1樓：記憶蛋餃
糯米粉在月餅中的作用是更加完善地保留了糯米在自然條件下營養成份，使月餅糯性更糯，吃起來口味嫩滑、細韌、不磣牙。所以通常用糯米粉做月餅的外皮。
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。
2樓：
糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用個布袋裝著吊一個晚上,待水滴乾了,把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉,當然,在超市也能買到現成的. 還有一種做法:經水洗.
水泡.濾水.石碾碾製成粉.
又採用低溫.低速烘乾工藝，精製而成。更加完善地保留了糯米在自然條件下營養成份.
糯米的米香味.糯性更糯，口感更爽.更筋道。
是做湯圓.麻團.南瓜餅等綠色食品的首選原料。
糯米粉用途：做湯圓，做月餅的外皮，煮八寶粥時可以增稠，做年糕糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經；
具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
3樓：緋煙襲襲
糯米比較粘，製作月餅時加入糯米粉可以使月餅的外皮很好地粘合在一起，不容易碎掉，同時增加口感。
4樓：手機使用者
我們食品行業在糯米粉時，其實更多的是使用其中的澱粉功效。糯米的主要成分組成是澱粉，而澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種，直鏈澱粉在熟制過程後容易反生。食品工業中多用的是支鏈澱粉。
俗稱熟化澱粉。其在熟化後不反生，對於食品作用是增加口感，粘稠度，爽滑等作用，因此廣泛用於例如湯圓，月餅，粽子以及一些湯汁食品等。糯米中的支鏈澱粉含量遠高於小麥，玉米等其他農作物。
月餅陷放糯米粉
5樓：匿名使用者
材料：餅皮：中筋麵粉200克，奶粉10克，轉化糖漿150克，梘水2克，花生油50克。
餡料：熟花生100克，熟杏仁40克，熟腰果40克，熟瓜子仁25克，熟黑白芝麻各25克， 冰糖100克，麥芽糖50克，玉米油50克，涼白開90克，熟糯米粉200克，玫瑰醬20克
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水。
五仁餡的做法：
1、熟花生、熟杏仁、熟腰果放入保鮮袋中，用擀麵杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。
2、冰糖搗碎，不宜太碎，粗粒即可
3、熟花生、熟杏仁、熟腰果碎粒放入盆中
4、放入冰糖
5、放入麥芽糖、玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻
6、加入玫瑰醬
7、倒入熟糯米粉、涼白開
8、和成團即可，做好的五仁餡能捏成團，不開裂、不滲油為最佳
廚房小語：為了省時省力，買材料的都是熟製品，若是生的食材，要放入鍋中炒熟再用。
五仁月餅的做法：
做法：1、在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻。
2、倒入麵粉和奶粉
3、揉成麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜靜置1個小時。
4、取五仁餡55克，搓成圓球
5、餅皮面團分成20克一個
6、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。
7、把五仁餡放在麵糰中間。
8、用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住五仁餡。要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡
9、包好以後，成為一個圓球。
10、模具中薄薄的刷一層油
11、把圓球面團放進月餅模子。
12、壓出月餅花紋
13、提起月餅模子，就好了。
14、在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘
答案源自益利思月餅網，如果喜歡，記得及時採納額，o（∩＿∩）o謝謝
糯米粉如何製作月餅道具
6樓：匿名使用者
酥皮月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
酥皮月餅的製作材料： 主料：水油皮：
麵粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心： 麵粉 80克 ,酥油 40克 餡料：用豆沙等等教您酥皮月餅怎麼做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至麵糰表面光滑，放冰箱冷藏半小時。
2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。 3．半小時後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在面板上撒上乾麵粉，將麵糰做摺疊擀成薄片，儘量薄然後捲起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。
烤箱200度預熱,刷上蛋液，20～25分鐘後。 核桃豆沙味月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 美味糕點
核桃豆沙味月餅的製作材料： 主料：餅皮材料:
低筋麵粉200克(感覺太少又加了一些),植物油60ml,轉化糖漿150ml,食用梘水3ml.再說一下奶黃餡的做法:用料：
雞蛋2個,白糖60克,黃油10克,吉士粉20克,純奶50ml教您核桃豆沙味月餅怎麼做，如何做核桃豆沙味月餅才好吃 看到好多人做月餅,也忍不住手癢癢,先從做轉化糖漿說起,糖漿我是自己做的,是500克糖加180克水，一個檸檬的汁，大火煮開，小火煮成棕褐色。關火後加入小蘇打1克和10克水的混和物。到入小蘇打後會湧起好多泡泡,沒關係過濾掉,剩下清澈的糖漿.
