1樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩
2樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉
3樓：愛美食愛創意
祕製桂花紅燒肉的做法
4樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
5樓：林夕的微笑
材料五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。 製作方法：
1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。 2.
鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。 3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。 5.
煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。 6.加入清水，水量剛沒過肉塊。
鹽，生抽，老抽，料酒。 7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後,加入的蔥,姜,肉水份要瀝乾,不然熱油遇水會濺出來.
2.做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。 3.
要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。 喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。
我所謂的小火，是將煤氣 的中心點的火開著。 4.最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，
6樓：美食家大雄
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧
7樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
8樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩
9樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
11樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
12樓：綠曦綠曦
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。
紅燒肉做法：
1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3．大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。
4．最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。
13樓：
五花肉切大塊加入冰糖翻炒加入準備好的配料大火燉四十分鐘
14樓：美食主播杆子哥
簡單易學嘎嘎香，紅燒肉燉三品，沒毛病
紅燒肉是怎麼做的？
15樓：美食家大雄
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧
16樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
17樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
18樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
19樓：帥的驚動
之前在豆果美食上學到的做法，真的簡單又好吃，絕對超讚，強烈推薦！
步驟1準備材料，蔥薑蒜切好，生抽，老抽，料酒，蠔油，鹽混合倒入碗內，帶皮五花肉切兩釐米左右的塊（切的肉忘記拍了）。
步驟2鍋內倒水，放一勺料酒，兩片姜，冷水放入五花肉焯水三分鐘。
步驟3焯好的肉撈出，過涼水衝一下，主要是為了口感好，吃起來不油膩。
步驟4鍋內倒少量油，小火放入冰糖，熬糖色。
步驟5熬至冰糖融化，起大泡，聞到一股焦糖味兒的時候就可以了，千萬別熬過了，否則會有苦味兒。掌握不好火候，可以時間短點兒。
步驟6放入肉塊翻炒上色，熬好的糖色，不放醬油也可以使肉的顏色很紅潤。
步驟7肉翻炒糖色均勻後，放入料碟內的蔥薑蒜等調料，然後倒入碗內的料汁，翻炒。
步驟8接著倒入高過肉塊的溫水，轉中小火開始燉肉。
步驟9燉至湯汁濃稠，大火翻拌收汁，出鍋。
步驟10
色澤紅潤的紅燒肉，來碗米飯，開動吧。
步驟11
成品。家常版紅燒肉的烹飪技巧
五花肉焯水後，儘量不要偷懶省略再過一遍冷水，因為過冷水會使肉的口感更好，而且肉也不會那麼油膩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋「豆果」可以直接檢視我的菜譜！
20樓：大神
家常紅燒肉 所需食材： 豬五花肉(2-3斤) 蔥(半棵) 姜 (半塊) 蒜 (半頭) 鹽 (3勺左右) 味精 (少量) 糖 (2-3勺) 辣椒 (2-3個) 香葉(2片) 大料 (1-2個) 桂皮(1塊) 花椒 (10幾粒) 製作過程： 廚藝心情：
週末不知道吃什麼好，乾脆紅燒肉，於是和老婆到菜市場買了2斤多的紅燒肉，開始製作，呵呵。其實紅燒肉做起來比較簡單，學會了自己想做就做，吃紅燒肉也不是什麼奢侈的美食了，今天這個做法就是我擅長的，特點是肉味十足，特解饞。 詳細步驟：
