後，撒上適量食用鹽，再剁成白菜末。將白菜末放入到紗布中，擠幹水分，然後放到肉餡中，將肉餡和白菜攪拌均勻，餡料就做好了。
6、將餳好的麵糰取出來分成兩塊，把麵糰揉搓成條，然後再汪渣亂做成餃子皮。將餡料包在餃子皮中，包成餃子，然後水開後下入鍋中，當鍋內水第2次開了之後倒上一次涼水，等到第3次開了之後再倒上一次涼水，第4次水開之後就可以出鍋了。
8樓：小李**學護理
做豬肉餡水餃，牢記「3放2不放」，肉餡鮮嫩多汁，不腥也不柴。親愛的好朋友們，大家好，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
甭管您做的豬肉餡水餃，是白菜豬肉的，還是韭菜豬肉的，或是大蔥豬肉的，調肉餡的步驟都是一樣的，所以您一定要在調肉餡的時候，要牢記，3放2不放，這樣調出的餃子餡，才會鮮嫩多汁，不腥也不柴。
所以今天，我就把這幾個訣竅，以及一道特別好吃的，白菜肉餡水餃的做法，分享給你，感興趣的朋友，跟我往下看吧。
做豬肉餡水老或餃的「3放」
1、必須放花椒水。
在做豬肉餡水餃的時候，要必須放花椒水，比例為一斤肉餡，放侍運伍上三兩花椒水，花椒水的製作也很簡單，提前抓上一小把花椒，用開水給它泡上個三五分鐘，然後把花椒漏出去，把水倒進肉餡裡面，邊倒邊充分的攪勻，放進花椒水的肉餡，才會鮮嫩多汁，而且吃的時候，花椒的香味也很濃，聞起來也不腥，這一訣竅，朋友們一定要記好。
2、必須放雞蛋。
做豬肉餡水餃的時候，必須要放雞蛋，一斤豬肉餡，要放兩個雞蛋，把肉餡放在盆中，打上雞蛋後，迅速地用手攪拌均勻，讓肉餡吸足蛋液，這樣肉餡吃起來，才鮮嫩多汁，不腥也不柴。
3、必須放料油。
做豬肉餡水餃，必須要放料油，要不然做出的水餃，香味不濃，料油的製作，非常簡單，不僅可以調餡，還可以拌冷盤，炒菜都可以用到，所以咱們一次可以多做點，鍋裡多燒點油，放上蔥姜八角，悄顫香菜洋蔥紅蘿蔔，給炸幹炸香後撈出來，料油就做好啦，往肉餡裡面放上一點，香味特別濃郁，你也可以去試試。
做豬肉餡水餃的2不放。
1、不放蠔油。
蠔油是一種提鮮的調料，而豬肉餡水餃，本身的鮮香味，就很濃，再加上生抽，13香等這些調料的增香提味，放蠔油只會多此一舉，而且蠔油經過燉煮之後，會產生出微微的酸味，影響豬肉餡水餃的口感，所以這個訣竅，也一定要記好。
2、不要放料酒。
做豬肉餡水餃，不要放料酒，料酒去腥的原理是，通過高溫揮發，帶走腥味，而調餡的時候，並沒有高溫，煮的時候，經過麵皮的包裹，料酒也不會揮發，所以煮出來的水餃，會有一股料酒味，特別的難吃，所以這個訣竅，朋友們也一定要記好。
9樓：高考快提分趙老師
1.選用新鮮的豬肉和白菜，並將其切碎。
2.將豬肉和白菜放入乙個容器中，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、香油等鎮核調味，攪拌均勻。
3.將麵粉加水攪拌成麵糰，分成小份，每份壓成圓餅，包入豬肉白菜餡料中，捏成餃子御仔掘。戚旦。
4.將餃子放入沸水中，煮至餃子浮起，撈出即可。
10樓：陳雄軍
豬肉白菜水餃餡的好吃做：先往豬肉餡中倒入少許香油，攪拌至起勁。
然後放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、少許顫塵雞精、1勺食用油、少許白胡椒粉、少許薑末、蔥末。
最後朝乙個方向攪茄舉禪拌均勻，再加入白菜把答春肉餡拌勻。
豬肉白菜餃子餡怎麼調才能好吃不膩？
11樓：冉冉
1、大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能促進腸道蠕動，幫助消化。
3、下面開始介紹所需要的食材：
