1樓：匿名使用者
徐州，乙個北不南的地方。我們的飲食文化豐富，既有北方的豪邁也有南方的細膩。這道菜是徐州典型的私房菜品，每次去飯店必點的，尤其夏天，我們喜歡吃剛剛出鍋的熱菜，往往吃的滿頭大汗，那才叫爽。
用料 睢寧拉皮 半斤。
黑豬肉 若干（按自己喜好增減）
綠豆芽 2兩（少於拉皮量）
乾紅椒 4-6顆。
蔥、姜、蒜 若干（蒜稍多一點）
醬油 1勺（小）
醋 2勺（小）
鹽、味精 1勺（按自己口味增減）
肉絲拉皮（徐州版）的做法。
準備材料：蔥、姜、蒜切片。
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豬肉切絲，我用的黑豬肉，就是比普通豬肉炒菜香，我們一直吃這種，**是貴一點。
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綠豆芽洗淨瀝乾水分。
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拉皮切塊，儘量大些。而且切完如果是幾張一起切的，一定要用手片片揭開，防止粘連。
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鍋內放油小火，油溫熱時放花椒和幹椒，這次我放晚了些。
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油起泡放入肉絲進行炒制，翻炒至無血絲時放入蔥、姜、蒜爆炒。
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然後放醬油、醋繼續爆炒，炒至肉變色。
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放綠豆芽，記住：一定是先放的綠豆芽。因為綠豆芽較拉皮難熟一些，炒至綠豆芽出水變軟變色。
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再放入拉皮，輕輕翻炒，使其湯汁均勻覆蓋，可以稍加點水蓋上鍋蓋燉一會。
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期間不間斷翻炒讓拉皮均勻受熱，看到拉皮呈透明狀放鹽和雞精調味後即可出鍋。出鍋後熱吃最好吃，哈哈。
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小貼士。拉皮切塊，儘量稍大一些，切完一定要用手一張張解開散放盤子裡，否則炒的時候容易粘連。
2樓：網友
肉絲做成一道菜，當然是想讓肉絲吃上去比較嫩一些，需要在烹飪的時候，把握好火候、油溫等等，一般來說在飯店的肉絲，由於火力比較旺，所以說會比較好吃吧。
3樓：1四方臉
肉絲怎麼弄好吃？要是肉絲口感嫩，非常美味，首先把肉切成絲，然後放料酒，蔥姜13香，味精，來驗證一下，在醃製的過程中，不斷用手攪拌，使肉更加入味，然後放一點水澱粉，抓一抓肉，鎖住水裡的肉，在烹製的過程中鎖住水分，炒出來的肉又嫩又滑，口味非常好。
4樓：帶檔滑行
主料】豬肉 | 300g
泡椒 | 50g
木耳 | 50g
冬筍 | 30g
輔料】蔥 | 15g
姜 | 10g
蒜 | 10g
幹澱粉 | 1小勺。
食鹽 | 1/2小勺。
油 | 適量。
醬油 | 1湯匙。
香醋 | 1湯匙。
料酒/公尺酒 | 1湯匙。
白糖 | 湯匙。
水澱粉 | 2湯匙。
做法】1. 豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。
2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻。（放少許蛋清醃製肉絲更嫩滑。）
3. 冬筍和黑木耳處理乾淨，切絲。
4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。
5. 1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙料酒、湯匙白糖、2湯匙水澱粉調成魚香汁。
6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。
