1樓：網友
受潮了，柿餅在晾曬的時候受潮也會發黑。
2樓：雨之精靈
肯定是你家地瓜幹晚上也在外面，記得中午在外面晾曬，下午要收起來放在乾燥通風的地方。
3樓：星座王老師
關於紅薯的做法，我最喜歡的就是做成紅薯幹，紅薯幹軟糯香甜，當成小零食非常好。我相信有很多人和我一樣都好這口！但是大家在製作紅薯乾的時候，想必應該有一個問題困擾大家很久了：
為什麼自己做的紅薯幹發黑？其實那是因為大家少了關鍵的一個步驟！下面我就把我學到的做紅薯乾的正確方法分享給你們，照這個步驟做下來，保證顏色鮮亮不發黑！
紅薯幹】我們需要最準備的食材：紅薯、食鹽。
第一步：把準備好的紅薯先用清水清洗乾淨，再把紅薯皮削掉，然後把紅薯切成條狀的，切好之後用水簡單的清洗一下備用。切紅薯的形狀不做要求，根據自己的喜好來決定即可。
第二步：在碗中加入適量的清水，在水中加入一點食鹽，用筷子把鹽和水混合均勻，混合成鹽水；緊接著把紅薯條放進鹽水中浸泡一下，浸泡十五分鐘左右就可以了。
相信很多人把紅薯切好之後就上鍋蒸了，其實這種做法是錯誤的，我們要把紅薯放在鹽水中浸泡一段時間，這樣在後面曬制的時候才不會出現發黑的情況。
第三步：紅薯浸泡時間到了以後，把鹽水倒掉，然後把紅薯撈起來瀝乾水分，接著在鍋中加入適量的清水，把蒸鍋上鍋，然後再把紅薯條放在蒸籠上，就可以蒸了。等到紅薯蒸好，蒸軟爛以後，把紅薯取出來裝在盤子中晾涼。
小貼士：在製作紅薯乾的時候，需要多做的一步就是：用鹽水浸泡紅薯條。用鹽水浸泡之後，在曬的時候，才不會出現發黑的現象。
自制紅薯幹，為什麼顏色不鮮亮還發黑？學會多做一步，色香味俱全！多做的這一步就是用鹽水浸泡；關於這些，你們都學會了嗎？學會了就試一下吧，相信我的做法能夠解決你們的難題！
地瓜蒸熟了變黑怎麼辦？
4樓：來自萍島溫柔的李逍遙
大多數情況下，蒸紅薯變黑是比較常見的一種情況，它可能是氧化導致的，可能是受凍導致的，也可能是變質導致的等等。下面讓我們具體來看看吧！
多酚氧化變黑。
紅薯中含有較多的酚類物質，在紅薯完整的時候一般不會出現氧化的情況，但是紅薯去皮烹飪的過程中，紅薯內部的酚類物質會和在空氣中的氧氣接觸，生成醌類化合物，溫度可以促進氧化褐變的情況，而醌類化合物蓄積之後就會形成黑色素團，導致紅薯變黑。
紅薯受凍變黑。
紅薯的最佳保藏溫度在10到14攝氏度，低於10攝氏度的時候紅薯就容易出現冷害，因此儲存不當的紅薯會在受到冷害的條件下出現黑心的情況，此時紅薯的內部已經出現了變質的情況，再蒸煮加熱一下，就會出現紅薯變黑的情況。
紅薯變質變黑。
紅薯中含有較多水分和碳水化合物，是細菌滋生的良好培養基，因此十分容易被細菌滋生，細菌在紅薯上滋生會出現紅薯變質和紅薯組織受損的情況，氧氣的侵入也變得容易，因此會出現紅薯煮至之後變黑的情況。
5樓：匿名使用者
意見建議：這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。
地瓜幹曬的太硬怎麼吃 地瓜幹曬的為啥發黑
紅薯幹怎麼曬不發黑？
6樓：力文山
1、曬紅薯幹，不能切完就曬，需要先在鹽水中浸泡15分鐘，這樣可以避免紅薯發黑。另外我們在晾曬紅薯乾的時候也要注意不要捂了，要保證通風透氣，所以我們最好提前看下天氣預報，選擇天晴的時候晾曬。如果遇到陰天，我們要放到室內晾曬，避免紅薯受潮發黴。
2、很多人曬紅薯幹只進行一蒸一曬，雖然也叫做紅薯幹，但是口感要差很多。奶奶告訴我，曬紅薯幹，要保證三蒸三曬，一蒸熟透，二蒸軟糯，三蒸甘甜有嚼勁。經過三蒸三曬的紅薯幹，吃起來軟糯幹香，柔韌有嚼勁而不幹硬，而且儲存起來不容易壞。
