1樓：魚魚時尚鑑賞
羊肉，正兒八經的傳統魯菜，烹飪時間極短，飯店的旺火灶上十幾秒就可以出鍋裝盤，做出來的菜品羊肉滑嫩、鮮香不羶、旺油包汁，蔥香味十足，吃後回味無窮。但這道菜的烹飪方法簡約卻不簡單，不管是飯店，還是家庭，很多人都沒考慮到這道菜的特點，烹飪方法上和正宗的魯菜「蔥爆羊肉」做法還是有較大的出入的。
蔥爆羊肉，很多人都會提前把羊肉用料酒、生抽、生粉等醃製，這樣目的是想讓羊肉滑嫩，不容易炒老，但提前醃製過的羊肉，有3個問題：1、羊肉中的羶味無法揮發，炒出來的羶味比較大。2、羊肉醃製後水分過於充足，入鍋後會讓鍋內溫度快速下降，羊肉會出湯汁，導致成菜帶湯，這道菜如果炒出來湯，那基本就不怎麼對了。
3、醃製過的羊肉只能和大蔥分開炒，導致肉的蔥香味不夠。
所用食材：羊肉半斤、大蔥1根；蒜3瓣、姜1塊；公尺醋2勺、生抽3勺、料酒1勺、糖1勺、澱粉1勺、香油1勺、鹽少量。
第一步：羊肉橫刀切成薄片，老話說「橫切牛羊斜切豬」，這樣可以讓肉更容易嚼動，吃起來感覺細嫩一些，大蔥取蔥白部分切滾刀塊。
第二步：提前準備調味料，這道菜因為烹飪時間非常短，需要提前準備好料汁放在碗中，以免耽誤火候；料碗中加入3勺生抽、1勺料酒、1勺糖、1勺幹澱粉、1勺香油和少量的鹽攪拌均勻備用。2勺公尺醋備用，3瓣大蒜和少量姜切末備用。
先把鍋大火燒熱，然後放入比平時炒菜稍多一些的花生油，燒至8成熱的時候，倒入蒜片薑末炒2秒爆香。
第三步：將2勺公尺醋沿著鍋邊直接倒入油鍋中，全程大火。
第四步：2秒左右後，迅速將羊肉和大蔥倒入鍋中，蓋住正準備炸鍋的油，開旺火翻炒。
第五步：十多秒後，鍋中的羊肉基本都變色，倒入第二步調配好的料汁，大火翻炒十秒後即可出鍋裝盤，這樣一盤肉滑嫩，味道鮮香不羶的蔥爆羊肉就做好了。
這道蔥爆羊肉我用的是凍羊肉，看起來效果並不是特別好，但製作這道菜的方法，是傳統魯菜做法，便於掌握，味道一流，除了要保證是全程大火爆炒，還有3個竅門需要分享一下。
1、羊肉不能醃製，羊肉要熟了以後才能被料汁包裹。直接下鍋爆炒讓羊肉不但有焦香感，還很鮮嫩，羶味也會隨著高溫減少不少，做出來的菜品也不會有湯汁。
2、要用到醋，這是炒蔥爆羊肉的訣竅之一，用醋提前烹鍋，能讓羊肉更加鮮香，且不膩口。
3、羊肉和大蔥要一起下鍋，一起出鍋，這樣味道才能充分融合在一起。不管是先炒誰，效果都沒一起炒好。
2樓：19850707愛你
想要羊肉滑嫩不老，切塊後直接下鍋炒即可。但很多人喜歡醃製後再炒，醃製後的羊肉水分較多，下鍋後無法到達「爆炒」的狀態。
3樓：南溪的讀書小屋
1、蔥白切成3釐公尺的那斜刀片，適量香菜已經切斷備用。
2、羊裡脊肉切薄片，用料酒，鹽，胡椒粉醃製備用。
3、鍋燒寬油，待油溫公升至5層油溫下入羊肉快速翻炒至羊肉發白，微卷，放入蔥白，調入生抽，少量白糖，一點公尺醋，香菜段，翻炒均勻起鍋即可。
4樓：小麓學姐
首先準備一塊羊肉，把羊肉切成一小塊，然後用料酒還有姜醃製半個小時，熱鍋燒油，把羊肉炒出香味，最後再放大蔥上去炒。
5樓：請叫我蘑菇娘娘
蔥爆羊肉應該怎麼做？快來get吧~
6樓：共同學習吧
用料 ：羊肉片 250克左右、蔥白 3根、鹽 1茶匙、生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、白糖 少許。
做法 步驟1：羊肉片化冰備用蔥爆羊肉的做法。
步驟2：蔥白斜刀切絲備用蔥爆羊肉的做法。
步驟3：鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右蔥爆羊肉的做法。
步驟4：放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒蔥爆羊肉的做法。
步驟5：待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻蔥爆羊肉的做法。
步驟6：放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用，涼了就不好吃了蔥爆羊肉的做法。
小貼士重點3步，讓你搞定老北京蔥爆羊肉。
1.選肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點肥的，會比較香。
2.配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去羶去腥。
而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟，不出數。我250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實還可以放的再多一些，下次我打算放5個試試，炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3.爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。
