1樓：小爺本無心
做法一1、洗淨剁開，過一下開水去除血腥味;
2、鍋內加水，蔥 料酒 八角 桂皮 花椒 鴨爪 鍋開後燒半分鐘熄火撈出沖涼洗淨再放入涼開水盒內涼透;
3、醃泡盒中先放一袋糟滷(420ml)或瓶裝(約大半瓶)+2/3瓶白醋(約280ml)+2瓶泡山椒(1.5元1.瓶)+花椒+白糖+味精+鹽;
4、將涼開水盒中鴨爪撈出放入醃泡方盒內放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次滷汁可用2次。
做法二材料:
滷料1包，水，鴨爪，幹辣椒、花椒
做法很簡單:
1.將鴨爪洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。
2.然後過沸水後撈出，晾乾備用。
3.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁4.滷水煮沸後放涼，鴨爪放入浸泡一個小時以上後撈出。
5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。倒入滷水煮沸6.在事先調好的滷水汁裡放入鴨爪滷至熟透即可。
2樓：
食材：鴨爪400克、桂皮1根、草果1粒、香蔥、生薑、調料、調和油、白糖、生抽、老抽、鹽巴、味精、椒鹽、十三香各適量。
做法：1、鍋上火倒入調和油倒入白糖待糖炒出有點焦黃色。
2、倒入洗淨的鴨爪。
3、放入桂皮草果生薑翻炒裹上焦糖味。
4、倒入生抽、老抽、鹽、味精和十三香。
5、倒入椒鹽滷煮半個小時這樣比較入味。
食材：鴨爪1000克、白酒10克、鹽5克、冰糖40克、大蔥10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香葉1克、丁香1克、草果3克、醬油50克、味精1克。
做法：1、把鍋放在爐上，倒入清水燒沸。
2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好。
3、投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時。
4、再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水。
5、剝去鴨爪上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分。
6、鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水。隨後撈出，放在清水中洗去浮沫。
7、鴨爪放在紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮。根據鴨爪的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右。
8、鴨爪煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。
3樓：蔣宇韋舀
用料鴨爪 6只
乾紅辣椒 適量
花椒 適量
桂皮 兩小條
料酒 5勺
醬油 5勺
生薑片 5片
冰糖 適量
開水 蓋過鴨爪，可以多加幾次步驟 1 烹飪模式
鴨爪洗淨，放入冷水鍋中，煮開後再煮約3分鐘，去除浮沫。撈出入冷水，清洗乾淨。
步驟2所有材料放入鍋中，加開水，蓋住所有鴨爪。鍋加蓋，全程燜燒，留意調料水的分量，避免糊鍋。可根據軟硬喜好，多加幾次水燜燒，我加了3次。
步驟3燜燒到自己喜歡的口感，大火收汁，注意翻面。出鍋享受吧。
4樓：出嶺誰同出
取一瓶質量分數為80%-95%的濃硫酸，開啟瓶蓋，先把手伸進去，讓硫酸與手上的汗液充分混合，再潑至鴨爪是即可享用美味～
5樓：南城吹機
方法/步驟
1/8 分步閱讀
將鴨爪洗淨，切除爪尖部分。
2/8鍋中放入冷水，放入洗淨切好的鴨爪，放入薑片、蔥段。
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**，鴨爪煮沸關火，煮好的鴨爪撈出放入冷水中再次洗淨。
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鴨爪部分比較髒，需要多洗下。
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熱鍋冷油，放入蒜、乾紅辣椒爆炒，放入鴨爪進行翻炒。
6/8放醬油、料酒翻炒，均勻上色後放冷水。
