1樓：育嬰冷知識
牛肉，相信很多人都非常喜歡吃，牛肉味道鮮美，而且營養豐富，所以深受大家的歡迎。牛肉中含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、鈣、鐵等營養物質，有補中益氣、滋養脾胃、增加免疫力、強健筋骨的作用。
牛肉的做法多樣，不同的人不同的地域有著不同的種法，不過很多人並不會炒，炒出來的牛肉又老又硬，吃起來跟橡皮筋似的，嚼都嚼不動，還有些吃起來腥味重，非常難吃。其實肉類食材不管是牛肉還是豬肉都需要醃製去腥入味，再加上一些生粉醃製，這樣做出來的肉非常滑嫩，怎麼炒也不會老。下面給大家分享一道尖椒炒牛肉的具體做法，喜歡的朋友試一試，不比飯店炒的差。
食材準備：牛裡脊肉、雞蛋、生薑、大蒜、青椒、紅椒、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、鹽、食用油。
具體步驟：1、準備一塊牛裡脊肉，清洗乾淨瀝乾水分，然後逆著牛肉的紋理切成薄片，裝入碗中備用；將其他食材準備好並清洗乾淨，生薑切成薄片，大蒜去掉外皮後切成薄片，青紅尖椒切滾刀塊備用；
2、先醃製一下牛肉，切好的牛肉中加入適量鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、少量雞蛋蛋清，抓拌均勻使牛肉充分吸收料汁，然後加入少許生粉，抓拌均勻鎖住牛肉中的水分，再加入少量食用油，抓拌均勻防止下鍋粘連在一起，放置一旁醃製15分鐘；
3、起鍋，鍋中加入適量食用油，可以稍微多加一些，油熱後加入醃製好的牛肉快速滑散，開小火滑至牛肉變色後立刻控油撈出備用；
4、鍋中留少許食用油，油熱下入薑片、蒜片，開中小火不斷翻炒爆出香味，然後下入切好的青紅椒一起煸炒，開中火不斷翻炒將辣椒炒至5成熟，炒出辣椒的清香後再加入適量鹽增加底味；
5、辣椒在鍋中煸炒至表皮有一些虎皮狀後，下入滑好的牛肉，再加入少量蠔油、生抽，開大火翻炒30s後就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道美味的尖椒炒牛肉就做好了，肉嫩爽口，不老不柴，非常好吃下飯。
小貼士：1、牛肉一定要逆著紋理切，這樣才能把筋切斷，牛肉吃起來容易嚼，如果順著紋理切，很難嚼動。
2、牛肉醃製的時候，加入少許生粉可以鎖住牛肉中的水分，使牛肉更加滑嫩。
3、滑牛肉的時候一定要注意火力不要太大，要開小火慢慢滑至牛肉變色，這樣炒出來的牛肉非常滑嫩。
2樓：職場導師陳元芳
首先把牛肉焯水，再加一點辣椒，食鹽，生抽，老抽，生粉攪拌均勻，起鍋燒油，把牛肉放進去，大火翻炒一下。
3樓：柒個與十一
一般都會加入一些澱粉，再放上一些料酒，這樣的話口感是比較的鮮嫩一些，然後味道也特別的清香，口感特別的細膩，非常的好吃，也是很多人都喜歡的。
4樓：趣先生bug日記
在炒牛肉的時候一定要大火，這樣能迅速將牛肉中的水分鎖住，再加入自己喜歡的辣椒爆炒，待辣椒炒熟之後馬上出鍋，味道特別鮮美。
彩椒炒牛肉如何做，清爽味美，少油又健康，超下飯呢？
5樓：夫夫美食分享
天氣熱總讓人沒有食慾，大爺進行了這道《彩椒牛肉片》讓彩椒與牛肉融合，不僅僅五彩繽紛不但令人頃鏈飢食慾大增，選用低油無鹽的清新烹飪，不僅僅美味也更加健康，好吃的袐訣就是利用鍋裡釋放出來的油汙及牛肉汁再倒入蒜泥用中偏文火炒出香味，超香。但青椒、黃椒和紅椒，你最愛吃哪一種？好多人不愛吃青椒，這三種椒其實就是同一栽菜，但在慢煮環節中，顏色的變化，連同營養元素也不盡相同。
份量3人份、時長30分鐘左右食物：火鍋店牛肉片200g、青椒紅椒黃椒各約1/3顆、香菇一條、蔥喚前一支、大蒜3顆、姜泥少量、牛肉醃醬、雞蛋黃一顆、綠豆澱粉少量、水酒10cc炒醬：生抽10cc、脂膏5cc、水酒20cc、水40cc、老紅糖（黑糖薑茶）5g~10g、玉公尺麵粉少量。
