1樓：匿名使用者
冷吃兔肉是我們這裡最好吃的一道家常菜，也是家家戶戶都愛做都愛吃的一道家鄉獨特的美味了。冷吃兔的炒法每家都不一樣，但是味道都特別好吃。
用料。主料。
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兔肉700克。
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料酒1勺。<>
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鹽2克。輔料。
幹辣椒。60克。
花椒。20克。姜。1個。
1蒜。2個。
生抽。1勺。醋。1勺。
糖。6克。冷吃兔肉的做法。
備好食材。<>
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兔肉切小丁 辣椒切圈。
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加入料酒鹽醃製30分鐘。
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鍋中倒油炒兔肉 炒幹水分。
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炒到兔肉變色。
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撈出。<>
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鍋中炒姜蒜辣椒花椒等。
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倒入兔肉。<>
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加生抽。<>
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加入醋糖等炒勻。
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最後撒芝麻炒香。
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裝盤。<>
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冷吃兔肉成品圖。
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烹飪技巧。炒冷吃兔肉時，先把兔肉用料酒鹽醃製30分鐘入味，也可以加入一些香料如香葉，茴香等。
2樓：網友
步驟1：準備食材：兔肉500克，姜1塊，小蔥3根，青花椒7克，幹辣椒20克，生抽1勺， 辣椒粉4克，花椒粉2克，五香粉2克，白糖半勺。
步驟2：薑切片。
步驟3：幹辣椒切段。
步驟4：兔肉洗去血水。
步驟5：放入鹽1勺、薑片、小蔥、青花2克椒拌勻醃製10分鐘，醃好後取出薑片、小蔥。
步驟6：（寬油）油溫燒至6成熱，放入兔肉炒3分鐘。
步驟7：放入幹辣椒、青花椒5克炒勻。
步驟8：加入200克清水、五香粉2克、生抽1勺炒幹水分。
步驟9：放入辣椒粉4克、花椒粉2克、雞精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒勻，淋入1勺食用油拌勻後盛出。
步驟10：待冷卻後即可食用。
3樓：網友
冷兔肉做法。
自貢是養兔之鄉，兔肉的吃法也很多，什麼乾鍋兔、鮮鍋兔、湯鍋兔、跳水兔、蘸水兔、玉公尺嫩兔、冷吃兔…
用料。主料兔肉600克幹辣椒50克。
輔料姜20克大蔥30克花椒8克八角4粒料酒20克精鹽5克醬油10克香醋3克食用油適量。
做法。1. 儘量選用新鮮兔肉，冷凍兔肉味道還是要差一些的。
2. 最顯眼的是紅彤彤的幹辣椒，幹辣椒要剪成小段，辣椒籽儘量去除不要。
3. 清水中加一半的薑片、大蔥、花椒、八角、料酒，煮沸後放入整隻兔肉汆水。
4. 汆水後的兔肉去骨、切成見方的丁。
5. 鍋中倒油，加入薑片、大蔥、花椒、八角小火炸出香味後將香料撈出不要。
6. 下兔肉翻炒，加入少許鹽，將兔肉炒幹水汽。
7. 烹入少許料酒，下辣椒段，翻炒出香味。幹辣椒段在下鍋前先用清水沖洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略為溼潤，翻炒時不容易炒焦。
8. 加適量白糖，加醬油上色，翻炒均勻。
9. 關火後烹入少許醋，翻炒均勻後起鍋裝盤。
烹飪技巧。1、兔肉清洗時要去掉腹腔中的油脂；
2、幹辣椒炒久一點，辣味會更重；
4、兔肉要炒幹水汽才會幹香入味。
冷吃兔的正宗做法
4樓：千冥靚傲
冷吃兔的正宗做法四川有：兔剁塊，儘量小一點。
老抽勺，白酒勺，少許鹽一起放入剁好的兔兔裡面攪拌均勻，按摩一分鐘，醃半個小時讓兔兔入味。
