1樓：農向南逯婭
牛肉一定要選腱子肉，這樣肉才嫩。
五香粉，白胡椒粉，料酒，大蔥，老薑，花椒，生抽。
方法/步驟。
先把牛肉放冰箱冷藏20分鐘，醒一下，去肉酸，然後用刀背剁牛肉，使肉質纖維變細。
然後把牛肉切片或剁碎即可，把老薑切片，蔥切段，放入牛肉裡拌勻，然後加入一小勺五香粉和白胡椒粉，撒幾顆花椒，一茶匙生抽。
用保鮮膜蓋好，放冰箱冷藏30分鐘。
共2圖》04
醃好的牛肉可以炒芹菜，可以炒野山椒，可以炒青紅椒，都非常好吃。
2樓：罕真一夫令
牛肉片放在乙個容器內，放少許油，少許嫩肉粉（生粉也可），少許生抽，老抽，少許胡椒粉、料酒，鹽味精，調味，裝入冰箱冷藏室醃製三十分鐘左右備用。這樣的比較嫩。
3樓：網友
暈 看我表演，先放食粉一點點夠了， 接著放 鹽/味精/雞精/蠔油/一點要少放 合適就ok
最後呢 放點生粉，在放色拉油 我做廚房的，我說了算。
4樓：小斑主人要變美
用蒜蓉\鹽\蠔油\生抽\生粉。就ok
5樓：匿名使用者
我家是用曬乾了的蒲公英 還有青椒來做的 名字叫醬牛肉 特別好吃的。
6樓：網友
把牛肉做成3層熟 的最有味道。作料不用多的，來點花椒和蔥就好。
7樓：匿名使用者
鹽、油、生粉、姜、醬油、味精就可以了。
8樓：網友
鹽、辣椒、花椒、砂礓、八角。
9樓：萬度
茴香花椒生薑精鹽黃酒牛肉。
怎樣淹制牛肉
10樓：牛一種態度
製作醃牛肉首先就需要準備好比較高質量的腿心肉或者是背扭肉，這部分的肉筋膜比較少而且彈性比較好，再把各種配料搭配在一起碾成粉末狀，把肉放到醃製容器當中，用紗布包裹好，然後拿出來切成片狀，把輔料和肉片搭配在一起攪拌均勻，再放到乙個容器裡面，放到烘房中進行烘烤，等到沒有水汽，牛肉片的顏色變成黑色又變成棕黃色，就證明已經差不多了，然後再把它放到中間層，需要烘烤三個小時到4個小時左右拿出來晾曬2~3分鐘，然後就可以把製作好的脫離開來，用紗布包好，然後用馬口鐵包裝，可以儲存比較長的時間。
醃牛肉怎麼吃。
醃牛肉的吃法還是比較多的，可以把醃牛肉和辣椒搭配在一起炒著吃，首先炒鍋中加入適量的冰糖，醬油以及水攪拌均勻煮開，然後再把火關掉以後放涼，製作成料汁以後備用，再把辣椒處理好，鍋中加入適量的油燒熱，把辣椒放進去翻炒一下出鍋備用，然後再把糖醋汁放進辣椒裡面浸泡一下，牛肉切成小的片狀，鍋中加入適量的油，把牛肉放進去翻炒一下，然後先撈出來備用，然後就可以把辣椒放進去炒一下，加入牛肉，胡椒粉，辣椒汁，用大火快速翻炒熟以後就可以吃了。
醃牛肉還可以和麵搭配在一起吃，首先需要把牛肉浸泡一下，然後放到鍋中煮一下，拉出來切成片狀或者是切成丁，再把一些牛幹處理好切成小塊，放到鍋中煮一下備用，鍋中加入生薑皮，草果翻炒一下碾成末，蘿蔔清洗乾淨切成塊狀也要煮熟，肉湯的浮油撇掉，然後就可以把血水倒進肉湯當中，煮開後撇乾淨，加入調味料，然後再把牛肝湯倒進去，煮開以後新增蘿蔔，味精，胡椒粉，鹽煮一下，再把麵條準備好，煮好以後用涼水衝一下，然後再放到湯鍋當中煮熟，煮好以後撈出來澆上湯料，撒上一些蒜，香菜，把牛肉放進去一起攪拌均勻以後來吃，味道是很好的。
新鮮牛肉怎麼淹制鮮嫩
11樓：旅行書桌
500克牛肉切片放入碗中，加入50克蘇打水抓勻，浸泡10分鐘，20克生薑切末，加公尺酒搓出薑汁，倒入牛肉中，加2克鹽、5克生抽、老抽抓拌均勻，摔打上勁，攪至牛肉粘手起膠，雞蛋清抓勻，倒入水澱粉抓勻，幹澱粉與水的比例是1:1，用手壓平，封上油，蓋上保鮮膜放在冰箱儲存。俗話說，橫切牛羊，豎切豬」牛肉要順紋切條，橫紋切片；切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味。
1、把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製20分鐘！3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！
具體量按牛肉分量來）再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！
醃牛肉怎麼煮好吃竅門
12樓：生活寶典
用料：醃牛肉、酸辣椒、紅辣椒、大蒜、生薑、香蔥。鍋中放入適量清水，水開放入牛肉焯水5分鐘。
取出過清水切片備用，配料切好備用。起鍋放油，油熱放入除香蔥葉的其他配料爆炒。爆香放入醃牛肉。
放入2勺料酒繼續翻炒。料酒炒幹後倒入生抽、蠔油、蔬之鮮等調味料，繼續翻拌均勻。 <
用料：醃牛肉300克、酸辣椒5顆、紅辣椒3顆、大蒜3瓣、生薑3片、香蔥2顆。
1、鍋中放入適量清水，水開放入牛肉焯水5分鐘。
2、取出過清水切片備用，配料切好備用。
3、起鍋放油，油熱放入除香蔥葉的其他配料爆炒。
4、爆香放入醃牛肉。
5、放入2勺料酒繼續翻炒。
6、料酒差不多炒幹，倒入生抽、蠔油、蔬之鮮等調味料，繼續翻拌均勻。
7、倒入半碗熱水燜煮。
8、大火收汁，放入香蔥葉，裝盤出鍋。
水煮牛肉怎麼醃製
13樓：生活家啊然
主料：牛裡脊肉200克、平菇200克。
輔料：豆瓣醬1勺、鹽1勺、花椒粉1勺、辣椒麵1勺、雞蛋液1個、蠔油1勺、生粉20克、植物油2湯匙。
步驟：1、將牛裡脊肉切片放入碗中。
2、另取乙個碗，放入生粉、食鹽、雞蛋液、攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、平菇洗淨瀝乾。
4、鍋裡下油。
5、加入適量的豆瓣醬，炒出紅油，加入適量清水，放入白糖，綜合味道。
6、水煮開後，將醃製好的肉片，逐片下入鍋中。
7、煮至肉片變白後，下入平菇煮熟。
8、將煮好的肉片倒入容器裡，將辣椒粉、花椒粉、大蒜撒在肉片上。
9、取鍋燒熱油，澆在肉上撒入的香蔥碎，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。
牛肉怎麼淹制才能烤著好吃
14樓：匿名使用者
主要是調料和時間掌握。
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