1樓：嚶嚶美食小知識
大刀羊肉的做法多了。桃妹就是問下你是咋整啊，是要賣啊還是自己吃呢？如果你自己吃就純羊肉，多一點肉，準備點肉皮就可以了。當然如果你是回民的話當我沒說，你全肉都行。
其實大刀肉，北方很多地方都叫垛子肉哈，有垛子牛肉，垛子羊肉，桃妹還吃過垛子馬肉。但是其實都是萬變不離其宗，肉連湯滷，放入豬皮熬化增加膠質，最後再放點魚膠粉一類放到容器裡壓一夜就成了，很簡單。但是片下來夾饃或者蒜泥拌了吃還是非常過癮的。
桃妹原先也挺喜歡吃這口的，後來接觸到了一點內幕，就咋敢吃了。下面就來說說這個自家吃的怎麼做的吧。
第一步：羊肉的處理和配料準備。
選用羊腱子肉，去掉筋膜，筋膜影響壓制的，一定要去幹淨。然後切成比較大的塊。
加鹽，胡椒粉，料酒，蔥段，薑片，五香粉抓勻後蓋上保鮮膜醃製12個小時。外面那種比較紅的裡面都是加了硝的，咱們自己家吃個毛線的硝，顏色沒那麼好看又咋樣，好吃不就行了。
豬皮一張下清水鍋，加薑片，料酒焯水，撈出後趁熱颳去內層肥油後切成細絲。再用清水加少許鹼面徹底清洗一下，漂清。
魚膠粉少許，蔥薑蒜片準備好。
第二步：準備滷湯。
需要注意的是如果你的羊肉質量非常好，比如內蒙，新疆，寧夏的天然無羶味的羊肉，那就只需要正常的配料就行了。
如果你的羊羶味比較大，那就準備一點山柰，白芷，白蔻，香葉，花椒，草果就可以了。這幾種香料去羶提香效果比較好，而且顏色比較淺，不發黑，出來更好看。
鍋內放少許水，先下香料追開後過濾。然後加入清水，煮過的香料，薑片，蔥段，鹽大火燒開後轉小火熬15分鐘香料味出來就可以了。
第三步：滷羊肉。
醃好的羊肉下清水鍋焯水後撈出沖洗乾淨。
將羊肉和豬皮絲放入滷湯中大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉40-50分鐘後燜2個小時。所以滷湯不要做的太多，否則湯汁就不黏稠了。
將羊肉連湯倒入容器中，加入魚膠粉攪拌均勻後用木板蓋住，上面再壓重物壓緊，一般第二天就凝固了。
第四步：大刀羊肉。
用大刀斜著片成薄片，別往裡面切，那樣就不好看了。
片成大薄片的羊肉加蒜泥，辣椒，少許料水，鹽，味精，蔥香菜，攪拌均勻後可以直接下酒。也可以夾燒餅吃，非常的過癮。
2樓：平騫北
先把羊肉焯水煮熟，然後醃製入味，再用大刀把羊肉切成片狀，加入蒜泥辣椒等輔料混合而成。
3樓：小澤澤
選羊腱子肉去掉筋膜，清洗乾淨，切成較大的塊，加鹽、料酒、蔥姜、胡椒粉抓勻醃製半小時。各種香料加水加鹽大火燒開轉小火熬10分鐘，放入醃好的羊肉小火燉煮。燉煮好後加入魚膠粉，用木板蓋住重物壓緊，放一天。
切成薄片，加各種調味料拌好就可以吃了，非常美味的。
4樓：小麓學姐
首先要把羊肉切成一大塊，然後用料酒跟鹽醃製半個小時，熱鍋燒油，把羊肉放下去，慢火慢慢的燉煮半個小時。
大塊煮羊肉的做法？
5樓：菠菠菠菠蘿哇
主料：羔羊肉500克；綿山藥300克。
輔料：鹽1匙；胡椒粉1毫公升；黨參15克；西洋參15克；生薑50克；枸杞適量；料酒30克。
具體做法如下：
1、羔羊肉切成大塊。
2、將切好的羊肉放入開水鍋裡焯水撈出。
3、準備輔料：料酒30克、大蔥1顆西洋參15克、黨參15克、生薑50克、綿山藥300克備用 。
4、大蔥切段，生薑帶皮拍爛放入砂鍋墊底。
5、放入焯水去腥的羊肉塊，加清水沒過羊肉，西洋參黨參用紗布包好放入。
6、加入料酒。
7、用大火煮開後，再用勺子撇出浮沫，改小火燉40分鐘左右。
8、長山藥去皮切成條，用清水浸泡待用。
分鐘左右羊肉熟了之後，加入山藥條再燉15分鐘即可。
10、燉好盛出，撒入適量的胡椒粉、鹽、枸杞即可。
6樓：輕靈觸動
材料：羊肉、姜、料酒花椒、蔥。
1、把切好的羊肉放入冷水中浸泡20分鐘洗淨血水。
2、冷水下鍋，放入薑片，料酒，大火燒開，用勺子撇去浮沫。
3、另起鍋，熱水下入羊肉，加入薑片，蔥段，花椒，料酒，大火燒開後改小火燉40分鐘，燉羊湯先不要放鹽，鹽會影響羊肉的口感，使肉質收縮，吃起來不鮮嫩。
4、燉40分鐘後，把羊肉撈出，這時候羊湯已經很白濃了，如果有羊骨頭，燉的時候放一些羊骨頭一起燉，羊湯的效果會更好，營養也更豐富。
5、把羊肉撈出後，切成小碎塊，裝入碗中，加入羊湯，加適量的鹽，白胡椒粉，味極鮮，檸檬汁，香菜，這樣羊肉湯就做好了。
7樓：阿九九
做法：將羊肉（帶骨）剁成拳頭般大。
涼水起鍋煮。
撇去浮沫。大火燉半小時，改文火燉1小時。
加調料。出鍋。【具體的步驟】：
1、先將羊肉（帶骨）剁成拳頭般大，丟進涼水鍋，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一會。
