1樓：梧桐灰原
製作豆腐時，雞蛋與豆漿的精準配比是關鍵，1000 克雞蛋搭配 800 克豆漿是周祖旺歷經反覆除錯得來的答案。將它們混合攪拌過濾後再添入 10 克菜心葉碎，可起到增添口感、提公升色澤的作用。
鮑汁的調製同樣重要，將老雞、扇骨、雞腳、排骨、豬手、瘦肉等食材先炸制再煲制，而後過濾湯渣，加入舊莊蠔油、冰糖、雞飯老抽、味粉調味，最後以生粉勾芡，便可調製出濃郁鮮美的鮑汁。
豆腐切塊。玉公尺澱粉加鹽3克，攪拌均勻。
同時把鍋加熱上，準備一會兒用。
豆腐在玉公尺澱粉裡面滾一下。
最後剩下的玉公尺澱粉加一點水倒在燉蘑菇的湯汁裡。
哪塊四面全黃，就撈出來。
另一鍋燒水，水滾關火，西蘭花放進去燙一下，變色就馬上撈出放涼水裡！不要煮。再瀝乾水分備用。
蘑菇、蔥薑蒜放入剛才煎豆腐的鍋，炒一炒。
蘑菇軟，加鮑汁20毫公升、料酒70毫公升或者等量水、生抽10毫公升。
剛才用來裹豆腐油煎的玉公尺澱粉，加一點水，也倒入鍋中勾芡。
湯汁稍微多一些。
燒開，把豆腐放進去，中火燉3分鐘左右，不要把湯汁收幹！
中火燉三分鐘左右後，先把豆腐撿出擺盤，再倒入鍋裡香油1-3毫公升拌勻，然後把湯汁澆在豆腐上。蔥薑蒜不要了。
如果用西蘭花做輔助菜，不要澆在西蘭花上。
蔬菜沒有味道，需要蘸取盤內鮑汁一起吃。
2樓：修教
鮑汁豆腐的做法那就是首先去買鮮鮑魚，再買些豆腐。以後再把鮑魚榨成汁，再把豆腐戰實施，那就和一座城了。度。不知什麼時候才能到。
3樓：小盆友可可愛
材料。主料：嫩豆腐3塊；
輔料：油適量、鹽適量、醬油1湯匙、雞粉少許、鮑魚汁2湯匙、芝麻油少許、蔥1根。鮑汁豆腐。
豆腐切成2釐公尺左右厚片。
不粘鍋放少許油燒熱，把豆腐平鋪好中火煎8分鐘左右。
翻開另一面同樣煎至焦黃色。（煎豆腐期間可以調醬汁）用碗盛起，倒下鮑魚汁。
生抽、雞粉、生粉。
加少許清水，滴幾滴麻油攪拌均勻。
調好的醬汁淋在豆腐上面，保持中火燒製。
遮上鍋蓋燜煮2分鐘左右，讓豆腐吸入醬汁的味道。
蔥洗淨切成段。
撒在豆腐上面即可。
剷起開動囉。
小貼士。煎豆腐要細心，中小火慢煎，顏色好看，豆腐也能保持完整。煎豆腐用平底鍋最方便，面積寬好翻面還不易糊底。
鮑汁鮮菇淋豆腐怎樣做好吃呢？
4樓：網友
深受家庭、人們喜歡、素精、美味的做法是：
一、需要準備的食材和調料：冬菇200g、豆腐150g；鮑魚汁適量、蔥適量、鹽適量、雞精適量坦桐（可以不加）、生粉適量、食用油適量、麻油少許、大蒜適量。
二、家常菜鮑汁鮮菇淋豆腐做磨備法的5個步驟：
1、鮮冬菇洗乾淨熱水煮一下晾乾水切片備用。
2、豆腐切片隔水清蒸5分鐘倒掉碟內水備用。
3、茶匙鮑魚汁加適量的水、鹽瞎信毀、雞精、生粉攪拌均勻備用。
4、蒜爆香油鍋，下鮮冬菇爆炒幾分鐘後倒入鮑魚汁慢火燜煮3-5分鐘。
5、撒上蔥花再翻炒幾下盛起澆在蒸好的豆腐上即可出鍋、裝盆、上桌，供親朋好友食用美味的鮑汁鮮菇淋豆腐。
5樓：匿名使用者
不要釋出違規廣告，這是嚴重的違規行為。
6樓：帳號已登出
這散高遊沖銷種情況就唸絕是先製作乙個湯汁，先把蘑菇，然後鮑魚清洗乾淨之後切成小段熱鍋涼油，然後下入生成一定的湯汁汁後澆在豆腐上。
7樓：中壘
鮮冬菇洗乾淨熱水煮一下大悉唯晾乾水切片備用。
2.豆腐切片隔水清蒸滾培5分鐘陸老倒掉碟內水備用。
茶匙鮑魚汁加適量的水、鹽、雞精、生粉攪拌均勻。
鮑汁如何做法
8樓：乾萊資訊諮詢
鮑汁常見用來做鮑汁燒茭白。
主料：茭白3根、甜椒1個。
調料：香菇5朵、胡椒粉1/2茶匙、食鹽1/2茶匙、鮑魚汁1茶匙、蒜2瓣、大蔥1根、姜1/2塊、花生油2湯匙、白糖1/2茶匙。
做法步驟：1.準備食材，甜椒我選了2個顏色。但都只切了一半。
2.香菇和甜椒切滾刀塊。
3.茭白洗淨也切成滾刀塊。
4.大蔥切斷，姜和蒜切片。
5.熱鍋放入花生油，爆香蔥、姜、蒜。
