1樓：原媛美食記
今天為大家分享一道粗糧饅頭，常吃粗糧對我們的身體有很大的好處，現在就來和我一起看看吧
2樓：南樹桃依丷
會不會是發酵時間不夠啊，通常根據溫度需要十分鐘到半小時的。或者揉麵不夠徹底。酵母粉要用溫水攪拌好，無需再放泡打粉，把雞蛋，鹽，糖同時放入麵粉裡用筷子順時針攪一下再倒入酵母水攪一下，適量油用少許水攪成水油倒入麵粉裡攪攪就用手揉勻（如果麵粉太乾可再加點清水）越勻越好，放進盆裡用保鮮膜封好，待15----30分鐘麵粉發到兩倍大體積時揉一揉不用等就可以做饅頭了，同時把燒水，水一燒好就可以放饅頭了，蒸15----20分鐘後再開蓋蒸2分鐘就可以拿出來了。
饅頭不起泡的做法
3樓：格調
東北純鹼大饅頭的做法
主料：中筋麵粉290g
輔料：老肥水120g、溫水10g、面鹼7g1、這是以前做饅頭剩下的面泡成的老肥。
2、將麵粉、老肥放入一容器。
3、加入適量泡老肥的水來和麵，面發得更快些。
4、用攪拌機來和麵，將面攪拌到微發粘，將麵糰取出放入一干淨盆中。
5、攪拌到用手指捏一小塊能出現如圖的效果。
6、蓋上蓋子，將麵糰放在溫暖處發酵，發至如圖，抓起面是黏黏的。
7、將發好的面再放入攪拌機，加入乾粉，加入調好的鹼水。鹼水的比例是：
8、攪拌5分鐘的樣子，不要太久，否則會跑鹼。
9、將和好的麵糰放在案板上，稱重。
11、將做好的饅頭生坯，放在蒸屜上，蓋上蓋放在溫暖處發酵。
12、發酵至1.5倍大。
13、將饅頭冷水上屜，大火5分鐘上汽後轉小火，蒸20分鐘，關火，燜5分鐘再開鍋蓋。
4樓：anna王爾德
1、饅頭蒸好後不要攪火, 不要掀鍋蓋,待徹底熟後一次掀開就行。
2、用溼布蓋幾分鐘即可。
3、水不要太多了,火的大小也要適中才可以的.不要加入太多發醇粉,蒸上後不要經常開啟鍋蓋看。
4、在揉饅頭胚的過程加了麵粉（撲面）揉勻。灑的撲面和發過的面揉勻了就不會出現這樣的現象了。
做饅頭小技巧：
1、發麵的時候最好用溫水。
2、要把麵糰揉得細膩，我一般需要10到15分鐘以上。
3、二次發酵的時候，夏天一般15到20分鐘就行了，冬季所需時間比較長。
5樓：忻天巧
不知你所說的是否是指「做出來的饅頭表面不出現起泡（高出表面的鼓包）現象」從而達到較好賣相？
如果是這個意思，原因在於揉麵不均勻、醒面時間短；
如果是諮詢怎樣加工「不蓬鬆暄軟」類的戧面饅頭方法，答案則截然不同。嗆面饅頭也稱「死麵饅頭」，因質地不暄軟、較堅實得名。
要點在於，把發酵好的麵糰不斷揉進乾麵粉（俗稱戧面），揉勻揉透。使麵糰因摻進大量乾麵粉而變得發乾，然後切面劑子成型，上鍋蒸熟即可。
6樓：生活小達人小月兒
回答1.第一步我們將饅頭蒸好之後不要攪火，不要馬上就掀鍋蓋，待徹底熟後一次掀開就行。
2.第二步，我們將饅頭揉好之後先不要馬上上鍋，用溼布蓋幾分鐘，在靜止一會在上蒸鍋即可
3.水不要太多了，火的大小也要適中才可以的.不要加入太多發醇粉，蒸上後不要經常開啟鍋蓋看。
4.在揉饅頭胚的過程加了麵粉（撲面）揉勻。灑的撲面和發過的面揉勻了就不會出現這樣的襲現象了。
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7樓：原海秋
饅頭起泡有溼泡與乾溼之分，如果是溼泡，表面發暗，象細小的蜂窩狀，主要原國為溼度大造成，如果是幹泡，則表面亮的，但會爆起一層與麵皮脫離的大泡。
因此，饅頭是否起泡關鍵在發酵環節乾溼度的控制上，你可以根據上據症狀描述，然後進行乾溼度的調節。
怎樣蒸饅頭不起泡
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