1樓：網友
豆腐乳最好還是買現成的有食品衛生許可的，自己做的也許衛生不到位滋生細菌。
怎樣做豆腐乳
2樓：社會觀察員jy老師
您好！新鮮豆腐一塊，根據豆腐多少準備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒麵、雞精、想吃辣的可加一些辣椒麵。
這個調料配方。
這是調料配方[嘻嘻]
提問您好，請問用什麼調料聞著香，吃起也香做豆腐乳，需要加什麼香料味精和雞精都放嗎。
3樓：一次就好
主料：黴豆腐500克、
配料：辣椒粉100克、優質紅花椒粉50克、食鹽60克、雞精10克。
1、將配料稱好後，攪拌均勻。
2、將發酵黴化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，將沾上高度白酒的豆腐塊放進調料中，使每個豆腐塊都能均勻的沾滿一層調料，然後將豆腐塊放進乾淨的玻璃瓶或者陶瓷罐中，三天後，在倒入自制紅油淹沒豆腐塊即可。
方法很簡單，您可以試一試哈。
4樓：一網情深的阿慧
1、做豆腐乳要選用老豆腐。準備一塊老豆腐，先改刀切成厚片，在切成四方塊兒。
2、準備透風容器墊上稻草或者是蒸籠布。放上切好的豆腐塊兒。豆腐塊之間留一定的間隙以供更好的發酵。
3、傳統做法一般發酵七天以上。如果等不及的也可以用腐乳曲，均勻地撒在豆腐表面。蓋上蓋子，放陰涼處即可。
4、溫度大概15~20度左右，一天後就能長出白毛菌。最多三天，豆腐就長滿了白白的菌絲。豆腐塊也變成了漂亮的鵝黃色。
5、將表面的菌絲抹平後用高度白酒過一遍。白酒有助於增香，還能有助於腐乳的第二次發酵。
6、再根據自己的喜好準備調味料。準備一個碗，加入適量的辣椒粉、細辣椒粉、食鹽、花椒粉，把這些混合好了之後，倒在豆腐塊上一塊兒拌勻，讓每一塊兒豆腐都能均勻地裹上調味料。
自制豆腐乳的家常做法
5樓：四川萬通汽車學校
腐乳肉。材料：五花肉、食鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水澱粉、小蔥、紅腐乳。
做法：1、首先將五花肉在清水中清洗乾淨，直接放入到沸水中大火煮開。
2、煮好的五花肉取出後，切成大小均勻的小方塊。
3、在碗中加入適量的紅腐乳汁、料酒、老抽調成福乳汁。
4、在鍋內加入適量的清水，將準備好的五花肉塊、蔥結、薑片、桂皮、冰糖以及腐乳汁放入到鍋內。
5、大火煮開以後，繼續轉小火煮30分鐘。
6、將煮好的五花肉放入到盆中，最後用水澱粉勾芡以後，淋在五花肉上就可以食用了。
腐乳通菜。材料：空心菜、紅腐乳、福乳汁、彩椒、食鹽、雞精、蒜、白糖。
做法：1、將新鮮的空心菜放入到清水中清洗乾淨，切成大小均勻的小段備用。再將紅甜椒清洗乾淨以後，切成絲以後備用。
2、碗中加入適量的腐乳和腐乳汁攪拌均勻，方便後期調汁的時候使用。
3、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將準備好的蒜末放入到鍋內炒香。
4、再加入準備好的空心菜放入到鍋內炒熟。
5、最後將準備好的額腐乳放入到湯內大火煮開。
6、最後加上準備好的紅椒絲以及鹽、堂內、雞精以及蒜末調整均勻以後，就可以取出食用了。
6樓：無雅詩
自制豆腐乳家常做法
做豆腐乳分三個步驟：
發酵。買來老豆腐，最好要傳統熬漿豆腐。買回後不用水洗，菜刀和案板不要有油汙。這點很重要，因為豆腐沾了油汙，會直接影響根黴菌的生長，那麼雜菌就會趁亂而入，致使豆腐腐壞。
切成麻將塊大小，就是平時買來成瓶豆腐乳塊那大。找個紙盒子，沒紙盒子用乾淨沒油汙的器皿，空間要大些。下面能找來乾淨稻草更好，沒有稻草就用乾淨的籠布墊著，目的是讓豆腐塊在發酵中間散熱透氣。
否則會捂壞，幾天後看到顏色發紅，就是捂著了。不過不要緊，還可以繼續用。
放好了就掩住，不能掩得很嚴實，有透氣才好，但是要避光。冬天三天後，每天要看看長毛情況。等到長滿了毛，說明發酵好了，可以拿出來進行下一步。
