1樓：不道
1.超市買回的雞爪反覆洗淨。切掉指甲這個一定要一個一個的洗乾淨。
2.加半勺生抽上色。醃個十分鐘左右。
3.這個呢就是提前在冰箱泡好的冰水。這個冰水要用冷開冰制幹靜又衛生。這個就是製作虎皮雞爪的秘密**了。
4.熱鍋起油要多點油溫8成時以後轉小火。倒入雞爪。慢慢的炸出裡面的水分。一定要注意火候，不然的話容易傷到臉。
5.轉大火，馬上蓋上蓋子。讓這個雞爪在高溫裡面炸個五分鐘。
完全炸幹裡面的水分。一定要快速蓋上蓋子，6.關火聽到鍋裡沒有噼裡啪啦的聲音的時候。
再揭開鍋蓋。這時候的雞爪已經完全炸至熟透。
7.瀝乾油分。倒入冰水裡泡一小時以上。
8.準備好滷料。怕麻煩的話直接可以在超市買滷粉。個人覺得這個自己炒的會香一點。
9.一小時以後，這個雞爪就泡得成虎皮狀了，特別漂亮。
10.鍋裡放一點點油，把滷料炒香。
11.倒入清水，把水煮開。放入生抽，蠔油，冰糖。適量的鹽。再放入雞爪。這個雞爪是炸熟的，所以煮的時間不能太長。大火煮五分鐘，轉中火悶十分鐘。
12.熄火把這個雞爪泡在裡面。要吃的時候再把它撈出來就可以了。泡的時間。久一點更加入味。
虎皮雞爪怎麼做？ 爪緊吃
2樓：快快
虎皮雞爪正常做的時候要過油的，過完油以後會在冰箱放入調料，而且要醃製好幾個小時，挺麻煩的。
3樓：your大頭兵
虎皮鳳爪一般都是先炸了之後，然後再擼的，這樣做出來的虎皮鳳爪才會比較好吃，我一般都是把雞爪子跟肉一起滷的，炸虎皮鳳爪的時候也可以再炸一塊五花肉，炸了之後把在一起，另放在一個鍋裡面，然後加水開始滷肉，放一包進去，再放些鹽，辣椒八角香葉草果生抽醬油就可以了。
4樓：檢曼辭
1.首先新鮮的雞爪切掉指甲，全部清洗乾淨，淋入適量的老抽上色，用手抓勻。
2.鍋中倒入寬油，油溫要高，依次放入雞爪，開大火炸制。
3.炸到雞爪表皮起泡，用漏勺撈出，放入涼水中浸泡2個小時。
5樓：以陽德
虎皮雞爪先將雞爪蔥姜料酒焯水，涼幹水分備用，起鍋燒油，將雞爪放鍋裡，炸至金黃，然後放滷水鍋裡面滷製15分鐘，怕再泡上十分鐘即可。
6樓：永遠的沙發
剁掉指甲放進鍋裡面過水，加入正常的去腥材料然後用花雕酒醃製一段時間，再用七成的油溫油炸過一遍，放進鍋裡讓它自己爆，出來之後再撒上一些蔥花之類的就可以吃了。
7樓：來自赤湖憨直可愛的藍狐
把雞爪清洗乾淨，放在熱油鍋中炸至變色，出鍋快速放在涼水中，然後再回鍋調味就可以了。
8樓：喵小迷喵
你雞爪怎麼做？抓緊吃虎皮雞爪，我就會做把爪子洗乾淨，小火慢呼，別讓他虎出泡來悶，把料下好，調料下好爪子就不會飛的，所以虎皮雞爪很難壺，就看你的技術問題，看看你能不能護好我就可以這麼好的雞爪？大夥兒都認可。
9樓：相思如刀
其實很簡單，冰水泡炸好的雞腳。這道菜非常的簡單，主要的工序就是先炸。再泡，最後滷整個菜的口感非常清爽一點也不油膩。
10樓：胖爺侃大山
肚皮子不對呀，虎皮雞爪的滷製方法跟普通的雞爪滷製方法是一樣的。只不過他在滷製的過程中，要多一道工序，就是油炸，油炸了之後放進冰水裡面冰鎮，這樣才就可以起虎皮。
11樓：要淡定
這道菜非常的簡單，主要的工序就是先炸。再泡，最後滷整個菜的口感非常清爽一點也不油膩。看著也很時尚，大家一起在家動手做吧。
12樓：網友
第1步、超市買回的雞爪反覆洗淨。切掉指甲這個一定要一個一個的洗乾淨。
第2步、加半勺生抽上色。醃個十分鐘左右。
第3步、這個呢就是提前在冰箱泡好的冰水。這個冰水要用冷開冰制幹靜又衛生。這個就是製作虎皮雞爪的秘密**了。
第4步、熱鍋起油要多點油溫8成時以後轉小火。倒入雞爪。慢慢的炸出裡面的水分。一定要注意火候，不然的話容易傷到臉。