6.加入茭白塊和香菇塊煸炒，一直小火將茭白塊煸炒到表皮焦黃。
7.加入鮑魚汁和白糖。
8.再加入胡椒粉再次翻炒片刻，蓋上蓋燜制兩三分鐘。
9.燜至自已喜歡的熟度，加入甜椒塊，調入食鹽炒勻即可。
鮑汁怎麼做？
9樓：乾萊資訊諮詢
鮑魚汁做法介紹如下：1、幹鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然後清洗乾淨，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出。
2、金華火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗淨，老薑、幹蔥頭洗淨拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至幹香後，撈出夾入竹網爸中。
3、不鏽鋼桶用竹筷墊底，放入竹網笆，再放入金華火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩餘的二湯，用猛火燒沸後，調入蠅油、花雕酒及適量冰糖、恰糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發透時，將其撈出，筆出湯汁(此時約剩8千克)，用紗布過濾後即得鮑汁。
4、將鮑汁盛入容器中，晾涼後加蓋存放於冷櫃中，供隨時取用。
10樓：小小蔥素偶
弄乙個簡簡單單的菜。
鮑汁茭白：1、把茭白切片，蒸熟。
2、蔥切末。
3、鍋子小火加熱的同時放入茭白，撒入蔥末，加入鮑魚汁，攪拌均勻即可。
鮑魚汁超市裡有得賣，味道咸鮮，無需再加別的調料了。
鮑汁白靈菇。
烹飪步驟：白靈菇洗淨。
用乙隻大碗，加入半碗雞湯，兩大勺鮑魚汁（很多大超市都有賣的，不算貴），把蘑菇放入，水片幾乎可以沒過蘑菇。如果雞湯不鹹，加些鹽，味道應該稍鹹。我發現現成的雞湯很香，比自己熬的味濃。
還有一種六小袋一大包的濃縮骨頭湯也不錯，兌上熱水即成。
蒸鍋做開，放入泡在湯裡的蘑菇上火蒸40分鐘。如果湯水沒有沒過蘑菇，那麼過程中應把蘑菇翻個，讓每面都充分吸收湯汁。
把蘑菇取出放在盤子上。
碗裡的湯倒入鍋裡，再加入一大勺鮑汁提香，加熱，倒入水澱粉勾芡勾濃芡。起鍋澆到蘑菇上。吃的時候切著吃，很香啊。
鮑汁鮮釀雞腿菇。
材料：瘦肉，紅蘿蔔，雞腿菇，小棠菜。
1:瘦肉，紅蘿蔔剁成肉茸，加鹽，糖，雞粉，生粉，生抽，絞至起膠待用。
2:雞腿菇切成長度大致相同，一分為二，把中間挖空，做成小船般。
3:在沸水中焯一焯，然後晾乾水份，4:把肉茸釀入菇肉，然後蒸熟，小棠菜用鹽油水焯熟，與菇擺盤。
5:鮑汁用一比一的濃度比調開煮沸，淋於其上即可。
美味家常菜 鮑汁鱔球 自己嘗試做。
黃鱔平時都是炒著吃，現在我換別的方法煮，沒想到，美味依然。
材料：黃鮮，鮑汁，姜粒，蒜粒。
1：黃鱔去骨，去頭，洗淨，切成5---7cm小段，2：然後在鱔肉一邊切紋，加鹽，料酒，生粉，雞粉，攪拌醃20分鐘。
3：燒熱油（把手放於其上有較熱感），把黃鱔放入油內浸泡至熟，（動作要輕），盛起。
4：鍋內留小油，爆香蒜粒和姜粒，鮑汁與水以1：1比例炒熱後淋在熟了的鱔球上即可。
三菇燴豆腐】是一道普通的家常菜，做起來很簡單，但也一樣需要把握火候。
原料：三種鮮菇，幹豆腐（或油豆腐），鮑魚汁（大超市有售），如果沒有鮑魚汁也可以用蠔油。
將幹豆腐切成小塊，放油裡煎成兩面金黃，要用中火。（大火容易煎焦了，小火會把豆腐煎老了。）如果用油豆腐這道步驟就省去了。
倒出多餘的油，放入鮮菇翻炒一下，加鮑魚汁，加少量的水，用中火炆10分鐘菜就做好了。（火太大，煮的時間就短，豆腐不容易入味。火小了，菇會煮得太爛。）
