1樓：鄭州華夏白癲風
蒜香風乾雞的做法
就是這隻猙獰的充滿怨念美味無比的雞…首先溫水洗掉身上的鹽，斬塊，千萬別太大，稍微小一點不太鹹也更好入味。
斬塊的雞，先用溫水泡一會，然後做水，稍微煮一下（3-5分鐘）可以去掉更多鹹味，但是也不要煮太久，那樣會失了雞的鮮味。撈出後控水，因為一會要爆一下不能有水
熱鍋下油，爆香姜，青蒜白，大蒜。放入雞塊爆炒出香味。放入老抽，繼續爆炒。
紅燒醬油，繼續炒。有醬味以後加水，加入黃豆醬…剛好沒過雞塊就可以。中小火25分鐘，（這是個大概時間），可以嘗一下，雞塊不能太硬咬不動，也不能煮過了失去風乾雞的口感和味道。
雞很鹹，所以不需要鹽，醬油也只是為了調味，雞這個神奇的東西自己有自己的味道。嘗過雞塊的口感會以後湯汁也收了一些（原諒我沒圖）而且也熬出了風乾雞自己獨有的香味，這時候就改大火開始收汁。
這是個很鹹的菜，汁不能收太乾，只能稍微收一下，大約原來水量的1/3。加入辣椒段。適當翻遍（這時候加辣椒可以保持辣椒的鮮辣味，一個湖北媽媽告訴我的），這個時候快要起鍋了加一點老抽和油，可以提高菜品的光澤。
起鍋前加入青蒜，翻遍…完美起鍋。
小貼士抱歉做完菜想起來做菜譜。其實這個菜可以做的更重口，比如增加豆瓣醬和幹燈籠椒…還可以在悶雞時加入豆泡（油豆腐），或者香乾，土豆塊，胡蘿蔔等，只要是熬不出水的食材。菜是你自己的…發揮吧…
2樓：酷威先生
1 首先，我們要把雞腿洗乾淨。 2要注意，雞腿皮附近會有一些大油的脂肪，把它們揪掉，比較健康哈。 3之後要儘量把雞腿擦乾，用廚房紙比較方便，雖然不太環保。
4 我們的主要調料，非常簡單。椒鹽和鹽(可以嘗一下椒鹽，如果不夠鹹就多加些鹽)。 ...
風乾雞怎麼做才好吃
3樓：匿名使用者
風乾雞的話，蒸出來的，味道和口感都合適，推薦蒸，當然，火鍋或者幹燜也不錯
風乾雞的製作方法？
風乾雞的做法大全，風乾雞怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
首先，我們要把雞腿洗乾淨。
2要注意，雞腿皮附近會有一些大油的脂肪，把它們揪掉，比較健康哈。
3之後要儘量把雞腿擦乾，用廚房紙比較方便，雖然不太環保。我們的主要調料，非常簡單。椒鹽和鹽(可以嘗一下椒鹽，如果不夠鹹就多加些鹽)。
把椒鹽撒在雞腿上，可以分幾面撒，撒一面就用手塗勻一面。不用怕多哈。
同樣的方法，撒鹽，抹勻。稍微多點也沒關係，還會掉下來一些呢。不過別搞得和醃鹹菜一樣都蓋滿了啊……當然，其實也可以把鹽和椒鹽混在一起再一起抹的。
但是買的食用鹽不夠細，和椒鹽混合時候很容易是椒鹽在上鹽在下，拿手一抓老是拿到的先是椒鹽。
抹好以後，我們要準備一些棉線。當然其實普通線也可以，只要你保證結實就ok。不過別用什麼塑料尼龍之類的。
把棉線捆在雞腿上，像這樣紮緊了。
然後我們就可以把它們掛起來啦～這個地方要陰涼、乾燥、通風。溫度要低些，既要保證它能夠被風乾，也要保證它不會臭了。實在不行，可以放在冰箱冷藏室裡，兩天拿出來吹乾一次也行。
我家在北京，冬天就掛在陽臺上，開點窗戶就好了。
10要到什麼程度才好呢?就是下圖這樣子(下面這些圖沒照好，忘記調整相機的感光度了，是在iso 3200下拍出來的，好多噪點……)。皮抽抽的厲害，肉也縮緊了，外面看起來是發紅色，聞著不臭(汗……)。
具體時間要看情況而定了，視覺觀察比較靠譜。下面那黑的部分是我第一次做的時候，用的質量不太好的花椒粉，顏色很詭異……晾好以後，我們要把雞腿拿下來，用水把外面的椒鹽和鹽洗掉，它會開始吸水鼓起來，很好玩～用溫水最好了。洗好就放進蒸鍋，最好放個小篦子，因為它會出好多湯的。
大火開蒸，上氣以後15-20分鐘即可，要看你買的雞腿大小啦。看這顏色，不錯吧?下面出了很多水呢。
我們要把雞皮剝掉，一是不太乾淨，二是這樣弄完以後它的口感會很奇怪，還粘粘的，不要了。
剝掉皮以後，可以用「晶晶亮」來形容，有種晶瑩剔透的感覺哦～看起來十分的有感覺啊!
