1樓：匿名使用者
誰說是熱菜的！請幫忙寫個簡介唄！哪位大廚能證明這是熱菜！如若不能證明什麼！那我可就當冷盤了！有木有！求真相……
京醬肉絲是熱菜還是冷盤
2樓：匿名使用者
菜譜做法：
1.準備食材。
2.肉先切絲，加料酒，蛋清生粉，鹽醃製。
3.拌好醃製備用。
4.黃瓜胡蘿蔔大蔥切絲備用。
5.百葉用溫開水，洗乾淨備用。
6.把切好的菜均勻的擺在百葉裡卷好。
7.全部卷好，從中間切斜刀。
8.把切好的擺好在盤中備用。
9.倒油加入嫩好的肉絲翻炒至發白。
10.裝盤備用。
11.倒油加豆瓣醬。
12.醬炒出香味。
13.加入肉絲，加糖，加老抽，翻炒。
14.調料全部加好翻炒至顏色均勻。
15.裝盤，把炒肉時多出來的油倒掉肉備用。
16.把肉倒在事先擺好的百葉上面。
17.撒上蔥花即可。
東北菜京醬肉絲是熱菜嗎
3樓：匿名使用者
京醬肉絲是北京菜，不是東北菜，而且京醬肉絲算冷盤，不是熱菜。
4樓：睢鳩崖欣
算是，肉絲醬是現炒的，之後卷幹豆腐加蔥青菜，
5樓：業餘小散
是！我吃過的都是，東北人。
京醬肉絲應該怎麼做
6樓：帥的驚動
之前在豆果美食看到過一個特別的做法，自己試了一下非常好吃，和外面的餐館有的一拼！特意給大家分享一下。
步驟1準備好一塊豬裡脊肉切絲。
步驟2切好後放入碗中，放入一勺食鹽，兩勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，一個雞蛋清，抓拌均勻。在加入一勺澱粉，抓拌上勁，最後倒入少許食用油。抓拌均勻醃製十分鐘、
步驟3大蔥取蔥白切成絲，黃瓜切絲。
步驟4洗淨的豆皮，切成均等的四方形 對摺兩次後擺在盤子周圍。
步驟5起鍋燒油，放入肉絲，大火翻炒，炒熟後撈出控油。
步驟6鍋內留底油，放入一勺甜麵醬，翻炒出香味，加入少許清水，一勺生抽，半勺老抽，兩勺白糖，一勺蠔油，翻炒均勻。
步驟7然後把肉絲放入鍋內，翻炒均勻，再放入少許的水澱粉，翻炒至湯汁濃稠即可。
步驟8這樣一道，肉絲細嫩，醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。喜歡的朋友趕緊收藏起來試試吧！！！
7樓：微言悚聽
菜名：京醬肉絲。
主要食材：裡脊肉（或豬的小腿肉）1塊（大概三百克）、大蔥1根（不要選擇太老的蔥吃起來柴又辛辣而且塞牙）、捲餅（或者幹豆腐）1疊、其它的材料還要綿白糖半勺、甜麵醬2大勺、澱粉與玉米各大半勺、花椒粉與白胡椒粉各一小勺。
烹飪步驟：1、買回來的冷鮮豬肉我們先要清洗一下，用紙吸乾表面的水分，然後將它們全部改成細肉絲長條，把肉絲中拌入澱粉，撒上白胡椒粉與花椒麵，少量的料酒，然後用手抓拌均勻，使肉絲變得粘稠，這個步驟可讓肉絲掛漿並可提前入味，如果時間允許可提前一兩個小時醃上放冷藏。
2、將蔥的外皮撕去取中間比較鮮嫩的部分，但不要選擇小蔥，小蔥的蔥香味沒有大蔥的濃烈。因為是直接生吃所以儘量選擇蔥芯，將它們切成細蔥絲，然後將這些蔥絲全部碼放在圓盤子的四周。
3、取不粘鍋，將鍋中倒入油，等油溫升至7、8成熱，然後將醃好的肉絲滑入鍋內全部炒散開，肉絲如果粗細合適兩分鐘就會全部變色炒熟，澱粉的作用就是在炒肉的時候完美的保留住了肉絲中的水分使其味道鮮嫩，炒好盛出鍋即可。
4、盛出鍋中的肉絲後，鍋內留下了炒肉絲的餘油，不用關火直接調製小夥，將甜麵醬加入鍋內並不停的用鏟子攪動鍋中的甜麵醬，這個步驟一定要快並不能夠停下來，不然醬很快就會糊掉。
5、醬炒香後再加入白糖和一碗清水，再次開大火醬醬重新煮至粘稠，然後將剛剛的肉絲重新加入鍋內翻炒，也可少滴些老抽提色，家中如果有芝麻可在出鍋前撒些芝麻，將煮好的肉絲醬倒進擺放蔥絲的盤子中間。
6、將買來的捲餅上鍋蒸一下就可以配著剛出鍋的京醬肉絲一起食用了。
烹飪貼士：1、肉絲不要切的過細，否則一下鍋過油就炒成了肉絲乾沒有了京醬肉絲的靈魂，掛澱粉也挽救不了。
2、如果是幹豆腐皮代替捲餅的話需要用開水焯一下去豆腥味而且吃起來比較柔軟。
8樓：大雁做美食
京醬肉絲怎麼做？準備裡脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，一個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
9樓：魯姐美食
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐卷下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
10樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
11樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧。
12樓：耿鈮
京醬肉絲原來這麼簡單。
13樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
14樓：才雨竹
首先把裡脊肉切成絲用料酒炒粉給我點白胡椒研製一下，把紅蘿蔔辣子切絲備熱鍋涼油放蔥蔥薑絲爆香，放入拌好的肉絲翻炒均勻，隔上風頭老頭少許好友，調一下胃，哥是少許的熱水翻炒均勻，把辣子絲紅蘿蔔絲鍋裡翻炒 一下出鍋。
皮蛋拌豆腐,京醬肉絲,拔絲蘋果這3樣菜按什麼順序做比較好?為什麼?
