1樓：牛一種態度
乾鍋雞的做法。
1、食材：雞肉、芹菜、幹辣椒、青紅辣椒、蔥薑蒜、甜玉米、青豆粒、土豆。
2、做法：將幹辣椒、青紅辣椒去籽，洗淨，切成塊狀，雞肉剁成塊狀、芹菜洗淨切段，土豆切片，蔥薑蒜切成末備用，將雞塊放入盆中，加上鹽、蔥薑蒜末、料酒、醬油進行醃製十分鐘，鍋中加油燒熱，將雞塊放入進行煎炸，待油鍋不在濺油為止撈出，留少許油，倒入辣椒煸炒至香味盛出備用，再將鍋中熱油倒入蔥薑蒜和火鍋底料加啤酒和雞塊，芹菜、土豆片等其他食材進行烹煮，在放入鹽白糖，花椒，醬油，香油，待香味炒出，雞肉完全熟時即可出鍋食用。
乾鍋雞的功效與作用。
乾鍋雞裡面最主要的食材即為雞肉和芹菜，所以一般也是在雞肉和芹菜的功效與作用。
雞肉：1、促進人體的生長髮育。
2、可調理女性貧血、經期紊亂、營養不良、畏寒夜盲等症狀。
3、雞肉中蛋白質含量較高常被食用後能夠起到強身健體，增強抵抗力。
4、雞肉性溫，可活血化瘀，**脫髮，安定心神等功效。
芹菜：1、芹菜具有降血糖、預防痛風的功效。
2、幫助人體開胃，增進食慾。
3、具有鎮定，安穩情緒，心神安定的作用。
4、對貧血的女性具有調理的作用。
5、降低血壓。
2樓：浮世觀禪
製作食材。赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽克、味精1.
5克、細幹澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
製作流程。雞肉雖然鮮美。但營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。
雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
特寫(12張)
科學調查認為，雞肉食用過量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中新增激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
3樓：匿名使用者
雞，宮保雞丁，紅燒雞塊。
香辣乾鍋雞 怎麼做才好吃？
4樓：來自盤山貌比潘安 的白鵑梅
香辣乾鍋雞。
1原材料。材料：嫩子雞半隻（600克），黃豆芽200克，香蔥10克，大蒜8瓣，生薑20克，乾紅椒20顆，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克。
醃雞料：鹽1/4小匙，雞蛋1/4顆。
調味料：生抽2大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，熱開水1大匙，香醋1小匙。
2做法1.將雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉 ，黃豆芽剪去根部。
2.乾紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝乾水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又幹淨）
3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘。
4.將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。
（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好）
6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來。
7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨。
8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹。
10.乾鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
11.最後把炒好的雞塊倒在乾鍋上，灑上白芝麻，上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可。
如果沒有用乾鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。
3小貼士。1.乾紅椒在曬制過程中會沾上很多灰塵，有的在儲存期也容易發黴，在外表是看不出來的，只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的時侯才不容易炒糊了。
2.雖然這道菜做的是沒有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。
3.煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會，這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會太乾，很容易燒乾鍋，雞塊還沒入味，因此要加少許水在醬汁裡面，另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。
4.最後淋點醋不要淋多了，只是少許為了增香而已。糖也是少許，有很多同學不理解為什麼要放糖，放糖是讓菜吃起來不會死鹹的，可以增加風味。
5樓：匿名使用者
口味：香辣 工藝：炒 乾鍋雞的製作材料：主料：公雞800克輔料：芹菜100克。
調料：辣椒(紅，尖，幹)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油（煉製）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克 乾鍋雞的特色：色澤紅亮，肉質嫩，香辣爽口，香氣誘人。
教您乾鍋雞怎麼做，如何做乾鍋雞才好吃 1. 幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節；
2. 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節；
3. 老薑洗淨，切成薑片；
4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；
5. 土雞洗淨，斬成約釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；
7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；
8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10. 上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。
6樓：小廚神美食
比飯店還要入味的香辣乾鍋雞，在家就可以做，簡單易操作。
7樓：匿名使用者
先把辣椒用油爆一下，再將雞放入，加小水乾燜著，最後放入調料，如果有其他配菜的話可以在中途放入。
8樓：珊珊加油
先把雞肉煮熟，再放調料煮入味然後放辣椒爆炒。
乾鍋雞怎麼做才好吃
9樓：匿名使用者
乾鍋雞的做法 【原材料】 �8�9仔雞1只、青椒5個、蒜15-20瓣、乾紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。 【調味料】 �8�9調和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精。 .
【做法】 1.將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時。 2.