5樓：
追求死，無數年都這樣，會飛，會打造，全是劉雲忠乾的事，送走劉雲忠！
風乾雞怎麼做好吃
6樓：豬言豬語
1、一般是先剁成小塊，先用清水泡一下（怕雞太鹹），然後瀝乾水份，放上蔥姜，帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透。食用時將雞改刀成寬1釐米，長5釐米的條，裝盤隨蘸汁一起上桌即可。最好用高壓鍋來蒸（關鍵：
風乾雞肉質比較緊，一定要用旺火蒸透。），因為一般這種雞都是用土雞做的。
2、蘸汁：分別將餈椒和剁椒剁碎，調入味精、蔥油、花椒粉製成蘸汁待用。特點：清香濃郁、餈椒鮮辣爽口。
2、也可以炒著吃，同樣先泡泡，泡上2、3個鐘頭，更長一點時間也成。
炒的時候，放適當的油，可以放一點花椒嗆鍋，然後放薑末蒜末乾紅辣椒段（根據個人口味決定多少），在放入雞塊翻炒，不用再加鹽了，炒出香味了，出鍋就成。我們家鄉都是用自制的白辣椒炒，很有嚼頭的，而且很下飯。
建議第一次作的時候只做三分之一，首先可以作為試驗，其次做多了吃不了，再熱就不如現做好了。
7樓：生活小助手小碩
回答1、最先，我們要把雞翅洗乾淨
2、要留意，雞翅皮周邊會出現一些葷油的人體脂肪，建議把他們揪掉，比較健康哈
3、以後要儘可能把雞翅擦拭，用廚房紙較為便捷，儘管不太環境保護
4、我們的關鍵調味品，比較簡單。香辣和鹽（能夠 嘗一下香辣，假如不足鹹就加多些鹽）。
5、把香辣撒在雞翅上，能夠 分幾道撒，撒一面就用力塗抹均勻一面。無需怕內羅畢。
6、一樣的方式 ，加鹽，抹勻。略微多一點也沒事兒，還會繼續往下掉一些呢。但是別搞得和醃鹹菜一樣都蓋滿了啊……自然，實際上還可以把鹽和香辣混在一起再一起抹的。
可是買的食鹽不足細，和香辣混和情況下非常容易是香辣在上鹽在下，擅長一抓老是取得的起先香辣。
7、抹好之後，我們要提前準備一些棉繩。自然實際上一般線還可以，如果你確保牢固就ok。但是別用哪種塑膠滌綸這類的。
8、把棉繩捆在雞翅上，像那樣扎牢了
9、隨後我們就可以把他們掛起來啦～這個地方要蔭涼、乾躁、自然通風。
10、溫度要低些，既要確保它可以被吹乾，還要確保它不容易臭了。確實不好，能夠 放到冰箱冷藏室裡，二天拿出來烘乾一次也行。我們家北京，冬季就掛在陽臺上，開點窗子就好了。
11、晾好之後，我們要把雞翅拿出來，自來水把外邊的香辣和鹽洗去，它會剛開始吸溼凸起來，很好玩兒～用溫開水最好是了。洗完就放入炒鍋，最好是裝個小篦子，因為它會出許多湯的。
12、火災開蒸，氣短之後15-20分鐘就可以，需看你買的雞翅尺寸啦。
13、我們要把豬皮剝去，一是不太乾淨，二是那樣做完之後它的口味會很怪異，還粘粘的，想要了
14、剝去皮之後，可以用「晶晶亮」來描述，有一種潔白無瑕的覺得哦～看上去十分的有感覺啊！
15、撕掉，開吃～鹹香爽口，滑爽筋道。
