1樓：多啦多蕾
紅薯中含有較多的酚類物質，在紅薯完整的時候一般不會出現氧化的情況，紅薯去皮烹飪的過程中，紅薯內部的酚類物質會和在空氣中的氧氣接觸，生成醌類化合物，溫度可以促進氧化褐變的情況，而醌類化合物蓄積之後就會形成黑色素。
團，導致紅薯變黑。
2樓：aa公尺可
白色和黃色的紅薯煮了是不會發黑的，紫薯的話煮熟了就會發紫，紫到發黑。
3樓：宣老師
多酚氧化變黑紅薯中含有較多的酚類物質，在紅薯完整的時候一般不會出現氧化的情況，但是紅薯去皮烹飪的過程中，紅薯內部的酚類物質會和在空氣中的氧氣接觸，生成醌類化合物，溫度可以促進氧化褐變的情況，而醌類化合物蓄積之後就會形成黑色素團，導致紅薯變黑。紅薯受凍變黑紅薯的最佳保藏溫度在10到14攝氏度，低於10攝氏度的時候紅薯就容易出現冷害，因此儲存不當的紅薯會在受到冷害的條件下出現黑心的情況，此時紅薯的內部已經出現了變質的情況，再蒸煮加熱一下，就會出現紅薯變黑的情況。紅薯變質變黑紅薯中含有較多水分和碳水化合物，是細菌滋生的良好培養基，因此十分容易被細菌滋生，細菌在紅薯上滋生會出現紅薯變質和紅薯組織受損的情況，氧氣的侵入也變得容易，因此會出現紅薯煮至之後變黑的情況。
4樓：帳號已登出
發黑一般是黴菌病變的地方，不要吃。有地方發黑，就要把整根丟了。
紅薯蒸熟後中間心變黑
5樓：
摘要。1、蒸熟的紅薯中間發黑是發黴了。
2、天氣熱加上環境的溫度和溼度，紅薯很容易發黴腐爛變質，通常變質的要切開才會知道好壞，腐爛和發黴是看得到的，但放的時間久了，紅薯會變幹，裡面的肉就變色了，這種是不能吃的。
3、還有人說，這是澱粉的褐變，氧化反應，這種變色不影響食用。
4紅薯在中國北方是很重要的食材。將紅薯切條，曬乾，做成地瓜幹，是非常美味的食品。現在還流行烤紅薯，也是非常美味的。
常見的多為生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以製糖和釀酒、制酒精。煮熟了呈現紫色或金黃色。
因為紅薯中含有幾種屬於多酚類的物質，能夠與空氣產生系列反應。紅薯在削皮後，失去保護膜。在晾曬的過程中，果肉中多酚類元素與空氣接觸發生氧化反應變黑。
1、幾乎所有品種的紅薯都可以用來曬成地瓜幹，但口感最好的要數紅皮紅心的紅薯，這種紅薯曬。
紅薯蒸熟後中間心變黑。
1、蒸熟的紅薯中間發黑是發黴了。2、天氣熱加上環境的溫度和溼度，紅薯很容易發黴腐爛變質，通常變質的要切開才會知道好壞，腐爛和發黴是看得到的，但放的時間久了，紅薯會變幹，裡面的肉就變色了，這種是不能吃的。3、還有人說，這是澱粉的褐變，氧化反應，這種變色不影響食用。
4紅薯在中國北方是很重要的食材。將紅薯切條，曬乾，做成地瓜幹，是非常美味的食品。現在還流行烤紅薯，也是非常美味的。
常見的多為生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以製糖和釀酒、制酒精。煮熟了呈現紫色或金黃色。
因為紅薯中含有幾種屬於多酚類的物質，能夠與空氣產生系列反應。紅薯在削皮後，失去保護膜。在晾曬的過程中，果肉中多酚類元素與空氣接觸發生氧化反應變黑。
1、幾乎所有品種的紅薯都可以用來曬成地瓜幹，但口感最好的要數紅皮紅心的紅薯，這種紅薯曬。
麻煩給個贊，謝謝。