2、鍋面上漂起一層血沫，應不停地用鐵勺將之撇去。
3、待大火滾沸半個時辰後，改用文火慢燉。繼續撇去浮沫。約1小時後，變已經熟透，這時根據個人口味加適量的鹽即可出鍋。
8樓：北海數碼站
大塊羊肉其實也就是羊肉的一種吃法，羊肉我們在日常生活當中是很容易吃得到的，而且常吃到的羊肉其實它的養生保健功效也比較高，現在就來認識一下具體制作步驟。
方法一、1.羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個，青蘿蔔一條，胡蘿蔔兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋後加胡椒粉了。
2.羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。
3.羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切大塊。
4.姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又好味。
5.將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。
6.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜。
方法二、1羊肉切成大塊洗淨放鍋裡，2大料一塊紗布包好紮好放鍋裡，根據肉的多少放大料。賣作料的人給配的全大料(賣的時候就說煮肉用的，)但是羊肉不要八角。大概就有花椒，小茴香，桂皮，涼姜，等等。
3曬乾的紅辣椒去蒂和辣椒籽，也放鍋裡。
4羊肚子裡的油一整塊放鍋裡(不要切)，大火煮。
5等羊肉能用筷子插動時，差不多就熟了。
6辣椒撈出在案板上剁成辣椒泥，羊油放在辣椒泥上也剁成泥，記住先剁辣椒(辣椒難剁)7羊肉撈出，用手剃出骨頭，肉再切成片狀，8薑切片(多放點)，大蔥切段和切好的羊肉一塊放剛才煮的肉湯裡，辣椒羊油泥也放鍋裡一塊煮，這時要放鹽。
9鍋裡會有很多紅色油在上面漂著，把紅油盛在乙個小盆裡，以後用。
10一鍋香噴噴的羊肉湯就做好了，11如果煮了一大鍋湯一次喝不完，就先盛在盆裡。鍋裡剩一點喝。
12鍋裡剩下的一點可以放點白菜和紅薯粉條，更好喝，13羊肉湯盛在碗裡後，上面一定要加香菜和大蔥絲才好喝。
羊肉怎麼切
9樓：blackpink_羅捷
食材：準備好羊肉一塊。
切法：1、羊肉的品質有這樣乙個判定標準，按照做手切羊肉片來說，或者涮著吃或者烤著吃，帶皮的羊肉肥瘦相間的為上佳。
2、逆著羊肉的紋路切羊肉。最好將刀磨得鋒利點，直接逆著羊肉的紋路直接切下幾刀。
3、切好一片。用上述方法，切出的羊肉片非常均勻，非常薄，很適合烤肉和涮羊肉。
4、按照上述方法多切幾片。切下的每一片都是非常薄非常均勻的。
5、切好後襬盤。
如何做羊肉泡饃，如何做羊肉泡饃？
用料 新鮮羊肉500克 羊雜碎100克 大蒜3瓣 花椒1 2茶匙 八角2個 桂皮1 2茶匙 老薑1小塊 幹饃 或鍋魁 2個 香菜1湯匙 鹽1茶匙 步驟 1將羊肉和羊雜碎在鹽水中反覆洗3 5次 老薑和大蒜拍碎，香菜剁細備用。2大湯鍋足量盛水，以淹過肉4釐米左右為宜 下花椒 八角 桂皮 老薑 大蒜一起中...
蔥爆羊肉的做法竅門，如何煮羊肉好吃
蔥爆羊肉應該怎麼做？快來get吧 你好，你的問題由我解答，打字需要時間，麻煩你耐心等待一下，謝謝！製作食材切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1 2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，製作流程1 羊肉用醬油 味精 澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出...
煮熟的羊肉怎麼去除羶味？煮羊肉如何除羶味？
1 蘿蔔去羶法，將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味 2 米醋去羶法，將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味 3 綠豆去羶法，煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味 4 咖哩去羶法，燒羊肉時，加入適量咖哩...