1樓：虎子是二哈
在寒冷的冬天很多人都愛喝湯，但是往往都不知道骨頭湯要燉多久才好，今天就為大家解答一下。
熬骨頭湯多長時間最好？
一般是選擇乙個半小時到兩個小時，而且隨著湯煮的時間，味道也是會越來越好，不過提前焯水還是很不錯的方法。將龍骨剁成塊，焯水，之後用小火煮60—90分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，如許更能增添清冷去火的功能。在煮龍骨的同時，假如能同時放進一些綠豆一路煮，炎熱天喝會更爽口。
煮湯的時候還是追求原味，建議是小火慢燉，味道也是很好的，在起鍋的選擇放一點蔬菜能很好的去除油膩感。骨頭湯一般分為兩種，一種是乳白色的濃湯，這種湯加水必須一次性加夠，不得中途加水，不能加醬油，燒開後需要大火約乙個小時。第二種是清湯，大火燒開後轉成小火，約小時即可。
骨頭湯燉久了好嗎？
不好，燉久了口感上面是很好的，但是也是會有很多不好的味道，湯裡面的營養也就是慢慢的流失，建議是選擇兩個小時的燉煮就是最好的。無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。再者骨頭上附帶的肉中含有豐富的脂肪，燉的時間越長，燉出的脂肪也會越多，湯也就越油膩，人們就越不喜歡喝。
一般想要快速燉煮，選擇高壓鍋就是很不錯的方法，建議是選擇控制火候，也是最後起鍋的時候放一點蔬菜，也是最好的。最好的辦法是用壓力鍋燉至骨頭酥軟，這樣時間也不長，湯中的營養成分也不容易損失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人體吸收利用。
2樓：職場導師陳元芳
禁忌就是先要把骨頭焯水，熬骨頭湯一般要熬乙個小時，這樣湯才會更加的濃稠，首先把骨頭焯水，再放到鍋裡，加一點水，食鹽，姜蒜，燉一下。
3樓：妮子
熬骨頭湯的禁忌是：在熬的時候中途不能加水，要用文火慢燉，熬骨頭湯一般是選擇乙個半小時到兩個小時，而且隨著湯煮的時間，味道也是會越來越好！
4樓：張思媛
熬骨頭湯時不能過早放鹽，熬骨頭湯前一定要用開水燙5-10分鐘，把骨骼上的髒沫撇調，一般熬骨頭湯需要一到六個小時。
骨頭湯要怎麼熬？熬多久才能美味又營養？
5樓：禽感大師的第六感
骨頭湯怎麼熬
將大骨用清水洗乾淨後進行焯水去掉血沫，焯完水再次將大骨洗乾淨，放入砂鍋中用慢火熬煮。熬到一半將食材放進去一起熬。這樣做的原因是想要完全將大骨中的味道熬出來，需要很久的時間，如果把食材和大骨從一開始就一起熬的話，那麼食材將會完全被熬爛，會發生糊湯的情況。
骨頭湯要熬多久
那麼到底該熬多久才能達到美味的效果呢？其實並沒有定義，有的人甚至熬乙個晚上之久！個人認為，一般小火熬三個小時，大火熬乙個小時即可。
骨頭湯營養價值。
骨頭湯裡真的有所謂很高的營養嗎？其實不然。專家分析湯中的營養是很少的，喝一碗湯不如吃一口肉。
補鈣方面，骨頭湯當中並沒有含有較多的鈣質，骨頭熬成湯不能溶解骨頭當中的鈣質，故骨頭湯補鈣作用較低，在補鈣的營養價值方面較差，換言之就是湯中不會溶解骨頭的營養物質，即使有溶解那也是很少的一部分，還不如直接吃一口肉的營養高。而且骨頭湯的嘌呤含量較高。嘌呤為水溶物質，隨著骨頭及肉類熬煮、煲湯時間延長及湯汁濃縮，嘌玲含量會越來越高，所以高尿酸血癥及痛風的患者不建議喝骨頭湯。
為什麼那麼多人愛喝湯
喝湯是中華民族延續了幾千年的習慣，因為湯的味道比較鮮美，在吃了油膩的食物之後，喝上一口湯是比較解膩的。當然，中國大部分人還是認為湯有很高的營養價值，能夠滋補身體，雖然科學依據是湯不宜經常喝，但是在延續了幾千年的習慣面前就顯得非常沒有說服力了。