花椒，辣椒剪段，蒜，姜切絲備用。
芝麻炒熟。香料。
鍋裡放油把醃好的兔兔倒過來把裡面的水分炒幹，炒至金黃色撈出備用。
鍋裡倒油五成熱，放入幹辣椒，花椒，姜蒜，香料炒至香味出來。
放入兔兔炒兩分鐘倒入剩下的白酒，老抽，白糖，放上鹽（憑自己口味放鹽），炒三分鐘。放入雞精，關火放入芝麻翻炒即可。
5樓：小蕾蕾愛生活
冷吃兔的正宗做法：主料：兔子肉1000克、姜1個、蒜4瓣。
輔料：幹辣椒100克、醬油2勺、糖5克、醋1勺、花椒10克、橙皮2塊、雞精1勺、鹽2克、料酒1勺、芝麻1勺。
步驟：1、備好食材。
2、鍋中倒油炒兔肉。
3、炒出水分加姜蒜橙皮。
4、加辣椒花椒。
5、加醬油糖醋。
6、全程中小火炒香。
7、基本沒有什麼水分了放入鹽雞精芝麻炒勻即可。
8、裝盤。<>
冷吃兔的正宗做法
6樓：乾萊資訊諮詢
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內加入花椒、八角、大料、薑片、大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉裡面。
2、水開後將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻後切成手指節左右大小的肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準備花椒，乾紅辣椒切成段，生薑、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點；
3、將油放入鍋中（量宜多），同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺裡面，放進鍋裡炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然後加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會鹹，如果味不夠的話可以再加，鹹了就沒法減了。鹽一定要先於兔肉加入熱油中，這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。
4、之後將火開至中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下後加入備好的辣椒段，繼續迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然幹辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最後加少許醋，聞到香味後，關火。
5、最後加入味精，雞精炒勻，放在鍋裡，等冷了之後便可起鍋裝盤了。
兔肉的做法
7樓：hcy電子數碼
輔料：食用油適量、食鹽適量、辣椒（紅，小）3個、雞精1/2勺、生抽1勺、老抽1勺、花椒10粒。
步驟：1、兔切丁、辣椒切圈。
2、熱鍋倒油、放入花椒。
3、放入兔丁炒熟盛出。
4、鍋留底油放入辣椒翻炒2分鐘。
5、放入炒好的兔丁、加入食鹽、老抽、生抽、雞精拌勻。
6、放入所有的調料爆炒。
7、成品圖。
冷吃兔做法
8樓：千冥靚傲
冷吃兔：主料：兔肉1只。
輔料：油適量、鹽適量、老薑適量、蒜適量、大蔥適量、大料適量、八角適量、鹽適量、雞精適量、幹海椒筒筒適量。
白芝麻適量。
1、兔肉宰成小點，放鹽、雞精、老薑、蒜碼味10分鐘。
2、鍋裡放油，稍多點。
3、油熟後倒入碼好的兔肉加大蔥。
4、一定要很起翻哈，不是要生鍋的。轉小火慢慢爆幹水分。
分鐘後加海椒和白芝麻。
6、中火炒10分鐘，海椒香出來了就好了。
7、成品。<>
自貢正宗冷吃兔的做法
呼阿優 用料主料兔肉300g 調料食鹽適量姜適量蒜適量花椒適量料酒適量生抽適量柿子椒適量調和油適量麻辣冷吃兔的做法 1 買回家的兔肉洗淨切小塊備用。2 把切好的生薑，蒜，鹽，加入到切好的兔肉中。3 加放適量的生抽，料酒。4 拌好，碼上二十分鐘備用。5 備花椒，把辣椒剪段備用。6 坐鍋大火，鍋加熱後放...
求正宗四川自貢冷吃兔詳細做法
可樂吧 1 兔肉切丁，洗淨後瀝乾水裝盆 2 在兔肉中放入兩小勺鹽，半勺糖，一勺老抽，料酒 大蔥 生薑 大蒜，碼味約半個小時 3 碼味的過程中可以將幹辣椒剪成一釐米左右的段，將大蒜切丁，老薑切片，陳皮撕碎，草果拍爛 4 鍋中放入清水，燒開後將兔肉放入水中焯出血水大約2分鐘，以肉丁完全散開，肉變為白色為...
野生兔肉的做法大全，野兔的做法大全
山藥兔肉湯。用料 鐵棍山藥 1根 兔腿 1只 姜 3片 鹽 適量 雞精 適量 枸杞 一把 香油 一勺 香蔥香菜 適量。山藥兔肉湯的做法。準備原料 山藥切段 枸杞洗乾淨。兔腿肉片開，可留骨。請點選輸入 描述。兔肉入鍋，加生薑片煮10分鐘，撈起。兔肉入清水大火煮15分鐘，小火40分鐘慢煮。加入山藥枸杞中...