1樓：yi值陪伴你
我給喜歡臘味的朋友介紹一種最簡便的醃製臘肉方法，保證你一學就會。具體方法是：
第一步：備料。豬身上任何部位的鮮肉都可以用來製作臘肉，選擇什麼樣的肉材這主要按你的喜好來定。
一般來說，宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。本人小時候由於肚裡缺油最喜歡吃純肥肉，覺得只有肥臘肉才香，現在醃製臘肉一般選擇半肥半瘦的肉材。鮮肉買回來後，切成3至5釐公尺寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味侵不進肉中間，太窄容易導致肉過鹹。
肉切開後不要用水洗，如果覺得哪地方不乾淨，用刀子把肉外層刮刮就行了。
第二步：醃漬。醃製臘肉的鹽，最好去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香，如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。
要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好有點力揉一下。然後放入陶製或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子醃泡7天就行了。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。
尚若家裡沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料器材。
2樓：網友
廣式臘肉有點偏甜，而且選用的肉也偏肥膩一點。
廣東臘肉的醃製方法
3樓：網友
主料：帶皮五花肉，5000克。
輔料：鹽，100克；生抽，200克；白糖，20克；汾酒（也可用公尺酒），150克；可老抽加一點上色。
1.五花肉改成長40釐公尺、寬釐公尺的長條形。
2.放一盤中用以上調料拌勻。
3.醃一天後取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過繫上，掛於竹竿上，放置陽光下通風處，幹後盛盆裝起，放在乾燥處。
4.食用時洗淨塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。
4樓：lee羅亞輝
用料主料：豬腿肉7500克。
輔料：白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食鹽400克。
1、豬肉開上穿繩的洞，然後洗淨，晾去水份。
2、倒入高度白酒。
3、加入白糖。
4、充分拌勻後醃半天，中途要多次翻動。
5、準備好生抽，老抽和鹽。
6、加入步驟5的材料。
7、充分拌勻醃製24小時至48小時，中途要多次翻動，讓肉均勻的入味8、最後把醃好的豬肉穿繩子掛起，曬在陽光充足通風處，至肉質變幹，透出油份即可。
9、成品。
5樓：匿名使用者
原料：五花肉5000克，糖250克，細鹽250克，白酒150克（最好50℃以上），生抽40克，老抽20克，最後燒開水，水開後放置50℃備用。
醃製方法：1.將買回來的肉不要洗，在肉皮處刺一小洞（主要是用來穿繩線晾掛），然後用盆放入五花肉把原料倒入盆內揉搓後等5小時（留少許酒和生抽）。
小時後把燒開50℃的水用另外乙個盆裝入，把肉拿出來每條在開水盆內洗淨，把原來盆裡的原料倒掉洗淨再把肉放回原盆，最後再放入少許生抽、酒，放置8小時。
小時後拿出肉，放置室外晾掛，如天氣比較乾燥有風，晾曬三日後即可食用。
特點：金黃色，味香鮮美，有鹹甜的味道，如蒸公尺飯時跟公尺飯一起蒸煮，公尺飯的味道更是香味撲鼻！
6樓：網友
廣東臘肉的醃製方法，正宗又美味，關鍵做法還很簡單。
7樓：林逗逗美食
廣式臘肉 製作簡單 這樣子做出來的臘肉 比外面賣的還要好吃。
廣東臘肉做法如何醃製
8樓：小劉生活問答
廣東臘肉做法具體如下：
1、食材明細：五花肉、鹽、白糖、生抽、老抽、公尺酒。
2、五花肉不用清洗，用刀把豬皮刮乾淨，然後在肉條的一頭拴好繩圈，之所以不清洗，是因為肉如果有水分在第二步就不好吸收鹽分了，按第三步清洗一次就行，別急。在五花肉上放少量鹽，抓數下，儘量讓整條五花肉都沾上，要一條一條弄，每次放少量鹽，夠弄一條就可以了，放多了會很鹹的，抹好鹽的都疊放在乙個盤子，靜置醃製3小時左右。
3、肉條醃製好以後，用熱水浸洗一下，熱水為60-70度左右，不能太燙或是溫水，清洗後就很白淨了。把用熱水處理好的臘肉一條條掛起來，晾乾一下，晾大約2小時，看天氣。
4、取適量的醬油、公尺酒，白糖調製醃料，醬油不用放太多，加不加老抽按個人喜好，第一批只加了生抽，顏色也很漂亮的，第二批加了一湯匙老抽，就黑一點，白糖分量隨意，但一定要加，除了可以提鮮，也能讓肥肉部分脆一些，調料的分量按豬肉的分量適當增減。
