1樓：匿名使用者
1、蘿蔔去羶法，將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味；
2、米醋去羶法，將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味；
3、綠豆去羶法，煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味；
4、咖哩去羶法，燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉；
5、料酒去羶法，將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味；
6、藥料去羶法，燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
2樓：匿名使用者
1 白蘿蔔去羶味。
白蘿蔔後中含有大量的孔隙，能吸附羊肉中的羶味，所以煮羊肉時，可以把整個白蘿蔔全身都鑽上細孔，和羊肉一起下鍋，煮約半小時，再把蘿蔔取出，這樣能有效的去除羊肉中的羶味，不論是紅燒或是清燉羊肉，羶味都會有所降低。
白蘿蔔去羶味。
2 桔子皮去羶味。
桔子皮的孔隙能吸附羊肉的羶味，而且桔子皮中的芳香物質也能掩蓋羊肉的羶味，所以在煮羊肉時放入少許桔子皮，待煮沸之後再撈出，反覆幾次，不但能去除羶味，還能使羊肉的味道更為鮮美。烹飪時加入少量檸檬汁也能去除羶味。
桔子皮去羶味。
3 米醋去羶味。
米醋是有糧食釀造而成的，味醇芳香，一般可以將羊肉洗淨切塊後，放入開水鍋中，倒入少量米醋，一般一斤羊肉放半兩米醋，待水開後取出羊肉，再換一鍋清水烹調羊肉，也能有效去除羶味。
米醋去羶味。
4 香料去羶味。
煮羊肉時，先放少許食油把羊肉的水分焙乾，再加適量米醋焙乾，然後放姜、蔥、醬油、白糖、紹酒、茵香子等調料，待羊肉將熟時，加少許辣椒，起鍋時再加點青蒜或蒜泥。這樣做出來的羊肉滋味香醇、羶味大減。
3樓：ccc菜辣椒
1、蘿蔔去羶法，將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味；
2、米醋去羶法，將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味；
3、綠豆去羶法，煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味；
4、咖哩去羶法，燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉；
5、料酒去羶法，將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味；
4樓：匿名使用者
再燉一下。
1在燒煮羊肉時，可適量放一些鮮橘子皮，這樣不但能去除羊肉的羶味，而且還能使羊肉更加鮮美。
2在燒煮羊肉時，每公斤羊肉可放12粒綠豆，可去羶味。
3在燒煮羊肉時，可放3個帶殼的核桃，可去羶味。
4在燒煮羊肉時可放5個山楂，既能去除羶味，又能使羊肉熟得更快。
5用白蘿蔔1個，周圍鑽些孔，與羊肉同時下入鍋中，半小時後撈出，羊肉既無羶味。
6羊肉洗淨切塊，放入開水鍋中煮熟，一公斤羊肉放50克醋，水開後取出羊肉，羶味既除。
7在燒煮羊肉時，1公斤羊肉1包咖哩粉，可去除羶味。
5樓：聖翔
煮羊肉時加入八角、桂皮蔥薑蒜等調料，可以去除羊肉中的羶味。
6樓：同夏侯旋
多放一些薑片，料酒，如果羶味太大最好還是紅燒著吃，這樣會最大程度去掉羶味。
7樓：網友
羊腿肉1只腿，蔥適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，胡椒粉適量，油適量，八角適量，香葉適量，老抽適量，山楂片適量，紅蘿蔔適量，水適量，冰糖2粒。
首先就是要準備羊肉，因為羊肉有很大的羶味，所有買來的羊肉一定要先在清水裡泡一下，一是為了除去羊肉的腥味，還有就是將羊肉裡的血水泡出來，這樣做出來的讓肉才會又嫩又沒有什麼味道；將泡好的羊肉清洗乾淨以後切成小塊。
然後將切好的羊肉放到一個容器裡，將蔥、姜、料酒、生抽和胡椒粉放進去，用手抓均勻，然後醃製兩個小時，記住一定要用手抓均勻，不然羊肉會不容易入味的。
8樓：一杆風月一蓑煙雨
可以用一些佐料去除一下，生薑，酒，辣椒，都是非常不錯的佐料！
煮羊肉如何除羶味？
9樓：中國農業出版社
羊肉有一種十分特殊的羶味，這種羶味是由多種因素形成的，特別是與羊品種、性別、年齡、飼料組成、飼養方式、季節等有關。據研究，羊肉羶味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解後所生成的不飽和脂肪酸、揮發性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明顯地高於綿羊肉，因此，山羊及其羊肉在同一條件下的羶味大於綿羊和綿羊肉。
羊肉羶味可以採用下列方法除去：
（1）當歸除羶羊肉與當歸、生薑燉服，既可以去掉羶味，又可以起到滋補作用。（2）竹葉除羶將羊肉先洗淨，切成大塊，冷水入鍋。接著放入適量洗淨的竹葉、桔葉、五香粉，加蓋燉20分鐘，羶味自除。
（3）茶葉除羶煮羊肉時加入少許茉莉花茶，煮熟後將茶葉除掉，即可脫去羊肉羶味，且羊肉清香可口，別具風味。（4）杏仁除羶煮羊肉時放入少許杏仁、橘皮、紅棗，不僅味美無羶，而且還可順氣開胃、大補氣血，成為老人、病人理想的滋補品。（5）百里香除羶百里香俗名地椒椒，多見於陝北黃土高原上，生於荒坡草地，我國陝西、甘肅、青海、山西、河北、內蒙古等省均有，為中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊經常採食，其肉、奶清香、不羶。
全草可藥用，還可用作香料、調料，煮羊肉時放入少許，羶味可除。
10樓：晃悠悠的不覺
羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水面會浮出血汙，取出羊肉，羊肉羶味即沒有了。
2、花椒。花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。
3、白蘿蔔。
白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。
11樓：易書科技
用蘿蔔一個，全身鑽上細孔，和羊肉一起下鍋，煮半小時，把蘿蔔取出，然後紅燒或白煮，羊肉便沒有腥擅味了。
12樓：撿心事的兔子
再加入大蔥、陳皮等配料重新燉煮一下即可，下面介紹做法：
準備材料：腐竹90g、陳皮2塊、草果2粒、大蔥1棵、姜70g、馬蹄10粒、姜60g、蔥2棵、大蒜60g、磨豉醬45g、腐乳4塊、鹽5g、冰糖35g、大蒜40g