醃製。事先按比例準備好適量的鹽，然後和辣椒麵混合均勻，裝在一個盤子裡。再用一個碗裝小半碗高度白酒。
這時候豆腐塊已經有乳化現象，要輕輕用筷子挾著，先放酒碗裡浸泡過一道，再放到調料盤子裡滾滿粉料，然後緊密擺放進罈子或瓶子裡。
醃料只要鹽和辣椒麵，最好不要香味料，八角花椒什麼的。因為腐乳追求的是本味，豆腐味、辣椒味、酒味和根黴菌味的綜合，加了香料會壓住腐乳的本味，不見得好吃。
成熟。裝入罈子的豆腐，要密實，空隙儘可能的小。因為有空隙就有空氣，腐乳本身的雜菌，鹽和酒能抑制住，可是空氣裡的雜菌管不了。
空隙大就空氣多，空氣裡的雜菌會慢慢感染腐乳外層，搞不好就不能吃。
有的地區為了解決這個問題，豆腐塊裝完壇，倒入花生油或菜油，直接灌滿。這樣一來，就免去了空氣裡雜菌感染之憂，能放很久不會腐壞。
如果是很快就吃，一個月內可以吃完，就不用灌油，把口蓋住就行，七天後就能吃了。如果半年內才可吃完，那就要考慮油封了，灌滿油才保險。
豆腐乳的做法
7樓：候山
1、買來豆腐，洗淨，晾乾表面的水分，切小塊。如果是嫩豆腐，就先放著瀝瀝水。
2、蒸籠裡，下面墊上幹稻草或幹玉米葉或幹粽等，將切好的豆腐塊一塊一塊碼放好。碼放的時候，要有間隔。
3、蒸籠蓋上蓋子，放置一邊，一到兩週時間（根據室溫不同，時間可長可短），豆腐表面長出黃紅色黏液或白毛，並有腐乳特有的味道時，基本就黴好了。這是做豆腐乳最關鍵的一步。如果發黑，或長黑毛，就不對了。
如果只有幾塊這樣的，可以把這幾塊發黑的扔了。
4、開啟鍋蓋，將黴好的豆腐放室外曬一到兩天。
6、一週左右差不多可以吃了。
下面我們來介紹一下調味料的製作：
1、滷汁調料：先將黴好的豆腐塊在高度白酒裡洗個澡，然後裝瓶，用鹽，蔥姜，醬油，八角花椒煮開後，撈起固態物質後，甚至都不用放很涼，將醬汁倒入瓶裡，放幾天就可以了。
2、粉末調料：用鹽，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末狀調料，將黴好的豆腐塊在高度白酒裡洗過澡後，再在調料裡打個滾，裝瓶。
8樓：匿名使用者
食材明細。
主料豆腐乳坯1500克。
輔料鹽適量。
植物油適量。
米酒適量。辣椒粉適量。
八角粉適量。
糖適量鹹甜口味。
醃工藝數天耗時。
高階難度。豆腐乳的做法步驟。
買回家的乳坯切成自家喜歡的小不點再晾二天。
裝盆裡用鹽，米酒。
拋勻醃製一天後倒進醃出的水汁，瀝汁。
辣椒粉，八角粉，糖裝盆裡用熱油淋成油辣醬，拌進瀝好汁的豆腐乳盆裡拋勻裝進曬乾水分的瓶子裡密封，一個月後就可以吃了。
辣椒粉，八角粉，糖裝盆裡用熱油淋成油辣醬，拌進瀝好汁的豆腐乳盆裡拋勻裝進曬乾水分的瓶子裡密封，一個月後就可以吃了。
好香的豆腐乳。
小竅門用油醃抽豆腐乳不會擔心壞掉。
豆腐乳的做法
9樓：陽光生活
豆腐乳一般分為三大類，青，紅，白三種，口味不同，豆腐乳在製作的過程中有一步是發酵，會長黴出現白毛，其實這個並不用擔心。好吃的豆腐乳應該要怎麼做呢？接下來，我跟你分享豆腐乳的。
製作方法和營養價值。
豆腐乳的製作方法
豆腐乳食材準備。
豆腐5千克，稻草適量，紙箱一個，鹽，薑末，辣椒粉，花椒粉，白酒半瓶。
方法步驟。1、將豆腐切成厚厚的大塊，放入蒸鍋中，中5分鐘；
2、在紙箱裡鋪上稻草，然後放上豆腐塊，放一層鋪一層草；
3、最後將紙箱蓋好，放到溫暖的地方，2周後豆腐發黴；
4、辣椒粉，花椒粉混合，加鹽，薑末拌勻，白酒準備好；
5、將豆腐放入白酒中洗一洗，然後放入調料粉中裹好後放入玻璃瓶密封一個月即可。
家常豆腐乳的做法
豆腐乳食材準備。
老豆腐適量，白酒，油辣椒，鹽，白糖，雞精。
方法步驟。1、將老豆腐切成小塊瀝乾，取容器鋪上稻草；
2、然後將豆腐塊凡在稻草上，蓋膜密封，待其發酵起黴，一戳即爛；
3、然後將發酵好的豆腐在白酒中過一下，放入鹽，白糖，雞精中滾一下；
4、然後裹上辣椒油，放入準備好的玻璃罐中，密封1周即可。
小貼士
辣椒油可以是辣椒麵加上燒熱的油調勻即可。
五花燒豆腐乳怎麼做
豆腐乳食材準備。