5、醃製好以後，就可以正式開始晾曬了，天氣不好的時候，又沒有適合地方晾掛，就收起來用保鮮袋包好，放在冰箱的冷藏櫃中，天氣好了再拿出來繼續晾曬。如果天氣比較晴朗並且出太陽，晾曬過程也很快，這一批第2天就開始出油了，晾到第6天就收起了，注意出油明顯減少就差不多能收了，晾曬時間過長會比較幹，特別是瘦肉部分會很硬，這樣就完成了。
臘肉
臘肉（bacon）是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。
廣式白臘肉怎麼醃製方法
9樓：牛永嘯
做法及技巧：
一、首先您要準備乙個乾淨的酒瓶或有蓋子的玻璃瓶，我直接用家裡的酒瓶了，不用清潔，喝完的酒瓶瀝乾直接浸泡料酒。
二、將所有香料洗去灰塵，撈起瀝乾水，爆曬乾水分。
三、香葉和八角、桂皮掰開小瓣，浸泡容易出香氣，好入瓶口。
四、將所有處理好的香料裝入玻璃瓶內，倒進公尺酒，搖勻後浸泡即可，一週後就可以做調料了，料酒用完後，按剛開始的方法繼續加上香料及公尺酒浸泡，長期使用。
晾曬了1周的臘肉，切開一小塊蒸熟試試味道，太好吃了。
製作臘肉步驟：
五花肉5000克細鹽200克白糖150克生抽40克老抽20克雞粉10克料酒180克。
沒有料酒就用高度白酒浸泡香料、3天后過濾出燒酒來醃製五花肉）純白酒醃製的五花肉口感完全不同呢。
廣式臘肉怎樣醃製？
10樓：匿名使用者
自制廣式臘肉。
用料：五花肉，白糖５０克，鹽５０克，生抽５０克，白酒少許。
做法：１：五花肉買回來先不要水洗，用鹽把肉摸勻，醃十小時左右。
用溫水把肉洗淨，掛起來把肉晾半天。
把白糖，生抽，白酒拌勻，淋在肉上，醃半天，期間把肉翻翻，以便入味均勻。
把醃肉掛起來晾乾（用太陽曬），直至滴油二天，即可密封收藏，隨時食用。
廣式臘肉怎麼做？
11樓：網友
你好，你的問題為你查詢到。1.最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天，每天都要翻動一次。
天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方哈！
5.晾了一週後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1-2周的時間。(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈：一定要用風吹哈！這個是風吹臘肉的重點哈！
7.要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗淨，如果肉的味道比較鹹就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘，根據火力大小自己控制)
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成一l公斤、厚4—5釐公尺的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
廣東臘肉醃製方法及配料
12樓：網友
1.修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。
2.醃製：將各種調料混勻，浸泡醃肉條，時間8小時左右。
3.烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。
4.冷卻：冷卻後即為成品。
廣東臘肉的製作要訣：
硝酸鈉就是一種硝酸鹽。加工醃製肉品經常用到它，因為它能髮色、抑菌、形成醃製肉品固有臘味的優點，所以使用很廣。
怎樣醃製臘肉不壞？
250克的鹽，八角茴香，香葉，我們要把鹽，八角茴香，香葉放到鍋裡煸炒一場，等到炒香了以後放涼備用，把買回來的五花肉刮乾淨了以後，千萬不要急著去清洗炒好的香料鹽放涼了以後放到一個乾淨的盆子裡面放上，再撒上一層鹽，一層一層放好了以後再放到通風的地方，存放四天。拓展資料 一 臘肉是中國醃肉的一種，主要流行...
自己醃臘肉的方法，怎樣醃製做臘肉
配料 五花肉 500克 精鹽 25克 生抽 45克 老抽 15克 白砂糖 15克 高度白酒 15克 花椒雞粒 10粒 八角 半顆 烹飪步驟 1.五花肉洗完，切成適當的長度 切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃 用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的...
怎樣自制醃肉 臘肉，自制臘肉的醃製方法簡單
買回來的五花肉洗乾淨，表面塗一層鹽 把肉用錐子戳一個洞用線或者鉤子掛起來風乾一天 ps 如果不煙燻就用線掛就行了，要煙燻就用s型的鐵鉤子 風乾一天的肉用老抽 生抽 鹽 糖 米酒 高度白酒 五香粉 花椒 調味 醃製2 3天 ps 一般醃3天就能入味了，也可以多醃一下，要看當時的氣溫，15度以下吧，這樣...