1樓：匿名使用者
為什麼魚湯低溫了,就會凍結，而且和別的油凍結的不一樣 ？
在動物原料中很多都具有膠質蛋白，或稱膠元蛋白，而就是這中特殊的蛋白成分遇到水分子的親合作用，會發生一系列的化學和物理變化，而後形成凍結的成分。就是因為魚中骨膠質蛋白起的作用 尤其是魚頭 在烹飪的過程中 它們會被滲到湯中 遇到低溫就會凝固 變成果凍狀的「魚凍」 不過很好吃哦 其實並不是只有魚才會這樣的啊 ！只要是骨膠質豐富一點的食物都可以凍結的（當然 這隻包括動物類） 不過要是燉的時候水加太多了就凍不起來了 。
為什麼和別的不一樣，因為所含成分有區別，所以它凍結的顏色等狀態也就不一樣。
而素菜中基本很少具有膠質蛋白的成分，做出的菜湯要是不勾芡的話就是清湯清水的感覺。
魚湯涼第二天會變成像果凍一樣，這樣的魚凍可以直接吃嗎？
2樓：匿名使用者
魚凍可以直接吃。但是要分種類的！@有些魚不宜過夜。不過草魚啊。鰱魚啊那些野生的魚凍吃起來很棒。
3樓：4葉草的愛
當然可以！！
還有那個紅燒的魚滷。瓦~~
好吃，，
確實要小心點裡面有沒有魚刺
4樓：苧湉瑄瓔
魚凍是可以滴
但肉凍是不可以直接吃的，會拉肚子的。。。
5樓：西雅圖之夜未眠
當然可以！小心點裡面有沒有殘留的魚刺。
6樓：
當然可以吃，而且魚凍很美味哦。
7樓：匿名使用者
當然可以！但食 夏季很熱或放久了就不要吃
8樓：
要檢查下有無汙物附著
沒有就可以 不然拉肚子也不爽
9樓：朕統天下
太可以了,很好吃到冬天我家買魚就這樣吃棒極了
雞湯和魚湯冷卻後為什麼像果凍一樣
10樓：匿名使用者
到了冬天，魚bai湯、肉湯放在外面，到du了第二天都會凍zhi起來。這是dao
為什麼呢？原版
來，魚、肉的湯遇冷結權成凍不僅僅是因為溫度低，其中還發生了一些化學變化。
讓我們先通過顯微鏡觀察一下魚肉和豬肉吧！你會發現它們就像一捆捆甘蔗一樣，是由蛋白質纖維束組成的。在纖維束與纖維束之間有如同繩子一般的結締組織，它們把這些纖維束緊緊地連在一起。
結締組織的主要成分是韌帶質與生膠質，它們都是蛋白質。當人們用小火慢慢地燉魚湯、肉湯時，韌帶質發生的變化不大，而生膠質卻與水發生了化學作用，被水解成了動物膠。動物膠具有極高的營養價值。
動物膠在較高的溫度中能夠溶解在水裡，形成膠體溶解。但是，溫度一低，即使還沒到0度，它就凝結成凍狀。這就是魚湯、肉湯遇冷就結成凍的原因。
11樓：匿名使用者
魚皮和雞皮裡含有膠成分，經過熱加工後就出來了，待冷卻就有膠凍。
12樓：何海健
雞湯肯魚湯都含蛋白質
加鹽後蛋白質凝固
這個跟蛋白質的鹽析差不多，可以用來鑑別蛋白質
13樓：匿名使用者
人們常見的食物中都含膠原蛋白，例如：牛蹄筋、豬蹄、豬皮、雞皮、魚皮及軟骨等。
14樓：獨尊星空
雞湯bai和魚湯所含的蛋白質比
du較多，而所有含zhi膠質多及
dao含蛋白質多的食品或物專品，當達到它所屬具有的臨界凝固溫度時，都會凝成膠狀，這也就是雞湯和魚湯冷卻後為什麼像果凍一樣。
膠原蛋白：因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，比如低抗原性、在體內易被人體吸收、能促進細胞成活與生長、促進血小板凝結等在食品、醫藥、組織工程、化妝品等領域獲得廣泛的應用。
15樓：小老虎
湯裡的蛋白質和油凝固了
為什麼魚湯會凝固
16樓：濱海新區藍鯨島
常見的還有雞湯,湯之所以會凝固是因為湯裡含有脂肪,脂肪沸點高,呈固態,所以湯是熱時就不會凝固,當冷卻時湯就會凝固
17樓：匿名使用者
因為魚湯裡要放鹽，鹽是天然的凝固劑，還有魚裡有膠原蛋白也會使放久了的魚湯凝固，再有魚湯不要放時間太久了，放久了再吃我想也對健康不好吧
18樓：白水淡定
魚裡還有很高蛋白質，尤其是深海魚還有很高的膠原蛋白，當蛋白質加熱之後就好產生物理作用，其性質會改變，因而會凝固
19樓：彼岸葉
因為，魚的魚皮，及魚肉都含有「魚膠」類質物，有部份就是大家說的，蛋白。
不光是魚，一般骨頭湯，也會凝固成塊。更別說，豬皮，牛皮類的了。。
20樓：匿名使用者
因為空氣中的溫度達到了它的凝固點，所以它就凝固 了，這是物理上的問題。
鯽魚湯是熱性還是涼性的？
鯽魚湯是熱性還是涼性
21樓：無麟的魚
鯽魚屬於平性食物。
從中醫角度說，食物分為五大性，一般是平、寒、涼、溫、熱這五性。