7/8放桂皮、花椒、水，水沒過鴨爪，再次燜煮。
8/8蓋上蓋子燜煮30分鐘即可。
6樓：阡陌上花開
1清洗乾淨鴨爪
2鍋里加入適量清水、放鴨爪、姜、煮5分鐘
3鴨爪撈起、用涼水浸泡10分鐘、（這樣鴨爪有嚼勁點）
4準備好、辣椒幹、桂皮、香葉、姜（去皮切片）、花椒、八角、把所有材料清洗乾淨
5熱鍋放少許油、放辣椒幹、桂皮、香葉、姜、花椒、八角、爆出香味
6加入適量清水、放蠔油、醬油、鹽、料酒、大火燒開、（家裡沒老抽、可以放點老抽更容易上色）
7放鴨爪、煮20分鐘、即可食用（如果想要更入味點、可以泡上一兩個小時）
鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。
從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳**食品。
怎麼做滷鴨爪？
7樓：中國農業出版社
滷鴨因其色澤美觀，肉質軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地製作的滷鴨久負盛名，其配方及工藝如下：
配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生薑50克，蔥100克，醬油、白糖適量，滷汁適量。
工藝 宰殺清洗後光鴨放於案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，再用清水沖洗乾淨，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內加少量水，燒開後將鴨放入煮數分鐘後撈起，再加滷汁和輔料燒開（也可用五香滷料調製新滷汁），放入預煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中滷水，再放入鍋內煮，如此反覆數次，至鴨腿肉變鬆軟時，撈出瀝乾即為成品。
8樓：少先隊o大隊長
鹽、水、冰油、白糖、滷料。
準備好滷料，將鴨爪放水中洗淨，鍋內放水燒開，倒入鴨爪焯一下，倒掉焯過的水，將鴨爪放進有滷料和鹽的罐中，倒入純淨水，倒入冰油滷至鴨爪熟了即可，取出裝進保鮮盒中慢慢享用。
製作鮮鴨爪選淨，瀝乾水分，高壓鍋中放入茴香、桂皮、蔥姜、再入鴨爪、加醬油、白糖、味精、雞精、加飯酒適量（千萬不要加水）、蓋上蓋、響後叫半分鐘，放氣開蓋，將鴨爪翻面，上蓋再叫半分鐘，稍燜後啟蓋，將鴨爪放小火上收紅。 特點色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。 【特色】 色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。
原料：鴨爪，茴香、桂皮、醬油、味精、雞精等製作：鮮鴨爪選淨，瀝乾水分，高壓鍋中放入茴香、桂皮、蔥姜、再入鴨爪、加醬油、白糖、味精、雞精、加飯酒適量（千萬不要加水）、蓋上蓋、響後叫半分鐘，放氣開蓋，將鴨爪翻面，上蓋再叫半分鐘，稍燜後啟蓋，將鴨爪放小火上收紅。
特點：色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。
怎樣滷鴨爪不爛有嚼勁
9樓：q王小年
材料：來
鴨爪配料：煮肉自料包、生抽適量、食鹽適量
製作方法：
1、鴨爪剁去指尖，清洗乾淨。
2、鍋中放清水燒開，下鴨爪焯水2分鐘後撈出。
3、把鴨爪，香料和生抽放進鍋（生抽沒有**前下鍋，否則容易酸），加冷水進鍋（水量能沒過食材），放一勺雞精。
4、水開了以後把火關小，保持水面微沸但是不冒大泡。每隔十分鐘左右上下翻動一下，滷製30-50分鐘後關火（期間根據個人口味加鹽調味，喜歡有嚼勁的縮短煮沸時間）。
5、取出滷好的鴨爪裝盤，直接食用即可。
10樓：紙上寫理想
想入味好，就提抄前醃製，焯水，然後滷水沸騰後倒進去，再沸騰後關火，燜55分鐘。（注意去腥時 先等水沸騰將鴨爪放進去煮個1分鐘 撈出來把水倒了，這樣鴨爪的皮見風后再煮就不容易爛了 從新加水加滷沸騰後 把剛才去腥的鴨爪放進去就可以了）
11樓：windy肖龍
滷鴨是一道地方名菜，屬於滬菜或者浙菜，主要原料是鴨肉。色澤紅潤
光亮，滷汁稠專濃醇口，肉質鮮嫩香
屬甜。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。民間認為鴨是「補虛勞的聖藥」，對老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎等有輔助療效。