否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒，用酒預熱揮發帶走羶腥氣。用羊肉片不必提前醃製，容易使肉丟失水分變得乾柴。
羊肉是個寶，但是不能多吃，因為是熱性的，多吃會上火，羊肉的脂肪含量比豬肉少比牛肉多，蛋白質卻很高，所以最好適中。如果你是怕冷的那種人，就多吃點。選在冬天吃也是為了疏風散寒，避免上火。
7樓：義明智
用料：切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1湯匙（15毫公升），香油1茶匙（5毫公升），5釐公尺長大蔥段15段，切絲大洋蔥1/2只，油3湯匙（45毫公升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），雞精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水澱粉2茶匙（10克），生抽2湯匙（30毫公升），幹澱粉1茶匙（5克）
做法：1.羊肉用生抽、雞精和幹澱粉抓拌，醃10分鐘，倒出多餘汁料，瀝乾備用。
2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。
3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖。
4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋鍾，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，連鍋一同端上桌即可。蔥爆羊肉。
大蔥爆羊肉怎麼做好吃竅門
8樓：網友
主料。羊腿肉(450克)，大蔥(1棵)，生薑(數片)，蒜頭(4瓣)，蔥白(數段)，小公尺椒(1個)，孜然粉(適量)，黑椒粉(少許)，玉公尺澱粉(1勺)
輔料。鹽(適量)，雞精(少許)，醬油(少許)步驟。<>
1、羊肉洗淨瀝乾水，切薄片。
2、切好的羊肉放入容器中，加入蔥薑蒜。
3、調入鹽，雞精，醬油，孜然粉和黑椒粉。
4、再加入玉公尺澱粉和一勺玉公尺油。
5、用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘左右。
6、大蔥斜刀切片，生薑切絲，蒜頭切片，小公尺椒切圈。
7、鍋中加入油，大火燒熱，放入蒜片，生薑，小公尺椒和一半的大蔥，煸出香味。
8、倒入羊肉翻炒。
9、炒至顏色變白，調入鹽和雞精。
10、翻炒均勻後下入剩餘的大蔥，繼續翻炒。
11、炒至大蔥微軟，調入少許孜然粉炒勻即可關火。
12、出鍋裝盤。
小訣竅。全程大火爆炒。
9樓：網友
簡單的蔥爆羊肉啊，這也是一道名菜，然後呢把這個羊肉切成片兒。然後呢拿鹽味精和料酒刷一下。好吧，大蔥切成斜片兒斜段。
是必須得爆火，然後放油啊羊肉放在裡邊炒一下。然後放大蔥，然後擱小勺寫的鹽爆炒後起鍋就ok了。
10樓：不著急上課
首先將食材準備好。在鍋中燒油，放入相應的食材和調味品。大火爆炒10分鐘即可，非常好吃。
11樓：天才人物我無敵
首先我們起鍋燒油，放入羊肉炒香，再加入適量的十三香，少許生抽，加入大蔥，再放入適量的鹽，大火翻炒10分鐘左右即可。
蔥爆河蝦怎麼做，蔥爆河蝦的做法，蔥爆河蝦怎麼做好吃，蔥爆河蝦
主料河蝦 輔料蔥適量 雞精適量 鹽適量 黃酒適量 姜適量蔥爆河蝦的做法步驟 1.把河蝦沖洗乾淨。如果你不怕麻煩，可以把蝦修剪一下，然後把蝦背上的泥腸抽出來。2.熱鍋，倒入色拉油。3.放入切好的薑絲。煸出香味。4.放入河蝦爆炒。看看，蝦開始變顏色了。5.炒到蝦全部變成紅色。6.放入醬油，黃酒和適量水。...
蔥爆肉片的做法，蔥爆肉片怎麼做好吃，蔥爆肉片
夜夢薇 食材羊肉350g 大蔥300g 澱粉適量 鹽適量糖適量 生抽適量 料酒適量 姜適量香油適量步驟1 肉切片加澱粉 料酒 薑片 少許鹽抓勻，再加油抓一下。醃製10分鐘。2大蔥切滾刀塊備用。3鍋裡放油 4燒到4 5成熱放入肉片 5快速翻炒 6羊肉九成熟時加入大蔥，翻炒幾下加入生抽 蠔油 水澱粉調成...
蔥爆肉的家常做法，蔥爆肉怎麼做好吃
1.首先將洋蔥切成一段手指長度，然後在中間切成四塊。那是洋蔥絲。肉都快切絲了，額頭不太會切肉。看著剁碎的肉不好吃。2.肉裡面放一點澱粉活化，這樣炸的時候肉會更滑 3.然後開始炒，先放油，放點調料炒香，然後放肉開始炒，大火快炒，放一點醬油 4.等肉快好的時候，加鹽和雞精，然後把蔥放進去快速翻炒幾下，就...