1樓：會飛的狐狸啊啊
1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼淨切成小段；老薑、蒜洗淨切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3 分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30 分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
小貼士：
洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。
2樓：麼麼
用料：主料：
鱔魚適量，色拉油適量，老抽適量，雞精適量，料酒適量，白糖適量。
步驟 1：買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
步驟 2：捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
步驟 3：順肚子中縫一直剪到肚膛底。
步驟 4：挖去肚腸，沖洗乾淨。
步驟 5：殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋。
步驟 6：倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。
步驟 7：悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。
步驟 8：加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下衝洗乾淨。
步驟 9：剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
步驟 10：原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切薑片。
步驟 11：鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、薑片炒香。
步驟 12：倒入鱔魚段翻炒。
步驟 13：再放入料酒翻炒。
步驟 14：然後放老抽翻炒。
步驟 15：加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
步驟 16：灑入黑胡椒粉。
步驟 17：大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油，炒勻即可。
步驟 18：出鍋裝盤。
步驟 19：灑上少許香菜點綴。
味道真不錯呢！
3樓：匿名使用者
工具/原料黃鱔 郫縣豆瓣 精鹽醬油蔥段大蒜 薑片 味精15 克 澱粉鮮湯 菜油 料酒 少許 糖
步驟/方法黃鱔洗乾淨，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、澱粉粉待收汁後起鍋裝盤即成。
注意事項紅燒鱔魚操作要領： 1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹製時間，增加菜餚風味。
紅燒鱔魚是怎樣做的？
4樓：北京創典文化
【材料】
鱔魚500克，水發玉蘭片100克，蔥段5克，薑片3克，蒜瓣5克，紹酒10克，白糖5克，醬油8克，醋5克，鹽3克，味精1克，花生油100克。
【操作】
將鱔魚摔昏，用錐子將鱔魚釘在長條木板上，左手理直鱔魚，右手持厚背小刀從頜下切開，從骨邊下刀，劃至鱔尾，脊骨與鱔肉即分離，用小刀將鱔魚切成4釐米長的片段。將玉蘭片切成4釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的片；炒鍋置於火上，放入花生油燒至六成熱。
將鱔片煸炒，表面略焦，倒入漏網瀝油；炒鍋放入花生油，燒至六熟，下玉蘭片略炸一下再放入鱔魚片。蔥段，烹紹酒，下醬油、醋合炒、然後放入清湯燜一分鐘，加入味精，用溼澱粉勾芡，淋芝麻油即可。
【功效】
補中氣，溫補腎陽。鱔魚中含有黃鱔魚素a和b具有顯著降血糖作用。實驗證實黃鱔魚素對正常血糖無明顯影響，但對高血糖有類似胰島素作用，故有調節血糖作用。
怎樣紅燒黃鱔
5樓：雙子旋風
主料鱔魚500g 輔料油適量鹽適量蒜適量生抽適量糖適量姜適量料酒適量步驟紅燒鱔魚的做法步驟11.鱔魚剖洗乾淨，用開水燙去魚身上的滑膩物。
紅燒鱔魚的做法步驟22.剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
切上薑絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。
紅燒鱔魚的做法步驟33.坐鍋熱油，先下薑絲、大蒜頭煸香。
紅燒鱔魚的做法步驟44.倒入黃鱔段。
紅燒鱔魚的做法步驟55.略翻炒後倒入料酒，翻炒。
紅燒鱔魚的做法步驟66.倒入生抽、糖調味。
紅燒鱔魚的做法步驟77.翻拌均勻後移入適量的水，轉中小火。
紅燒鱔魚的做法步驟88.中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻後，煨至大蒜頭變軟、收幹湯汁。
紅燒鱔魚的做法步驟99.起鍋裝盆。
紅燒黃鱔段怎麼做？
6樓：皮丘的知道
紅燒鱔段的做法步驟如下：
1.黃鱔去內臟，剪成段（用剪刀剪，用刀切很不容易），洗乾淨2.大蒜剝皮備用，生薑1小塊切片（生薑忘記拍照了）3.
大個的洋蔥，取1/4，切成小塊，如果是小個的，取1/2切小塊，青椒1個，切成小塊
4.熱鍋，倒入適量油
5.油熱之後，放入生薑，稍微爆一會兒
6.加入全部的黃鱔段，翻炒
7.黃鱔段明顯變色後，加入2勺的料酒，繼續翻炒8.加入適量鹽，翻炒均勻
9.加適量老抽
10.加入大蒜，翻炒均勻，倒入適量水，加蓋燜11.當大蒜能被鏟子切斷時，加入洋蔥，翻炒均勻後，繼續加蓋燜12.
當洋蔥能被鏟子切斷時，加入青椒，翻炒均勻13.燒至湯汁濃稠，再翻炒一下，就可以出鍋啦！
黃鱔怎麼做好吃 紅燒
7樓：一路上飛馳
黃鱔一般都是紅燒，紅燒鱔魚的做法：
1.先將鱔魚 蒜姜蔥 白酒老抽 香醋糖胡椒粉油都準備好待用2.然後將鱔魚去掉內臟之後放入溫水中，將表面的粘液徹底洗乾淨，不需要去骨
3.直接切成均勻的小段，然後將蔥洗乾淨後切成段，姜蒜也洗乾淨，再切成片狀
4.然後將鍋大火燒熱之後倒入油，燒熱後放入蔥薑蒜，翻炒出香味5.然後倒入鱔魚，倒入白酒和老抽，倒入香醋，放入白糖翻炒6.
翻炒片刻後倒入可以淹沒鱔魚的開水，然後蓋好鍋蓋7.小火慢慢燉煮半小時，案後大火收汁至粘稠後撒些白胡椒粉8.最後撒些蔥花就可以盛出了。
8樓：林夕的微笑
製作方法
1. 將黃鱔洗淨，切成薄片；
2. 姜蒜切成片；
3. 用精鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。
4. 鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。
紅燒黃鱔的簡單做法 家常紅燒黃鱔怎麼做 如何做紅燒
9樓：匿名使用者
紅燒黃鱔的做法
1.買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
2.捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
3.順肚子中縫一直剪到肚膛底。
4.挖去肚腸，沖洗乾淨。
5.殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋。
6.倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。
7.悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。
8.加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下衝洗乾淨。
9.剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
10.原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切薑片。
11.鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、薑片炒香。
12.倒入鱔魚段翻炒。
13.再放入料酒翻炒。
14.然後放老抽翻炒。
15.加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
16.灑入黑胡椒粉。
17.大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。
紅燒鱔魚的家常做法是怎樣的？
10樓：生活類答題小能手
1、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹製時間，增加菜餚風味。
2、將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五釐米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥薑蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。
鍋內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用溼澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。
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