1樓:匿名使用者
做法:1.將豬肉切絲,放入碗內,加料酒,鹽,蛋清,澱粉抓勻上漿。其中鹽一定要少放,因為甜麵醬中已經有足夠的鹹味了。
2.將蔥白切成絲,放在盤中墊底。
3.薑切片,略拍,取少量蔥絲同放在一個小碗內,加少量清水,泡成蔥姜水。
4.坐鍋熱油,放入肉絲炒散,至八成熟時撈出,瀝油。
5.原鍋燒熱,放入少許油,加入甜麵醬略炒,放入蔥姜水,料酒,白糖,不停翻炒,待白糖全部溶化,且醬汁開始變粘時,放入肉絲,不斷翻炒,使甜麵醬均勻的裹在肉絲上,將肉絲放在盛有蔥絲的盤上,食用時拌勻即可,或者卷著豆腐皮吃~
2樓:大雁做美食
京醬肉絲怎麼做?準備裡脊肉,黃瓜絲,餃子皮甜麵醬生抽,白糖,肉裡面加入一點點鹽,一勺料酒,一勺澱粉,一個蛋清,醃製20分鐘,然後下鍋煎。
3樓:魯姐美食
京醬肉絲怎麼做?把雞胸肉切絲加入料酒,鹽胡椒粉,雞蛋澱粉,碗中準備白糖,生抽老抽豆瓣醬,甜麵醬水澱粉,把菜卷豆腐卷下油鍋炸插上牙籤,料汁澆上即可。,
4樓:良子美食
京醬肉絲,好吃美味,一看就會的美食,可以一起動手做吧
5樓:a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃,屬於北京菜;該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料,輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料,用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
6樓:匿名使用者
用油炒熟後,炸鍋,用醬和水開了以後再把肉絲放進去、出鍋就可以了
別忘了放點糖
7樓:匿名使用者
原料:甜麵醬80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,鹽1克,澱粉2克,雞蛋1個,油150克,姜5克。
做法:①將豬肉切成絲,放入碗內,加料酒、鹽、
雞蛋、澱粉抓勻,即為上漿;
②將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍,
取蔥絲同放一碗內,加清水,泡成蔥、姜水;
③炒鍋上火,加油,燒熟後將肉絲放入炒
散,至入成熟時取出,放在盤中濾幹油分;
④炒鍋上火放油,加入甜麵醬略炒,放入
蔥、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒動
甜麵醬,待白糖全部熔化,且醬汁開始變
粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜面
醬均勻地沾在肉絲上;
⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本
蓋住,食用時拌勻即可。
8樓:江蘇新東方烹飪學院
食材明細
主料豬裡脊
適量輔料
大蔥適量
豆片適量
黃瓜適量
配料甜麵醬
適量白糖
1勺香油
1勺醬油
適量料酒
適量蛋清
適量澱粉
適量蔥姜水
少許醬香口味炒
工藝半小時
耗時普通
難度京醬肉絲的做法步驟
京醬肉絲的做法步驟:1 1主料:豬裡脊、
輔料:大蔥、豆片、黃瓜
調味:甜麵醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、蔥姜水少許。
京醬肉絲的做法步驟:2 2豬裡脊切細絲。
京醬肉絲的做法步驟:3 3加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量,攪拌均勻,醃製20分鐘。
京醬肉絲的做法步驟:4 4豆皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用。
京醬肉絲的做法步驟:5 5蔥白去芯切細絲,黃瓜切條備用。
京醬肉絲的做法步驟:6 6甜麵醬倒入碗中,加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻。
京醬肉絲的做法步驟:7 7醃好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻。
京醬肉絲的做法步驟:8 8鍋置火上少許油燒熱,倒入醃好的肉絲,迅速劃散,炒至肉絲變色盛出。
京醬肉絲的做法步驟:9 9鍋留底油,倒入甜麵醬炒勻。
京醬肉絲的做法步驟:10 10炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒。
京醬肉絲的做法步驟:11 11待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。
京醬肉絲怎樣炒
9樓:大雁做美食
京醬肉絲怎麼做?準備裡脊肉,黃瓜絲,餃子皮甜麵醬生抽,白糖,肉裡面加入一點點鹽,一勺料酒,一勺澱粉,一個蛋清,醃製20分鐘,然後下鍋煎。
10樓:魯姐美食
京醬肉絲怎麼做?把雞胸肉切絲加入料酒,鹽胡椒粉,雞蛋澱粉,碗中準備白糖,生抽老抽豆瓣醬,甜麵醬水澱粉,把菜卷豆腐卷下油鍋炸插上牙籤,料汁澆上即可。,
11樓:耿鈮
家庭版京醬肉絲的做法
12樓:小廚神美食
這樣做京醬肉絲,超級滑嫩,美味又好吃!