1、平性食物有： 大米、黃豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圓白菜、胡蘿蔔、洋蔥、黑木耳、檸檬豬肉、主題、雞蛋，魚肉中的鯉魚、鯽魚、泥鰍、黃魚、鯧魚。另外我們日常裡飲用的牛奶也屬於平性食物。
2、涼性食物： 蕎麥、玉米、白蘿蔔、冬瓜、蘑菇、芹菜、萵筍、油菜、橙子、蘋果等等。 寒性食物： 小米、綠豆、海帶、綠豆芽、苦瓜、西紅柿、黃瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等。
22樓：匿名使用者
is work at the t
為什麼河魚涼了之後再熱會腥？
23樓：匿名使用者
河魚有一種土腥味，有些海魚會比較腥，如帶魚。但只要烹飪技藝高，這些魚腥味是可以去除的。
魚湯怎樣才能煮白，放涼水還是熱水。
24樓：那個閃電
先把魚煎至兩面金黃再放熱水煮，以下是鯽魚湯的具體做法。
主料：鯽魚500g
輔料：花生油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、胡椒粉適量、糖適量、香菜適量、白酒適量、香油適量
步驟：1、鯽魚去鱗，去肚內黑皮擇洗乾淨，黑皮一定仔細清洗乾淨，黑皮對身體有害，做出來的魚會很腥，用酒醃製20放在左右
2、蔥切段、姜、大蒜切片
3、用薑片擦鍋，鍋內放油，放入花椒小火炸出香味撈出4、放入鯽魚小火煎，不要把魚弄碎
5、煎至兩面呈金黃色
6、然後放入蔥、姜、大蒜煸香，烹入白酒
7、加入足夠熱水，加入少許的糖，中小火煮20分鐘左右8、加入鹽調味繼續煮5分鐘，撒入少許胡椒粉，加入香菜段即可出鍋，魚湯本身就很鮮，不用加味精的哦
9、鯽魚湯煮好了。
25樓：遼寧省小齊老師
想把魚湯煮白，必須用熱水。
內容拓展
冬瓜鯽魚湯
原材料：鯽魚一條，冬瓜100克
調味料：蔥3棵，姜2片，精鹽，味精，香油，胡椒粉1、將鯽魚洗淨；冬瓜去皮，去籽，洗淨，切片備用、2、淨鍋上火倒入花生油，將蔥、姜熗香，下入冬瓜炒至斷生，倒入水，水開以後放鯽魚，調入精鹽，味精煮熟，在調入胡椒粉，淋入香油即可。
大廚獻招：鮮魚在牛奶中浸泡可除腥，水開後放鯽魚湯才會變成奶白色。
適合人群：一般人都可食用，尤其適合男性食用。
食用禁忌：感冒患者不宜食用。
26樓：秀藝場
鯽魚玉米湯的家常做法，湯白味鮮超級贊
27樓：戈聽雙
魚湯怎樣才能能熬板材？能主辦放涼水還是熱水？這個是需要放涼水的
28樓：
魚湯要煮的發白，一定要放熱水，並且中途不能隨意加冷水
29樓：匿名使用者
我媽告訴我一定要用涼水煮，魚煎過之後直接就可以放水開始煮。最主要的是魚要煎得嫩嫩的。
30樓：匿名使用者
涼水，熱水的話很快就開了，魚裡面的營養還沒全出來，所以湯色可能沒有想象中的白。 我是這麼理解的啦
31樓：蛛蛛一一
炒鍋放火上,待鍋熱後放油(不要多,象炒菜一樣的量,熱鍋涼油),將魚放入鍋煎到兩面發黃到入熱水,水要沒過魚(水不能太多否則湯會太稀了),放三片姜(去腥味),開鍋10-15分鐘(時間不能長否則魚就不好吃了),出鍋前放鹽和少量味精也可以放一些油菜心,奶白色的湯加上綠色的菜葉,色香味美.
32樓：我是那小誰
煮魚湯，都先放油、姜，鍋熱後放魚，為了魚不被煎焦，火開得比較小，魚差不多熟時放水煮至奶白色。
補充魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，**咳嗽氣喘。
33樓：奶油拌糖
熱水 煮之前有兩個很重要的步驟
可以讓你煮出來的魚湯又香又白
像牛奶一樣
把煎鍋（乾燥時）在火上輕輕加熱
手放在鍋面上方能感覺的溫度時用一片姜把鍋面蹭一遍然後煎魚
煎好的魚就可以煮了
當然用熱水煮
不然會很腥
切記煮的時候不要放鹽
可以放一點點蔥和姜去腥味
這樣就可以煮出很棒的魚湯了！！！
像牛奶一樣白哦~~~
還很美味！
連味精雞精什麼的都不用放！
34樓：樓潤
我是用冷水的，也一樣牛奶白的！
35樓：a旋轉的陀螺
放涼水，大火燒開小火慢慢燉，可以加鹽但一定不能放醋，只有到吃的時候在放醋魚湯就是白的了。
涼魚湯會不會拉肚子
36樓：江東
有可能，看你個人體質，不過魚湯涼了也腥吧
37樓：vipqq安全中心
你好有一定的可能，建議加熱食用
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