1樓：匿名使用者
清洗乾淨鴨爪。
鍋里加入適量清水、放鴨爪、姜、煮5分鐘。
鴨爪撈起、用涼水浸泡10分鐘、（這樣鴨爪有嚼勁點）4準備好、辣椒幹、桂皮、香葉、姜（去皮切片）、花椒、八角、把所有材料清洗乾淨。
熱鍋放少許油、放辣椒幹、桂皮、香葉、姜、花椒、八角、爆出香味。
加入適量清水、放蠔油、醬油、鹽、料酒、大火燒開、（家裡沒老抽、可以放點老抽更容易上色）
放鴨爪、煮20分鐘、即可食用（如果想要更入味點、可以泡上一兩個小時）
2樓：失敗告終
把鴨爪放到鍋裡燒開 煮兩分鐘 ，拿出來拿出鴨爪 ，你再重新加水 放入調料，放入鴨爪 燉兩個小時 。
3樓：南風知我意
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺
您好親~普通生抽都可以的做法如下：用料：鴨掌500克、姜4片、蔥段4根、香葉3片、桂皮2塊、八角2個、花椒10克、幹辣椒25克、生抽60克、老抽50克、料酒40克、黃豆醬20克、冰糖10顆、紅糖20克、鹽1勺。
1、給鴨掌剪個指甲，去掉鴨掌心的髒東西，沖洗乾淨，瀝乾水分2、鴨掌冷水下鍋焯水。水沒過鴨掌，放蔥段、薑片、少許料酒，水開後撇去血沫，將鴨掌撈出。3、需要準備的乾料（不想太辣的小夥伴也可以跟我一樣少放點幹辣椒和花椒，重口味的可以多加，按個人喜好）另外中間那一坨是紅糖4、需要準備的溼料：
生抽、老抽、料酒、蠔油裝一個碗裡攪拌下放一旁備用5、以上是滷鴨掌所需的所有材料，給個大合影大家參考。
6、現在開始製作，第一步炒糖色。冷鍋下油，把冰糖倒入鍋中，小火將冰糖熬至成棗紅色為止。7、熬製好糖色後關火倒入足夠淹沒鴨掌的水（關火放水是為了防止水碰到熱油會噴濺出來，大家不要偷懶切記關火等一小會後再放涼水哦）加水後開大火，依次加入準備好的乾料和溼料。
8、水開後加入一勺黃豆醬和剛剛焯過水的鴨掌，蓋上鍋蓋，小火燜煮1個小時。9、靜靜等待一小時過後，大火將鴨掌收汁，湯汁不用收太緊，可以多留一些，這樣鴨掌會更入味。10、收汁完畢，關火出鍋啦！
香噴噴的香辣滷鴨掌！
4樓：我地洛
盧家莊怎麼擼？如果你不會的話，可以在手機上**一個軟體，這種軟體各式各樣的做法就會找出來，讓你自己來擼，畢竟自己做的肯定好吃。
5樓：自由飛翔自由
所需食材】鴨脖鴨腳共2斤（我額外放涼1個雞翅1個和2個雞爪），生薑5片約20g，甜麵醬100g，生抽80g（8勺），老抽30g（3勺），冰糖100g，麻的花椒15g，八角2個，乾紅辣椒30g（我用了幹小米辣和普通辣椒兩種），桂皮2片，香葉4片，草果2個，白芷2片，良姜1個。
【具體做法】
1、 鴨腳鴨脖子洗淨，涼水下鍋進行焯水，水開後煮1分鐘左右，撈出清洗乾淨。
2、準備好所有配料，花椒、八角、乾紅辣椒、桂皮、香葉、草果這6種香料儘量都要放哦，有了這6種做出來超好吃，也都比較容易買到。我買的這幾種一共才花了毛錢。
實在買不全的，缺一兩樣也可以，也會好吃，但沒有都放了好吃。
3、焯水洗淨後的鴨貨，再次放回鍋內，放入所有香料，再加入清水沒過鴨貨。大火燒開，轉中小火滷50分鐘左右。如果鴨脖子上有皮，可以把皮拆下來，毛拔乾淨，一起焯水一起滷，鴨皮也特別好吃。
4、最後大火收汁，就可以了，滷的過程中記得注意檢視一下，防止燒乾鍋。
5、是不是特別的簡單呢，味道非常的棒，麻辣香而且特別有嚼勁，從色澤到味道，吃起來都不比買的差。吃起來是有點辣的，屬於中辣往上，大家可以根據自己對辣的接受程度進行調整。
6、滷鴨貨的時候，我又放進去了1個雞翅和2個雞腳，味道也非常好，不過沒有鴨脖鴨腳有嚼勁。雞腳雞翅滷50分鐘有點爛了，可以提前到30分鐘出鍋就可以了，用這個配方滷肉也非常不錯。鴨脖具有益氣補虛功效，平時可以多吃點。
愛吃鴨脖的朋友趕緊試試吧。
滷鴨爪的做法
6樓：匿名使用者
1.將鴨爪洗淨，切除爪尖部分，鍋中放入冷水，放入洗淨切好的鴨爪，放入薑片、蔥段，**，鴨爪煮沸關火。
2.煮好的鴨爪撈出放入冷水中再次洗淨，鴨爪部分比較髒，需要多洗下，熱鍋冷油，放蒜、乾紅辣椒爆炒，放鴨爪進行翻炒。
3.放醬油、料酒翻炒，均勻上色後放冷水，放桂皮、花椒、水，水沒過鴨爪，蓋上蓋子燜煮30分鐘即可。
滷鴨腳是一道漢族風味名吃，屬於閩菜系或粵菜系。將鴨掌洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。然後過沸水後撈出，晾乾備用。
鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量汁滷水煮沸後放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上後撈出。炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。倒入滷水煮沸在事先調好的滷水汁裡放入鴨掌滷至熟透即可。
