1樓：牛一種態度
酥炸虎皮肉。
材料：瘦豬肉餡200克、蔥末20克、油豆皮1張；
配料；薑末10克、鹽2克、雞粉2克、白胡椒粉少許、花椒粉1克、香油2克、麵糊適量、烹調油適量。
製作方法：1、我們首先就是在肉餡裡面倒入黃酒和鹽，然後是攪拌均勻了。
2、然後是在肉餡裡面倒入白胡椒粉和雞粉進行攪拌均勻了，然後是倒入蔥末、薑末、花椒粉和香油攪拌均勻了。
3、我們是要用筷子大力的進行攪動，然後是將油豆皮鋪平了，在上面塗抹上面粉糊，將肉餡包在裡面，一定是要包裹嚴實了，裡面是不能夠有空氣，而且封口是要嚴實了，不要漏氣。
4、接著就是就是用五成熟的油溫進行炸，等到炸兩面金黃了就是可以撈出來了，然後就是用刀切段，擺盤就是可以食用了。
注意：在製作的時候，我們如果是要將豬肉在熱水裡面浸泡，這樣就是會使得大量的肌溶蛋白丟失，而肌溶蛋白裡面是含有有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分，所以這些成分的丟失就是會影響到豬肉的味道，所以大家在製作的時候，豬肉是不要用熱水浸泡，可以用涼水來沖洗乾淨了。
2樓：catlovett榮
原材料：五花肉、梅乾菜、姜、蔥、食用油、八角、生抽、五香粉、冰糖、鹽、黑胡椒粉、清水、水澱粉。
1、梅乾菜放溫水中浸泡1個小時左右。
2、五花肉一定要選擇這種瘦一點的，做出來的虎皮肉才肥而不膩。
3、鍋裡放水，把洗好的五花肉放進去，放入姜、蔥，煮至斷生。
4、肉煮熟之後撈出，用牙籤在肉皮上扎點洞，倒上老抽抹勻。
5、鍋熱倒油，把五花肉放進去煎一下，撈出冷卻。
6、鍋中留底油，把蔥、姜、八角放鍋裡炸香，倒入梅菜翻炒片刻。
7、加入生抽、適量清水、五香粉、冰糖、鹽、黑胡椒粉，拌勻。
8、煎好的肉切成薄片，肉皮朝下碼在碗裡，倒上生抽，蓋上梅菜，放鍋裡蒸。
9、蒸好的虎皮肉倒扣在盤子裡，多餘的湯汁倒進鍋裡勾芡，淋在虎皮肉上，再撒上蔥花就好了。
這樣一盤美味的虎皮肉就做好了，鮮香軟糯，入口即化！
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虎皮肉最正宗的做法
3樓：匿名使用者
虎皮肉是一道江蘇省的傳統名菜，屬於江蘇菜系。以帶皮五花豬肉、新鮮的蔬菜為主材製作而成。皮呈皺紋狀，肥而不膩，香甜可口，油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香。
五花肉營養豐富，容易吸收，有補充**養分、美容的效果。
原料：主料 帶皮五花豬肉1公斤，新鮮的蔬菜。調料 植物油1公斤(實耗約100克)，料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油 20克，蔥20克，姜20克。
製作過程：(1) 將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，颳去黃焦皮及髒物，擦乾。而後在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗淨待用。
(2) 把姜拍疏，蔥切3釐米長段。把醃雪裡紅梗除去根梢，切成2釐米長段以後，用涼水洗淨，稍幹後用油炸焦待用。
(3) 在鍋裡放些清水，旺火燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉(皮朝上)。待湯燒開以後，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪裡紅梗，上屜用旺火再蒸15～20分鐘。而後皮朝上扣入盤裡，把湯汁澆入炒勺中待濃後，澆在肉上即成。
營養價值：五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充**養分、美容的效果。