提問之前我是做的薰得 晾完之後蒸的 現在我想做麻辣的
湯子 雞也風乾好了 我想問問 在怎麼做
回答您說的是風乾雞嘛？風乾雞是鹹的，提前用冷水泡5小時。
2/5把風乾雞放入鍋中，冷水滿過雞煮沸，把雞撈出來。
3/5鍋裡放油和姜、雞爆炒，炒香。
4/5放入水，滿過雞，燉1個小時，至雞肉炒軟，香味飄出。
5/5鍋中加入配菜萵筍，再煮10分鐘即可，不需要加入鹽和其他調料味。
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風乾的雞怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
風乾的雞食用方法
（1）、取出幹雞，洗淨切成塊，放入少許油幹炒，加入生薑、大蒜、胡椒粉、乾紅辣椒，入味後幹悶，待燒熟後即可裝盤；
（2）、取出幹雞洗淨，將幹雞整隻放入蒸鍋，待蒸熟透後，取出切塊裝盤，味道極佳，這也是風乾雞的最佳使用方法；
（3）、將洗淨切成塊後的幹雞放在炒鍋內煸炒，放入適合自己的調味及湯料，然後盛入火鍋，加熱即可食用；不同做法的風乾雞味道各有千秋，大家可以根據自己的口味適當調整
四、茶香風乾雞的做法
原料：本地土雞3只（重約4500克），生菜葉10克，茉莉花茶100克。
調料：a料（花雕酒30克，香葉3克，八角、鹽各20克，花椒15克，蒔蘿子5克，大蔥段、大薑片各100克，泡好的茉莉花茶10克），老龐家燉肉香料1包，b料（鹽、雞精各200克，冰糖150克，黃豆原汁醬油1千克），純淨水15千克，色拉油40克，熟白芝麻5克，大蔥段、大薑片各50克。
製作：1.土雞宰殺制淨，去除內臟和血汙，加入a料醃製10小時。
2.鍋內加入色拉油燒熱，放入大蔥段、大薑片和老龐家燉肉香料炒香，倒入純淨水，加入b料調味，大火燒開，小火煮30分鐘成滷雞用的滷水。
3.把醃好的雞放入滷水中滷20分鐘，再浸泡10分鐘，撈出掛於通風處，風乾3-5天。
4.鍋上火，鍋底放入茉莉花茶，再將風乾好的雞放在箅子上，加蓋，小火薰2分鐘，然後取出用手撕成條，放在生菜葉上，撒白芝麻即可。
風乾雞怎麼做
傳統制法 先在雞身外擦遍醃漬料，再將剩下的料全部塞入腹腔進行再一次醃漬後，用一小部分炒熱的鹽粒入砂鍋墊底，上面放用紗紙包裹起來的雞，雞上再覆蓋熱鹽，加適量清水燜熱，斬件上碟，蘸味汁食用。隨著時代的發展，上述傳統制法已由現代的製法所代替。介紹如下。原料 信封光嫩母雞 1只1.25千克 約二斤五兩 大茴...
風乾魚該怎麼做才好吃，風乾魚怎麼做才好吃
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魚怎麼做才好吃，風乾魚怎麼做才好吃？
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