原材料都先備好，牛雀返肉首先用牛肉醃製料拌勻，我這次牛肉片比較瘦所以用了醃製料，假如是肥牛肉片能直接炒。彩椒炒牛肉用火鍋肉片非常適合，薄薄的嫩嫩小孩很容易吃，彩椒、香菇切小條，姜碾成泥，大蒜剁碎。青澀、綠茵茵分離。
最後炒醬攪拌均勻預留。
香菇首先用食用橄欖油爆鍋一下，感覺不便能夠等一下跟彩椒一起炒就好了，學會放下牛肉炒，能夠加一點點鹽和黑胡椒粉，一點點就好了喔，這些也有生抽，到半生熟先撈出，立即加一點食用橄欖油，放進蒜、姜、蔥根，再倒入彩椒香菇，能夠略加一點鹽和烹大師，一點點就好了。
炒成熟先撈出，學會放下炒醬，由於炒醬有酒，小孩要吃的，我能獨立煮一下料汁，讓酒精揮發，成年人要吃的立即最終食物一起拌炒就好了，簡單很多，最終出鍋前新增綠茵茵，和弄點白芝麻，立即製成蓋澆飯，一道菜處理，非常適合午飯吃。
小貼士青椒的化學纖維從蒂頭一直延伸至底端，因而直切較能防止營養損失，火熱後仍可保證有嚼勁。但若要煮給孩子吃，則建議以橫切面的形式斷開化學纖維，較為也不會有討厭的青苦澀味，口味也會更加綿軟，合適製成水果沙拉直接生吃。
6樓：自由自在
牛肉切條，用蛋清拌勻，靜置半小時。彩椒切條。鍋熱油，放薑絲、牛肉炒，加點水燜纖漏一下。
肉一變色山豎型，即撈出。炒過肉的水不撈出，放蔥花和甜椒炒。倒入牛肉和少許水，加點公尺酒和醬油一起炒。
逗猜最後加鹽調味。
7樓：私享時刻
牛肉切片放料酒，蔥姜，澱粉醃製一下，底油炒制牛肉放入彩椒，最後調味出鍋。
8樓：七寒銳
起鍋燒油，先放入蔥薑蒜，把彩椒放進去，炒香之後放入牛肉非常的美味。
小辣椒炒牛肉如何做，顏色豔麗，鮮美爽脆，香氣撲鼻，令人胃口大開
9樓：菲菲講美食
小辣椒炒牛肉，色彩豔麗，美味脆爽，香甜可口，讓人食慾大增，做這個菜，應該多煮一碗飯哦！這一歸屬於小炒菜，幹起來也比較快，三下兩下就炒好連汗都來不及出，就已端上來了，嘿嘿，非常快手菜！
我們家不太會吃辣椒，因此買了這一不太辣，紅椒不是辣的。假如愛吃辣的，能用真正意義上的紅辣椒來替代紅椒，那麼就爽爆了！實際上吃點辣椒不但能增強食慾，並且對身體有益處！
由於天氣熱了，很多人都喜歡吃冷食啊、冰激凌啊、涼拌菜啊等寒寒性食物，吃一點辣椒，能夠熱寒均衡，身體更加健康！
從營養成分角度來講，辣椒的維他命c含量，竟然是蔬菜水果中最高，是名副其實的「維c王」啊，真是沒想到啊，小小的辣椒，竟然那麼厲害！它所含的維他命c和辣椒素能推動大量出汗，協助身體毒素排出來，起到一定的減溫功效，生抽和少量木薯澱粉醃漬一下。鍋中加適量油，燒開，再略調小，新增醃好的肉片，快速翻炒，至掉色，風靡預留去看一下吧，很簡單的健脾開胃家常小炒！
原材料：牛肉絲，青辣椒，紅椒，鹽，公尺酒，生抽作法：
青辣椒清洗，除掉蒂頭。（辣椒型別過多，我不知道叫什麼，總而言之不太辣的那類。）辣椒和紅椒切角。
牛肉切絲，放鹽，公尺酒，生抽和少量木薯澱粉醃漬一下。鍋中加適量油，燒開，再略調小，新增醃好的肉片，快速翻炒，至掉色，風靡預留。（我就是炒鍋，涼鍋溫油也不粘，假如是不沾鍋，文火隨便，總之怎麼也不粘。
放進辣椒，翻炒兩下。倒進炒好的肉片，放少許鹽，快速翻炒勻稱就可以。
10樓：彭沙卡拉卡
這個做法還是很簡單的，準備食材，準備牛肉，把牛肉清洗乾淨，切成片，起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆鍋，再把牛肉放進去，炒至變色，然後放點辣椒，加點鹽加點醬油，10分鐘左右就可以。
11樓：馮人就誇
我們準備一些小辣椒，然後把牛肉洗淨切成的絲，準備好蔥薑蒜，還可以加一些配菜放，青紅椒，阿熱鍋燒油，把蔥薑蒜小紅辣椒炒出香味兒，加入牛肉再放入青紅椒，半個小時就可以了。
