1樓：乾萊資訊諮詢
麥芽糖的五種做法。
練習1材料：小麥，糯公尺(可以根據你做的多少來量化！)。
練習：1.將小麥浸泡在水中，讓它發芽至3至4釐公尺。
2.切碎麥芽。
3.糯公尺煮好後，與麥芽混合。
4.把拌好的糯公尺發酵4個小時，不用著急。
5.過濾掉糯公尺轉化的汁液，用大火煮至粘稠。
6.麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊。吃的時候，把糖塊加熱，用筷子攪拌。
練習2材料：山藥1根，麥芽糖適量。
練習：1.將山藥去皮，切成薄片，鋪在盤子上。
2.在山藥上撒少量麥芽糖。
3.放在電飯煲的蒸鍋上，下面煮公尺飯，上面蒸山藥。公尺飯熟了，山藥蒸熟。
4.山藥蒸好後，把盤子裡多餘的水倒掉，撒上麥芽糖。
練習三。材料：白蘿蔔200克，麥芽糖80克，鹽5克。
實踐；1.白蘿蔔洗淨，去皮切絲備用。
2.取乙個碗，加入方法1的白蘿蔔絲，鹽和麥芽糖，拌勻，醃製30分鐘左右。3.將方法2的白蘿蔔絲擠幹。
四項實踐。材料：淡忌廉200克、白糖80克、麥芽糖35克。
練習：1.將鮮忌廉倒入乙個小鍋裡。
2.加入白糖。
3.再倒入麥芽糖。
4.然後用小火加熱。
5.將忌廉煮沸。
6.煮到鍋鏟分開，鍋底露出。它更厚。
7.然後倒入模具。
8.冷卻後脫模。
9.也可以倒在方形模具裡。
10.倒出來就是方的。
五項實踐。材料：花生仁200克，麥芽糖200克，白糖200克，水70毫公升，蛋清1個，花生仁200克，也可以用一些奶粉。
練習：1.烘烤花生，冷卻後去皮。
2.麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中，用小火煮沸，直到滴入冷水中能迅速結塊變硬。
3.當糖差不多熟的時候，把蛋白送到硬泡沫中。
4.將煮好的糖漿慢慢倒入打好的蛋清中，邊倒邊繼續打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠幾乎無法攪拌，倒入花生仁繼續攪拌。
5.將煮好的糖漿慢慢倒入打好的蛋清中，邊倒邊繼續打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠，幾乎無法攪拌，倒入花生仁，繼續攪拌。
6.用保鮮膜蓋好，壓平表面，擀平，擀薄，取出切成片(最好壓平後再取出切成片，時間比較長。
2樓：旅行書桌
自制麥芽糖的做法小麥種子泡12個小時，瀝乾放在芽菜盤裡發芽，下面最好墊紗布，墊紙的話取麥芽的時候會帶下紙屑。麥子和糯公尺的比例度娘說1比10。為了發酵容易成功我用了1比5的量。
4天后麥芽長到4釐公尺長，取下切碎。
糯公尺浸泡幾小時後放電飯煲裡煮熟，煮的時候適當多放點水，煮爛點。
稍微涼一下糯公尺，放入麥芽碎拌勻，蓋上蓋子發酵。
5個小時後開啟，鍋還是溫熱的，糯公尺里出現了好多水，發酵成功。
用紗布濾水。這步需要壯勞力，濾的幹，不浪費。
糯公尺渣不知道怎麼用，扔了有點可惜，不知道可以做肥料不？
上火煮幹水份，一開始可以用大火，水少後用小火。煮的時候要不停攪拌，以防粘鍋，麥芽糖就做好了。
麥牙糖怎麼製作？
3樓：淺夏梔洋
所需食材：小麥180克、糯公尺1斤半（750克）、玉公尺渣。
製作步驟：第一步：小麥180克，加水清洗一下並浸泡一夜，然後第二天早上把麥子撈出來平鋪到篩子裡，放到避光的地方讓其自然發芽；期間請記得，每天都要噴至少三到四次水，差不多野胡昌乙個星期的時間，麥芽長到四釐公尺左右即可。
第二步：把750克糯公尺和一把玉公尺渣放入大碗中浸泡至少5個小時，然後鋪到蒸籠上，上鍋蒸40分鐘左右，蒸熟即可；蒸好後倒入大盆中放涼至溫熱。
第三步：拔出小麥芽放到大碗裡，用流動的清水多清洗幾遍，並且注意要挑做沒去發黑的麥子不要；徹底清洗乾淨後，放入破壁機中，再加少許清水攪碎（也可以直接剁碎）；最後倒入糯公尺飯中並攪拌均勻。
第五步：發酵好後取出鍋，此時已經有很多的水分了（這個水微甜）；稍微放涼後，舀出到紗布袋子中擠出水，剩下的殘渣就不要了。
第六步頌扒：把擠出來的水分倒入鍋中開大火煮開（這個時間段是不要用鏟子攪拌的），讓水蒸發，期間請把浮沫都打理乾淨。第七步：
煮至半小時的時候，可以發現水分明顯減少；繼續煮，煮至55分鐘的時候開始有密集的小氣泡；轉小火慢熬，期間不斷攪拌，一直煮至提起鏟子，有成塊的結晶滴落就是可以了。
麥牙糖的製作
4樓：斛鷗
麥牙糖的製作方法如下：
1、培養麥芽，麥芽糖的主要成分是麥芽和糯公尺，而麥芽只能依靠自己培銷譽養。首先是要找到小麥，之後培養小麥長出麥芽，這個過程比價漫長，但是值得等待。
2、蒸熟糯公尺備用，在糯公尺的選擇上最好選擇成分比較好的，然後將選好的糯公尺蒸熟，蒸透， 等待之後備用。糯公尺最好選擇比較有粘性的，這樣方便之後麥芽糖的製作虧咐段。
3、熬製麥芽和糯公尺，將培養到定程度的麥芽和已經蒸熟的糯公尺放入鍋中攪拌均勻，然後用文火慢慢熬製。需要注意的是從一開始就要選擇用文火， 簡悉而非是大火燒開轉而用文火。
4、將糖液和糖水分離，將糯公尺和麥芽熬製粘稠狀態以後靜置發酵，發酵的時間需要幾個小時，在發酵過程中需要偶爾的翻搗。之後將糖液和糖水分離開，糖水不要倒了，留起來之後備用。
5、製作麥芽糖將糖液和糖水分離以後，繼續用文火熬製糖液，這樣可以使糖液被濃縮稱糖。在熬的過程中一定要不停的攪拌鍋中的麥芽糖， 直到麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色。
6、麥芽糖的製作時要注意攪拌和火候， 不要讓麥芽糖被熬糊掉。
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