1樓：小秒的**分享
夏天人們的口味不好，喜歡吃鹹菜，所以這個季節是鹹菜最暢銷的時期。鹹菜的品種很多，我今天要用「鹽菜」的醃菜做扣肉。但是挑選的肉類是牛肉，這個「牛肉扣鹽」可能80%沒吃過。
這道菜只要蒸，鹹味就進口味，吃飯正好三福。這道菜的成品香氣刺鼻，牛肉嫩，香味不膩，特別是鹽食物的香氣鹹，讓人有生津的味道，特別是吃飯的時候，一定要多煮一些公尺飯。
可能有人認為夏天不能吃牛肉。那就錯了。《日華子本草》說：
牛肉，冷。黃色牛肉，熱乎乎的。單擊，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道新鮮，備受喜愛。
古代有「看牛肉，共同黃芪」的說法。據悉，牛肉具有補中益氣、脾胃營養、筋骨強壯、增強免疫力、祛痰、祛痰等作用。一般正常人不必刻意迴避它。
但是慢性肝炎、系統性紅斑狼瘡、溼疹、痱子、**瘙癢、高膽固醇患者也要注意忌食、腎炎患者。
今天我選擇的是用菜頭做的醃菜。這種菜頭被稱為莖瘤芥，通過現代科學檢查，菜頭營養豐富，含有豐富的蛋白質、糖、鈣、磷、鐵等營養成分，鹽蔬菜好吃，但含有亞硝酸鹽，不建議多吃。
鹽蔬菜蒸牛肉]生產方法。
食材]:一片牛蒡(推薦牛胸肉克鹽菜、生薑片、花椒蛋、熟菜油、大蔥、大蒜苗、小蔥、紅椒蛋。
製作階段]:
第一步：在鍋裡倒入適量清水，適當加入生薑、胡椒、蔥煮，將牛肉全部放入水中煮10分鐘，即可撈出建築物機冷卻，並將鹽蔬菜頭部洗淨，去除老皮。
第二步：牛肉切成大塊，鹽蔬菜切成顆粒，生薑切成生薑。
第三步：把牛肉整齊地放在大碗裡，再放幾片姜。鹽菜鹹了，肉裡沒放鹽。
第四步：在鍋裡再倒一點油。因為今天這牛肉比較瘦，所以沒什麼油。加入辣椒蛋，炒香後，倒入鹽蔬菜顆粒，炒水汽。
第六步：:蒸20分鐘的電壓力鍋。
第七步：取出蒸鹽蔬菜牛肉，用直徑大於碗的盤子蓋上鹽蔬菜牛肉，再倒過來撒上蒜苗、蔥花、紅辣椒粒即可。
2樓：糖糖韓
第一：在鍋裡倒入適量清水，適當加入生薑、胡椒、蔥煮，將牛肉全部放入水中煮10分鐘，即可撈出建築物機冷卻，並將鹽蔬菜頭部洗淨，去除老皮。
第二：牛肉切成大塊，鹽蔬菜切成顆粒，生薑切成生薑。
第三：把牛肉整齊地放在大碗裡，再放幾片姜。鹽菜鹹了，肉裡沒放鹽。
第四：在鍋裡再倒一點油。因為今天這牛肉比較瘦，所以沒什麼油。加入辣椒蛋，炒香後，倒入鹽蔬菜顆粒，炒水汽。
第六：:蒸20分鐘的電壓力鍋。
第七：取出蒸鹽蔬菜牛肉，用直徑大於碗的盤子蓋上鹽蔬菜牛肉，再倒過來撒上蒜苗、蔥花、紅辣椒粒即可。
3樓：孟
把牛腩洗淨，先用清水煮熟。然後再加入料包食材等進行二次蒸煮。粵港的味道偏甜，在蒸的時候我們可以多加一些醬油或者白糖。
4樓：柒晚灣
就是把牛腩處理乾淨，然後用獨門配料醃一會兒。最後上鍋蒸就可以了。要想有粵港風味，弄個甜辣醬就可以了。
蒸牛腩的做法
5樓：匿名使用者
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
番茄牛腩肉。
