1樓：生活小能手黑哥哥
洗乾淨然後放到鹽水裡就可以了，注意密封。
在東北，每年的秋末冬初，大白菜收穫以後，家家戶戶都開始刷好一口口大缸準備醃酸菜了，缸和大石頭是每家必備的，白菜放入缸裡後，家裡有孩子的都會讓孩子上去踩一踩，踩結實後再在上面壓塊大石頭，白菜慢慢緊縮、發酵，石頭也便慢慢沉了下去，二三十天以後便可以吃了，若是趕上下雪降溫天氣，拂去上面的冰雪，探手進去撈出一棵黃燦燦的菜棵，加上半斤五花肉一把粉條，大鍋裡一燉，熱炕頭上就著玉公尺麵餅子大口吃菜，燙嘴都捨不得停下筷子，別提有多香啦！
說到這裡，我都開始流口水了，咱還是先別說吃，先講講怎麼醃酸菜吧，酸菜的醃法各家不盡相同，七大姑八大姨家的酸菜，我吃過不少，但最喜歡的還是媽媽醃的酸菜，入口酸中帶香特別爽口下飯，還好早早就跟媽媽討教了做法，今天就分享給大家：
醃酸菜，可別只會加鹽，老媽用了40年的秘方，既簡單又快速還好吃！
酸菜醃製方法】：
食材：白菜 鹽。
1.買回的白菜先不要著急醃，將白菜擺放在有陽光的地方曬3~5天，目的是為了去除白菜裡多餘的水分，這樣再醃製的時候就不容易長毛壞掉了，曬的過程中，如果發現有發黃和腐爛的葉子，一定要摘掉，否則將影響整缸菜的口感。
2.鍋內加水燒開，放入晾曬好的白菜焯水2分鐘，（最好用灶臺大鍋整棵白菜焯水，我用了我家最大的鍋還是不夠大，只好將白菜切兩半後再焯），這一步是酸菜好吃的關鍵，一定不要省略，然後撈出白菜擠幹水分晾涼。
3.白菜完全晾涼擠幹水分後，我們再把它擠壓著碼到缸裡，一邊碼一邊撒食用鹽，碼一層撒一層，我醃了30斤白菜大約撒了150克鹽，碼好以後，上面再壓上一塊清洗乾淨的大石頭，4個小時以後再加入純淨水或涼開水，水量要沒過白菜，最好不要加自來水，因為自來水有漂白粉和雜菌，容易滋生細菌，從而導致白菜腐敗變壞長毛。
講到這裡，是不是有的小夥伴以為已經結束了，別急！我們還要加最後的關鍵一步，就是撒入一點高度白酒，加了白酒醃出的酸菜口感更好，存放時間也更久，白菜的存放對溫度要求也很高，最適宜的溫度為8~15度，溫度過低，酸菜不易發酵，溫度過高，酸菜容易腐爛，所以一定要找合適的地方存放，大約25~30天以後就可以食用了。
醃好的酸菜包餃子、燉大骨都香得不得了。
如何醃製白蘿蔔
2樓：愛
好吃又脆的醃法一：爆醃白蘿蔔。
第一步，備好白蘿蔔、辣椒、鹽、冰糖和白醋。
第二步，將白蘿蔔直接處理後切塊了，辣椒直接切段備用。
第三步，將白蘿蔔還有辣椒直接放入蜜罐中，加上冰糖、鹽和白醋直接密封后即可。
好吃又脆的醃法二：酸甜白蘿蔔。
第一步，備好白蘿蔔、生薑、大蒜、小公尺椒、醬油、醋和白糖。
第二步，將白蘿蔔直接處理後切塊，姜蒜直接切末。白蘿蔔加白糖醃製。
第三步，備好碗加上蔥姜、白蘿蔔和小公尺椒，再加醬油和醋攪拌了，裹上保鮮膜直接冷藏後即可。
好吃又脆的醃法三：糖醋白蘿蔔。
第一步，白蘿蔔、白糖、白醋、鹽、辣椒醬、蜂蜜、醬油和枸杞。
第二步，將白蘿蔔直接洗好切條了，加鹽和白糖醃製。直接放入冷藏半小時。
第四步，將白蘿蔔拿出來，加上醋、白糖、鹽、辣椒醬和蜂蜜以及醬油攪拌了，再冷藏24小時左右即可。
好吃又脆的醃法四：五香蘿蔔乾。
第一步，備好白蘿蔔、姜蒜、紅辣椒、白糖、白酒、陳皮、醬油、味精、芝麻和醋。
第二步，將白蘿蔔直接洗好後瀝乾了，姜蒜直接切片，紅辣椒切絲。備好容器加白蘿蔔。
第三步，接著加姜蒜、紅辣椒、白酒、白糖和陳皮。將醬油直接倒進去，加點醋密封了，三四天左右即可食用。
以上就是關於白蘿蔔怎麼醃製還吃又脆的詳細介紹了，那麼你學會了嗎？快來瞧瞧哦。
怎麼醃白蘿蔔，怎麼醃製白蘿蔔？
1.準備材料，一個蘿蔔，小米椒，米醋，糖，鹽。比例按照自己的喜好新增2.白蘿蔔去皮，切成條也可以切成薄片 3.撒上適量的鹽攪拌，大概醃製半小時。醃好後倒掉鹽水，再用純淨水清洗一遍 4.再加入小米椒，糖，米醋。再加一小勺鹽 5.混合攪拌，放入冰箱冷藏半天即可食用。醃蘿蔔是一道風味小菜,在冬天幾乎家家會...
白蘿蔔怎麼醃製好吃泡椒酸辣白蘿蔔醃製鹹菜怎麼醃製
用料白蘿蔔一根 泡椒適量 生薑兩片 大蒜三瓣 幹辣椒三個 白醋適量 爽口醃蘿蔔的做法 蘿蔔不去皮洗清潔，切條或片。不去皮的蘿蔔更脆哦 爽口醃蘿蔔的做法 軌範1 撒適量的鹽醃10分鐘 然後把醃出的鹽水倒掉。把醃好的蘿蔔倒進一個清潔的沒有油有蓋子的容器裡面，沒蓋子的話也可以用保鮮膜 把姜蒜放進去拌勻，然...
怎樣做醃製白蘿蔔，怎樣醃製白蘿蔔好吃竅門
怎麼醃製白蘿蔔好吃。首先將白蘿蔔洗淨後瀝乾水分，然後將根鬚等去掉，建議不要去掉蘿蔔皮，因為這樣醃製出來的蘿蔔的口感會更好。然後將蘿蔔切製成均勻大小的條段狀，然後加入盆中倒入適量的食鹽攪拌均勻後靜置一兩個小時後，等到蘿蔔出水後待用。然後將醃製好的蘿蔔和水分一起加入到罈子中，並且將罈子密封蓋好後放置一週...