1樓：傲嬌少女巨蟹
蝦蟹煮熟後為什麼會變紅？
2樓：食品有意思
為啥煮熟的螃蟹會變紅？
3樓：匿名使用者
螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分佈是不均勻的。因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分佈較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦！
除了螃蟹外，蝦燒熟後的變色也是因為上述的原因。
4樓：動漫快淘
螃蟹煮熟了為什麼會變紅
5樓：蓋玉芬支巳
螃蟹煮熟為什麼會變紅
原來蝦和蟹的外殼中含有很多種色素，大多數是青黑色的，燒煮時產生很高的溫度幾乎所有的色素都被破壞掉了，只剩下不怕高溫的紅色素，所以蝦和蟹就變紅了
6樓：匿名使用者
蟹的殼中含有一種叫做蝦紅素的化學物質，在經過加熱後，此種物質性質變化，就會顯現紅色
為什麼螃蟹蒸過就變成紅色的？
7樓：龍源期刊網
螃蟹是很多人愛吃的一種食物，它鮮美異常，令人垂涎。有趣的是，活的螃蟹背面呈青黑色，可一旦燒熟之後，它就會變成鮮豔的橘紅色，這其中有什麼奧祕呢？
原來，螃蟹屬於甲殼類動物，它的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中分佈著的色素細胞。在這些色素細胞中，含有蝦紅素的細胞最多。蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質相結合，變為藍紫或青綠等其他顏色。
當螃蟹被加熱時，蛋白質被破壞，與蝦紅素分離，而其他色素在高溫下則遭到破壞和分解，只有蝦紅素不怕高溫，沒有被破壞，當別的顏色消失後，紅色就顯現出來了。所以，煮熟的螃蟹會變成紅色。
在螃蟹的甲a上，蝦紅素的分佈也是不均勻的。凡是蝦紅素多的地方，例如背部，在螃蟹被煮熟後就顯得格外紅；而蝦紅素少的地方，如蟹腳的下部，紅色就顯得淡一些；由於螃蟹的腹部沒有蝦紅素，所以無論經過多少次蒸煮都不會變成紅色。
8樓：寶弘之幸
原來螃蟹的外殼中含有很多種色素所以大多數是青黑色的，燒煮時產生很高的溫度幾乎所有 的色素都被破壞掉了只剩下不怕高溫的紅色素，所以蝦和蟹就變紅了。
螃蟹的生活習性：
尋食中華沙蟹螃蟹的大部分時間是在尋找食物，它們一般並不挑食，只要螯能夠弄到的食物都可以吃，小魚蝦是它們的最愛，不過有些螃蟹吃海藻，甚至於連動物屍體和植物都能吃。
競爭螃蟹吃別的動物，其它動物也可能吃螃蟹，例如人類就把螃蟹當美食佳餚，還有水鳥也吃螃蟹，有些魚類也像人類一樣喜愛吃蟹腳。年幼未成年的幼蟹成群在海中浮游時，可能會被其它海洋生物捕食，也因此螃蟹產卵時都要下很多的卵，以保證螃蟹的成活率。
繁殖它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。這些卵在母蟹腹部孵化後，幼體即可脫離母體，隨著沿岸潮流到處浮游。經過幾次退殼後，長成大眼幼蟲，大眼幼蟲再經幾次退殼長成幼蟹，幼蟹外型幾乎與成蟹相同，再經過幾次退殼後就變成蟹[1] 。
大部分的海水蟹類都是卵成熟之後，不孵化直接排放于海洋。
9樓：秒懂百科精選
花蟹為什麼煮熟之後變成紅色_
螃蟹為什麼熟了會變紅，為什麼螃蟹煮熟後會變紅？
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