7樓：原海秋
曬紅薯幹，很多人可能會認為好難，工序好多，其實呀，曬紅薯幹比做一道家常菜都簡單。把紅薯煮熟後放在太陽底下曬至成幹即可。雖說曬紅薯幹簡單，但如果想要紅薯幹既不發黑，有香甜又嚼勁，那可不是那麼容易做成的。
在曬紅薯干時，需要掌握一定得技巧才能把紅薯幹曬得漂亮，而直接把紅薯煮熟後曬就錯了。如果是剛挖的紅薯，直接放鍋裡煮可不行，因為剛挖的紅薯，甜度不夠。而正確的方法是不管是自家種的紅薯還是超市買的，都需要把紅薯放在地板陰涼處晾7-10天左右，那樣紅薯就會自動變得香甜，從而曬出來的紅薯幹自然也甜潤。
接下來跟大家詳細分享紅薯乾的具體制作步驟。
步驟1：把新鮮紅薯放在陰涼處存放10天左右，基本上紅薯已經自然變甜了。這時我們把紅薯洗乾淨，然後把皮削乾淨。
步驟2：把紅薯先切成比較厚一點的片，然後改刀切成小長條。接著放在水中浸泡20分鐘，以免紅薯被氧化而發黑，浸泡可以把紅薯的澀味和黑色的液體浸泡出來，這樣曬出來的紅薯幹就特別鮮豔，不發黑。
步驟3：鍋中放入清水，接著放入蒸屜，把水中的紅暑條撈出，擺放在蒸屜上。開大火，把紅薯蒸20分鐘左右。
步驟4：紅薯不能蒸得太軟爛，蒸得剛好熟的程度就可以了。因為如果蒸得太軟爛，那麼拿起來的時候就很容易折斷，影響美觀。所以最好就是剛蒸熟，用手拿起來不會斷為佳。
步驟5：把蒸熟的紅薯條放在鐵網上，放在太陽底下曬。用鐵網曬比較容易快乾，因為底下是通風的。晾曬的工具，也就盛放紅薯的工具，最好是儘可能通風，那樣紅薯容易幹。
像在農村曬紅薯干時，也會放在簸箕，下圖這個不知道是不是簸箕呀，還真不懂這個工具叫啥名稱呢。反正用這種盛放紅薯也是可以的。
步驟6：紅薯在太陽底下，如果陽光充足的話，一般曬3-4天左右就可以曬乾了。曬的紅薯幹，不需要曬得太乾，軟軟的程度就可以了。如果曬得太乾，很難嚼得動，而有點兒軟，既沾牙又帶有嚼勁是最好吃的。
步驟7：紅薯幹曬好後，把紅薯幹放進袋子中，密封好，放冰箱存放，要吃的時候隨時拿出來吃即可。做法簡單的曬紅薯幹就做好了。
曬紅薯幹，直接煮熟後再曬就錯了，在曬紅薯干時，我們不需要加入任何白糖之類甜的配料，而正確的做法是：先把新鮮的紅薯放在陰涼處存放7-10天左右，讓紅薯自然變甜後，再下鍋煮熟來曬，用這一招曬出來的紅薯幹，紅薯幹既不發黑，又香甜有嚼勁。喜歡吃紅薯乾的朋友不妨試試紅薯粉這種做法吧，太實用了！
為什麼煮熟曬乾後的紅薯會變黑呢？
8樓：信必鑫服務平臺
因為紅薯中含有幾種屬於多酚類的物質，能夠與空氣產生系列反應。紅薯在削皮後，失去保護膜。在晾曬的過程中，果肉中多酚類元素與空氣接觸發生氧化反應變黑。
紅薯乾的做法：
1，紅薯去皮。2，用切片刀，切成薄厚一樣的紅薯片。3，平鋪在烤盤中。4，90度15分鐘，即可。5，出爐後的紅薯片很脆，要及時密封，不然容易受潮變軟。
技巧和細節：
1、幾乎所有品種的紅薯都可以用來曬成地瓜幹，但口感最好的要數紅皮紅心的紅薯，這種紅薯曬出來的地瓜幹才足夠筋道香甜。當然，你也可以選用其它品種的紅薯，如黃皮黃心的紅薯或紫薯等，只要你認為足夠香甜的紅薯都可以嘗試。
2、剛剛從地裡挖出來的紅薯不太適合曬地瓜幹，因為這種紅薯裡的澱粉還沒有充分糖化，曬出來的地瓜幹不夠甜。把它們放在室內通風的地方晾一段時間，讓表面微微有些發軟時，再用來做地瓜幹就很甜了。如果能放在地窖裡貯存兩到三個月則更好。