7. 大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。
8. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。
9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！正宗的下飯川菜魚香肉絲，香辣酸甜超開胃！
肉絲都可以怎麼做好吃
5樓：小小呂子博
小炒肉絲步驟1
豬瘦肉切絲，加鹽，料酒，醬油，胡椒粉，少許清水抓勻後稍醃步驟2小炒肉絲的做法大全。
青紅椒切絲，姜切末。
步驟3醃好的肉絲內淋入一大勺色拉油拌勻。
步驟4熱鍋上油，下薑末熗鍋後，把肉絲倒入劃散至變色後撈出備用步驟5餘油再次燒熱，下青紅椒絲炒至斷生，調少許鹽調味步驟6倒入肉絲，加一大勺老乾媽醬，少許醬油翻勻後即可起鍋小炒肉絲成品圖。
烹飪技巧。步驟3裡那一勺油，能很好的鎖住水份，保證炒好的肉絲不幹不柴，是這道菜成敗的關鍵，千萬千萬千萬不要省。
6樓：淺聊教育及公考
豆角肉絲。
原料：瘦豬肉150克，豆角400克，生抽、蠔油、麻醬、鹽、醋、香油、芝麻適量。
做法：1、將豬肉洗淨，切絲，豆角洗淨切段備用；
2、鍋中燒水，水燒開後加豆角入水焯燙，待豆角熟透即可撈出；
3、將撈出的豆角過涼水後襬入盤中；
4、肉絲下鍋炒熟，放點鹽，炒熟之後擺到焯燙好的豆角上；
5、涼拌汁時放入適量生抽、勺醋、鹽、蠔油、麻醬、芝麻和香油，攪拌均勻之後淋到擺好盤的豆角肉上即可！
肉絲拉皮怎麼做好吃竅門
7樓：柚子生活筆記
肉絲拉皮好吃的做法如下：主料：拉皮一袋、黃瓜一根、胡蘿蔔半根、肉絲50克。
輔料：油10毫公升、生抽10毫公升、醋10毫公升、味精2克、糖2克、大蒜一瓣、幹辣椒3個、辣椒油10毫公升。
1、準備袋裝的拉皮磨吵梁，撕開涼水泡一下控水。
2、黃瓜、胡蘿蔔切絲，碼放盤底，拉皮碼在瞎運中間。
3、炒鍋點火入油燒熱，入幹辣椒，蒜片爆香。
4、下入醃好的肉絲，烹入生抽熗香，炒好的肉絲澆在拉皮上。
5、取小碗乙個，入生抽、醋、碰悔味精、糖、椒油攪拌均勻，澆在菜上面即可。
肉絲怎麼做才好吃?
8樓：網友
以炒肉絲為例，為你們揭示幾個小秘訣：
1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。
然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部「吃」進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～
9樓：淺聊教育及公考
魚香肉絲。
食材：豬裡脊，木耳，青椒，蔥薑蒜，料酒，生粉，鹽，油做法：1.瘦肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘；
2.水發木耳、青椒切絲；
3.蔥、姜、蒜切好備用；
4.加入醋、糖、澱粉、料酒等調好味汁；
5.炒鍋裡把油燒熱後，加入肉絲滑炒，肉絲變白，加入調味汁，炒勻；
6.倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上即可。
青椒肉絲怎麼做，青椒肉絲怎麼做好吃？
青椒炒肉絲 青椒炒肉絲最家常的菜。也是我家老公最愛的菜，每隔幾天都會必點一次。在夏日這個也是非常下飯又好吃一道家常菜。有助於消化不良，健脾開胃。好吃不貴 青椒4個0 6元。豬裡脊肉9元。青椒100g 裡脊肉250g 蔥姜適量 蒜瓣2粒 料酒10ml 生抽15ml 白糖3g 鹽3g雞精2g 香油適量 ...
青椒肉絲怎麼做好吃，青椒肉絲怎麼做才好吃？
百歲易枯榮 近現代美食大家唐魯孫先生，在其談吃一文中寫過，早年大戶人家僱傭廚師，試工時一般有三道題目 一是蛋炒飯，考的是綜合素質 二是煨雞湯，驗的是文火菜功夫 三就是青椒肉絲了，若不能做到 肉絲炒得嫩而入味，青椒脆不泛生 這道試武火菜功夫的考題，便要算作不及格了。在很多人看來，青椒肉絲完全是道最普通...
魚香肉絲怎麼做，魚香肉絲怎麼做更好吃？
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 版本一 原料 豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花 薑末各少許。製法 一 把豬腿肉切...