1樓：一葉小船
京醬肉絲
主料：裡脊肉代替豬肉（500克）、豆腐皮、薄餅、雞蛋（蛋清）
配料：小蔥、生薑、花椒、大料
調料：料酒、食鹽、醬油、耗油、白糖、老抽（一茶匙左右）
京醬肉絲的做法
首先第1步：我們先準備食材，這是不能缺少的，京醬肉絲主要是靠的就是一些配料的提味兒，所以我們要準備一根蔥。儘量將選擇蔥白，然後一一撥去，最好可以浸泡在水中。
這樣從而就可以去除蔥絲的泥土腥味兒。
第2步：那就是準備裡脊肉了，因為豬肉吃不起，我們只能選擇裡脊肉進行代替，但是做出來的口感味道和豬肉做出來的感覺是一樣的，只要按照小編的這個技巧，首先我們先將裡脊肉做切成薄片，然後再切成絲。這個時候加入一點食鹽，加入一點胡椒粉以及料酒去腥，抓拌均勻。
在倒入一點醬油。靜置10分鐘，讓味道進入肉裡。
第3個步驟：不能缺少的那就是雞蛋了，因為雞蛋可以帶給口感有一種鮮嫩的感覺，這個時候在抓入一把小澱粉。朝一個方向順時鐘攪拌，4分鐘左右，一直到，肉絲能夠鎖住水分，以及鮮味兒，再倒入一點食用油，抓拌均勻醃製20分鐘。
有了食物油的潤滑作用，就可以防止肉絲下鍋後貼上在一起。
第4個步驟：京醬肉絲不能缺少的，那就是薄餅了，薄餅我們可以自制，可以準備一些麵粉將它揉成麵糰，然後將它擀成薄餅，放入鍋中煎至兩分鐘就可以了。
第5步驟：然後再起鍋燒油，倒入肉絲。快速翻炒，將肉絲打散。
然後控油撈出。倒入醬料從鍋邊淋入，再倒入一點清水。加入一點胡椒粉，食鹽以及白砂糖，均攪拌均勻之後，倒入肉絲，給肉絲翻炒幾下上色。
上色均勻之後，看到快要出鍋之前再準備玉米澱粉勾芡。從而一道美食就完成了。
2樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
3樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
4樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧
京醬肉絲的做法？怎麼做才好吃？
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
備料主料：豬裡脊肉三百克
輔料：甜麵醬十五克、大蔥一根、料酒二十克、澱粉一小把、雞蛋一個、蠔油五克、生抽五克、豆腐皮五張
京醬肉絲之步驟
步驟一、我選擇的是裡脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先順著豬肉的紋理切成片，然後像切土豆絲似的疊起來，然後在切成絲，這樣切除來的絲才比較好看，然後用清水泡清洗一下
步驟二、清洗好的肉絲放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一個蛋清，攪拌均勻醃製10分鐘，然後加入兩勺澱粉攪拌均勻備用。醃製肉的時候沒有必要加入鹽，要不然肉會脫水吃起來沒有那麼嫩
步驟三、把甜麵醬加入少許水稀釋一下，可以調入半勺鹽，加少許蠔油提鮮，然後加入少許澱粉水，攪拌均勻備用
步驟四、京醬肉絲不僅僅是味覺上的盛宴，而且對視覺也有一定的衝擊，所以說擺盤是很重要的，首先把豆腐皮切成8裡面見方的方塊，然後用熱水焯下，豆腐皮最好選擇薄一點的，然後疊成三角形，擺在盤中，切好的蔥絲放在一邊，當然也可以選擇黃瓜條
步驟五、起鍋燒油，油可以多一點，不要心疼油，油溫五成熱時，加入肉絲滑下鍋，可以用筷子扒拉開，等肉絲變成白色時撈出控油備用
步驟六、鍋中留少許底油，蔥姜爆香，加入調好的醬汁，稍微加一點一點清水，水開以後加入肉絲，大火翻炒，醬汁就會均勻的裹在肉絲上了，收汁出鍋
京醬肉絲之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於京醬肉絲的做法，已經有了更深的認知。其實這道菜雖然簡單，但是對於細節的要求還是比較高的，特別是在炒肉絲的時候，我們一定要注意不能把肉絲炒粘底，否則出鍋十分影響口感，而且出鍋會有種糊糊的味道，幾乎就等於失敗了。
6樓：乍暖
京醬肉絲
【所需食材】
生薑絲適量、料酒適量、豬裡脊肉適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋清一個、澱粉一勺、植物油適量、豆皮兩張、大蔥一根、白糖一勺、甜麵醬一勺。
【做法步驟】
1、我們先切一點生薑絲，然後加料酒和一點清水，浸泡一會兒。豬大裡脊肉一塊，先切片，再切成粗細均勻的肉絲。切好後，加鹽、胡椒粉、剛才泡好的生薑水、一個雞蛋清，用手充分抓勻，讓肉絲吸收水分，這樣口感才會嫩滑。
然後加一勺澱粉，再次抓勻鎖住水分，最後再封上一層植物油備用。
2、豆皮兩張切成四方塊，水開後加鹽，將豆皮放進去焯一下，然後撈起擺盤。大蔥一根，去掉蔥心，再斜刀切成蔥絲，墊在盤底。
3、熱鍋放油，油溫不要太高，倒入肉絲迅速滑散，待肉絲變色後即可撈出。時間不能過長，否則容易變老。
4、重新起鍋，放入一勺白糖，待白糖融化起大泡，加一勺甜麵醬，翻炒均勻後倒入一點料酒，將甜麵醬稀釋，繼續將醬料炒至粘稠，厚薄可以根據自己的喜好。
5、最後倒入滑好的肉絲，翻炒均勻，讓肉絲都裹滿醬汁後即可出鍋裝盤。
7樓：匿名使用者
京醬肉絲做法一 原料 豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,麵粉15克,溼澱粉30克,蔥、薑絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。 烹飪方法 1.豬里肌肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘,將蔥切成細絲後鋪在盤中； 2.
