1樓：白菜看世界
需要提前準備的食材：
新鮮鮑魚：2個，蔥：1根，蒜末：8克，食用油：5毫升，鹽：2克，料酒：5克，水澱粉：10毫升，高湯：100毫升，生薑：適量
做法步驟：
1、將兩個鮑魚內臟去除乾淨後打十字花刀。
2、將切好的鮑魚放在沸水中焯水30秒。
3、將大蔥切段，生薑切末備用。
4、另起一鍋，油熱後放入蔥姜老抽，加20毫升水。
5、在裝有調料的鍋中加入鹽料酒，之後將鮑魚下入鍋中。
6、加入100毫升高湯，煮沸後加入準備好的水澱粉，大火收汁後即可出鍋。
7、盛盤即可食用。
2樓：陽光點的燦爛點
準備材料：鮑魚5個、姜5克、蔥5克、料酒5克、胡椒粉1克、蒸魚豉油10克。
1、鮑魚在烹飪之前要宰殺，去除內臟，只取淨肉食用。
2、用勺子把兒從鮑魚的嘴部一端，貼著殼與肉之間的縫隙插入，切斷連線就可以完整的取下鮑魚肉。
3、撕掉內臟和嘴部。紅色的那一小團就是鮑魚的嘴，質地很硬，不適合食用。
4、用小刷子刷淨鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液。
5、在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚肉的一半，不要切斷了。
6、用少許料酒、薑絲、胡椒粉抓勻，醃製5分鐘（圖為大連鮑另一面，劃上菱形花刀）。
7、蔥白切細絲；蒸魚豉油和清水按1:1的比例兌好。
8、醃製好的鮑魚撿去薑絲，擺在原殼中。
9、蒸鍋燒開水到完全沸騰，放入鮑魚，大火蒸制3分鐘，立刻關火出鍋。
10、出鍋，倒掉多餘的湯汁。
11、趁熱淋上澆汁，擺上蔥絲
12、植物油燒熱，淋在蔥絲上即成
3樓：心為寧碎
煎焗鮑魚的做法主料：
鮑魚8只（約500克）。
配料：蔥段20克，薑片10克，蒜片5克，青紅椒10克，蛋黃2個。
調料：鹽，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽，生粉，花生油各適量。
製法：1.將鮑魚洗刷乾淨，宰殺，去內臟。
2.將鮑魚打上十字花刀。
3.將鮑魚用適量鹽，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽
、蛋黃，生粉，花生油調味拌勻，放保險冰箱冰鎮5－8分鐘取出。
4.不粘鍋內加油滑勻燒熱，將鮑魚放入，反正面煎3-4分鐘，鮑魚呈現金黃色時放入蔥，姜，蒜，青紅椒煸香，烹花雕酒，蓋鍋蓋，小火燜十到十五分鐘即可。
一、原殼鮑魚
主料：本地活鮑魚10頭（每頭約60克）配料：菜心10棵調料：清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、溼澱粉製作步驟：
1.將鮑魚肉洗淨，在肉面上刻十字花刀，放入鍋內沸湯中煮至斷生（約
20秒鐘）撈出。
2.將鮑魚殼洗淨煮透，放入鮑魚盤中，殼內放上鮑魚肉（刻刀肉面向上）。
3.淨鍋加入清湯，調好口味，加入菜心燒沸後撇去浮沫，用溼澱粉勾薄芡，淋上蔥油，均勻澆在鮑魚上即成。
特點：鮑魚肉質脆嫩鮮美，湯芡明亮爽口。
營養成分：每100克鮑魚約含蛋白質19克，並含有20多種氨基酸，具有防癌、明目、養血、養肝之功效。
專家制作提示
1.此菜品宜用本地活鮑魚。2.
鮑魚殼內須洗刷乾淨煮透，殼肉完整。3.鮑魚肉加工時刀工要均勻、精細。
4.清湯應符合質量要求，火候掌握適中。專家制作感想：
如果按照傳統魯菜加工此菜的要求，必須將加工好的鮑魚肉，加入蔥段、薑片、上湯放入盛器中上籠蒸；兩小時以上，蒸至熟爛後，才能按其步驟操作，這樣口感軟嫩、味道更加鮮美。但由於烹製時間過長，顧客用餐時間所限，目前絕大多數酒店選用快速成熟製法。
二、扒鮑魚冬瓜球
【所屬菜系】魯菜
【特點】質地柔軟潤滑，口味鮮嫩香醇。
【原料】水發鮑魚肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克。花生油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、溼澱粉30克、味精5克、雞油25克。
【製作過程】將鮑魚先用直刀法每0.2釐米寬剞一刀（深度為2／3）然後轉換一個角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.
5釐米見方的塊，修成圓球形。冬菇、冬筍、火腿均切象眼片。炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控淨水分。
炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱（約1s0℃〕時，放入蔥薑蒜出香味後、加入清湯（撈出蔥、姜、蒜不用）、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用溼澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成。
4樓：
直接煮就可以吃，最鮮美
大連鮑鮮鮑魚怎麼煲
5樓：林夕的微笑
鮑魚仔雞湯
食材用料：
鮮鮑魚仔1000克
土雞1只
姜幾片鹽
菜譜做法：
1.新鮮鮑魚仔用清水稍為清洗。
2.用小刀從鮑魚殼邊緣插進去。
3.把鮑魚肉和殼分離出來。
4.分離出來的鮑魚肉。
5.鮑魚殼上留下的鮑魚腸，把腸扔掉，將殼上的泥清洗乾淨。
6.鮑魚肉加少許鹽揉抓，再用清水清洗乾淨瀝乾水。
7.土雞洗淨。
8.將雞切成小塊。
9.鍋內放適量的水，將鮑魚仔、殼和雞塊和薑片一起放鍋內，加適量的水。
10.大火燒開（煮了一大鍋，所以在院子裡架了灶來燒，夠農家味了吧？）。
11.轉中小火煮60-90分鐘，加鹽調味即可。
大連鮑魚怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
主料大連鮑
500克
大蒜子100克
龍口粉絲
30克輔料油適量
鹽適量醬油適量糖適量
味精適量
步驟1.將大蒜子剁碎 漂洗 入鍋中加油 醬油 味精 熬熟成蓉狀2.將大連鮑撬開 殼用開水燙5分鐘 後裝盤 下面鋪上龍口粉絲3.
大連鮑用溫水洗淨 打上花刀 加少許醬油上色4.鋪上熬好的蒜泥 蓋在大連鮑上 入蒸箱蒸制3分鐘即可小貼士大連鮑殼要洗淨 燙幹 蒸制時時間不可過長 過長肉質回變硬 待肉翻卷軟嫩即可出鍋
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鮑汁大連海參的做法 將水發海參對半剖開，隔水蒸約30分鐘備用 黑木耳快速氽水瀝乾備用 鍋內注油，將蔥白煸香後，下黑木耳煸炒後起鍋，將製作調料鹽 醬油 清湯 料酒以及鮑汁入鍋燒開後，下黑木耳 海參一同燒至入味，勾薄芡收汁，淋少許花椒油即可出鍋。海參是一種營養價值較高的海鮮產品，在國內海參產品市場，海參...
大鮑魚的做法誰知道，大黃金鮑的做法
介紹你兩道家常易做的 紅燒鮑魚 將鮑魚，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用 將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片 將100克燜鮑魚的原湯和魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖 精鹽 醬油 料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。鮑...
怎樣當場辨別鮑魚好壞，什麼鮑魚好？怎麼辨別鮑魚的優劣？
無需善良 從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤 從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳。從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特徵，從顏色觀察，其顏色灰暗 褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，...