第5步、轉大火，馬上蓋上蓋子。讓這個雞爪在高溫裡面炸個五分鐘。完全炸幹裡面的水分。
一定要快速蓋上蓋子，第6步、關火聽到鍋裡沒有噼裡啪啦的聲音的時候。再揭開鍋蓋。這時候的雞爪已經完全炸至熟透。
涼拌酸辣雞爪的製作方法？簡單，正宗的，爪緊吃
13樓：匿名使用者
主料main
雞爪兩斤5人份。
輔料others
白醋100毫升 香葉4片 白砂糖50克 冰涼白開500毫升 芝麻油10毫升 蒜蓉適量 辣椒粉1勺 黃豆醬油50毫升 生薑適量 八角2個。
胭脂味2菜譜 49粉絲。
當零食吃也可以。
涼拌酸辣雞爪的做法。
步驟step
把雞爪洗乾淨煮15分鐘，放點八角，香葉，姜，料酒步驟step
煮熟後撈出瀝乾水份，切掉指甲，對半斬。
步驟step
提前冰好涼開水，泡一下雞爪，讓雞爪更脆。
步驟step
撈出瀝乾水份。
步驟step
切薑末，大蒜末，香菜，白醋，白糖，醬油，辣椒粉，香油涼拌，放冰箱過夜，中間翻動幾次，到明天就很入味了。
14樓：tb京小秘
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：雞爪500克，檸檬1個，大蒜5瓣，蔥頭3個，生抽2湯匙，料酒1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，食鹽1茶匙，香醋1湯匙，小蔥1根，香菜1根，青紅椒各1根。
第一步：先將雞爪清洗乾淨，然後一分為三，處理完成後，裝盤備用！接著將檸檬一分為二，留一半，另一半切薄片！接著把大蒜拍扁剁碎，將青紅椒切成碎粒，香菜切碎，切好後裝盤備用！
第二步：起鍋將雞爪放入鍋中，然後加入沒過雞爪的清水，加入2湯匙的料酒，加入2塊薑片，然後大火煮沸，煮沸後撇去浮末，再煮5分鐘，將雞爪煮熟！
第三步：雞爪煮好之後，用漏勺撈出來，然後放到冰水裡面快速降溫，用冰水快速降溫可以使雞爪變得口感更好，更脆爽！不過冰水的雞爪呢，吃起來就會非常的軟糯，跟涼拌完全不搭邊，口感會差很多！
第四步：等雞爪完全冷卻之後，撈起雞爪，瀝乾水分，然後將雞爪放到一個較大的容器裡面，加入檸檬片，加入切好的蒜苗，蔥白，香菜，加入2湯匙的生抽，加入1湯匙的陳醋，加入1湯匙的辣椒油，加入1湯匙的花椒油，將另外半隻檸檬擠出檸檬汁，然後用筷子攪拌均勻，醃製一會！
這樣一道健康又美味的【檸檬涼拌雞爪】，就製作完成了，喜歡的朋友們不妨跟著做來試試看，保證這個做法不會讓你失望的！
15樓：小小萍
用料雞爪 16只。
香油 3-5滴。
料酒 適量（煮雞爪用）
醋 （陳醋）適量。
白糖 3-5克。
生抽 （根據自己口味鹹淡）適量。
檸檬 5片。
大蒜 5瓣。
生薑 切絲。
青紅椒 根據自己喜歡。
花椒 一小把（可不加）
泡椒 10個（可不加）
泡椒水 30-50克（可不加）
鹽 1-2克（煮雞爪用）
秘製涼拌酸辣雞爪的做法。
準備好材料。
請點選輸入**描述。
雞爪一只可以分6塊，小點更加入味。過程中把雞爪浸泡水裡半個小時。然後鍋里加沒過雞爪的水，一定要沒過雞爪。
水裡加鹽加料酒加生薑，雞爪；然後開大火。水開後5-6分鐘起鍋。涼水裡浸泡15分鐘。
然後晾雞爪5分鐘。
請點選輸入**描述。
把調味料拌勻，放入晾乾後的熟雞爪，拌勻。
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好吃的停不下來。
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冰箱冷藏6小時左右；中間拿出翻拌3-5次；真的是好吃的不得了。家裡如果來客人；一定是桌上最暢銷的一盤冷盤；趕緊做起來吧。
