1樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下青海人煮大塊羊肉堪稱一絕。熟嫩，好嚼，油而不膩，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門，主人必以大塊肉款待，透示著對客人的敬重大塊羊肉的製作：
1、先將羊肉（帶骨）剁成拳頭般大，丟進涼水鍋，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一會2、鍋面上漂起一層血沫，家庭主婦們不停地用鐵勺將之潷去3、待大火滾沸半個時辰後，改用文火慢燉4、此時，又漂起一層渣滓，再用勺子潷去小時後，肉已見熟，香味四溢，主婦舀一勺鹹鹽水添進鍋裡（添多少鹹鹽水，全靠經驗，從不品嚐，也不第二次再添），鹹淡恰好6、煮肉時，僅用鹽作調料，而不放其他佐料。當飯食吃到一定時候，主人將煮好的大塊羊肉，按質地優劣，依次擺進乙個大瓷盤，旁邊放一把小刀，由主人親自端到餐桌。
主人手一指，示意客人品嚐。如果人們不好意思動刀割肉，主人親自用刀將大塊羊肉剁成小塊羊肉，將最好的肉遞與年長的客人，此時，客人們都不會客氣了，紛紛動起手來，一塊一塊抓起，吃得有滋有味。
大塊煮羊肉的做法？
2樓：菠菠菠菠蘿哇
主料：羔羊肉500克；綿山藥300克。
輔料：鹽1匙；胡椒粉1毫公升；黨參15克；西洋參15克；生薑50克；枸杞適量；料酒30克。
具體做法如下：
1、羔羊肉切成大塊。
2、將切好的羊肉放入開水鍋裡焯水撈出。
3、準備輔料：料酒30克、大蔥1顆西洋參15克、黨參15克、生薑50克、綿山藥300克備用 。
4、大蔥切段，生薑帶皮拍爛放入砂鍋墊底。
5、放入焯水去腥的羊肉塊，加清水沒過羊肉，西洋參黨參用紗布包好放入。
6、加入料酒。
7、用大火煮開後，再用勺子撇出浮沫，改小火燉40分鐘左右。
8、長山藥去皮切成條，用清水浸泡待用。
分鐘左右羊肉熟了之後，加入山藥條再燉15分鐘即可。
10、燉好盛出，撒入適量的胡椒粉、鹽、枸杞即可。
3樓：輕靈觸動
材料：羊肉、姜、料酒花椒、蔥。
1、把切好的羊肉放入冷水中浸泡20分鐘洗淨血水。
2、冷水下鍋，放入薑片，料酒，大火燒開，用勺子撇去浮沫。
3、另起鍋，熱水下入羊肉，加入薑片，蔥段，花椒，料酒，大火燒開後改小火燉40分鐘，燉羊湯先不要放鹽，鹽會影響羊肉的口感，使肉質收縮，吃起來不鮮嫩。
4、燉40分鐘後，把羊肉撈出，這時候羊湯已經很白濃了，如果有羊骨頭，燉的時候放一些羊骨頭一起燉，羊湯的效果會更好，營養也更豐富。
5、把羊肉撈出後，切成小碎塊，裝入碗中，加入羊湯，加適量的鹽，白胡椒粉，味極鮮，檸檬汁，香菜，這樣羊肉湯就做好了。
4樓：北海數碼站
大塊羊肉其實也就是羊肉的一種吃法，羊肉我們在日常生活當中是很容易吃得到的，而且常吃到的羊肉其實它的養生保健功效也比較高，現在就來認識一下具體制作步驟。
方法一、1.羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個，青蘿蔔一條，胡蘿蔔兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋後加胡椒粉了。
2.羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。
3.羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切大塊。
4.姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又好味。
5.將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。
6.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜。
方法二、1羊肉切成大塊洗淨放鍋裡，2大料一塊紗布包好紮好放鍋裡，根據肉的多少放大料。賣作料的人給配的全大料(賣的時候就說煮肉用的，)但是羊肉不要八角。大概就有花椒，小茴香，桂皮，涼姜，等等。
3曬乾的紅辣椒去蒂和辣椒籽，也放鍋裡。
4羊肚子裡的油一整塊放鍋裡(不要切)，大火煮。