雪裡紅 - 這是武夷山人人喜歡吃的傳統風味素菜，味美清香，具有開胃、健脾、助消化等作用。雪裡紅含有多種氨基酸和維生素，故稱為「健康菜」。
4樓：匿名使用者
食材準備。
200克熟五花肉，20克雪裡蕻，5克桂皮。
蔥段、薑末各10克，八角少許，8毫升生抽。
3克鹽，5毫升料酒，2毫升老抽，五香粉、柱候醬、食用油各適量烹飪步驟。
1 擇洗好的雪裡蕻切成段。
2 熟五花肉內加入適量生抽，放入老抽，塗抹勻。
3 熱鍋中注入適量食用油，燒至七成熱。
4 倒入五花肉，蓋上蓋，炸至肉皮起泡。
5 將五花肉撈出，瀝乾油分。
6 將五花肉放入清水中，浸泡片刻，至肉皮變軟。
7 取出五花肉，切成均勻的片狀，裝入碗中。
8 在碗中放入八角、桂皮、蔥段、薑末，加入料酒。
9 再放入生抽、適量鹽，加入五香粉、柱候醬，攪拌均勻。
10 取一個碗，將肉片肉皮朝下整齊地放入碗中。
11 倒入香料味汁和蔥段、薑末。
12 電蒸鍋注水燒開，放入五花肉。
13 蓋上蓋，調轉旋鈕定時蒸2小時。
14 掀開蓋，將五花肉取出，挑去香料。
15 取一個盤子蓋在五花肉上，將肉倒扣出來。
16 鍋中注水燒開，加入鹽、食用油。
17 放入雪裡蕻，汆至熟。
18 將雪裡蕻撈出，擺在五花肉兩旁即可。
美食相關。五花肉含有蛋白質、卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸、脂溶性色素等成分，具有美容潤膚、潤腸通便等功效。五花肉還含有豐富的b族維生素，可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血，而且五花肉中的鋅能促進身體、智力和視力的發育，提高身體免疫力。
製作小貼士。
熟五花肉含較多水分，炸時小心，不要被油濺到。
虎皮扣肉的做法 最正宗的做法
虎皮肉的製作方法
5樓：在華陽山看世界盃的楊樹
主料： 豬肋條肉（五花肉） 800克。
調料： 大蔥 15克 姜 15克 料酒 15克 醬油 20克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 澱粉(豌豆) 2克 植物油 40克 香油 3克 各適量。
虎皮扣肉的做法：
1.將蔥、姜洗淨，蔥切段，薑切片；澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；將五花肉的皮刮淨，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控淨湯水，用淨布擦乾皮上油水，在皮上抹一層醬油；將鍋燒熱，放淨油旺火燒至七八成熱時，把肉皮朝下放漏勺內，再放入油內炸(蓋上鍋蓋，防油進出)，推動原料，待肉皮上起泡發黃時，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用。
2.將肉塊撈出，瀝淨水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成釐米，長13釐米的大片。
然後皮朝下碼入蒸碗內，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸小時，待肉酥爛入味取下。
3.將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內，肉復扣入**子內；將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水澱粉芡，將香油澆在扣肉上即成。
虎皮紅燒肉的做法，虎皮紅燒肉怎麼做好吃，虎皮
6樓：藍山那個藍
1.這是現成的虎皮肉。
2.切中等厚度的片，備用。
3.蔥姜、切段、切片備用。
4.鍋內放油、下蔥姜煸香。
5.放入肉片煸炒至軟出油。
6.放適量酒繼續煸炒。
7.放醬油至所有的肉均勻上色、繼續煸炒、讓醬油燒至粘稠起泡8.放適量開水、不用沒過肉、肉的一半即可、加蓋大火燒9.
