1樓：匿名使用者
地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區。以前，在洪澤湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。
如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐等地鍋佳餚。
原料：三黃雞600克 麵粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個 薑片15克 蒜仔25克 青紅椒2條， 八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。
製法：1.三黃雞治淨斬成塊，飛水待用。
2.麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
3.另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
2樓：匿名使用者
原料：三黃雞600克 麵粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個 薑片15克 蒜仔25克 青紅椒2條， 八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。
製法：1.三黃雞治淨斬成塊，飛水待用。
2.麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
3.另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成
徐州地鍋雞做法
3樓：前飲宿運鴻
原料：雞半隻、（正宗多是整雞一隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻、生面少許。
做法：1、活好的面。不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手為宜；
2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味；
6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；
7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。
徐州地鍋雞的做法步驟圖，徐州地鍋雞怎麼做
4樓：匿名使用者
用料雞半隻~用小公雞最好吃 500克
銀杏果（或者板栗）沒有也可以不放 50克
蔥白、蒜頭、八角、桂皮、香葉、生薑 適量
幹辣椒 3-5個，辣度根據自己喜歡調整
黃酒（料酒） 4勺（家用瓷勺）
白糖 1勺
生抽 3勺
老抽 1勺
鹽 適量
普通中筋麵粉 200克
溫水 100克
紅椒絲、青椒絲、蒜苗、香菜 適量、點綴用
徐州地鍋雞的做法
200克的中筋麵粉加兩三克的鹽。然後混合一百克的水。我和君沒有麵疙瘩，包上保鮮膜醒發一會兒。
鐵鍋燒熱，入油，下蒜頭。小火翻炒至表面金黃，然後撈出來待用。
然後放入蔥白，薑片，八角，桂皮香葉，還有幹辣椒，翻炒出香味。
加入少許白糖。翻炒至雞皮表面，微微發黃，上焦糖色。
倒入黃酒，生抽，老抽，開水，沒過所有的食材蓋上鍋蓋，小火燉煮20-30分鐘。
我還加了少許的銀杏果。這個是我們這裡的特產。我們這是銀杏之鄉。這玩意兒好便宜的。吃點對身體有好處。你們也可以放一些板栗，或者土豆什麼的
醒好的麵糰，平均的分成10到12等份。把每個麵糰搓成圓球，放入清水中泡一會兒。讓麵糰吸足水分。
大約十分鐘後取出麵糰，用擀麵杖擀成長橢圓形。然後貼上鐵鍋內
就這樣貼，讓餅一半貼在鍋邊，一半飄在湯上。蓋上鍋蓋，繼續燜煮15分鐘。
加入最開始炸過的蒜頭。然後調整餅貼的位置，把下半部分埋在湯裡，撒上青紅椒碎。蒜苗碎。蓋上鍋蓋，悶一分鐘即可開吃。
這個菜還有個好處，就是不用洗盤子。哈哈，直接鍋端上桌子。拍照，開吃。
5樓：匿名使用者
1、和好的面。不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手為宜；2、和好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味；6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。
6樓：安徽新東方烹飪學校
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；3、蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。
大火爆炒一會兒；7、鍋里加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手)；
11、糾下來一塊小麵糰，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
徐州地鍋雞的做法
7樓：傑少
1、和好的面。不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手為宜；
2、和好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味；
6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；
7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。
8樓：安徽新東方烹飪學校
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；3、蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。
大火爆炒一會兒；7、鍋里加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手)；
11、糾下來一塊小麵糰，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
徐州的地鍋雞挺好吃的，這麼好吃是怎麼做的呢？
9樓：
製作方法
徐州地鍋雞
原料：雞半隻、（正宗多是整雞一隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻、生面少許。
做法：1、活好的面。不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手為宜；
2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味；
6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；
7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。
10樓：安徽新東方烹飪學校
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；3、蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。
大火爆炒一會兒；7、鍋里加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手)；
11、糾下來一塊小麵糰，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
徐州地鍋雞做的好吃有祕訣嗎
11樓：匿名使用者
無錫人喜歡甜食 徐州人喜歡辣 主菜最好別用地鍋雞 而且地鍋雞沒有辣椒根本就不好吃，而且越辣越好
柴雞600克 麵粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個 薑片15克 蒜仔25克 青紅椒2條， 八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。製法：
一、主料 柴雞治淨斬成塊，飛水待用。
二、配料 麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
三、製作過車另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
如果你要做的話 這是菜譜
12樓：匿名使用者
雞有很多種做法,味道都不錯的,地鍋雞有:辣,香的特點,我在徐州交易網的生活百寶箱裡見到好幾種關於雞的做法,很好學你試試
乾鍋雞怎麼做好吃，乾鍋雞怎麼做 簡單 好吃
方法 步驟。熟雞肉方法1 材料 雞肉切成小塊，用姜 鹽 醬油醃製，或者根據自己口味加一點醬 糖 啤酒一瓶，水發木耳 香菇。輔料 洋蔥 蒜椒 香菜 蒜苗和一些喜歡的配菜。步驟。1.先將水狀的黑木耳和香菇放入乾淨的鍋中，控水，即可食用。2.鍋裡放油，爆香洋蔥 大蒜和胡椒。然後把雞倒進去，不要急著翻，慢慢...
乾煸菜花做法，徐州的乾煸菜花怎麼做好吃
乾煸菜花是一道家常菜，製作原料主要有菜花 幹辣椒 食用油等。因其製作簡單，營養豐富。所以經常出現在家庭飯桌上。是一道老少都愛吃的菜。做法方法一 原材料主料 菜花300克 輔料 豬肉餡適量 調料 鹽5克，蔥5克，姜5克，蒜5克，花椒適量，幹辣椒適量，生抽適量，植物油適量，陳醋適量，青椒少許 1 菜花掰...
酒雞怎麼做好吃，怎麼做好吃，酒糟雞的家常做法
終極鬥士 花雕清蒸雞是我們這裡的傳統滋補菜，蒸制過程裡面不加一滴水，無需用太多的調料，只需用鹽 蔥，姜，花雕酒，也不必擔心會有濃烈的酒味，通過蒸制之後，早已散發，雞肉鮮嫩，湯汁清澈醇厚，原汁原味的鮮美，滋補又養身。主料4人份 閹雞 半隻 花雕酒200毫升 輔料鹽6克 枸杞子少許 小蔥少許 生薑少許 ...