3、把準備好的紅薯洗淨後再削去外皮，切成厚片上鍋蒸熟。如果打算切成條狀來曬，就把厚片切成1cm左右，蒸熟後再改成粗條。如果打算切成薄片來曬，就再切的稍薄一些，蒸熟後不要改刀了。
4、蒸紅薯的時候也要注意尺度，如果蒸的爛成泥狀就肯定做不成了，要蒸的熟而不爛，能經得起刀切和手拿才行。
5、把切好的紅薯片或紅薯條擺放在竹匾上，放到陽光充足而且通風良好的地方開始晾曬，記得每過兩三個小時去翻動一次，一直把它曬到自己喜歡的軟硬程度就可以吃了。
6、通常晾曬兩到三天左右就可以收起來了，如果中間遇到陰雨天，就收回來用微波爐或烤箱烘乾。在晾曬之前也可以先用微波爐或烤箱稍微烘一下，這樣可以大大縮短晾曬的時間。
7、如果曬好的地瓜幹能在幾天內吃完，隨便曬到多幹都可以，只要是你自己喜歡的幹度就可以。但如果準備將曬制的地瓜幹長期儲存，就需要曬的比較幹一些，按每100克鮮地瓜曬成23克左右這個比例來曬，也就是要曬到八成幹左右，嚼的時候軟而筋道最為合適。
8、曬好以後的地瓜幹用保鮮袋或保鮮盒密封起來，放冰箱裡冷藏儲存就可以了，如果能抽成真空儲存效果更好。
為什麼曬乾的地瓜幹有白霜？
9樓：聰聰媽咪
1、地瓜幹在曬乾以後如果放在常溫下，地瓜幹本身含有的糖分會滲透到表面，形成白色的霜，我們就做地瓜霜。地瓜霜的道理跟柿餅霜的道理完全一樣。
2、同樣的地瓜幹在不同的時間曬出的地瓜幹顏色有點不同。
3、天氣越來越涼，地瓜幹在短時間內不會因為天氣氣溫的關係受到影響，尤其是發黴變化的情況，不用擔心了。但是如果會長白霜，放在外面的時間越久，白霜越多。
4、白霜其實是地瓜裡面出現的自然糖分（跟柿餅子的白霜是一個道理的）。是不喜歡吃白霜的可以在收到地瓜幹後在一次吃不完的情況下儘快放入冰箱內儲存。
5、放入冰箱內的地瓜幹味道不僅不會受到任何的影響反而味道更好。
地瓜是豆科植物豆薯的別稱之一，但多指栽培範圍更廣的旋花科植物番薯。豆薯味甘性涼，能滑腸通便，健胃益氣。含有較多的纖維素， 能在腸中吸收水份增大糞便的體積，引起通便的作用。
其中豐富的纖維質有助排便。
地瓜含有大量的糖、蛋白質、各種維生素與礦物質、胡蘿蔔素和維生素c以及抑制癌細胞生長的抗癌物質、大量食物性纖維，所以能預防便秘、腸癌。同時能減少熱量的攝取，是**的最佳食品之一。
曬乾的生地瓜幹怎麼吃
地瓜幹為什麼會變成白色？
地瓜幹怎麼晒才好吃，地瓜幹怎麼晒最好吃？
生活中唯有美食和美景不可辜負。有一種零食從小吃到大，人人都吃過，人人都愛吃，純天然無新增，最健康的零食，它就是紅薯幹。每年新鮮紅薯豐收，我的主要零食就變成了紅薯幹，真的是百吃不厭，越吃越上癮。小時候住在平房裡，院子就是晒紅薯乾的寶地，現在住樓房，晒紅薯幹非常不方便，今天就分享下家庭自制紅薯乾的做法，...
地瓜幹怎麼晒最好吃，自己晒的生紅薯幹怎麼煮好吃
嚳驢 1 挑選優質的地瓜。挑揀大而圓的紅心地瓜，品種特別重要，選擇紅心恬新地瓜被稱為紅心蜜薯的。不要選擇出澱粉的普通地瓜 2 清洗去皮.把挑選後的紅心蜜薯清洗去皮。去皮後的恬新地瓜。3 切成條狀或片狀 4 在蒸箱中蒸過心第一蒸。5 放在框中讓日頭晒乾晾晒中的恬新地瓜。6 再次放入蒸箱蒸二次蒸恬新地瓜...
什麼是倒蒸地瓜，什麼叫倒蒸地瓜幹
倒蒸 也被稱為 三蒸三曬 是紅薯乾的一項特殊的製作方法。倒蒸就是將蒸過一次或兩次的紅薯，放在陽光下暴曬後，再返回蒸鍋中繼續蒸制。為什麼要釆用這樣的製作方法呢？這樣做不麻煩嗎？用倒蒸古法制成的紅薯幹，甘甜耐嚼，q彈筋道，食不粘牙，越嚼越香。食用過之後你就會知道，這種加工方法雖然繁瑣費時，但真的是很值得...