12樓：匿名使用者
食材：廖排骨濃縮滷料1包，水，鴨腳爪
做法很簡單：
1.將鴨掌洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪回前面答的部位，然後過沸水後撈出待用。
2.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁3.在事先調好的滷水汁裡放入鴨掌滷至熟透即可。
13樓：匿名使用者
這主要是時間問題，滷的時間短一些就能有嚼勁不爛
滷鴨爪怎麼做最好吃
14樓：中國農業出版社
滷鴨因其色bai澤美觀，肉du質軟爛，五香味濃濃，zhi鮮美爽口而廣受dao喜愛，廣州、成都等地**作的滷鴨久負屬
盛名，其配方及工藝如下：
配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生薑50克，蔥100克，醬油、白糖適量，滷汁適量。
工藝 宰殺清洗後光鴨放於案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，再用清水沖洗乾淨，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內加少量水，燒開後將鴨放入煮數分鐘後撈起，再加滷汁和輔料燒開（也可用五香滷料調製新滷汁），放入預煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中滷水，再放入鍋內煮，如此反覆數次，至鴨腿肉變鬆軟時，撈出瀝乾即為成品。
15樓：畸心的豬
用料copy
鴨爪 幾隻花椒、八角、桂皮 若干
幹辣椒 若干生薑、大蒜 一點
料酒 一點醬油 可有可無滷鴨爪（懶人版）的做法
鴨爪去指甲，洗淨。放開水裡（水裡放些生薑片、料酒）焯水撈起放入生薑、大蒜、幹辣椒、桂皮、八角、花椒等滷料電飯煲里加水，沒過鴨爪
滷鴨爪怎麼做才不會把鴨爪滷爛。
16樓：烹飪江蘇新東方
用料李錦記滷水 1瓶
幹辣椒 20-30個
鴨爪 2斤
紅糖 30g
滷鴨爪的做法
把鴨爪洗乾淨，把洗淨的鴨爪放入鍋內，加適量水，把鴨爪焯血水焯完血水出鍋後，用冷水沖洗鴨爪，讓滷出來的鴨爪更有彈性和嚼勁把李錦記滷水1份兌3份水，放入鍋內，同時把鴨爪放入，滷水的量需要剛剛沒過鴨爪。
大火煮15分鐘，再關小火煮30分鐘，讓鴨爪入味！然後把鴨爪撈出來，放涼即可食用！
17樓：我只為你
材料:廖排骨濃縮滷料1包，水，鴨爪，幹辣椒、花椒做法很簡單:
1.將鴨爪洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。
2.然後過沸水後撈出，晾乾備用。
3.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁4.滷水煮沸後放涼，鴨爪放入浸泡一個小時以上後撈出。
5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。倒入滷水煮沸6.在事先調好的滷水汁裡放入鴨爪滷至熟透即可。
18樓：匿名使用者
用料鴨爪 6只
乾紅辣椒 適量
花椒 適量
桂皮 兩小條
料酒 5勺
醬油 5勺
生薑片 5片
冰糖 適量
開水 蓋過鴨爪，可以多加幾次
完爆小吃攤之滷鴨爪的做法
鴨爪洗淨，放入冷水鍋中，煮開後再煮約3分鐘，去除浮末。撈出入冷水，清洗乾淨。
所有材料放入鍋中，加開水，蓋住所有鴨爪。鍋加蓋，全程燜燒，留意調料水的份量，避免糊鍋。可根據軟硬喜好，多加幾次水燜燒，我加了3次。
燜燒到自己喜歡的口感，大火收汁，注意翻面。出鍋享受吧。
怎麼做滷鴨爪，滷鴨爪的怎麼做，怎麼配料，大家給我個詳細做法好嗎？
中國農業出版社 滷鴨因其色澤美觀，肉質軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州 成都等地製作的滷鴨久負盛名，其配方及工藝如下 配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生薑50克，蔥100克，醬油 白糖適量，滷汁適量。工藝 宰殺清洗後光鴨放於案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，再用清水沖洗乾淨，將鴨雙...
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