12樓：sky一條美人餘
牛肉煮熟之後切成片，然後起鍋燒油，加入蔥姜，蒜，辣椒，將牛肉加進去進行翻炒，盛盤即可食用。
13樓：網友
需要進行爆炒，需要準備好辣椒，準備好姜，準備好蒜，這樣做出來的味道要更好一些。
辣椒炒牛肉是最好吃的食品之一，在家該怎麼做呢？
14樓：怪獸別怕
很多人都非常喜歡吃辣炒牛肉，因為辣椒和牛肉碰撞在一起的時候能夠激發出獨特的口感，而且牛肉在製作過程當中沒有任何的羶味，所以這道菜受到了很多人的喜愛。牛肉的纖維相對於其他肉類的纖維來說會比較粗一點，所以吃起來口感會更加勁道，在烹飪的過程當中也需要更多的注意，稍有不慎就會引起牛肉太老吃不動的情況。下面就來教大家如何製作一碗香辣可口的辣椒炒牛肉。
如果喜歡吃勁道一點口感的牛肉的話，就可以先把牛肉放到高壓鍋裡面焯水。焯水的時候可以在裡面適當的放入一些蔥薑蒜和料酒去腥，然後撇去浮沫，將已經焯好水的牛肉放在冷水裡面浸泡來保持牛肉的q彈和緊實。如果喜歡吃鮮嫩一點的口感的話，就直接將市場上買來的新鮮牛肉洗乾淨，切片放到小碗裡面醃製，醃製的時候一定要加入蔥薑蒜和料酒，以及少量的雞蛋液和澱粉。
這樣子能夠讓牛肉的口感變得更加鮮嫩不那麼勁道。等到牛肉醃製好了之後，接下來就是烹飪的過程了。
在鍋中倒入大量的菜籽油，只有菜籽油才能夠激發和融合牛肉與辣椒之間的香味。油熱之後一定要及時的把蔥薑蒜下到油鍋當中激發香味，隨後將醃製好的牛肉放到鍋中，不斷的翻炒。等到牛肉變色之後，立刻撈出。
隨後將鍋中再放入適量的油，把新鮮的辣椒放到裡面炒，炒至基本快要斷生的時候，又把牛肉放下去不斷地和辣椒一起翻炒。這個過程相對來說沒有那麼複雜，最後調味的時候就要加入適當的鹽巴，醬油，蠔油和白砂糖就可以了。白砂糖能夠讓牛肉的味道吃起來更加醇厚。
按照這樣的方法一定能夠製作出一道非常美味可口的辣椒炒牛肉。自己家裡做的比飯店做的不僅僅實惠，而且要乾淨衛生很多。
15樓：酷少香
把牛肉放到高壓鍋裡面焯水，之後放在冷水裡面浸泡，然後進行醃製，在鍋中倒入大量的菜籽油，油熱後要把蔥薑蒜下到油鍋當中激發香味，隨後將牛肉放入鍋中不斷的翻炒，等牛肉變色之後立刻撈出，再將鍋中放入適量的油，把新鮮的辣椒放裡面炒，最後調味的時候要加入適當的鹽，醬油，蠔油和白砂糖即可。
16樓：飛燕1絕塵
把牛肉切成薄片，要逆著紋路切，一定要薄。然後蠔油，胡椒粉拌勻。 再放適量生粉拌勻。
最後加入適量食用油拌勻醃製十五分鐘，冷鍋熱油下鍋爆炒。只要肉片夠薄，翻炒5分鐘就可以，牛肉和豬肉不同，時間久了會非常老。
17樓：目微
要先將牛肉洗淨，加入生抽和糖拌勻醃製半小時，有要先將牛肉炒一炒至變色，放在一旁，炒辣椒，當辣椒變色時放入牛肉一起炒勻，最後加入適量的鹽和生抽調味兒，也可以根據口味加入適量的水澱粉勾芡。
18樓：西紅學姐
首先應該準備好新鮮的牛肉，起鍋燒油，倒入蔥薑蒜爆香，加入鹽，雞精，蠔油生抽料酒，然後將醃製好的牛肉放入鍋中，加入適量的豆瓣醬和青椒，翻炒均勻就可以出鍋了。
19樓：晝夜迷離
首先涼水下鍋把牛肉潮水，撈出來，然後放入青椒加油炒一下，再放入牛肉變色，在鍋中翻炒幾下，放少許鹽調料，翻炒4~5分鐘即可出鍋。
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辣椒炒茄絲的做法，辣椒炒茄絲怎麼做好吃，辣椒
魂牽夢縈 食材明細 辣椒適量 茄子適量 蒜適量油適量 生抽適量 鹽適量清淡口味 炒工藝十分鐘耗時 簡單難度 辣椒炒茄絲的做法步驟 1原料圖。2茄子去皮和辣椒洗淨分別切絲，茄絲泡水，蒜切末。3平底鍋放油燒熱。4茄絲瀝乾水份，下鍋煸炒。5茄絲炒軟後拔到一邊，下少許油爆香蒜末。6放入青椒絲。7青椒絲斷生時...