當你能夠把握度的時候別人就說你成熟了。那麼，當你做菜能夠把握火候的時候，你就是嫻熟的煮婦了。
鮑魚汁的做法大全
11樓：小楓聊生活
主料：鮑魚兩個、蔥一根。輔料：蒜末8克、食用油5毫公升、鹽2克、料酒5克、水澱粉10毫公升、高湯100毫公升。
步驟：1、將兩個鮑魚內臟去除後打十字花刀。
2、鮑魚焯水30秒。
3、大蔥切段，生薑切末備用。
4、另起一鍋，油熱後放入蔥姜老抽，加20ml水。
5、加入鹽料酒，之後將鮑魚下入鍋中。
6、加入100毫公升高湯，煮沸後加入準備好的水澱粉，大火收汁後即可出鍋。
鮑汁的做法
12樓：網友
超市有賣現成的，自己做太費勁了。
13樓：網友
老母雞1500克、鮑魚2只、豬排骨1000克、瑤柱1個、老鴨1000克、金華火腿30克、水2500克、財神蠔油、冰糖、老抽等各適量。
製法：1．把老母雞、老鴨、排骨剁好，用油炸好、然後飛水2．把原料放進鍋內，加入水。
3．大火燒開，用小火燉12小時以上，調好口味過濾即可鮑魚汁是，煲鮑魚時產生的湯汁，是鮑魚和老雞排骨包經過三天三夜所煲的。
鮑汁如何做法
14樓：那個閃電
主料：海參(水浸)3個。
輔料：鮑魚汁3勺、鮮醬油1勺、清水2勺、澱粉1小勺、食用油1小勺、蔥白1段。
1、泡發好的海參。
2、準備好鮑魚汁。
3、加入醬油、清水，攪勻備用。
4、炒鍋置於火上，小量的油，放入蔥白小火焙制蔥油5、待蔥白煎至發焦，撈出，棄之不用，只用蔥油6、倒入調好的碗汁，中火煮開。
7、放入泡發好的海參，略煮，勾芡即可。
15樓：鏡曉莉曠睿
鮑汁的做法：
老雞洗淨斬半，氽水瀝乾，與鮑魚同放煲中，加入適量水，蓋好。慢火煲至鮑魚粘身，撈煲中餘下的湯汁放入密閉容器冷卻。用時，再加鹽等調料。
原料：活鴨1500克，活老母雞1350克，豬蹄膀1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，乾貝150克，海公尺50克，雞肉蓉100克。
調料：香芹250克，洋蔥250克，紅曲公尺5克，胡蘿蔔300克，香蔥、香菜各150克，乾薑75克，紫草5克，冰糖水15克，志美齋老抽150克，廣東公尺酒100克，中南鮑魚醬250克，海天蠔油100克，美極鮮醬油150克，泰國魚露50克，太太樂雞精50克，色拉油200克，水35千克。
製作：1、將活鴨、活雞宰殺治淨，剁成重約50克的塊，洗淨血汙浸泡15分鐘，放入冷水中大火氽5分鐘，取出入清水中洗淨；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘，取出備用。
2、不鏽鋼桶中放入清水35千克，放入氽水後的原料、乾貝、海公尺大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血汙及浮沫全被吸了出來。
3、將青菜包（洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、乾薑）放入鍋中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器內放入小料包（紅曲公尺、紫草）、冰糖水、老抽、廣東公尺酒、鮑魚醬、蠔油、美極鮮醬油、魚露、雞精調勻。
4、把瓷器放在小火上，燒開，撇去浮沫後澆上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱內儲存，隨用隨取即可。
特點：色澤金黃，口味醇香。
製作關鍵：1、宰殺後雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。
2、在煲湯過程中，放入雞蓉是為了去除血汙和浮沫。
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