5等羊肉能用筷子插動時，差不多就熟了。
6辣椒撈出在案板上剁成辣椒泥，羊油放在辣椒泥上也剁成泥，記住先剁辣椒(辣椒難剁)7羊肉撈出，用手剃出骨頭，肉再切成片狀，8薑切片(多放點)，大蔥切段和切好的羊肉一塊放剛才煮的肉湯裡，辣椒羊油泥也放鍋裡一塊煮，這時要放鹽。
9鍋裡會有很多紅色油在上面漂著，把紅油盛在乙個小盆裡，以後用。
10一鍋香噴噴的羊肉湯就做好了，11如果煮了一大鍋湯一次喝不完，就先盛在盆裡。鍋裡剩一點喝。
12鍋裡剩下的一點可以放點白菜和紅薯粉條，更好喝，13羊肉湯盛在碗裡後，上面一定要加香菜和大蔥絲才好喝。
清水煮羊肉的正確方法 清水煮羊肉怎麼做
5樓：陽光生活
1、首先準備一下食材，羊肉2斤，羊衡困圓骨頭2斤，薑片適量，大蔥適尺悶量，料酒適量，食用鹽適量， 雞粉適量， 我還搭配了咐塌半斤老豆腐。
2、先將羊肉切一下，切成大塊，羊骨頭我沒有剁直接煮了，然後姜切成片，大蔥切段，豆腐切塊儘量切得稍微大一點。
3、鍋中加入適量冷水，然後將切好的羊肉和羊骨頭倒入鍋中，加入適量薑片，蔥段，加入適量料酒大火燒開。
4、大火燒開後用勺子撇去上面的血末，燉1個小時，然後加入切好的老豆腐，繼續燉3分鐘，加入少量鹽和雞粉就可以了。
清水煮羊肉
6樓：
羊排、花椒、陳皮、香葉、姜、紅蘿蔔、香菜。做法步驟：第1步、羊肉切塊灼水，放姜，酒煮5～6分鐘，倒掉血水，洗乾淨備用第2步、姜，蔥結，花椒，香葉，陳皮，待料第3步、把羊排，姜，蔥結，各種香料裝袋放入鍋裡，加酒，加水，調到煲湯時間45分鐘第4步、高壓鍋氣消開蓋把紅蘿蔔放到鍋裡，蓋好，10分鐘第5步、開蓋加鹽，加雞精，加胡椒粉，加香菜即可。
白水煮羊肉的家常做法 白水煮羊肉的烹飪方法
7樓：三夜見
1、主料：羊肉(瘦)5000克。調料：大蔥400克，姜100克，大蒜（白皮）100克，花椒15克，八角15克，鹽50克，味精15克，芝麻醬1000克，辣椒油300克。
2、將鮮嫩羊肉洗淨切塊，猜乎飢放入清水鍋中用大火燒頃碰開，撇盡浮沫，然後加入蔥段、姜塊、大蒜穗返、花椒、大料，以除去腥羶。改用小火慢煮，直至燉熟煮爛，加進精鹽、味精調好味。
3、把煮熟的羊肉撈出，切成片或小塊，分裝於碗中，澆入燉肉時的原湯，再加些稀麻醬和辣椒油或辣椒麵，拌勻即可。
家常煮羊肉的正確方法 教你家常煮羊肉的正確方法
8樓：血刺熊貓
1、原料：羊肉，料酒，蔥，姜，花椒，鹽。族肢。
2、把羊肉放在乾淨的冷水中浸泡兩個小時，中間換一次水，然後再把羊肉切成塊狀。
3、往鍋中加入適量的清水，然後將清潔乾淨的羊肉倒入鍋中，用中火煮至水開後，用湯勺去掉上面的泡沫，然後加入料酒。
4、再往鍋裡放入花椒、枯穗滲生薑、大蔥等配料，然後蓋上鍋蓋，煮大概乙個小時就可以。
5、最後再根據個人習慣加入適沒脊量的鹽，把火開至中火煮二十分鐘左右就可以了，盛入碗裡後再撒上一些香菜、蔥花。
清水煮羊肉的正宗做法，清水煮羊肉的正確方法
您好，很高興你的問題解答如下青海人煮大塊羊肉堪稱一絕。熟嫩，好嚼，油而不膩，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門，主人必以大塊肉款待，透示著對客人的敬重大塊羊肉的製作 1 先將羊肉 帶骨 剁成拳頭般大，丟進涼水鍋，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一會2 鍋面上漂起一層血沫，家庭主婦們不停地用鐵勺將...
怎樣做清水牛肉，清水煮大塊牛肉的做法
主料 牛肉200克 調料 薑片3克 水1升 花椒1克 辣椒3克 鹽2克做法步驟 1.姜切成片 2.牛肉切成塊 3.燒水去腥去血味 4.牛肉撈出後再放入乾淨的水中，加入薑片 花椒 辣椒 鹽大火煮沸轉小火燉1個小時 5.成品 用料 牛肉 800克 姜 8片 蒸魚豉油 1勺 料酒 10毫升 八角 2個 桂...
水煮活魚正宗的做法，正宗水煮魚的做法
1.準備青花椒嫩魚調料，以前做的時候都是自己調味道，這次犯懶了，就買了現成的調味包，這個味道還是不錯的，草魚三斤多市場上幫我殺好切好也非常的方便，辣椒切小段 2.將魚肉洗淨，打入一個雞蛋的蛋清液包裹魚片，同時將調味包中的醃料取出，均勻的醃製15分鐘。3.將白菜洗淨撕碎 黃瓜切條，鍋內下油，將準備好的...