1樓：贛南臍橙
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創新名菜，屬於重慶渝北風味。最早流行於重慶、四川等地。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。
既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上頭，辣過癮"，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
工具材料：
草魚：1條; 黃豆芽: 300克; 雞蛋清:
1個; 幹辣椒：100克; 花椒：15克; 郫縣豆瓣醬：
30克; 蒜：10瓣; 姜：1塊; 胡椒粉：
少許; 料酒：10毫升; 食鹽：適量; 豆油：
200毫升; 澱粉：20克;
操作方法
01草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。魚片中倒入一個雞蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
02黃豆芽擇洗乾淨用沸水汆燙3分鐘斷生。鋪在裝水煮魚的容器底部。姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，幹辣椒掰成小段。
03鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味
待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用，繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
04倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水，水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。
05將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。
特別提示
1.魚一定選用草魚
2.一定要是魚片
3.魚片下鍋後，不要隨便翻動，以免爛掉。
4.雖然放入了很多辣椒，但是沒切碎所以不辣，如果喜歡吃辣點的把辣椒切段就辣了。
2樓：李樹的戀愛
作法一食物
魚類250克，韭菜薹150克，萵筍心100克，辣椒幹15克，郫縣豆瓣醬40克，菜油200克，生抽15克，雞精1克，生薑片10克，大蒜15克，水豆粉、白湯各適當。
流程1.將魚殺好清洗，剁下首尾，片成魚肉，把剩餘的魚排剁碎幾片。將魚肉用少量鹽、米酒、吉士粉和一個蛋白質抓勻，醃15分鐘(首尾及魚排另擺盤，用一樣的方式醃漬)。
2.煮沸一小鍋水，清洗的豆芽菜放進沸水中燙一下，撈入大盆裡，按本人口感撒一點鹽，預留。
3.炒菜鍋里加平時燒菜三倍的油，油燒後，放進三一茶匙豆瓣電影(或剁辣椒)進行爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒麵及乾紅辣椒中文火爆鍋。出味後新增首尾及魚排，轉火災，翻勻，加蒜和生抽、白胡椒粉、白砂糖適當，再次煸炒一會兒後，加一些開水，另外加鹽和雞精調料。
待水開，維持火災，一片片將魚肉放進，用筷子撥散，3~5分鐘就可以熄火。把煮好的魚及所有料汁倒進剛剛盛豆芽菜的大盆裡。
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4.另取一鍋，倒進500克油(油以倒進大盆裡時，把魚和豆芽菜所有吞沒為標準)。待油熱後，熄火先晾一下。
隨後新增麻椒及辣椒幹，用文火漸漸地炒成麻椒和朝天椒的香氣。留意火不能很大，以防炒糊。
5.朝天椒色調快變時，馬上熄火，把鍋中的油及麻椒朝天椒一起倒進盛魚的大盆裡。
作法二食物
魚、生雞蛋、食用鹽、幹澱粉、米酒、食用油、麻椒、朝天椒、蒜、生薑片、味精、黑胡椒粉、綠豆芽。
流程1.將剁椒魚頭剁下，並從這當中分兩截;將魚身放置用鋒利的刀平著將兩大片魚類和魚排分離;再次將兩大片魚類片成適當的魚肉;將魚排分成三四段與剁椒魚頭放一起預留。
2.將魚肉內放一個雞蛋清，少量鹽，幹澱粉和米酒，翻拌。
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3.將一小碗食用油，全部麻椒和朝天椒倒進鍋內，用文火慢炸;在朝天椒掉色後，用鐵鏟撈起來一半的油和麻椒朝天椒，預留。
4.將火放大，放進拍出的蒜瓣兒和生薑片兒，出香氣後，將剁椒魚頭魚排進鍋;煸炒幾下，倒進米酒約一小碗，鹽半湯勺，加開水三四碗;等魚頭湯燒開出味，將魚肉一片一片平放進出水量滾的湯中;魚肉會熟的迅速，起鍋前放進適當味精，黑胡椒粉和椒鹽粉。
5.盆裡放著已焯好的綠豆芽;將魚肉一系列清淡的食物倒進此盆;最終將那小半碗撈起來的朝天椒和油倒在上面。
3樓：匿名使用者
水煮魚可以稍微放點酸菜，這樣子口感非常好，而且非常下飯1、將魚頭、魚骨和魚肉裡分別加入料酒、鹽、香油、麻紅油拌勻。
2、加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃製10分鐘。
3、將幹辣椒和乾花椒放入鍋裡，小火炒香，出鍋待用。
4、鍋里加水，燒開，放入豆芽焯水，撈出備用。
5、鍋中倒油，放蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、花椒、幹辣椒炒出香味。
6、加水燒開煮兩分鐘，放入魚頭、魚骨、魚肉片，煮幾十秒即可。
7、倒入豆芽容器裡，上面放上炒香的幹辣椒和乾花椒。
8、淋上熱油，即可食用。
正宗水煮魚製作方法
4樓：苦苦的掙扎
首先，準備一隻魚，適量的黃豆芽、辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、蔥薑蒜、澱粉、料酒以及其他的調味料等。把魚處理好之後切成魚片。然後往鍋中放適量的油，把八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉放進去用小火，直到最後的香料變成棕黃色的時候撈出來，留下來油，往鍋中倒入適量的熱水，放入適量的鹽，加入洗好的黃豆芽煮熟，把黃豆芽鋪在一個比較大的容器裡面。
把油鍋燒熱，放入適量的已經炸好的油，然後放入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把魚頭放進去翻炒均勻，加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒，最後加入清湯，直到蓋住魚肉就可以了。等到清湯沸騰以後，把已經醃製好的魚片放入鍋中，等到魚片變顏色的時候關火。
