1樓：草莓醬愛上妮
1.發麵不能發過，過了就後勁不足。
2.蒸的時候火力太大，蒸汽落到饅頭上，就把面燙死了，如果蒸汽把鍋頂的噗噗響，透過鍋蓋的玻璃就能看到大量的水蒸氣凝成的水滴，所以要及時調整火力。
3.時間到，透過玻璃看蒸熟的饅頭都很圓潤，這時候就快要成功了，不要急於揭開鍋蓋，不然遇冷直接縮成死麵疙瘩，這兩種種現象也會出現在加熱買來的冷饅頭或者速凍饅頭上，一定要關火後悶三分五分揭鍋。
2樓：鑫鑫很愛車
罪魁禍首就是鍋蓋，蒸鍋的鍋蓋不是玻璃的，就是金屬的，在蒸饅頭過程中，水蒸氣跑不出去就會滴到饅頭上，結果就會變成了死麵坨。前提面一定要發好，做成饅頭後需要再發一下，然後才可以上鍋開始蒸，熟了關火後不要馬上拿起鍋蓋，五分鐘之後再掀開，就不會出現死麵坨。
3樓：綠茶加冰
可能是麵粉發酵得不好，麵粉的質量不好，使得裡面的筋含量不高，無法支撐饅頭膨脹起來，又不然就是在蒸的時候，水汽凝聚一起，重新滴到饅頭上，也會出現死麵坨的現象的。
4樓：注意防滑
那就是因為你在第2次發酵的時候沒有發好，讓面死了，一般來說在第1次發酵以後，揉麵整形變成饅頭，要再次發酵一會兒。
5樓：叄么肆鋒
這是因為蒸饅頭的時候面沒有活好，所以在熟了之後會變成死麵坨。
6樓：你到底敢不敢
很有可能就是這個饅頭沒有發起來，或者是上鍋蒸的時候，鍋裡面的水也沒有沸騰就放進去了。
為什麼我們平常用鍋蒸饅頭阿什麼的下面要給水？是什麼物理道理
桐萌運 通過水蒸汽進行熱傳遞 小鴨模具專案 是和水蒸氣有關，水的沸點是攝氏100度，再加溫就成蒸汽了，蒸汽也是100度而且有溼度，通過蒸汽給饅頭加溫從而避免了饅頭在加溫過程中水分的蒸發，保持了饅頭的柔軟。如果沒有水就加溫，饅頭的水分會蒸發掉，饅頭就幹了 非藍彧 運用水在蒸發以後產生的水蒸氣來進行加熱...
蒸箱蒸出來的饅頭為什麼有黃色的
潭起袁珊 原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。正確方法 1 取麵粉450克，然後加一點糖，充分混合。2 然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。3 將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵...
饅頭為什麼會爆開的，為什麼蒸出來的饅頭會爆開
love湚澐汌渏 生坯入籠後在急劇受熱時，內部則產生大量的動態二氧化碳氣體，並急劇從頂端逸出，從而頂部出現不規則的脹裂 三是摘坯成型和擺屜方法獨具一格。一般饅頭是將生坯搓出光面，越光越好，而開花饅頭卻完全不一樣，是將揪下來面劑，劑口朝上立體擺放，甚至在揪劑時用手碰一下頂端也會影響開瓣，這種擺放和成型...