主料：牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個，蔥1條（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1塊（切片），油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙。
調味料：生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：1、牛腩洗淨切大塊，下3/2湯匙油拌勻，加入八角及適量清水（約5碗），中火炆煮約1小時，至汁液餘約2/3杯（留用）。
2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。
3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻。
4、調勻調味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。
港式牛腩，應該怎麼做？
6樓：阿斯達歲的說
把牛腩洗乾淨，切成大塊，放到盆子裡，加清水浸泡一小時，再放到鍋裡，用大火焯水，再準備鍋，裡面加清水，加入牛腩，香料包，大火煮到沸騰，再轉小火煮兩小時，加上鹽，味精，雞精，攪拌均勻就可以了。
7樓：以對徽
首先要準備好新鮮的白蘿蔔和牛腩，焯水之後放入各種調味料品，在鍋裡炒出香味之後倒入牛腩肉，煮乙個小時之後，可以將白蘿蔔一起放入，再煮30分鐘，放入調味的鹽就可以出鍋。
8樓：肖艾斯的旅行日誌
首先將牛腩焯水後備用，然後將八角、桂皮等調料和牛腩放在水中燉煮，大約熬製2小時，再把蘿蔔放入其中燉半小時即可。
廣東牛腩怎麼做
9樓：小妞妞魚愛娛樂
廣東紅燒牛腩的做法。
1.準備材料：將牛腩切成小方塊塊，胡蘿蔔、土豆削皮後切滾刀塊。
2.冷水和牛腩一起放在鍋裡，將牛腩氽燙。冷水下鍋容易讓牛腩出血水，能去掉牛腩的臊腥味，牛腩氽燙後用冷水沖洗，去掉牛腩的血水。
3.炒鍋裡放入1勺花生油，然後放入牛腩塊，把牛腩爆炒。牛腩要炒得有點點焦黃色，這樣做的目的是為了讓牛腩只有香味沒有臊味。
4.放入姜蒜和1勺豆瓣醬，再放入黃酒、生抽和冰糖，翻炒均勻，將醬料和牛腩充分混合。放入醬料炒過牛腩的色澤就是做好牛腩的色澤，所以這步決定了牛腩的色香味。
5.放入濃湯寶和沒過牛腩的水量，煮沸後用中火燜15分鐘。
6.加入胡蘿蔔塊和土豆塊，拌勻，胡蘿蔔和土豆塊和牛腩一起用中火再燜15分鐘，盛碗撒上蔥粒裝飾即可。
10樓：魯姐美食
牛腩怎麼做？把牛腩清洗乾淨加入蔥姜料酒過水撈出，鍋中起加入西紅柿翻炒，然後倒入牛腩翻炒加入調料。
廣東燜牛腩的做法
11樓：海龜愛生活
廣東燜牛腩的做法：
食材：牛腩、蔥、姜、料酒、廣式燜牛腩醬料、胡蘿蔔。
製作步驟：1、大火燒水，把牛腩燒煮後，鍋中會出現大量血沫念毀，用勺子舀掉。稍等一會兒後，把牛腩撈出。
2、鍋中倒入食用油，油燒好後，倒入清洗好的牛腩塊。翻炒，把牛腩炒至表面微焦。