將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，姜切粒。 3.冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入幹辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.開大火將調料炒香，放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！
炒乾鍋雞怎麼做好吃
10樓：網友
天天上有把雞大火炒出來，放上姜，放上顯煙味素大料雞炒，再放一點兒水，少放水，這樣的年輕人吃了又搖頭。
11樓：易諾千金
直接放下去爆炒，放點紅辣椒下去，味道就很好。
12樓：紅
起鍋熱油油熱後下蔥薑蒜花椒八角生抽食鹽十三香郫縣豆瓣醬炒出香味和下雞肉大火翻炒，加一罐啤酒大火收幹湯汁即可出鍋。
乾鍋雞怎麼做更好吃？
13樓：呂姐姐愛**
雞肉蛋白質含量豐富，營養價值高，口味鮮美肉質嫩滑，深受大眾喜愛。日常生活中經常吃的肉類除了豬肉以外就是雞肉了，在各種菜市場都有得買，而且**適中。雞肉家庭做法有很多，最常見的有白切雞，豉油雞，宮保雞丁，麻辣雞火鍋等做法。
在各種宴會的菜餚中雞肉是必不可少的一道菜，用雞肉做出各種美味的菜，鮮香美味，看著都流口水。現在天氣越來越冷了，越來越多人做菜的時候放辣椒來驅寒，現在教大家一道非常美味的麻辣乾鍋雞。這道菜很多人都吃過，在餐廳裡做得特別好吃，那在家裡面怎麼做才好吃呢？
現在教你技巧，麻辣鮮香好吃又驅寒。
食材：土雞一隻，洋蔥一個，姜一塊，大蒜6瓣，青紅椒各一個，大蔥一根，香芹30克，幹辣椒20克，香辣醬，豆瓣醬，辣鮮露，生抽，蠔油，白糖，胡椒粉，米酒，鹽，油，生粉。
做法：1、雞處理好清洗乾淨，用刀斬成均勻小塊，斬好後用清水抓洗乾淨，撈出控幹水放盤中備用。
2、盤中加入一勺鹽，兩勺生抽，一勺蠔油，一小把生粉抓拌均勻醃製半小時，大概半小時後，加少量胡椒粉增香去腥，再加入一勺花生油繼續抓拌均勻。
3、接著準備一下配料，姜去皮切小塊，大蒜去皮對半切開，大蔥切小段，青紅椒切圈圈，洋蔥切絲，香芹切小段，幹辣椒切小段。
4、鍋燒適量油至五成熱，放入醃製好的雞肉過一下油，用鍋鏟慢慢搗散雞肉，炸至金黃熟後取出控幹油。
5、鍋爐適量底油，放入洋蔥翻炒至斷生後，取出放入碟中鋪平墊底。
6、放入姜蒜大蔥爆出香味，加入一勺香辣醬，一勺豆瓣醬，幹辣椒和青紅椒也放入炒出紅油。
7、放入炸好的雞肉，大火翻炒均勻，炒出香味後，沿鍋邊淋入適量米酒繼續翻炒，加入一勺白糖提鮮，加入一勺辣鮮露，大火翻炒均勻。
8、 加入香芹繼續翻炒均勻，接著淋入一點開水讓雞肉軟一點更好吃，大火翻炒均勻炒半分鐘後即可出鍋。
技術總結：1、本道菜雞肉不要切那麼大塊，也不用焯水。
2、雞肉在過油的時候要保持油溫不變，慢火細炸，這樣子才會酥脆。
14樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的雞肉，下鍋焯水，撈出備用，起鍋燒油，放入幹辣椒和花椒，翻炒均勻之後倒入雞肉炒至變色，然後再倒入一些土豆，青紅椒加入調味料，翻炒均勻即可。
15樓：情感**交流
乾鍋雞先把雞肉塊放進鍋里加水煮出腥味，然後撈出來洗乾淨，放點蛋黃，鹽玉米麵粉醃製一會，再放入油鍋中炸，準備好火鍋底料，辣椒，配菜等食材翻炒幾下就可以了。
16樓：菊部時尚
乾鍋雞的做法是把雞切成小塊，洗淨，然後過水氽一下會看到很多浮沫關水撈出再洗淨，控幹水分再用油將雞炸熟後備用，將各種配菜類式土豆，藕切丁再用油炸熟備用。鍋中放油，油熱後放入郫縣豆瓣，姜，蔥，蒜，花椒，幹海椒爆香，放入炸好的雞塊，配菜翻炒，一邊炒一邊加入孜然，雞精，鹽調味起鍋即成。
乾鍋雞怎麼做才好吃？需要什麼配料？製作方法？
17樓：仝全雪錦
乾鍋雞的做法。
材料：雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油醃製好（或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖）
啤酒一瓶。水發木耳、香菇。
蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分。盛起。
鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。
（如果能先過油是最香的啦）
把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。
然後和雞肉撈在一起翻炒。後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收幹。鍋裡鋪好蒜苗，等喜歡的蔬菜。ok!大功告成啦！
乾鍋雞怎麼做好吃，乾鍋雞怎麼做 簡單 好吃
方法 步驟。熟雞肉方法1 材料 雞肉切成小塊，用姜 鹽 醬油醃製，或者根據自己口味加一點醬 糖 啤酒一瓶，水發木耳 香菇。輔料 洋蔥 蒜椒 香菜 蒜苗和一些喜歡的配菜。步驟。1.先將水狀的黑木耳和香菇放入乾淨的鍋中，控水，即可食用。2.鍋裡放油，爆香洋蔥 大蒜和胡椒。然後把雞倒進去，不要急著翻，慢慢...
炒幹鍋的做法，炒幹鍋怎麼做好吃，炒幹鍋的家常
幹鍋雞的做法 仔雞斬成塊，洗淨血水，用少許鹽 料酒 白胡椒粉碼味15分鐘。準備好所有調料。將土豆和蓮藕去皮切片，洋蔥和子姜切成絲，青椒切成段。包菜用手撕成片。油鍋燒至7成熱，下蔬菜炸至表面金黃，成熟撈出控油。雞塊放入油鍋中炸至表皮幹酥，成淺褐色撈出控油。鍋中留底油，放入豆瓣醬中火炒出香味，油色紅亮，...
幹鍋特色雞的做法和技巧有哪些，正宗幹鍋雞的做法是什麼？
幹鍋雞的做法 1.將童子雞洗淨後剁成塊狀 2.放入盆中，倒入大喜大烤肉醬用手將其抓勻3.放入冷藏室醃製30分鐘 4.大蔥洗淨後切成大段，平鋪在電飯鍋底部 5.再在蔥段上碼放一層薑片 6.把醃製好的雞塊，雞皮朝下依次碼放在薑片上7.蓋上電飯煲的蓋子，選擇煮飯鍵 8.20分鐘後，按保溫鍵將鍋蓋開啟，接著...