15樓：匿名使用者
先做皮蛋拌豆腐，做好放著可以更入味；然後做京醬肉絲，熱菜炒好就上桌，吃起來味道好，但稍微涼一點也沒有關係；最後做拔絲蘋果，這個菜作好就要立即上桌立即吃才有效果，涼了就沒有絲了，一定要在糖還熱著端上去，大家一夾就拉出長長的絲才熱鬧。
16樓：電撩
就以你現在這個順序。
因為 第一道是冷盤 可以在餐前做好。
第二道是熱菜 適合餐中。
第三道是 甜品加水果，適合餐末和餐後食用。
17樓：
1.皮蛋拌豆腐，因為它做好了放一會兒沒事；
2.京醬肉絲，炒完了保一下溫。
3.拔絲蘋果，它冷了沒法吃。要趁熱立刻沾涼開水吃，否則拉也拉不開了。
我還是建議你換一道菜，水果色拉怎麼樣，蘋果，生梨，香蕉削丁，放一點橘子，菠蘿塊，買一包海霸王色拉醬，拌勻就可以了。
滷菜屬於什麼菜？屬於冷盤還是熱菜？
18樓：滷三國餐飲管理公司
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。麥盛策劃認為滷菜共分為紅白滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
19樓：微言悚聽
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，是各地耳熟能詳的家常菜，可分為紅滷、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等9大系列。 它通過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，因其幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶的特點而備受人們的喜愛。
20樓：廖排骨滷菜店
滷菜是屬於冷盤，滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
21樓：楸樹
滷湯做好什麼都可以滷。
22樓：俠骨柔情
滷菜屬於熱製冷吃的冷盤，屬於冷盤。
京醬肉絲的做法，京醬肉絲做法
京醬肉絲 地道北京味。原料 豬裡脊300克 大蔥3 4根 豆腐皮2張 甜麵醬半袋 白糖1勺 香油1勺 醬油 料酒 蛋清 澱粉適量 薑絲少許。做法 1 豬裡脊切成細絲，倒入少許澱粉 醬油 料酒 半個蛋清攪拌勻，醃製30分鐘 2 秘製醬 將甜麵醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻 3 豆腐皮洗乾淨，和拌好...
家常菜京醬肉絲的做法，京醬肉絲的家常做法？
京醬肉絲的做法家常菜教程1 豬裡脊洗淨2 料酒一勺，澱粉一勺，蛋清一個，食用油少許，鹽少許3 放入切好的薑絲，拌勻後，醃製20分鐘4 調汁5 豆皮2張，等份切6 蔥白，黃瓜切絲備用6 放入鍋中炒，7 擺盤，最後用薄荷葉點綴下。京醬肉絲是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一。製作時選用豬...
京醬肉絲家常做法，京醬肉絲的做法
主料 豬裡脊1條 大蔥1根 輔料 甜麵醬2大勺 鹽少許 料酒適量 澱粉適量 白砂糖適量 薑片5克 油適量 1 準備好食材。2 豬裡脊先去除白筋，然後片成片切成粗細均勻的肉絲。3 用料酒 鹽 澱粉醃製15分鐘。4 大蔥白切細絲。5 蔥綠部分切小段和老薑一起用水泡成蔥 姜水。6 蔥葉切成細絲備用。7 鍋...