將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出； 3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜麵醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。 六必居醬園是京城最古老的一家店鋪之一,至今已有四百多年的歷史。
原先它是一家酒館,因為遵照中國古代釀酒理論"古遺六法"所述六法必須齊備的原則,便起名"六必居"。後來店裡增設了醬菜作坊,所做的醬菜品種全,花樣多,甜、酸、鹹、辣各味具備,名聲鵲起,店主便專做醬菜,至今"六必居"的黃醬、醬菜仍是京城最著名的特產。 京醬肉絲做法二 【原料】 甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
【製作過程】 1、將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿； 2、將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水； 3、炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾幹油分； 4、炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上； 5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。 京醬肉絲做法三 材料 素肉絲300公克、姜1小塊 【調味料】 醃肉料：
鹽1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2個、太白粉2小匙 甜麵醬1大匙、糖1小匙、醬油1 小匙、水1大匙、香油1小匙 【要領】 素肉絲泡軟並略炸過後，炒起來比較酥軟好吃。 【做法】 a、素肉絲加水泡軟後瀝乾，姜切細末備用。 b、素肉絲加薑末、醃料拌勻，並浸醃15分鐘；然後放入熱油中略炸30秒～1分鐘。
c、另以2大匙油熱鍋後，放入素肉絲、調味料炒2～3分鐘即完成。 京醬肉絲里肌肉 半斤(300g)，蔥 6支。 調味料a：
酒半大匙，醬油1大匙，太白粉1小匙。 調味料b： 甜麵醬 3大匙，糖 半大匙，清水 3大匙，酒 1大匙。
做法： 1. 里肌肉切絲，拌入調味料a醃10分鐘。
2. 蔥縱切成細絲，用清水浸泡，以去除辛辣味並使蔥絲彎曲好看。 3.
先將肉絲過油撈出，再將調味料b調勻，用2大匙油爆炒，再將肉絲回鍋同炒。 4. 撈出蔥絲，瀝乾水分，墊入盤裡，將炒好的肉絲鋪在蔥絲上即可。
注： 1. 京醬肉絲是道地北方菜，食用時可以就麵點，也可以用春餅夾食，或是當作米飯的佐菜也無妨。
2. 甜麵醬一定要經過爆炒，肉絲也要切細。
8樓：匿名使用者
京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜，是選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥姜水及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。立立做的這道菜，不僅鹹甜適中、滋味鮮美和醬香濃郁，還有開胃助食的功效。
烹製材料(兩人份)
材料：瘦肉(344克)、蔥(5根)、姜(2片)、蒜(2瓣)
醃料：料酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞蛋清(1/2只)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
調料：油(4湯匙)、甜麵醬(3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)
1 豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
2 蔥去頭尾洗淨，將蔥白切成細絲，鋪在盤中待用；取1/3碗清水，放入少許薑片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。
3 燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
4 續添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜麵醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。
5 倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀。
6 盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻即可食用。
貼士1、應選用蔥的蔥白部分，因為蔥絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲。
2、烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀，很難裹上醬汁，味道也較淡口。
3、甜麵醬，是以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品，它有濃郁的醬香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
4、由於甜麵醬甜中帶鹹，因此調製醬汁時，不應再加鹽，否則會過鹹。
9樓：大雁做美食
京醬肉絲怎麼做？準備裡脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，一個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
10樓：魯姐美食
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐卷下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
11樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
京醬肉絲怎麼炒，京醬肉絲怎樣炒
做法 將豬肉切絲，放入碗內，加料酒，鹽，蛋清，澱粉抓勻上漿。其中鹽一定要少放，因為甜麵醬中已經有足夠的鹹味了。將蔥白切成絲，放在盤中墊底。薑切片，略拍，取少量蔥絲同放在一個小碗內，加少量清水，泡成蔥姜水。坐鍋熱油，放入肉絲炒散，至八成熟時撈出，瀝油。原鍋燒熱，放入少許油，加入甜麵醬略炒，放入蔥姜水，...
京醬肉絲的做法，京醬肉絲做法
京醬肉絲 地道北京味。原料 豬裡脊300克 大蔥3 4根 豆腐皮2張 甜麵醬半袋 白糖1勺 香油1勺 醬油 料酒 蛋清 澱粉適量 薑絲少許。做法 1 豬裡脊切成細絲，倒入少許澱粉 醬油 料酒 半個蛋清攪拌勻，醃製30分鐘 2 秘製醬 將甜麵醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻 3 豆腐皮洗乾淨，和拌好...
京醬肉絲如何做，如何做京醬肉絲？
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧 這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！家庭版京醬肉絲的做法 京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐卷下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。京醬肉絲怎麼做？準備裡脊肉，黃瓜絲，餃子...