色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳餚。不過吃這類東西很累人，吐一堆骨頭，卻半天咬不到半口肉，不過是下飯下酒的好菜。
滷鴨爪怎麼做才不會把鴨爪滷爛。
7樓：烹飪江蘇新東方
用料李錦記滷水 1瓶。
幹辣椒 20-30個。
鴨爪 2斤。
紅糖 30g
滷鴨爪的做法。
把鴨爪洗乾淨，把洗淨的鴨爪放入鍋內，加適量水，把鴨爪焯血水焯完血水出鍋後，用冷水沖洗鴨爪，讓滷出來的鴨爪更有彈性和嚼勁把李錦記滷水1份兌3份水，放入鍋內，同時把鴨爪放入，滷水的量需要剛剛沒過鴨爪。
大火煮15分鐘，再關小火煮30分鐘，讓鴨爪入味！然後把鴨爪撈出來，放涼即可食用！
8樓：我只為你
材料：廖排骨濃縮滷料1包，水，鴨爪，幹辣椒、花椒做法很簡單：
1.將鴨爪洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。
2.然後過沸水後撈出，晾乾備用。
3.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁4.滷水煮沸後放涼，鴨爪放入浸泡一個小時以上後撈出。
5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。倒入滷水煮沸6.在事先調好的滷水汁裡放入鴨爪滷至熟透即可。
9樓：匿名使用者
用料鴨爪 6只。
乾紅辣椒 適量。
花椒 適量。
桂皮 兩小條。
料酒 5勺。
醬油 5勺。
生薑片 5片。
冰糖 適量。
開水 蓋過鴨爪，可以多加幾次。
完爆小吃攤之滷鴨爪的做法。
鴨爪洗淨，放入冷水鍋中，煮開後再煮約3分鐘，去除浮末。撈出入冷水，清洗乾淨。
所有材料放入鍋中，加開水，蓋住所有鴨爪。鍋加蓋，全程燜燒，留意調料水的份量，避免糊鍋。可根據軟硬喜好，多加幾次水燜燒，我加了3次。
燜燒到自己喜歡的口感，大火收汁，注意翻面。出鍋享受吧。
10樓：
材料鴨掌300克，蒜2瓣，姜3片，白酒，老抽，剁辣椒，鹽做法1.鍋內放少量油，放入鴨掌翻炒；
2.加入老抽，蒜瓣，薑片，鹽，剁辣椒，放入水淹沒鴨掌；
3.蓋鍋蓋，用中火燜煮，待汁水基本收幹，鴨掌軟爛即可。
11樓：王公子
火候很重要，用文火泡一小時，滷水不能煮沸騰。
12樓：芸汐
在去腥時，先等水沸騰將鴨爪放進去煮個1分鐘，再撈出來把水倒了，這樣鴨爪的皮見風后再煮就不容易爛了。
滷鴨是一道地方名菜，屬於滬菜或者浙菜，主要原料是鴨肉。色澤紅潤光亮，滷汁稠濃醇口，肉質鮮嫩香甜。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。
民間認為鴨是「補虛勞的聖藥」，對老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎等有輔助療效。
注意事項：煮七八成熟的時候，要撈出來過一下冷滷水，直至冷卻，再煮開，這樣子鴨腳比較有彈性，比較「膠」。
13樓：名字賊難取
煮七八成熟的時候，要撈出來過一下冷滷水，直至冷卻，再煮開，這樣子鴨腳比較有彈性，比較「膠」。
14樓：匿名使用者
廖排骨濃縮滷料1包，姜蔥蒜，鴨腳，幹辣椒、花椒。
準備：1.姜拍爛，蔥打結，蒜切片。
2.將鴨腳洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨腳前面的部位。
3.然後過沸水後撈出，晾乾備用。
做法：1.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁2.滷水煮沸後放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上後撈出。
3.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。
4.倒入滷水，放入姜蔥蒜、鴨腳小火煮熟透。
5.撈出即可食用。
注意事項：煮七八成熟的時候，要撈出來過一下冷滷水，直至冷卻，再煮開這樣子鴨腳比較有彈性，比較「膠」。煮熟了即可出鍋。
15樓：匿名使用者
你得勤看著！
放進去就不管了，半個鐘頭到不了就過火了！
滷鴨爪怎麼做才不會把鴨爪滷爛？
16樓：一昂是劉
先用copy正常工序滷然後在中間用冷水過一次冷水。具體步驟如下濃縮滷料1包，姜蔥蒜，鴨腳，幹辣椒、花椒。
準備：1.姜拍爛，蔥打結，蒜切片。
