糯米粉是不是麵粉，糯米粉和糯米面一樣嗎

1樓：your大頭兵

對於一個廚房小白來說，烹飪是一件特別難的事，當看到一系列的“粉類”，腦袋更是頭大，常見的就有生粉、澱粉、糯米粉、（高中低）筋麵粉等，我們在生活中，應該如何區分這些粉呢，他們具體的用途是什麼？咱們一一為您解答。

麵粉。麵粉的原材料是小麥，經過磨面加工成麵粉，也叫作小麥粉，由於蛋白質含量不同，所以用（高中低）筋來代替，製作的美食不同，選擇的麵粉筋性也要不同。

高筋。高筋麵粉，意味著蛋白質含量高，12%-13%-左右，從顏色就能分辨出，顏色較深，摸著也光滑，本身活性較高，手抓不易成團，用它製作的美食，特別有嚼勁，比如千層酥、泡芙等，成品比較勁道。

中筋。中間麵粉，蛋白質的含量9%--12%左右，可以製作大部分的麵食，比如花捲、麵條、饅頭、餃子、烙餅等，可以說市面上中式點心，大部分都是中筋麵粉，它的顏色乳白色，而且包裝上都有說明。

低筋。低筋麵粉，顏色偏白色，用手一抓就成團，蛋白質含量在左右，麩質也較少，比較適合做餅乾、蛋糕、酥皮類點心等，一般也叫作蛋糕粉，用它製成的蛋糕，鬆軟體積大。

澱粉。有的朋友問，澱粉是什麼？這其實是一個統稱，並不是指哪一種澱粉，從化學角度來說，是一種葡萄糖分子的聚合物，是從玉米、紅薯、土豆中提煉出來的，可以食用，澱粉可以是玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉的任何一種，除非細說明白是哪一種。

市面上的澱粉可分為這幾種：

紅薯澱粉。也叫作地瓜澱粉、山芋澱粉等，是一種粉末顆粒，常用於粉條、粉皮的製作，成品久煮不爛，爽滑勁道，因為粘稠度太高，不好控制，不要用於菜品類勾芡。

玉米澱粉。玉米是公認的**作物，在中國菜品中經常出現，可用於勾芡使用，也是最常見的一種，一般美食博主講解美食時，會提上一句，勾芡大火收汁，大部分指的是玉米澱粉，因為它的黏性最合適。

土豆澱粉。土豆澱粉，也叫作馬鈴薯澱粉，可製成土豆粉、蒸餃、五彩拉皮等，同樣也可用來菜品勾芡，烘焙食品等，吸水能力強，在製造業中也被應用，比如糖果、麵食、肉品、乳製品中。

綠豆澱粉。粘性足，吸水性小，在生活中比較少見。

糯米粉。糯米粉都比較熟悉，超市可直接買到，用於湯圓、家庭類小吃、冰皮月餅等，風味獨特，軟糯香甜，柔軟、韌滑、香糯，是用糯米浸泡後，水磨晾乾後，成品就是糯米粉。

太白粉。台灣的稱呼，也就是馬鈴薯澱粉。

生粉。生粉指的就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉，多作為勾芡使用。

糯米粉和糯米面一樣嗎

2樓：友英沅

糯米粉和糯米面是一樣的。在北方稱為是糯米面，而在南方稱為是糯米粉，只是叫法不同。糯米粉是用糯米浸泡上一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，等待水滴幹了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉。

糯米粉的分類有：

1、水磨糯米粉：是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。可以製作湯糰物啟、元宵之類食品和家庭小吃。

2、熟糯米粉：是一種加工粉（又名潮州粉），主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒鬆散，一般呈潔白色，吸罩激如水力大，遇水鉛埋即黏連。

糯米粉是麵粉嗎？糯米粉跟麵粉的區別是什麼呢？

3樓：wm繁星落塵

糯米粉和麵粉在外形、水溶性、手感、粘性都有區別。

4樓：胖豬的旅遊玩樂

糯米粉和麵粉的區別是外觀不同，伍液頃手感也埋並是不同的。對於糯米粉和麵粉來說，區別還是比較大的了，這是我們大家在吃的時候腔陸需要注意的分辨區別才行了哦，