白菜、肉末、生薑、小蔥、紅花椒、大蔥、蠔油、味精、生抽、老抽、雞蛋、餃子皮。
4、洗乾淨的白菜切去根部，只要菜葉，再把菜舉行葉切絲，然後切碎一點，放入大盆中，再放入兩勺食鹽，攪拌均勻。把菜葉多餘的水分醃出來，放入一旁醃製十五分鐘。一塊生薑切絲、小蔥切蔥段，一起放入小碗中。
5、再用手用力捏一下，把蔥姜的汁水捏出來，再放入少許紅花椒，用熱水泡五分鐘，這樣蔥姜的汁水就能完全釋放出來。準備一節大蔥，從中間劃開，把裡面的硬芯拿掉，硬芯吃正昌譁起來容易有苦味，再把大蔥切絲再切丁，放入碗中備用。
6、白菜醃製時間到時，用手擠幹水分備用。肉末中少量多次的倒入蔥姜水，像不喜歡吃生薑的朋友，倒入蔥姜水不僅有蔥姜的香味，還吃不到蔥姜。肉末都吸滿了汁水，再來調味，放入蠔油、味精、鹽一點點、生抽、老抽、乙個蛋清，這樣吃起來更嫩滑，再給它充分攪拌均勻。
7、攪到所有調料已經攪透，再放入擠幹水分的菜葉，再次拌勻，調到拉絲狀，放入冰箱冷藏乙個小時。時間到時，把切好的大蔥放在上面，再淋上熱油激發出香味，再次攪拌均勻，大蔥的香味就完全散發出來了。
8、再把調好的餡迅行料放入餃子皮中，對摺，用虎口捏一下，乙個漂亮的餃子就完成了，包餃子的方法有很多種，看你喜歡哪一種，哪種方便就包哪一種。
12樓：來生再許願
我們來看看怎麼做。這樣做，白菜就不出水了，很容易包餃子。餃子做好以後更好吃，味道鮮多汁，不妨一起做。
白菜豬肉餡餃子的做法。
步驟：第一步——準備大白菜，清洗大白菜。
準備新鮮、酥脆、嫩滑的捲心菜。這種白菜雖然水分多，但是味道很好。不要用乾白菜，否則會有不好的味道。
把白菜一顆一顆掰下來，用水清洗乾淨，放在菜籃子裡控水，把表面的水弄乾。記住，洗完白菜，不要急著切。控水這一步不可忽視。就像拌韭菜餡一樣，要提前控制好水分。
第二步——剁肉餡、調肉餡。
先準備一碗薑汁。如果有炒菜機，直接用它把生薑做成薑汁。加水就好。如果沒有，那就把姜切得儘可能細。放在碗里加熱一會兒。
將肉切碎均勻放入大碗中，加入鹽、醬油等調料，根據自己的喜好加入調料。這一巖滲步直接調節口感，因為白液孝菜遇到鹽會產生水分，所以白菜沒有克鹽，可以避免白菜產生水分。
加調料後攪拌均勻，肉變粘時停止攪拌。然後將薑汁倒入肉中，分幾次加入，每次都向同乙個方向攪拌，直到肉變得飽滿嫩滑。肉打得越多，餃子的汁液就越多。
肉餡打水後，再加適量料油攪拌，肉餡調好後，放進冰箱裡冷藏一段時間，這樣做肉餡更入味，也更好包。在這裡推薦乙個便宜買好物 的平臺，微信小程式『嗨拼購』上面買5l菜籽油只要，拼成省錢，拼不成賺錢。
有朋友認為大白菜是含水的，所以拌肉餡的時候不能打水，怕做好的餡包不住。其實這種擔粗埋脊心是沒有必要的。只要餡料混對了，肉餡就能打水，白菜也不用殺水。
第三步——調白菜餡。
給鍋中加蔥姜、花椒、食用油，小火炸出香味，把蔥姜、花椒撈出，放涼料油。
等料油涼下來後，把控幹水分的白菜放案板上切成小丁，記住是切，不是剁，因為剁白菜會讓白菜出水。
將白菜丁放入乾淨的碗裡，倒入適量的油攪拌，不加一點鹽，這樣白菜就不會產生水分，包油的白菜丁會鎖住水分。
第四步——調白菜肉餡、包餃子。
白菜拌好後倒入肉中，加入少許蔥花放入肉中，加入調味料攪拌均勻，白菜肉就拌好了。
準備好的餡料看起來非常粗糙和嫩。如果把餡料包成餃子，會很好吃。如果把殺水後的白菜和餡料混在一起，味道會差很多。
最後把餃子包的餡料飽滿，下鍋煮熟即可。
做白菜肉餡餃子，白菜不要鹽殺水，教你怎麼包餃子更好！首先，白菜要洗淨，控水。其次，白菜要用不加鹽的油攪拌。這樣白菜就不產水了。另外餃子嫩多汁，要用肉餡打水。
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