請點選輸入**描述。
16樓：吉運升
涼拌的酸辣雞爪的做法還是很簡單的，可以把雞爪子先烀熟之後，這樣可以放一些涼拌汁，做出來的雞爪子非常的好吃。
17樓：匿名使用者
食材：雞爪500g、小米椒10個、檸檬1個(3兩左右）、大蒜頭5塊、生薑5片、香菜20g、料酒20g、陳醋100g、白米醋50g、生抽30g、麻油20g、鹽20g、白糖30g。
做法雞爪倒入清水中，清水蓋過雞爪就行，加入料酒和生薑片煮開，再轉小火煮10分鐘即可撈出。
放清水衝去油汙，直到清水不再渾濁，加入冰塊讓雞爪快速冷卻，口感會更佳。
接著再用剪刀剪去雞爪的指尖，再把雞爪切成兩半。
把大蒜頭拍爛、檸檬切片、小米椒切成小段、香菜切切成小段。
緊接著把雞爪倒入盒子中，加入陳醋、白米醋、生抽、鹽、糖一起攪拌均勻，再放入切好的檸檬、大蒜、生薑、香菜。
最後蓋上蓋子放入冰箱冷藏一晚上。
虎皮雞爪的具體制作方法是怎樣的？
18樓：網友
先要把血水浸泡出去，冷水下鍋然後給他焯水，焯水的時候呢放蔥，放點料酒白砂糖這樣的可以去腥。焯水一分鐘撈出來。用生抽給它拌勻上上色，油溫燒至五成熱，下入雞爪。
蓋上蓋子雞爪下油鍋，把雞爪炸至深黃色，撈出來放入冷水當中浸泡炸好的雞爪浸泡一個小時，熱脹冷縮的原理表面起了均勻的褶皺。浸泡完成了，熱鍋下豬油，慢融化，開始放入。八角，桂皮還有花椒，蔥薑蒜給他炒香，放入幹椒節，放入醬油，料酒，加水，把泡好的雞爪放入砂鍋。
放入蠔油，白糖，開鍋之後蓋上鍋蓋，轉小火燒至40分鐘，時間到了開啟鍋蓋收汁。
19樓：幕初
製作步驟：1. 將雞爪放入容器裡方式適量的清水浸泡一會。
2. 浸泡過後吧雞爪洗乾淨，切掉指甲再次進行清洗，洗乾淨後備用。
3. 在一個容器裡放入雞爪倒入適量的老抽醃製一會使其上色。
4. 還有就是提前呢在冰箱裡放入半盆的冰水，最好是用冷開水弄哦。
5. 在鍋中倒入適量的食用油，中火加熱。
6. 等油熱八成後改成小火，把雞爪倒入翻炒幾下。
7. 隨後蓋上蓋子用大火炸五分鐘左右即可。
8. 關掉火後等油不亂濺的時候揭開鍋蓋把雞爪取出。
9. 控幹油後把雞爪放入備好的涼水當中浸泡半個到一個小時左右，這樣就可以將雞爪跑出虎皮狀了。
10. 在鍋中倒入少許的食用油小火加熱。
11. 把蔥薑蒜、花椒、八角、幹辣椒放入炒香。
12. 炒香後放入適量清水、老抽、白糖、鹽煮開鍋後放入泡好的雞爪。
13. 用中火煮十分鐘左右即可，因為雞爪已經被炸熟了就不用煮更長的時間了。
14. 等煮好後可以先不用把雞爪撈出，可以在湯汁裡面浸泡著，吃的時候在取出，這樣會更入味。
15. 出來後可在上面撒點辣椒麵之類的會更好吃哦。
20樓：王騷記
雞爪清洗乾淨剪去指甲下鍋焯出血水後撈出瀝乾水分，在表面抹上醬油醃製備用，鍋裡倒入油，待油五六成熱時放入雞爪蓋上鍋蓋炸至雞爪表面像虎皮一樣的就撈出過涼水在瀝乾，鍋內留少許底油，放入蔥，姜，蒜，花椒，炒香，在放入瀝乾的雞爪加入水燉煮半個小時大火收汁即可。
21樓：曠慧利
首先，把雞爪洗乾淨剪去指甲，冷水下入焯一遍水洗乾淨控幹水分，油溫5成熱下入雞爪立馬蓋上蓋子，等雞爪炸至沒有聲音了，開蓋，把雞爪每個地方都炸好，然後放到冷水裡面泡20分鐘，這樣皮就會起皺成虎皮了，起鍋燒油，下入蔥薑蒜幹辣椒桂皮八角香葉，翻炒一下下入豆瓣醬把雞爪放下去翻炒上色，加入開水，燜10分鐘，大火收汁加點蔥花就可以了。
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