五花肉500克，小蔥4根，薑片，桂皮1片，紅腐乳2塊，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30克，水澱粉少許，鹽少許。
方法步驟。1、五花肉洗淨後切成大塊，放入沸水中煮至7成熟，撈出後冷卻打上花刀；
2、紅腐乳加上腐乳汁攪碎，加入料酒，老抽調勻成為腐乳調味汁待用；
3、將五花肉放入鍋中，加水沒過肉，放入蔥結，桂皮，冰糖，腐乳汁和桂皮，大火燒開；
4、然後轉為小火燉煮半小時至肉軟爛，將五花肉盛出裝盤，鍋中湯汁，加鹽調味，水澱粉勾芡；
5、然後將醬汁淋在五花肉上即可。
豆腐乳的營養價值
豆腐乳豆腐乳又叫做腐乳，它是大豆製品，當然含有大量的蛋白質，另外還有相當豐富的鈣質，以及更容易被人體吸收的鐵，鋅等營養元素。食用豆腐乳能夠預防貧血。不過豆腐乳中嘌呤較高，高血壓，痛風等疾病患者不宜食用。
豆腐乳的做法
10樓：四川萬通汽車學校
豆腐乳豆腐乳怎麼做？
豆腐乳在家鄉叫黴豆腐，是一種二次加工的豆制食品，過去加工產品少，基本都是各家各戶根據自己的口味進行製作，現在正是豆腐乳製作的時期。豆腐乳為常用佐菜，或用於烹調。豆腐乳口感細膩，回味悠長，表面附滿佐料，因加入白酒浸泡，開蓋有酒之醇香。
先將製作好的大豆腐也叫南豆腐切成長和寬3—5釐米長的豆腐塊。然後將切好的豆腐塊放在稻草上進行放在室溫20℃的室內發酵。注意，製作豆腐乳的每個環節都不能粘油，否則會腐爛。
發酵一個星期左右（根據發酵室的溫度來確定），當菌絲生長豐滿，不粘、不臭、不發紅，就可以進行調料、裝壇。
各個地方的口味不相同，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種。根據各人的喜愛進行配料。一般是用筷子夾著豆腐在50度以上的濃香型白酒裡滾一下，再放到調製均勻的佐料粉中滾上佐料，就可以裝在瓶中，（佐料由八角粉、辣椒粉、花椒粉、食鹽、胡椒粉、茴香粉等配製，根據各人的口味配製），裝完後，將剩下的白酒倒入瓶中，封閉嚴，20天左右即可食用。
裝壇不宜過滿，以免發酵時滷汁湧出壇外。
家常豆腐乳的做法有哪些？
11樓：乾萊資訊諮詢
一、家常豆腐乳的原輔材料如下：
1.主料：豆腐適量。
2.調料：食鹽、花椒、香油。
二、家常豆腐乳的方法如下：
1.豆腐切塊大火蒸20分鐘。
2.晾到40度左右放到容器裡，放溫暖處發酵。
3.等豆腐長出絨毛時，放入熬好晾涼的花椒鹽水泡兩天以上。
4.食用時加香油少許。
豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬"青方"。
大塊"、"紅辣"、"玫瑰"等屬"紅方"。 甜辣"、"桂花"、"五香"等屬"白方"。
怎樣做王致和豆腐乳豆腐乳的做法，做豆腐乳的方法與技巧
1 醃製腐乳 豆腐坯加水煮沸後，加鹽醃製，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的特點 豆腐坯不經發酵 無前期發酵 直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無黴腐乳。2 毛黴腐乳 以豆腐坯培養毛黴，稱前期發...
豆腐乳做法，豆腐乳是怎樣做的
我看也是，超市買多簡單！太複雜了吧！還不如直接去超市買好了！怎樣自制豆腐乳 將豆腐切塊，曬乾放到籠布上。請點選輸入 描述。在碗裡倒入辣椒粉，十三香，食鹽攪拌。請點選輸入 描述。準備高度白酒，將黴豆腐過白酒，裹上辣椒醬。請點選輸入 描述。將豆腐裝進密封罐。請點選輸入 描述。總結如下。請點選輸入 描述。...
吃豆腐乳會上火嗎，豆腐乳上火嗎？
現在越來越多的人對飲食的需求不再是宜安保肚子那麼簡單，不同食物的營養價值都是不一樣的，其中腐乳是最常是的一種食物，那麼吃腐乳會上火嗎？豆腐乳含有很多容易上火的成分，至於會不會上火是由每個人的體質決定的，而且常吃豆腐乳對身體健康不好，建議一週內只吃一兩次就夠了。豆腐乳鹽份過多會使腎臟代謝功能下降，雖然...