1、將買回來的五花肉切成四方塊，大概2.5cm見方，清洗乾淨，一般菜市場賣肉的也會給切好，這個問題不大； 2、準備好紅燒肉用的佐料，蔥半棵，姜半塊，蒜半頭，大料1-2個，辣椒2-3個，花椒10幾粒，香葉2片，桂皮一塊； 3、開始炒糖色，**鍋裡放少量的油，然後放入湯2-3勺，加熱的過程中不斷攪拌，糖開始由白色到黃色到褐色到黑色； 4、，一定要到黑色並開始冒煙的時候將肉全部倒入，並且翻炒均勻，可以根據顏色的需要加入適量的老抽； 5、將準備好的蔥、姜、蒜、大料、辣椒、花椒、桂皮、香葉都放入，並放入適量的鹽，味精。然後在不斷翻炒5分鐘左右，炒出蒜香來，翻炒的時間越長，燉出來的肉約不膩，這個就看你的愛好了，是愛吃香還是不愛決定炒的時間； 6、將肉倒入電壓力鍋內膽，用電壓力鍋的話一點水也不要放，（如果是用普通鍋慢慢燉就要放入的水覆蓋肉，慢慢熬幹），將壓力鍋蓋蓋，點肉即可； 7、我們家用的美的電壓力鍋，肉熟了的時候就會滴滴報警，並自動轉入保溫狀態，這樣就可以出鍋開吃了！
注意事項： 我覺得做紅燒肉比較困難的就是兩點：一是炒糖色，每次都是怕糖碳化，所以不敢等太長時間，結果顏色不夠，影響觀感，這個得多做幾次慢慢體驗；二是放鹽的量不好控制，不是多了就是少了，多了不好辦少了可以補，所以我一般放的都偏少，熟了之後嚐嚐再補放，這個影響不大。
最後希望你們也能做出美味的紅燒肉來！ 參考：一合酥菜譜美食網 http:
action-viewnews-itemid-480-parenttype-menu 這個**還有很多好吃的，值得參考
21樓：彧萌
1、選肉 這一步很重要哦。一定要選擇"五花肉"的，象這張圖裡面的，就是帶著皮一層肥一層瘦一層肥一層瘦，瘦的比較多的那種。整個製作工序稍微複雜，且比較浪費時間，但是用料卻相當簡單，只有老抽，冰糖，料酒即可。
2、切肉&洗肉 將肉切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。
肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 3、大燉 放入煲中，水要沒過肉，大火燉，中間要處理掉髒的泡沫，保持湯的乾淨。半個鐘頭後專小火，保持剛好不沸騰的狀態，叫做"焐"。
焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。 4：配料 主要是老抽和糖 5、小燉 當肉燉得用筷輕戳可通，就需要換到鐵炒鍋裡，不加蓋燒，這時加入老抽和鹽，小火繼續燉。
半個小時後轉中火加糖。隨時輕翻炒，待到收汁，稍微粘稠即可。 6、裝盤 點綴香蔥或香菜裝盤，滿屋裡洋溢著濃濃的香味。
這可是沒有任何香料的紅燒肉哦，忍不住想要嘗一下了。 7、上桌 上桌啦，說說體會。吃到嘴裡，肉是已經爛了，但不是軟軟的酥爛，是有彈性的，外面很濃郁，咬進去會覺得很清甜。
當然更加不會膩。可能是用了白蘭地的原因，入口時一股香氣撲鼻而來。非常惹味的一道菜！
22樓：亓官
紅燒肉的做法紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。
原料：帶皮五花肉、幹山楂片、老抽、冰糖。做法：
帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。 盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 轉小火微沸，一個半小時。中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。
轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
23樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
24樓：耿鈮
紅燒肉這樣做，一盤不夠吃
25樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉
26樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩
27樓：
五花肉切大塊加入冰糖翻炒加入準備好的配料大火燉四十分鐘
28樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
29樓：匿名使用者
做的方法有很多，要看你的手藝和選的材料了~
30樓：力頂珇
紅燒肉 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！
炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！
（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋 參考做法: 第一種 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。
倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。
俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！
炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！
（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香 第三種 白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！
（祕方：加些白酒最好！） 調料先準備好：
花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！
） 隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
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正宗的製作方法。把五花肉加清水煮沸以後撈出來洗乾淨，然後把水分瀝乾，改成五寸見方的大塊，和八角，桂皮，將，冰糖一起放在碗裡，放在蒸籠上面增長八成熟，然後再切成五釐米見方的小塊，然後把炒鍋加熱至六成熱的時候，把肉放在鍋裡，小火炸出香味，炸成焦黃色時撈出來控油，鍋裡面在燒油五十克，然後把一些香料加進去，...
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