把魚和湯一起倒在鋪好豆芽的容器裡面。再把鍋洗乾淨，把剩餘的五香油到進去，快熟的時候放入一些辣椒和花椒，然後爆香，最後把熱油澆在魚片上就可以了。
水煮魚的調料有哪些
水煮魚的調料主要有姜、蒜、蔥、豆瓣、花椒、紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、料酒、醬油、醋以及其他的調味料等。
水煮魚的營養價值
水煮魚一般是用草魚或者是年與製作的從中醫的角度上來說，吃草魚能夠暖胃，而且還對我們的眼睛很有好處。草魚的肉質比較細嫩，其中含有豐富的蛋白質，脂肪以及多種礦物質和維生素，而鯰魚能夠通便，還能夠消除水腫。
我們都知道做水煮魚的時候需要用到辣椒，其實辣椒雖然辣但是它的營養價值非常高，其中的維生素蛋白質胡蘿蔔素礦物質都是非常多的，適量的吃辣椒對我們的身體是很有好處的，但是一定不能夠多吃。
水煮魚的蛋白質含量非常的多，但是它的熱量也高，所以我們在吃水煮一個時候一定要搭配營養的蔬菜和水果。
水煮魚怎麼做好吃
首先準備適量的魚片、青菜、料酒、澱粉、蔥薑蒜、辣椒、豆瓣醬、香菜、花椒、糖、雞湯以及其他的各種調味料等，把蔥薑蒜分別切碎，把幹辣椒也剁碎，把魚切成片後用澱粉，料酒和生薑粉充分的醃製，一般來說兩個小時就可以了，如果有條件的話也可以放在冰箱裡面，這樣入味更深，然後把青菜放在鍋裡炒，鋪在容器的最下面。往鍋中放油，把蔥薑蒜爆香，放入豆瓣醬。往雞湯中加入適量的鹽，醬油和白糖，等到雞湯沸騰之後放入已經醃製好的魚片，等到快熟的時候撈出來和湯一起放在裝有青菜的容器裡就可以了。
再往鍋中加入適量的油，把剁碎的辣椒放進去煸炒，最後澆在水煮魚上就可以了。
5樓：匿名使用者
水煮魚系重慶渝北風味，看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。
煉製水煮魚油脂的原料及用量：姜塊200克、蔥節150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4個(拍破)、香葉30克、色拉油15千克。
一、製作方法
不鏽鋼桶上火，放入色拉油燒至三成熱，投入姜塊、蔥節炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香葉後，熄火，加蓋，待冷卻後打去料渣不用，即成。
制好的水煮魚油脂色澤清亮透明，若油脂冷卻後香料還未完全出味，則可再將油脂用小火加熱，使香料味完全釋放出來。
二、材料和過程
主料：草魚1條（1000克左右），輔料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。
製作過程：1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。
待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。
5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
三、技術關鍵
味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先熬有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。
魚需要是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。
6樓：爵爺的網路
水煮魚片
材料：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、幹辣椒末1湯匙、
做法:1.巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗乾淨
2將巴沙魚順長對半切開
3.在將魚肉片成片，放在盆內，將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻，醃製15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了
4.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水，放在大碗中待用
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香
6.下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟
7.加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開
8.把魚片抖散入鍋，燒開，將魚片煮制剛斷生即可
9.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
10.鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可
小貼士：煮魚片的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可，煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。郫縣豆瓣醬比較鹹，又放了醬油，湯裡就不用放鹽了，如果口味重再新增少許鹽，花椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
水煮活魚正宗的做法，正宗水煮魚的做法
1.準備青花椒嫩魚調料，以前做的時候都是自己調味道，這次犯懶了，就買了現成的調味包，這個味道還是不錯的，草魚三斤多市場上幫我殺好切好也非常的方便，辣椒切小段 2.將魚肉洗淨，打入一個雞蛋的蛋清液包裹魚片，同時將調味包中的醃料取出，均勻的醃製15分鐘。3.將白菜洗淨撕碎 黃瓜切條，鍋內下油，將準備好的...
正宗水煮魚的做法步驟，正宗水煮魚製作方法
主料 草魚1500g。輔料 油適量 鹽適量 姜適量 乾花椒適量 蒜適量 香蔥適量 豆瓣辣醬適量 乾紅椒適量 料酒適量 蛋清適量 生澱粉適量 黃豆芽適量。水煮魚的做法 1 草魚一條收拾乾淨。2 將魚背上的肉切成片。3 切好的魚片加蛋清 料酒 鹽 生粉拌勻。4 魚骨切塊。5 豆瓣醬剁碎薑切片香蔥切段大蒜...
水煮魚片的做法，水煮魚片做法
準備一條草魚，把魚骨去除，魚肉割成薄片，倒點蠔油 料酒 雞蛋清醃製十分鐘，起鍋燒油，把魚片放下去煎一下，再倒入清水，然後放入少許辣椒，調好味，煮熟即可。水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。水煮魚片做法教學。水煮魚這樣做又嫩又滑。1.我們先把食材準備好。準備500克魚肉，適量的鹽，料酒，油，生薑，蒜，花...