1樓：匿名使用者
安徽滷鴨 淨鴨 1只（約重2500克）
火硝 克 姜塊 5克。
醬油 1500毫公升 紹酒 15毫公升。
精鹽 50克 白糖 10克。
蔥段 5克。
製法： 1、將鴨子洗淨，瀝乾水分。姜拍松。桂皮掰成小塊。
2、鍋洗淨，放入白糖125克及醬油、紹酒、桂皮、蔥、姜，加清水750毫公升燒沸，將鴨入鍋，在中火上煮沸後撇去浮油，滷煮至七成熟時，再加白糖125克，繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃，手勺不斷地把滷汁澆在鴨身上，然後將鴨起鍋，冷卻後，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上滷汁即可。
2樓：匿名使用者
南姜滷鴨 材料：
鴨1只、南姜250克、香茅100克。
調味料： 五香粉2湯匙、糖、生抽1碗。
做法： 1.洗淨鴨身後，先用調味料醃整隻鴨，然後炒香南姜和香茅備用。
2.把鴨放入鍋內浸在生抽汁滷，並倒入之前已經炒香的材料，用慢火滷乙個小時以上，直至鴨肉鬆軟為止便可上桌。
滷鴨子怎麼滷才好吃啊
3樓：網友
鴨子想滷得好吃，最重要的兩點就是會選鴨和滷水的製作。鴨子分有大小、肥瘦、嫩老，特別是嫩老之分，那麼怎樣識別鴨子嫩和老呢？其實方法很簡單。
先看鴨腳鴨腳呈深黃色為老鴨，淺黃色為嫩鴨。看皮：鴨皮雁黃色為老鴨，皮雪亮光潤為嫩鴨。
摸鴨嘴和胸骨都非常堅硬則為老鴨，反之為嫩鴨。還有就是看羽毛，羽毛灰暗而且嘴上有花斑的是老鴨，反之為嫩鴨。最後說一點就是腳色呈黃中帶紅的為嫩老適中的鴨子。
做滷水鴨建議選嫩老適中、個頭小、略瘦的鴨子，因為嫩鴨肉質細嫩容易爛，不宜做燉、燜、滷鴨。老鴨嘛肉質又堅韌難嚼，如長時間燉、燜、滷至鬆軟，那麼味道就會變差。
接下來就是滷水的製作方法。
1.準備材料八角5粒、草果3顆、陳皮3片、桂皮2塊、香葉5片、小茴香5克、花椒5克、甘草5克用烹調專用沙布袋裝好綁緊。
2.鍋洗乾淨**燒熱，倒少許油放入姜蒜片煸香，再放2塊紅豆腐乳搗爛攪勻，接著倒入十大碗水。
3.水燒開後把料袋放入，用味精10克、雞精10克、白糖100克、細鹽50克、生抽10湯匙、老抽5湯匙、蠔油5湯匙、叉燒汁5湯匙調味即可。
選個子小、略瘦、嫩老適中的鴨子1只去除雜質洗乾淨，最後放入滷水中開文火慢滷40分鐘出鍋，香噴噴好吃的滷水鴨子就做成了。
滷鴨怎麼燒
4樓：仁芷文
新肥鴨乙隻，肥膘、紅公尺粉、鹽、醬油、
滷鴨翅冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。
製作過程】<>
滷鴨。先將鴨宰殺乾淨放鍋內，加水、肥膘、紅公尺粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊； ②揀出鍋中肥膘將鍋中滷汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水澱粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透後放麻油少許攪和，將其滷汁澆在鴨上即成。