那麼廣大網友認為骨頭湯的營養價值有多少呢？湯真的能夠起到滋補的作用嗎？
6樓：清秋雲奕
首先需要挑選新鮮的骨頭，然後將這些骨頭清洗乾淨可以適當地將其剁開，然後向鍋中加入冷水煮一段時間，將鍋中的肉末撈出，然後再加入蔥薑蒜等一起煮，大概需要煮乙個小時左右的時間。
7樓：菜苗教育
骨頭湯通常熬製一兩個小時就可以了。將洗淨的骨頭砍開，然後加入適量的冷水，在燒開水後可以加適量的醋，還有一些調料。在熬製骨頭湯時，我建議使用高壓鍋。
8樓：蓉淼經驗之窗
骨頭湯可以和玉公尺一起熬，先燒開水，然後把排骨放進去，加入各種佐料，熬幾個小時就可以，最好是三個小時到5個小時。
骨頭湯熬製時都需要注意些什麼？
9樓：小文育兒堂
骨頭湯是很多人家中必備的一款健康飲食，因為鮮美的骨頭湯不僅可以提公升食物的口乾，而且骨頭中含有豐富的營養物質，不管是對於老人還是小孩等，都很有營養價值。那麼，熬製骨頭湯要注意什麼呢？
1.味汁的骨骼忌在開水中入鍋，應在冷水時入鍋。
2.在燒造半途忌放水。
3.忌早下鹽。由於鹽有擴散作用。最非常容易滲透到原材料。使其裡面的水剖析出，加重蛋白的凝結，進而危害湯的鮮味。
4.忌早加生抽，以防湯味變味。
5.忌加蔥。姜。酒等佐料太多。不然，會危害湯汁自身的鮮味。
6.忌讓湯汁大滾大沸，以防湯裡蛋白質分子健身運動猛烈化作很多乳白色顆粒物，使湯混濁。
1.骨骼冷水入鍋綽水，伴隨著溫度的上公升能夠漸漸地將血汙煮成，再用溫開水清洗整潔。
2.熬大骨頭湯時，水需一次性加滿，那樣湯的味兒更美味。此外在水開後新增少量醋，能使骨骼裡的磷。鈣等礦物融解在湯內，那樣燉了的湯既美味可口，又有利於身體消化。
3.熬大骨頭湯時鹽要在最後再放，最好是在快起鍋時放鹽，那樣能使肉質地維持細嫩。假如鹽加早了，會使肉裡面的水分缺失，加速蛋白的凝結，危害湯的鮮味和營養成分。
4.燉大骨頭湯的容器最好砂鍋，次之是生鐵鍋，再度是不鏽鋼蒸鍋。挑選食物時，燉骨頭湯用豬龍骨。膝蓋骨。顱骨都能夠，在其中豬腿骨最好。
5.燉骨頭湯時配搭蔬菜水果，不但提公升營養成分，還能使其味兒更強。例如新增一些苞公尺。平菇這類香味與眾不同的，也可加上連藕。東瓜等味兒口味淡的，更襯湯香。
6.熬大骨湯時，新增的調味品宜少不適合多。調味料過多。很雜有可能會串味兒，危害了骨頭湯原來的鮮味，也會導致肉本身的口味。
7.想讓湯色乳白色，熟度尤為重要。例如脂肪率高的大骨湯假如一直用文火煨燉，不容易發生濃厚的奶白色，由於湯中的人體脂肪不可以充足的溶解為小油酸顆粒物，因此僅有讓湯在火災中滾翻，十幾分鍾就可以保證茶湯顏色乳白色了。
10樓：姚寶貝
骨頭湯熬製時一定要注意不要先放鹽。因為熬製骨頭湯時，熬製的時間都是非常長的，如果先放了鹽，鹽在長時間的受熱之中，容易變成對身體不好的亞硝酸鹽，所以不建議先放鹽。
11樓：番茄味雞腿堡
需要注意是食材選擇，需要注意火候，需要及時進行攪拌，需要注意裡面新增的配料，一定要注意食材的大小。
12樓：巨蟹阿斯頓
使用豬骨頭，牛骨頭，還有雞骨頭，加入味精，鹽，要煮乙個小時，注意這些事情才能做出濃郁的骨頭。
熬骨頭湯需要多長時間？
13樓：辰星
熬骨頭湯的時間一般需要半個多小時或者一兩個小時。因為時間過長的話，它的湯汁會很濃郁。
14樓：寶寶56784沮沉
骨頭湯燉煮多久，關鍵看你想吃骨頭，還是喝湯。如果是為了啃骨頭，那就燉煮時間不要太長，一般半個小時左右就可以了，燉煮時間長。肉質太爛，吃起來沒有口感。