13樓:良子美食
京醬肉絲,好吃美味,一看就會的美食,可以一起動手做吧
14樓:c小廚是我
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃,屬於北京菜;該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料,輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料,用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
15樓:苦苦的掙扎
京醬肉絲的做法一
製作食材:裡脊肉200克,雞蛋1個,大蔥4根,澱粉適量,
調料:食用油250克(實耗30克),香油1小匙,醬油2小匙,料酒1/2小匙,番茄醬2小匙,甜麵醬3小匙,白糖1小匙。
製作流程
1、裡脊肉洗淨,切絲,將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻。
2、大蔥洗淨切成細絲。
3、鍋內加油,加熱後放入肉絲迅速滑開,待肉色變白後立即撈出。
4、鍋中留適量的油,大火燒熱,放入番茄醬、甜麵醬、白糖,改小火用鍋鏟翻炒,炒至醬香撲鼻,並冒出小泡,改大火加入肉絲快炒至入味,淋上香油出鍋。
5、將炒好的肉絲碼在盤上,撒上蔥絲即可。
京醬肉絲的做法二
製作食材:豬裡脊肉400克,甜麵醬80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,鹽1克,澱粉2克,雞蛋1個,油150克,姜5克。
製作流程
1、將豬肉切成絲,放入碗內,加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻,即為上漿。
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍,取蔥絲同放一碗內,加清水,泡成蔥、姜水。
3、炒鍋上火,加油,燒熟後將肉絲放入炒散,至八成熟時取出,放在盤中濾幹油分。
4、炒鍋上火放油,加入甜麵醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒動甜麵醬,待白糖全部熔化,且醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,食用時拌勻即可。京醬肉絲怎麼做最有營養
京醬肉絲怎麼做營養會流失
滑熟肉絲一定要急火快滑,通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了,剛剛變色就可以撈出了,這是肉絲滑嫩的祕訣。炒醬時要用小火溫油慢慢炒,並不停地攪拌,否則醬很容易糊。烹煮醬汁的水不宜多,否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀,很難裹上醬汁,味道也較淡口。
由於甜麵醬甜中帶鹹,因此調製醬汁時,不應再加鹽,否則會過鹹。
16樓:江蘇新東方烹飪學院
豬裡脊肉300克,幹豆腐100克,雞蛋1個準備輔助食材:甜麵醬100克,大蔥多半根,蔥花5克,薑末4克,料酒1勺,白糖10克,植物油
製作過程:
第一步:準備食材:裡脊肉去掉筋膜,沖洗乾淨第二步:
裡脊肉先切寬約6毫米的片,再切寬約6毫米的絲。泡入水中,用手抓幾下,然後換水再重複上一步,直至肉絲髮白,水也比較清亮。撈出肉絲,用手攥去多餘的水分,加入料酒、蔥花、薑末、雞蛋清抓勻,醃製5分鐘 (肉絲醃拌不可少,嫩的竅門就在這裡)
第三步:幹豆腐切四方塊;大蔥切絲,碼在盤中墊底第四步:不粘炒鍋燒熱放植物油,油溫4成熱,放入醃製好的肉絲翻炒第五步:待肉絲變色,剷出備用
第六步:炒鍋刷乾淨,倒入少許植物油,放入甜麵醬小火熬至顏色變深,加入白糖繼續翻炒
第七步:待甜麵醬熬的濃稠冒泡,放入炒好的肉絲第八步:翻炒均勻,使肉絲掛滿甜麵醬即可關火裝盤
17樓:帥的驚動
之前在豆果美食看到過一個特別的做法,自己試了一下非常好吃,和外面的餐館有的一拼!特意給大家分享一下
步驟1準備好一塊豬裡脊肉切絲。
步驟2切好後放入碗中,放入一勺食鹽,兩勺料酒,一勺生抽,一勺蠔油,一個雞蛋清,抓拌均勻。在加入一勺澱粉,抓拌上勁,最後倒入少許食用油。抓拌均勻醃製十分鐘、
步驟3大蔥取蔥白切成絲,黃瓜切絲
步驟4洗淨的豆皮,切成均等的四方形 對摺兩次後擺在盤子周圍
步驟5起鍋燒油,放入肉絲,大火翻炒,炒熟後撈出控油。
步驟6鍋內留底油,放入一勺甜麵醬,翻炒出香味,加入少許清水,一勺生抽,半勺老抽,兩勺白糖,一勺蠔油,翻炒均勻
步驟7然後把肉絲放入鍋內,翻炒均勻,再放入少許的水澱粉,翻炒至湯汁濃稠即可
步驟8這樣一道,肉絲細嫩,醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。喜歡的朋友趕緊收藏起來試試吧!!!
18樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠
第一步:浸泡蔥絲
大蔥白一根,從一側劃開,剝去硬芯。然後切成絲,放入盆中加入清水浸泡,浸泡是為了去除蔥絲的辛辣味。
第二步:給肉絲碼味上漿
提前浸泡洗乾淨的裡脊肉200克,先片成均勻的薄片,再切成絲。
切好以後放入盆中,加入食鹽2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,老抽2克提底色,生抽5克抓拌均勻,給肉絲碼味。
然後打入一個蛋清,繼續抓拌均勻,蛋清能使肉絲口感更鮮嫩。抓入一小把玉米澱粉,朝同一方向攪拌2分鐘,澱粉可以鎖住肉絲的水分,以免味道流失。再加入植物油5克,抓勻後醃製十分鐘,植物油有潤滑作用,防止肉絲下鍋後粘連。
第三步:疊餅擺盤
準備幾個薄餅,疊成三角塊,擺放在盤中,再抓入少許的蔥絲墊底。
第四步:肉絲滑油
鍋內燒油,油溫5成熱時(輕微冒煙),把肉絲下入鍋中,輕輕晃動炒鍋,並用勺子快速把肉絲打散,大約滑油30秒鐘,肉絲變色以後倒出來控油。
第五步:烹炒
鍋內留底油,油燒熱以後,加入甜麵醬20克,快速攪拌化開甜麵醬。從鍋邊淋入適量清水,接著開始調味:加入雞粉1克,胡椒粉1克,食鹽1克,白糖2克,料酒5克攪拌均勻,轉大火把醬汁燒開。
然後倒入炸好的肉絲,翻炒幾下給肉絲上色。
再勾入少許水澱粉收濃醬汁,使醬汁更好的裹在肉絲表面,再淋入少許明油,提亮色澤
翻勻後即可出鍋裝盤。
好了,一道醬香濃郁的京醬肉絲做好了,是不是看著就饞人,只要做這道菜我家的米飯就下的快,開胃解饞一年四季經常吃都吃不夠,喜歡的朋友趕緊試試吧。
京醬肉絲怎麼炒
19樓:你粉底沒我的厚
京醬肉絲是一道著名小吃,該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料,用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。成菜後,鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。下面簡單介紹如何製作這道京醬肉絲。
京醬肉絲的食材:豬裡脊肉400克、甜麵醬80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、鹽1克、澱粉2克、雞蛋1個、油150克、姜5克。
京醬肉絲的做法:
1、豬肉切成絲,放入碗內,加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻,即為上漿。
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍,取蔥絲同放一碗內,加清水,泡成蔥姜水。
3、炒鍋上火加油,燒熟後將肉絲放入炒散,炒至熟時取出,放在盤中濾幹油。
4、炒鍋上火放油,加入甜麵醬略炒,放入蔥姜水、料酒、味精、白糖,不停炒動甜麵醬,待白糖全部熔化,且醬汁開始變粘時,將肉絲放入不停地炒,使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,食用時拌勻即可。
食用價值:
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。具有補腎養血,滋陰潤燥的功效。豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
京醬肉絲的做法,京醬肉絲做法
京醬肉絲 地道北京味。原料 豬裡脊300克 大蔥3 4根 豆腐皮2張 甜麵醬半袋 白糖1勺 香油1勺 醬油 料酒 蛋清 澱粉適量 薑絲少許。做法 1 豬裡脊切成細絲,倒入少許澱粉 醬油 料酒 半個蛋清攪拌勻,醃製30分鐘 2 秘製醬 將甜麵醬倒入碗中,加入白糖和香油攪拌均勻 3 豆腐皮洗乾淨,和拌好...
京醬肉絲家常做法,京醬肉絲的做法
主料 豬裡脊1條 大蔥1根 輔料 甜麵醬2大勺 鹽少許 料酒適量 澱粉適量 白砂糖適量 薑片5克 油適量 1 準備好食材。2 豬裡脊先去除白筋,然後片成片切成粗細均勻的肉絲。3 用料酒 鹽 澱粉醃製15分鐘。4 大蔥白切細絲。5 蔥綠部分切小段和老薑一起用水泡成蔥 姜水。6 蔥葉切成細絲備用。7 鍋...
京醬肉絲怎麼製作,京醬肉絲應該怎麼做
京醬肉絲 此菜口味鹹香甜,略有辛辣氣味,色澤棗紅,烹製時要將肉絲粘好醬汁,如醬汁較濃,不易掛勻時,可在鍋內略加一些香油,烹製時就容易掛上。主料 豬瘦肉 250克 配料 蔥白 調料 甜麵醬 80克,料酒 7克,味精 2克,白糖 20克,鹽 1克,澱粉 2克,雞蛋 1個,油 150克,姜5克。做法 1 ...