原料：光鴨10只，紅曲公尺500克，冰糖800克，紹酒250克，精鹽400克，蔥姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。
製法：1、先將光鴨洗淨焯水撈起。
2、用一大鍋放上襯墊，先放入生薑、蔥結、香料，再放入鴨，把紅曲公尺水瀝入鍋內，放紹酒、醬油、精鹽、部分冰糖，加水至淹沒。先旺火燒沸，後改用文火煨約2小時左右，再加冰糖收濃起鍋。稍。
冷後改刀裝盆，澆上滷汁即可。
材料：土鴨子乙隻，廖排骨濃縮滷汁 兩包。
1、鴨子宰殺後去內臟，洗淨後瀝乾水分，分成幾塊。
2、起油鍋，將鴨塊煎至皮帶金黃色。
3、撕開一包廖排骨濃縮滷汁，加水稀釋，煮沸。另一包備用。
4、放入鴨子，加水至滷汁完全淹沒鴨子。
5、撕開另一包廖排骨濃縮滷汁，慢慢加入至滷汁味道合適為止。
6、大火燒30分鐘，再小火繼續煮1小時，中間翻煮入味。
烤鴨滷怎麼製作？
5樓：o獨家水瓶
步驟。1.鴨部件洗乾淨用水灼煮片刻去掉血腥味晾乾水備用，滷水煮開備用。
2.把鴨浸在滷水醃12-24小時。
3.醃好後連鴨帶滷水重新煮開即可 撈起鴨後滷水再單獨煮一會兒放涼。
放入冰箱儲存。
4.鴨表面依次塗抹上鹽和蘇打粉醃10分鐘。
5.托盤鋪錫紙烤箱最高溫度預熱10分鐘 把鴨放在烤架上皮朝上。
6.烤箱改220度，上層烤40分鐘後取出 刷上烤出來的鴨油 再放入烤箱烤15-20分鐘即可。
7.取出烤好後的烤鴨稍微攤涼一會兒切塊 去小半碗烤出來的鴨油燒熱 加入3大茶匙海鮮醬以及3大茶匙口急汁，適量砂糖（根據自己個人甜度調配） 少許水混合煮開後澆在烤鴨上即可。
6樓：檢偲
二十斤水，香葉八角陳皮草果適量，魚露一支，枚瑰露半支，滷水汁兩支，釀酒一支滷水料第一次六小包，老抽生抽適量，沙姜二兩左右，鹽味精雞粉五香粉適量，只能說那麼多了，你自己變通吧。
7樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
滷鴨爪怎麼滷，滷鴨爪的做法
清洗乾淨鴨爪。鍋里加入適量清水 放鴨爪 姜 煮5分鐘。鴨爪撈起 用涼水浸泡10分鐘 這樣鴨爪有嚼勁點 4準備好 辣椒幹 桂皮 香葉 姜 去皮切片 花椒 八角 把所有材料清洗乾淨。熱鍋放少許油 放辣椒幹 桂皮 香葉 姜 花椒 八角 爆出香味。加入適量清水 放蠔油 醬油 鹽 料酒 大火燒開 家裡沒老抽 ...
滷鴨肉怎麼做？怎麼滷鴨肉才好吃
滷水鴨 材料。鄉里老土鴨1只 約重1500克 乳黃瓜50克，香橙1個。調料紅油10克，鹽10克，料酒10克，玫瑰露酒5克。滷料一 大蔥20克 八角15克 桂皮10克 香葉5克 陳皮5克 白豆蔻5克 羅漢果10克 白芷5克 花椒2克 幹椒2克 玉果5克 千里香1克。滷料二 廣州米酒5克，料酒10克，香...
鴨腳怎麼滷好吃，鴨腳怎麼滷才好吃？
鴨腳想擼的話，當然是有那個包炒辣椒鴨腳或者是麻辣鴨腳是非常的好吃的。要想把鴨腳滷的好吃，一定要選用比較好的滷料，然後火候要狗。製作步驟 第一步 給鴨掌剪個指甲，去掉鴨掌心的髒東西，沖洗乾淨，瀝乾水分。第二步 鴨掌冷水下鍋焯水。水沒過鴨掌，放蔥段 薑片 少許料酒，水開後撇去血沫，將鴨掌撈出。注意 焯完...