如果想要喝湯，那就要時間長，最好乙個小時到兩個小時，這樣會讓骨髓裡面的湯汁都煮出來，湯的味道非常鮮美。
15樓：消化
薄骨頭湯的話我覺得，大概45分鐘就會好了，因為自己家裡之前做過。
16樓：萌新小主
我覺得至少要兩到三個小時，這樣才可以真正把骨頭裡的營養給煮出來，才可以讓味道特別的美味。
17樓：王谷彤
熬骨頭湯需要熬兩到三小時，熬的越久，那個味道就會越香。
18樓：賣萌
我覺得熬骨頭湯這上需要，四五個小時。因為它可以把骨頭裡的所有營養都熬出來。
19樓：去體味
我認為熬骨頭湯需要兩個小時以上，熬的時間越長越香。
20樓：三熙
熬骨頭湯最少的時候也需要啊三到四個小時，因為時間越長的話，他古塘的那個濃度就會越大。
21樓：影子
我覺得骨頭湯需要熬四五個小時，因為這樣才能讓骨頭入味到湯裡面。
骨頭湯熬製時需要注意些什麼？
22樓：社會百態分享匯
天氣逐漸轉涼的時候，很多人都喜歡喝一些湯，而最有營養的湯就是骨頭湯了，不僅可以補鈣，同時還能夠起到禦寒的作用，但是想要熬好骨頭湯的話也是需要一定技術的，那麼在熬骨頭湯的時候，我們究竟需要注意哪些事情呢？
注意開始用冷水很多人在燉肉或者是燉骨頭的時候，都喜歡將骨頭和肉放入到鍋中之後，加入適當的熱水，認為這樣可以使肉和骨頭燉得更加的軟爛入味，同時也能夠加快熟的程序。
但其實熬骨頭湯的話可和平時的燉煮不太一樣，熬出好的骨頭湯，在最開始的時候必須要使用冷水。
因為豬骨頭上面多多少少都是會帶有著一些脂肪的，然而這些脂肪如果遇到了熱水的話，那麼就會出現瞬間凝固的現象，在熬煮的過程當中也不會有多濃郁的湯汁，所以說為了湯汁更加的濃郁，為了骨頭湯的營養更加的豐富，必須要使用冷水。
不要提前放鹽另外也有一些人在燉骨頭湯的時候是比較懶的，總是覺得把所有的材料放進到鍋中之後，自己煮熟了就可以。在燉煮期間自己是不需要經常去看的，但其實如果在最初的時候就將食用鹽放入到鍋中的話，那麼骨頭上面的肉質裡的水分就會在短時間之內迅速的流失掉，這樣也會讓湯中的一些蛋白質成分出現凝固，這也就是為什麼有些人在燉完骨頭湯之後並不好喝的原因。
燉煮過程中不要加入冷水我們經常可以遇見這樣的一種情況，燉煮到一半的時候發現火開的比較大或者是當時水放的比較少，而導致了鍋中的水逐漸的減少了，這個時候就必須要加入適當的水，否則就會出現乾鍋的情況。
然而人們在中途加水的時候，往往都會在裡面加入一些冷水，畢竟在最開始燉煮的時候也是加的冷水，所以大部分的人認為這種方法是正確的，並不會起到任何的壞的影響。
但其實如果在燉煮的過程當中加入冷水的話，就會使整個湯的口感和味道出現大幅度的下降，並且還會影響到湯的營養價值，最主要的是湯當中的一些蛋白質和脂肪成分會因為遇到了冷水之後迅速的收縮凝結，最後就導致湯的味道並不是非常的濃郁了。
因此中途想要加水的話，可以加入一些熱水或者是溫水，千萬不要加冷水。
23樓：行樂
需要注意的就是在裡面多放一些山藥，這樣熬製出來的骨頭湯味道也是非常棒，而且大多數的人都非常喜歡喝骨頭湯，能夠補充身體營養。
24樓：嘉玉玉寶貝
熬骨頭湯的話一定要小火慢燉，熬的時間不要太久。如果想讓骨頭湯變得更加鮮美的話，也可以加一些白醋和食鹽。這樣熬出來的湯才會更加美味。
25樓：浩海永寧
需要注意的是，首先把調料全部都放進乙個紗布包裡面，這樣燉出來的湯才會色澤好看，清亮。
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