五分鐘後、湯少了些、放適量糖和胡椒粉拌勻再燒一會兒10.湯粘稠後、放蒜末炒至能聞到蒜香即可關火11.香噴噴的虎皮紅燒肉出鍋啦，別看油多、一點都不膩噢，可下飯了！
親、你學會了嗎？
虎皮肉.簡化版的做法步驟圖，怎麼做好吃
7樓：幸運的楓陽
虎皮肉簡化版的做法。
步驟 1整塊五花肉冷水下鍋，加姜和料酒去腥，煮半個小時左右。
步驟 2待煮好的肉冷卻後，切成薄片，大概10幾片的量就可以了，太多醃製時不好入味。
步驟 3把材料裡面所有的調料混合到一起，與肉片混合均勻，保證每片肉都蘸滿調料，並且肉皮朝下，切一些薑絲放在表面，醃製一小時左右。
步驟 4上鍋蒸，1～小時即可（蒸半小時後，翻動一下肉，儘量把肉片完全泡在調料裡，可以更加上色）
小貼士這個虎皮肉的菜譜屬於懶人精簡版，上班族以方便省時為主，另外推薦一個省時方便的技巧，如果跟我一樣沒有單獨蒸鍋的朋友，可以先用電飯鍋的蒸煮功能蒸半小時，這時因為有整汽水，所以調料會水油分離，肉也不會太上色，這時直接攪一下調料，儘量把每片肉都泡在調料裡，再直接煮飯，下面煮飯上面蒸肉，飯好了扣肉就好啦～
虎皮肉燒白菜的做法
8樓：ccc菜辣椒
虎皮肉是一道傳統的浙菜。又名董肉，董小宛所創。皮呈皺紋狀，肥而不膩。此菜特點是 油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香。
詳細步驟：1.把五花肉清洗乾淨，擦去水分。
2.將肉在火上燻烤。
3.烤制焦黃。
4.放在溫水中泡軟。
5.用刀颳去黃焦皮及髒物。
6.切成粗條狀。【也可不切】
7.鍋裡放些清水，燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽。
8.放入肉(皮朝上)。待湯燒開以後，撇去浮沫。
9.小火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時關火。
10.把醃雪裡紅梗除去根梢，洗淨切成丁。
11.控幹水分，用油煸炒至幹黃。
12.把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中。
13.加上炒好的雪裡紅梗後澆入湯汁。
14.上屜再蒸40分鐘。
15.倒出湯汁。
16.把肉皮朝上扣入盤裡。
17.湯汁燒開芶入薄芡。
18.把湯汁澆在肉上即可。
虎皮蛋的做法，虎皮蛋的簡單做法 虎皮蛋怎麼做最正宗
饅頭餃子皮 1 首先準備九個生雞蛋，煮熟。水煮蛋剝開，在涼水中衝一下，這樣小的蛋殼就不會粘在雞蛋上了。2 鍋中倒入少量色拉油，油溫六成熱時，放入雞蛋，中大火慢慢炸，適當的翻炒以免粘鍋。3 香料碗為 桂皮一片 香葉一片 茴香八角一個 幹辣椒一個。5 鍋中倒入開水200毫升，放入鹽 醬油 香料包和白糖，...
虎皮雞蛋怎麼做，虎皮雞蛋的做法
虎皮雞蛋色澤金黃，香甜適口，老少皆宜，最適合孩子們的口味。個人認為比超市裡賣的鄉巴佬滷雞蛋要好吃 鄉巴佬蛋有點苦苦的味道 健康衛生就更不必說了。做法和配料都挺簡單，現在教給大家咯。食材。食譜熱量 849 大卡 主料。雞蛋十枚。方法 步驟。雞蛋放入冷水中煮熟，不易煮太長時間，五分鐘即可。然後用涼水冰過...
東皮肉的做法應該是怎樣的
東坡肉 做法 原料 豬五花肋條肉 1500克 紹酒250毫升 姜塊50克 醬油150毫升 白糖100克 蔥結50克 製法 1 選用皮薄 肉厚的豬五花條肉 以金華 兩頭烏 為佳 刮盡皮上餘毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內氽 五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。2 取大砂鍋一隻，用小蒸架墊底，先鋪上...