冷卻後也不再結晶。這一步成功.餅皮材料:
低筋麵粉200克(感覺太少又加了一些)、植物油60ml、轉化糖漿150ml、食用梘水3ml.再說一下奶黃餡的做法:用料：
雞蛋2個，白糖60克，黃油10克，吉士粉20克，純奶50ml 製法：1、先將雞蛋磕入一個容器內，加入白糖及軟化的黃油拌勻。再將吉士粉 和牛奶倒入，攪拌均勻。
2、將攪拌均勻的奶皇液上鍋蒸，蒸時每5分鐘攪拌1次，蒸20分鐘左右，至熟晾涼即可。
想嫌太少就按比例加材料吧. 金華五仁月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 美味糕點
工藝：烤金華五仁月餅的製作材料： 主料：
餅皮：低筋麵粉100克,花生油（或植物油）30ml,轉化糖漿75ml,吉士粉1/2大匙（無可省）,食用梘水1/4小匙,sp乳化劑1/4小匙 五仁陷料：美國杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金華火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml教您金華五仁月餅怎麼做，如何做金華五仁月餅才好吃 備註：
1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、瀝乾，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻醃過夜便可。
2. 五仁可以選擇自己喜好的品種，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要適當增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3. 月餅餡料的具體份量要視乎各自的餅模大小而定，我用的是小號餅模，皮和餡的比例是2：5，即20克的餅皮配50克的餡。
4. 剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油後，餅皮回軟才可食用；sp乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒有的話也不要緊的。
5. 轉化糖漿可以在烘焙材料市場買到，沒有也可按照如下方法自制
材料：1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。
2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，可放6個月以上。
最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。
請問糯米粉在月餅中的作用？
7樓：左連枝劇申
糯米比較粘，製作月餅時加入糯米粉可以使月餅的外皮很好地粘合在一起，不容易碎掉，同時增加口感。
糯米粉是不是麵粉，糯米粉跟麵粉的區別
不是，這是兩種食材。糯米粉，顧名思義，是糯米磨成的粉，屬於米粉類，原料 於米類，口感更加細膩柔滑。而麵粉，即小麥粉為主的製品，以麥類為原料製成，具有更好的成團特性以及延展性，口感更加筋道。麵粉和糯米粉有什麼區別 糯米粉比麵粉的粘性大。麵粉是小麥。糯米粉是糯米，好像是江米！麵粉 小麥粉和糯米粉的區別是...
糯米粉可以做什麼好吃的美食天下，糯米粉可以做什麼好吃的食物？
湯圓巧克力蒸糕 1 黑巧克力3個湯圓大小的塊，用少許開水化開，化成稠稠的狀態 2 糯米粉巧克力糊糊的，大概3倍多吧 你看著辦吧，可以先少點少點來 3 將巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成團，不軟不硬 這個得自己把握，但是我覺得很容易，先少點少點加巧克力糊糊就行 4 成團後，揪成小團，不要太大，乒乓球大...
用糯米粉做哪些好吃的，糯米粉可以做哪些好吃
哈哈欠為你違逆 糯米粉可以做成多種好吃的食物，下面給大家介紹紅糖餈粑 糯米餅 糯米豆沙卷 湯圓這幾種的做法。第一種 紅糖餈粑 1.在糯米粉中加入糖水和成糯米糊，放入鍋中蒸15分鐘，靜置放涼。2.將蒸好的餈粑切塊，放入油鍋中炸至金黃撈出。3.在黃豆麵中加入白砂糖攪拌均勻，裹在炸好的餈粑上，再淋上紅糖水...