1樓：輕塵愛美食
【辣炒雞】
第一步：準備食材
三黃雞乙隻 ，處理乾淨以後，把雞肉剁成均勻的小塊。
娃娃菜一棵，切掉根部，把葉片掰散以後放入清水中洗乾淨，然後把菜葉和菜幫切開，菜幫切成寬條。另外準備黃豆芽200克備用。
準備火鍋底料30克、切成小塊，大蔥切成馬蹄片，大蒜拍扁，生薑切成片，全部放在一起，再抓入一小把幹辣椒、一小撮青花椒備用。準備幾個小公尺椒和幾根線椒，洗乾淨以後分別切成圈，放在一起為菜品增色。
第二步：煮配菜
鍋內燒水、加入一勺食鹽入底味，水燒開以後，先放入黃豆芽煮一會、去除豆腥味。再淋入一點植物油、倒入白菜，繼續煮至白菜塌軟微熟以後，倒出來控一下水分，然後把煮好的配菜放在乾鍋中墊底。
第三步：雞塊焯水
鍋內再燒水，冷水放入雞塊進行焯水，雞塊冷水下鍋，很容易煮去裡面的血水和雜質。水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘、把雞塊倒出來，用清水洗乾淨、瀝水備用。
第四步：炒制
把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油主要是為了防止雞塊粘鍋。放入雞塊、開中火煸炒3分鐘，炒幹雞塊中的水分，雞塊炒香以後倒入蔥薑蒜、火鍋底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣醬、炒出醬料的紅油，給雞塊上色。
然後淋入一點料酒翻炒幾下，料酒中的酒精揮發會帶走腥味。沿鍋邊加入適量的清水、開始調味：加入老抽3克調色、食鹽3克、雞精4克、白糖少許提鮮，湯汁燒開以後再次打去鍋中的浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火燉15分鐘。
15分鐘以後，加入辣椒油20克、花椒油10克攪拌均勻以後起鍋，把雞塊盛放在乾鍋裡面備用。
第五步：激油
鍋內再燒油，油溫五成熱時，倒入青紅椒圈爆香，然後起鍋澆在雞塊上面，放上香菜、美味即成。
1.雞塊要冷水下鍋進行焯水，才能充分去除血水和雜質，減少腥味。
2.火鍋底料是做此類菜品最簡單出味的方法。
3.配菜煮至八成熟即可，以免點燃酒精後煮爛，影響口感。
好了，一道麻辣鮮香的香辣炒雞就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
2樓：失落感
首先準備食材：雞肉、蘑菇 、牛角椒 、蔥、蒜、姜、乾紅辣椒、八角、香葉、花椒、十三香、生辣椒麵、紅燒醬油、料酒。具體做法步驟：
1、先把雞用開水焯燙一下，撈出用涼水沖洗乾淨控幹，備用；2、把需要姜、蔥、蒜、乾紅辣椒、青辣椒、蘑菇切好，準備花椒、八角、香葉備用；3、熱鍋涼油，比平時炒菜多一點油，先放花椒、八角、香葉、姜煸炒；4、把控幹水分的雞倒入鍋中煸炒；5、接著放入蔥、蒜、十三香適量，紅辣椒麵，乾紅椒，倒適量的料酒和紅燒醬油；6、放入蘑菇煸炒，放適量鹽，加入適量溫開水；7、水分炒幹後，再放入牛角椒，蔥段，蒜，煸炒一下鮮香美味的辣子炒雞就大功告成了。
3樓：美倪倪影視娛樂
1，把買回來的小雞洗淨，斬成塊，加入兩湯勺料酒，兩湯勺生抽，1/3的湯匙鹽和兩湯匙澱粉抓勻，醃製30分鐘，2美人椒幹辣椒分別切圈狀，蔥切成段，姜切成片，蒜頭拍扁去衣，3中火，倒入油燒熱，加入雞塊，先用武火炸一分鐘，再調文火炸4至5分鐘，炸至焦黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
4熱鍋涼油，以文火炒香蒜，薑片，蒜料，幹辣椒，花椒和美人蕉倒入炸好的雞塊炒肉。
5加入蔥段，雞粉和白糖均勻入味，撒上熟白芝麻即可食用。
4樓：你不要在我旁邊
首先將雞肉切成塊放入鍋中焯水撈出洗淨，然後將其放入油鍋裡面炸制金黃撈出。再次洗鍋燒油，鍋中下入薑片、幹辣椒、花椒炒香，然後將雞塊放入鍋中繼續翻炒，期間加入鹽、生抽、十三香、蠔油、雞精調味，在煮幾分鐘即可以出鍋。
辣炒雞架怎麼做，雞架怎麼做才好吃？
主料。雞架。1個。輔料。油。適量。鹽。適量。味精。適量。麻椒。適量。乾紅辣椒。適量。芝麻。適量。孜然。適量。辣椒麵。適量。步驟。1.雞架洗好，切成小塊。2.然後煮熟。3.起鍋倒油放入麻椒和乾紅辣椒，炒香。4.放入煮熟的雞架，放入鹽和味精，炒幾個以後放入芝麻孜然辣椒麵，炒幾下即可出鍋。雞架怎麼做才好吃...
乾鍋雞怎麼炒才好吃，香辣乾鍋雞 怎麼做才好吃？
乾鍋雞的做法。1 食材 雞肉 芹菜 幹辣椒 青紅辣椒 蔥薑蒜 甜玉米 青豆粒 土豆。2 做法 將幹辣椒 青紅辣椒去籽，洗淨，切成塊狀，雞肉剁成塊狀 芹菜洗淨切段，土豆切片，蔥薑蒜切成末備用，將雞塊放入盆中，加上鹽 蔥薑蒜末 料酒 醬油進行醃製十分鐘，鍋中加油燒熱，將雞塊放入進行煎炸，待油鍋不在濺油為...
鹹雞怎麼燒才好吃，鹹雞怎麼做才好吃
你說的應該是風乾的鹹雞，如果是，燉湯不僅不美，而且無油，不香。斬刀成小塊，大碗盛，加蔥段薑片，少許料酒。上蒸籠，旺火蒸二十分鐘。熱吃固佳，冷吃尤妙，下酒佐粥兩美。吃之前用清水泡一段時間再焯個水就不會那麼鹹了，一般配點綠色蔬菜煮湯乾燒都可以，比如煮湯配萵苣，瓠子，青菜 乾燒配四季豆，青蒜苗 搭配起來吃...