製作步驟：1、大蒜去皮略拍，姜切薑片，蔥切段，馬蹄去皮2、大蒜剁碎，冰糖拍碎。
3、陳皮溫水泡軟。
4、熱鍋，下煮熟的羊肉和配料（馬蹄、姜、蔥、大蒜），大火燒開轉小火煨10分鐘。
5、注入適量清水，水量以能沒過材料面為準，加入腐竹6、加入大蔥拌勻。
7、因為羊肉是熟的，因此焗10分鐘即可。
8、成品圖。
燉羊肉時怎麼去掉羊肉的羶味啊？
13樓：ab凱燕
在裡面加幾節甘蔗，既可以給羊肉提鮮又可以稍微降低羊肉的燥熱。
14樓：享利網
如果想好吃放點綠豆，可以去除羶味，還可以有點清香味道。
15樓：匿名使用者
：蘿蔔去羶味法。
在燉羊肉或者煲羊肉湯之前，可以準備1根白蘿蔔，然後用小刀在蘿蔔上戳幾個洞洞，然後就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滾後就可以將羊肉撈起來，放入重新裝清水的鍋內繼續煮，這樣就可以起到去羶味的效果。
：米醋去羶味法。
將羊肉切成塊狀後放入鍋內，加適量的清水（沒過羊肉），然後倒入少許的米醋，用大火煮滾後就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然後繼續煮羊肉，新增其他的調味料，就可以完全去除羊肉的羶味了。
：綠豆去羶味法。
在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去羶味的方法更加方便與快捷。
16樓：網友
橘皮，核桃，山查，姜等。
怎麼除掉羊肉的羶味？
17樓：旅楊氏夔儀
把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的鮮肉；然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨；烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉羶味的烹調方式：
燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗乾淨；鍋內倒油加熱，放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒幹炒一會，再新增豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔，大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後，揀去姜塊、蔥節、胡蘿蔔便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，鹹鮮微辣，芳香四溢。
另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少；將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按公斤羊肉放公斤水、0.
5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除；燒、煮羊肉時，公斤羊肉放入半包或1／3包咖哩粉，也可除羶氣。
爆炒取淨羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。
鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥羶。
18樓：匿名使用者
巧除羊肉羶味。
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品。但羊肉有羶味，很多人不喜歡吃。其實，只要烹調方法得當，使用的調料合適，就能去掉羶味。
將一隻蘿蔔鑽些孔放入鍋裡與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊）少許，羶味也可減少。
燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖哩粉，煮到開鍋，羶氣便可消除。爆羊肉。
羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的羶味。
油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。
羊肉如何去除羶味，如何去除羊肉的羶味？
1 燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味 2 燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味 3 燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快 4 將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許 辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊 羶氣也可減少 5 將羊肉洗淨切好...
怎樣去除羊肉的羶味，怎樣去除了羊肉的羶味
方法一 燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥 姜 酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。方法二 燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。方法三 燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去羶味。將...
怎麼去除新鮮羊肉的羶味，怎樣去掉羊肉的羶味
有些不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥羶味。如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去羶方法。一 將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮 也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。二 將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許 辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊 羶氣也可減少。三 將羊肉洗...