3、牛腩炒至微焦後，放入蔥姜和一包廣式燜牛腩醬料，把其翻炒均勻。
4、翻炒一會後，再倒入一些開水，加至開水沒過牛腩，然後蓋上鍋蓋，燜煮1個小時。
5、牛腩燜煮好後，再仔絕備放入一些胡蘿蔔塊，把其翻炒均勻，再巨集芹蓋上鍋蓋燜10分鐘左右。
廣東燜牛腩的做法是怎樣的？
12樓：平凡的飛雪
蘿蔔燜牛腩、廣東人很喜歡吃的一道家常菜、做法簡單、想吃就做。
13樓：美食小小廚神
廣東燜牛腩的做法，鮮嫩入味醬香誘人，趕快收藏吧。
港式牛腩的做法是什麼？
14樓：撿心事的兔子
將牛腩焯水後放入砂鍋中，加入適量生抽、蠔油、老抽以及八角、冰糖，燉煮至收汁即可。
15樓：柒個與十一
港式牛腩的做法其實就是將牛腩放入鍋中燉熟，然後再加一些甜辣醋，這樣的話其實就是廣東人愛的口味。
16樓：甜奶幼
首先準備牛奶，然後準備公尺飯，然後這個時候可以加入一些喜歡吃的配菜，然後那麼這個牛腩是要加一些西紅柿的，然後最後炒好之後拌在飯上，加入喜歡吃的菜就可以了。
如何燜牛腩才更入味？才有粵港味道？
17樓：越南子柒
粵港味道中，清湯牛腩最為溫和而且妥帖，半夜三更想來一碗，吃完牛腩還可以追加一碗淨牛腩，perfect！
廣東人，從小吃著媽媽煮著的燜牛腩，細細品味牛肉和油脂的美妙相連。
在大中國諸多地域來說，廣東的飲食是清淡的，因此牛腩也要做成清湯腩，牛骨湯慢火燜燉牛腩，強調食材本味，配上爽口的清湯蘿蔔，又清新又開葷。
燜牛腩的湯很講究，要用牛骨、紅棗、甘草、果皮和姜，熬到濃厚清甜。呷一口，是那種一入口就很喜歡的自然味道，無味精，可以大膽放心地喝光光~
牛腩好吃，除了好湯，還要結合好的切功：師傅要掌握肉質的紋理，會切牛腩，把纖維切斷了，牛腩才能做到入口不硬而爽滑。
牛腩要先切成四五釐公尺見方的小塊，鍋中放涼水，把牛腩放入鍋中煮，水滾後五分鐘撈出，必須用涼水。牛腩取出後，用溫水洗乾淨。加生抽、料酒及胡椒粉稍微醃一下。
將蘿蔔加水大煮，不要蓋鍋蓋，持續滾5分鐘左右，煮掉蘿蔔的辣氣。
如果做成重口味的廣州老派的柱侯牛腩，則要炒鍋上火，加入烹調油，在油五成熟時，放入蒜蓉、薑片幾片，把鍋爆香，放柱侯醬，磨豉醬，放兩塊腐乳在鍋中炒碎炒香，把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。
在牛腩掛勻腐乳後，炒鍋加溫水，水量以沒過牛腩兩指為宜，再加入拍裂的姜一塊、料酒、八角三隻、桂皮一小塊、陳皮一小塊、甘草片兩片、小茴香等，鹽要快熟的時候放。開大火，開鍋後轉小火，慢慢燉肉。
牛腩燉一小時後，加入煮去了辣氣的蘿蔔，並放糖。蓋鍋蓋就是蘿蔔牛腩湯。不蓋鍋蓋就是柱侯牛腩，起鍋並點上一點香油。
香料一定不能多放，否則弄巧成拙，會出怪味。一定要用文火，大夥燉不軟。
如果想吃土豆，在起鍋前20分鐘左右放入土豆塊，這樣牛腩熟時，土豆剛剛好。
18樓：鰻魚愛喝胡辣湯
整塊大塊燜再切小塊，先用姜蒜洋蔥爆炒加牛腩炒至七成熟再加入香料和最傳統的牛腩配料——白蘿蔔，燜煮一小時。
19樓：嗨圓橙子
1.牛腩燜好後，不要著急吃，浸泡一晚更加入味。2.