2.將鴨腳洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨腳前面的部位。
3.然後過沸水後撈出，晾乾備用。
做法：1.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁2.滷水煮沸後放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上後撈出。
3.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。
4.倒入滷水，放入姜蔥蒜、鴨腳小火煮熟透。
5.撈出即可食用。
注意事項：煮七八成熟的時候，要撈出來過一下冷滷水，直至冷卻，再煮開這樣子鴨腳比較有彈性，比較「膠」。煮熟了即可出鍋。
怎麼做滷鴨爪？
17樓：中國農業出版社
滷鴨因其色澤美觀，肉質軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地製作的滷鴨久負盛名，其配方及工藝如下：
配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生薑50克，蔥100克，醬油、白糖適量，滷汁適量。
工藝 宰殺清洗後光鴨放於案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，再用清水沖洗乾淨，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內加少量水，燒開後將鴨放入煮數分鐘後撈起，再加滷汁和輔料燒開（也可用五香滷料調製新滷汁），放入預煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中滷水，再放入鍋內煮，如此反覆數次，至鴨腿肉變鬆軟時，撈出瀝乾即為成品。
18樓：少先隊o大隊長
鹽、水、冰油、白糖、滷料。
準備好滷料，將鴨爪放水中洗淨，鍋內放水燒開，倒入鴨爪焯一下，倒掉焯過的水，將鴨爪放進有滷料和鹽的罐中，倒入純淨水，倒入冰油滷至鴨爪熟了即可，取出裝進保鮮盒中慢慢享用。
製作鮮鴨爪選淨，瀝乾水分，高壓鍋中放入茴香、桂皮、蔥姜、再入鴨爪、加醬油、白糖、味精、雞精、加飯酒適量（千萬不要加水）、蓋上蓋、響後叫半分鐘，放氣開蓋，將鴨爪翻面，上蓋再叫半分鐘，稍燜後啟蓋，將鴨爪放小火上收紅。 特點色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。 【特色】 色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。
原料：鴨爪，茴香、桂皮、醬油、味精、雞精等製作：鮮鴨爪選淨，瀝乾水分，高壓鍋中放入茴香、桂皮、蔥姜、再入鴨爪、加醬油、白糖、味精、雞精、加飯酒適量（千萬不要加水）、蓋上蓋、響後叫半分鐘，放氣開蓋，將鴨爪翻面，上蓋再叫半分鐘，稍燜後啟蓋，將鴨爪放小火上收紅。
特點：色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。
怎樣滷鴨爪，怎麼做滷鴨爪？
小爺本無心 做法一1 洗淨剁開，過一下開水去除血腥味 2 鍋內加水，蔥 料酒 八角 桂皮 花椒 鴨爪 鍋開後燒半分鐘熄火撈出沖涼洗淨再放入涼開水盒內涼透 3 醃泡盒中先放一袋糟滷 420ml 或瓶裝 約大半瓶 2 3瓶白醋 約280ml 2瓶泡山椒 1.5元1.瓶 花椒 白糖 味精 鹽 4 將涼開水...
怎麼做滷鴨爪，滷鴨爪的怎麼做，怎麼配料，大家給我個詳細做法好嗎？
中國農業出版社 滷鴨因其色澤美觀，肉質軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州 成都等地製作的滷鴨久負盛名，其配方及工藝如下 配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生薑50克，蔥100克，醬油 白糖適量，滷汁適量。工藝 宰殺清洗後光鴨放於案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，再用清水沖洗乾淨，將鴨雙...
滷鴨子的滷水該怎麼配製，正宗滷鴨的做法
滷包藥材 香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，滷汁材料 鹽1大匙，香菜莖20克，蔥3根，姜20克，水1600c.c，淡色醬油300c.c，料理酒100c.c，細糖120克 1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為白滷水...