1樓:何焱宇傑龍
鱔魚怎麼做
材料主料:鱔魚500克,
調料:泡椒50克,姜8克,白皮大蒜8克,大蔥8克,醬油8克,醋8克,鹽15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克
做法1.將經過宰殺洗淨的鱔魚切成3.5釐米長的段;
2.泡紅辣椒、姜剁細成末備用;
3.蒜切片,蒜切短段;
4.將鍋內油燒至七成熱,放入鱔段煸幹水氣,加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒勻,加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;
5.燒開後移微火上將鱔魚燒軟;
6.待鍋內湯汁基本燒乾時,加味精、蔥段、醋,將汁收幹亮油,起鍋晾涼,裝碟即成。
2樓:嗜酒豆腐乾
工藝:爆 碧綠家常黃鱔的製作材料:主料:活黃鱔魚500克(出淨肉約300克)。
輔料:淨西蘭花100克,料頭花(胡蘿蔔花刀片)5克。
調料:煵郫縣豆瓣醬25克,紹酒15克,醬油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上湯200克,精鹽2克,白糖3克,溼澱粉15克,熟雞油5克,小蔥段5克,薑片3克,鮮蒜茸4克,熟豬油適量。
碧綠家常黃鱔的特色:香濃微辣,鮮鹹味厚。 教您碧綠家常黃鱔怎麼做,如何做碧綠家常黃鱔才好吃 1.
將活鱔魚頭釘在木板上,左手將魚理直,右手拿剔刀,從頸開始下刀,沿背骨剖開破至尾部,剔去三菱脊骨,切去頭、尾尖,將黃鱔肉剁成4釐米長的段。2.將修好的西蘭花飛水,倒入漏勺。
鍋回火上,入油燒熱,烹入紹酒5克,下入西蘭花,加入上湯50克、鹽、白糖和味精3克,翻炒淋入溼澱粉10克,旺火翻炒爆勻,倒入塑料瀝筐瀝淨湯芡,菜花頭朝外,圍在盤內。3.將鱔魚段下入鍋內飛水,打盡血汙,下入漏勺瀝盡水分。
鍋炙好,下入熟豬油燒至六成熟,下入飛水後的鱔魚段,油溫升至九成熟,水分將盡時下入漏勺瀝盡油。鍋回火上,下入小蔥段,薑片、鮮蒜茸、料頭花以餘油爆香,烹入紹酒,下入鱔魚段,加入上湯、煵郫縣豆瓣醬、胡椒粉、醬油調色,用文火燒透,加入味精,旺火收汁淋入溼澱粉、熟雞油,盛入盤中圍好的西蘭花內,擺好料頭花即成。
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