燜牛腩加柱候醬更有粵港風味。鍋中倒油，放冰糖炒糖色，下焯水好的牛腩翻炒，放鹽、雞精、老抽、生抽、柱候醬、豆瓣醬翻炒，放大香、八角、桂皮、薑片，加水放砂鍋燉爛即可。
20樓：情感交談
首先準備好新鮮的牛腩，切成小塊之後放入料酒醃製備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香，然後將去皮的西紅柿倒入鍋中，炒出汁水，然後加入牛腩，然後再倒入適量的清水，加入土豆，加入調料燉煮半個小時。
港式牛腩的做法是什麼？
21樓：小艾同學嘿
港式牛腩的做法是什麼？首先選擇新鮮的食材，食材的前期處理，最後就是燉煮了，加入自己喜歡的配菜一起燉煮，看似很簡單，其實想要牛腩做的好吃，還是有很多細節需要注意，只要掌握了技巧，做出來的牛腩肉香軟爛，味道鮮美。
牛肉營養豐富，也是我們日常生活中經常食用的，很多人買牛肉，都會買牛腩肉，牛腩肉有筋有肉有脂肪，吃起來更好吃，牛腩的做法也是有很多，像我們經常吃會吃的，土豆牛腩，清燉牛腩，紅燒牛腩，都非常的好吃，不過牛腩沒有做好的話，就會發柴，那牛腩怎麼做好吃呢？下面就個大家分享下我的做法。
一、挑選食材。
想要牛腩做的好吃，主要就是挑選新鮮的牛腩，最好是買那種肥瘦相間的牛腩，這樣燉出來的牛腩才更好吃，就跟買五花肉一樣，要挑一層一層肥瘦相間的，新鮮的牛腩顏色是均勻的紅色，有光澤，用手摸不粘手，聞起來沒有其它異味。
二、製作步驟。
1、食材：牛腩、蘿蔔、姜、蔥。
調料：鹽、料酒、桂皮、八角、香葉、胡椒粉、山楂。
2、把牛腩洗乾淨，切成小塊，用水浸泡半個小時，泡除血水，把蔥姜洗乾淨，蔥切段，薑切片備用。
3、牛腩泡除血水後涼水下鍋焯水，放入薑片、蔥段、料酒去腥，大火燒開，撇去浮沫，焯好水後撈出用溫水沖洗乾淨。
4、準備乙個砂鍋，把牛腩放進去，加入適量的開水，把八角，香葉，桂皮洗一下，用稀布包好放進去，在放入幾片薑片和幾個山楂，大火燒開轉小火，燉煮乙個小時。
5、把蘿蔔洗乾淨，切滾刀塊，牛腩燉煮乙個小時後，把蘿蔔放進去，繼續燉煮半個小時，燉煮至蘿蔔軟爛，出鍋時放入鹽、胡椒粉調味即可。
三、做牛腩小技巧。
1、燉煮牛腩的時候水要一次加夠，中途加水會影響牛腩的味道，如果必須要加水，一定要加開水，加涼水會使牛腩肉質變硬，怎麼燉都不會軟爛。
2、牛腩用水浸泡半個小時，涼水下鍋焯水，這樣能更好去除牛腩裡的血水，燉出來的牛腩味道更好吃，焯好水要用溫水沖洗乾淨，用涼水的話，牛腩一涼一熱的，就容易變老燉不爛。
3、燉煮牛肉的時候，放幾顆山楂或者是橘皮等，都可以使牛腩燉的更軟爛，還能縮短燉煮時間。
4、注意火候，大火燒開要轉小火慢燉，時間可以長一點，鹽一定要最後放，過早的放鹽會使牛腩不易燉爛，出鍋的時候加鹽調味即可。
怎樣蒸年糕的做法大全，蒸年糕怎麼做 蒸年糕的家常做法
蒸年糕步驟 1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。2.用水沖洗掉表面的泥沙。蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控幹水分。3.黍米麵中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米麵。4.慢慢新增溫水，採用上面攪拌的方式，將其乾粉攪拌溼潤。用大約40度左右的溫水，別揉麵 5.至全部都溼潤，沒有乾粉為止。切忌...
蒸米飯的做法，蒸米飯的步驟是怎樣的？
在清洗大米的時候要清洗兩遍然後加水的時候讓水沒過大米一公分左右，再泡半個小時，接著放進電飯鍋在裡面放入白醋和豬油，最後煮熟就可以了。食材 大米200克 白醋10克 豬油10克。1 多清洗兩遍。首先在淘洗大米的時候需要多清洗兩遍，然後用手攪動大米沖走裡面的雜質。2 在大米里加水。接著在大米里加水，水大...
蒸糯米排骨飯的做法，糯米蒸排骨怎樣做
排骨是常吃的食材，味道鮮美，可以補中益氣，排骨的做法很多，可以做成醬排骨，可以燉排骨湯，還可以紅燒 糖醋 油炸，都非常美味。多種做法中，我最喜歡蒸。蒸制方法更容易保留食材的營養，少油膩，無油煙，雖然費火，但是營養不流失，更加健康。糯米香糯可口，是一種溫和的滋補食材，可以補虛 補血 健脾暖胃。用糯米包...