1樓：匿名使用者
原料：黃鱔400克 蒜苗250克 薑片。
調料：油，鹽，老抽，白糖，雞精適量。
做法：1):黃鱔剖殺好，用開水燙一下，將外表粘液洗淨，切成寸段。
2);蒜苗洗淨，也切成寸段，紅椒切絲，待用。
3);起油鍋燒熱，先放入薑片煸香，然後倒入鱔段滑炒至斷生，再加適量黃酒翻炒一下，盛出待用。
4);鍋裡放少許油燒熱，加入蒜苗略翻炒，再倒入已炒過的鱔段，再加老抽、鹽，白糖翻炒入味加點紅椒絲，雞精，即可盛盤上桌啦。
2樓：匿名使用者
鱔魚炒蒜臺做法。
1、鱔魚切絲用。蒜臺切節。
2、淨鍋至火上，放入水，待水開後，將鱔魚絲淖水撈起後備用。
3、鍋置火上，放入老油，至6成油溫時下入幹海椒絲，熗香加入郫縣豆瓣、薑片、蒜片，炒香加入鱔絲、蒜臺節，調入啤酒、味精、雞精，收汁亮油起鍋，盛入盤中即成。
特點： 香辣爽口。
大蒜燒鱔魚怎麼做？
3樓：薄荷**專家
主料： 鱔魚 1000克。
輔料： 大蒜 200克。
調料： 姜 8克 大蔥 8克 鹽 10克 醬油 8克 胡椒粉 5克 花椒粉 5克 豆瓣 23克 澱粉(玉公尺) 20克 菜籽油 125克 各適量。
大蒜燒鱔魚的做法：
1. 鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗淨，切成長約4釐公尺的段；
2. 大蒜剝去皮洗淨，薑切片，蔥切細花，豆瓣剁細；
3. 炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時剷起；
4. 鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；
5. 下溼澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒麵即可。
姜蒜鱔魚怎麼做？
4樓：函良策弘冉
備料：去骨鱔魚，辣椒，姜，蒜，黃瓜，豆醬。
二：爆香薑絲後，再下鱔魚肉，炒至鱔魚變色出味後，再出鍋備用，洗鍋後坐回爐上，熱適量油，下蒜頭爆至出香。
三：蒜頭出香後，轉小火加入適量豆醬，醬油，料酒，炒至出味。
四：再將尖椒，黃瓜，蔥下鍋，炒至出味後再將薑絲鱔魚回鍋，拌炒至均勻掛味即可。
蒜苗炒鱔絲怎麼做好吃
5樓：財富辛
1.鱔絲理淨、清洗好。
2.切段，入薑末、料酒、生抽。
3.抓捏均勻，醃上一會兒。
4.蒜苗用水浸一下。
5.洗淨，掰成段。（很嫩，用掰的就行）
6.坐鍋熱油，少量即可。
7.倒入蒜苗。
8.煸香後盛出。
9.鍋內再略微多倒點油。
10.倒入醃好的鱔絲翻炒一下。
11.倒入煸好的蒜苗。
12.翻炒後，入少許白糖提味兒。
再翻炒一會兒，入調味料。
13.澱粉入少許水調成水澱粉，倒入其中，14.翻炒均勻起鍋。
15.清甜的蒜苗特別好吃。
6樓：深圳酒一搜文化傳媒
爆炒，蒜苗切斷，鱔絲，配料：蔥薑蒜末。熱鍋熱油加入蔥薑蒜末，炒香，加入少量豆瓣醬（或老乾媽），放入鱔絲，小炒一會兒，少淋點水，加入蒜苗段，調味：
料酒、公尺醋、生抽、糖、鹽少量，翻炒至蒜苗退生青色，淋少許醋出鍋即可。
7樓：
清炒鱔絲的做法。
先把鱔絲的內臟去除。
洗淨後切段。
準備調料（黑胡椒粒，大蒜，生薑，蔥花）
熱鍋倒入油，油溫5分熱加入生薑片和大蒜。
爆至出香味微焦後撈起不用。
之後倒入鱔絲。
加入適量鹽。
加入料酒，煸炒均勻。
加入生抽和老抽煸炒均勻。
加入白糖煸炒均勻後熄火盛入碗中。
先撒上蔥花，再磨入黑胡椒粒。
另起油鍋，倒入油燒十分熱均勻的淋在蔥花上即可。
烹飪技巧。1.此菜很鮮美，無需新增雞精調味。
2.最後一道加黑胡椒粒和淋熱油一樣都不可缺少。
3.黃鱔不宜於南瓜、菠菜、紅棗同食。
大蒜炒鱔魚片要怎樣製作？
8樓：廣西師範大學出版社
大蒜炒鱔魚片：原料：大蒜250克，鱔魚500克，姜3克，鹽4克，大蔥5克，澱粉（玉公尺）3克，植物油35克，料酒5克。
製作：1.將黃鱔活燜，去內臟，脊骨及頭，用少許，鹽醃去粘液，並放入開水中拖去血腥，切片，用精鹽、澱粉、糖、姜醃製；
2.大蒜去根，洗淨，切段；
3.起油鍋，下大蒜爆香，炒至八成熟，撈起，另起油鍋，下姜爆香，入鱔片，濺入料酒，炒片刻，下大蒜炒勻，調味，下溼芡粉即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：理氣調理、高脂血症調理、動脈硬化調理、腳氣調理、營養不良調理、脾調養調理。
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