1樓：旅行書桌
1.把疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分。
2.把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完。
3.把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分，剛剛打蔫就可以了。
4.把芥菜絲都放到盆裡，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。
7.這樣再把有辣椒粉的裝一瓶，全部裝完，密封儲存，大約醃漬3天以上就可以吃了。
8.吃得時候用筷子夾到盤子裡，隨吃隨取很方便，味道鮮美，佐餐超棒。
2樓：網友
1、準備好所需原料：芥菜頭、花生、幹辣椒、食鹽，花生、辣椒的量根據個人口味需求，可多可少。
2、清洗：將芥菜頭清洗乾淨、削去外皮，將花生淘洗乾淨，放在水中浸泡2小時。
3、切絲：首先切成薄片，然後切絲，儘量切得粗細均勻。
4、熬湯：鍋中加入一碗清水，將浸泡好的花生下入鍋中，開大火，幹辣椒切碎，下入鍋中，並加入食鹽。
5、下菜：待鍋開之後轉成小火，熬煮5分鐘，然後將切好的芥菜絲下入鍋中，用筷子翻動攪拌均勻。
6、出鍋：等所有的芥菜絲都沾到汁水，即可關火，這個過程不要太長，以免芥菜燙煮過度，影響口感。把鍋裡的芥菜連湯一起裝進乾淨無油的容器，隨吃隨取。
吃的時候淋上少許香油和醋，口感更佳。
怎樣醃芥菜絲
3樓：網友
把買來的芥菜去皮洗乾淨後，切成很細很細的絲，（有工夫的還切上點胡蘿蔔絲，來調色）用鹽醃上兩天，把芥菜裡的水分壓出來，要壓得很乾很乾，然後把芥菜絲揉搓開來，由於很細，揉搓起來很費時，然後把打來的淡醋放上整的調料（以免影響菜的觀感）。在鍋內熬開，冷至不熱，和鹽、辣椒絲、香油、味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇，（有的人家還放入生的花生、豆子或杏仁、還有的放上油炸的小魚）過上乙個星期，就很辣很衝，眼看了都會流淚的。（這種醃法醃出的菜很好吃了。
由於菜要手工切得很細，又經過壓制，要很多菜才能做一罈，不僅要花很多工夫，用料也比不壓制的多很多。）
4樓：網友
芥菜醃製方法。
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。
怎麼醃芥菜絲
5樓：美食傑菜譜網
原料：芥菜疙瘩乙個。
調料：鹽、醋、醬油、白糖、辣椒油、蒜。
做法：1、芥菜疙瘩乙個，用清水洗淨。
2、用擦板把芥菜疙瘩擦成細絲。
3、將所有調料拌勻醃一晚上。
6樓：丘山百合
1 選購新鮮芥菜，洗，削乾淨。
2 切或槎細絲，3 晾曬1-2天。（看天氣情況，靈活掌握，我一般曬一天）4 放入乾淨容器，按10斤菜1斤鹽的比例，加入適量13香，薑末，用力揉搓，早晚各一次，3-4次 即可裝壇。
5 裝壇時一定要反覆按壓，壓的越緊越容易存放。
注意：容器一定要乾淨，放在較冷的地方，可以吃一年，吃的時候，放入味精，辣椒油，也可以放些糖，醋。就是超市裡買的那種酸辣芥菜絲啦。
我用這個辦法十幾年啦，每年都要做幾十斤，分送親朋好友，吃過的都喜歡，各位網友不妨試試。
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