紅薯蒸了變黑色是壞了嗎 紅薯蒸熟後變黑為什麼
6樓：生活軌跡
大多數情況下，蒸紅薯變黑是比較常見的一種情況，它可能是氧化導致的，可能是受凍導致的，也可能是變質導致的等等。下面讓我們具體來看看吧！
多酚。氧化變黑 紅薯中含有較多的酚類物質，在紅薯完整的時候一般不會出現氧化的情況，但是紅薯去皮烹飪的過程中，紅薯內部的酚類物質會和在空氣中的氧氣接觸，生成醌類化合物，溫度可以促進氧化褐變的情況，而醌類化合物蓄積之後就會形成黑色素。
團，導致紅薯變黑。
紅薯受凍變黑 紅薯的最佳保藏溫度在10到14攝氏度。
低於10攝氏度的時候紅薯就容易出現冷害，因此儲存不當的紅薯會在受到冷害的條件下出現黑心的情況，此時紅薯的內部已經出現了變質的情況，再蒸煮加熱一下，就會出現紅薯變黑的情況。
紅薯變質變黑 紅薯中含有較多水分和碳水化合物。
是細菌滋生的良好培養基。
因此十分容易被細菌滋生，細菌在紅薯上滋生會出現紅薯變質和紅薯組織受損的情況，氧氣的侵入也變得容易，因此會出現紅薯煮至之後變黑的情況。
其實先開始用大火，之後轉中火慢慢的悶一下。
1、蒸紅薯的時候先用大火，等到鍋中的水沸騰之後，將火調至中小火，再蒸個十至十五分鐘（具體看紅薯的塊頭，大的就蒸久一些，小的就蒸快一些）即可。但是要注意的是，在蒸紅薯的過程中，一定要保證器具的密閉性，不要經常開啟鍋蓋，以免影響紅薯蒸出來的口感。
2、一定要大火、熱水，讓紅薯表皮在短時間內蒸成半熟，這樣蒸好的紅薯味道甘甜。
3、如果把番薯切得比較大塊，那麼就可以考慮把皮留著一起蒸。留著的番薯皮能夠防止蒸的過程中，薯肉接觸太多的水分，影響口感。
要看多大塊了，如果太大，也可以切開再蒸，開鍋15-20分鐘一般是可以的。其實蒸到一定時候，用筷子扎一下，就可以感覺到沒有硬心就是熟了。
蒸紅薯的方法也很簡單，就是將買回的紅薯洗乾淨，去皮。將紅薯切成塊狀，便於蒸熟，節約能源。將切好的紅薯上蒸鍋蒸約半個小時左右即可。最後將蒸好的紅薯盛盤。
蒸熟的紅薯中間發黑是怎麼回事，紅薯蒸熟後變黑為什麼
意見建議 這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。 正潘若水仙 我試過在牛奶燕麥片裡面加熟地瓜，的確地瓜有一點變黑。我吃了沒出現問題，吃了幾次了。不過具體原因不清楚，我猜是一種非酶褐變。 這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶...
過夜的蒸紅薯能吃嗎，煮熟的紅薯隔夜能吃嗎
雜貨鋪 蒸熟的紅薯如果儲存得當過夜後是還能吃的。因為紅薯中含有大量的澱粉，並且水分含量也很高，適合細菌滋生，因此蒸熟的紅薯十分容易滋生細菌，只有儲存得當，隔夜的紅薯才能食用。 一般情況下，只要在食物沒有變質之前放入冰箱儲存的，第二天是可以吃點。應該注意的是，從冰箱裡拿出的食物一定要加熱或放置室溫半小...
紅薯用水煮熟後應立即把水倒出嗎，煮紅薯用多少水？
放紅薯看看位置在 在放一半水就好了。做法 1 將紅薯用清水洗乾淨 2 水煮開或蒸籠冒熱氣時，馬上將紅薯放下，使它的表皮在短時間內煮成半熟 3 然後用文火燒，使鍋中的水不沸騰。因為紅薯中的澱粉酶在60攝氏度左右時能促進澱粉很快轉變成糖。這樣燒10多分鐘後，再用旺火煮熟，紅薯特別香甜糯軟。煮紅薯用多少水...