1樓：原海秋
豆腐乳其實有著很高的營養價值，所以被稱為東方乳酪，用今天的農家老方法制作掌握好溫度，零失敗，安全又放心，接下來我們看一下具體做法。
1.準備老豆腐一塊先切成厚片，再改刀成豆腐塊，擺放在盤中，用小盆蓋起來。
放在陰涼處，讓豆腐自然發酵出菌株，擺的時候豆腐塊之間要留一些空隙。
溫度保持在16度左右，發酵4天，溫度太高，豆腐容易發臭，非常適合現在的天氣。
4天以後豆腐會長出下圖這樣的色菌株。
2.接著準備調料。
大家都知道某知名品牌的豆腐乳是不辣的，但咱們自制的可以辣一點。
盆中加入辣椒麵50克、麻椒面10克、食鹽20克攪拌均勻，再準備高度白酒30克備用。
然後先把豆腐塊放入白酒中消一下毒，同時還能增香，再放入辣椒麵中，使豆腐塊表面均勻裹上辣椒麵，之後擺放在無水無油的玻璃盒中。
全部擺好以後，加入蔥油150克，蔥油的量要沒過豆腐塊，蓋上蓋子，密封發酵一個星期。
一個星期之後，豆腐乳就做好了，開啟蓋子，能聞到非常濃郁的香味，不含任何新增劑，非常安全健康。
自制豆腐乳鮮香美味，可以根據自己的口味新增麻或者辣，除了用時週期長一點，只需要注意溫度，秋季就是非常合適的季節。
2樓：匿名使用者
您好，玫瑰腐乳的做法，首先把老豆腐，紅曲粉，腐乳曲準備好。
豆腐切小塊，長方形的。把腐乳曲用水泡開，豆腐塊每塊都蘸一下，然後在蘸一下紅曲粉，全部做好後，擺放在一個乾淨的盤子裡，用紗布蓋好。
一般兩三天就能長出一層層的毛毛，用手把毛毛捏捯，擱到準備好的玻璃瓶裡。
在這之前，先煮好加了鹽、花椒、薑片的水，放涼之後倒入玻璃瓶子。一般情況下兩週就可以吃了。
怎樣做腐乳
3樓：生活能手美羊羊
準備一些乾淨的稻草鋪在紙盒裡。
步驟4/16
將晾乾的豆腐塊碼在稻草上，碼好後在上面再鋪一層稻草，按此方法把豆腐塊碼好。合上紙盒，放置避光處發酵3-4天。
步驟5/16
步驟6/16
準備一些玻璃瓶，洗淨後放入鍋中水煮消毒，晾乾水分備用。
步驟7/16
準備一碗鹽和一碗辣椒麵。
步驟8/16
將豆腐塊裹上一層薄薄的鹽。
步驟9/16
再放入辣椒麵中裹上一層辣椒麵。
步驟10/16
放入玻璃容器中。
步驟11/16
蓋上蓋子密封好，放置陰涼乾燥處繼續發酵3天。
步驟12/16
發酵3天后，開啟玻璃器皿倒入一半高度白酒。
步驟13/16
再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。
步驟14/16
倒好的米酒和白酒和豆腐塊高度齊平。
步驟15/16
倒入適量香油蓋住豆腐塊封面，蓋上蓋子，繼續發酵3天后可以食用。
4樓：匿名使用者
以前做豆腐乳都是過年前一兩個月才做，一年就做那麼一回，會吃很久，那時候都比較貧窮，所以一年只做那麼一回，現在社會進步發達，想吃隨時都能買到，只不過味道不一，有些味道是一輩子都不會忘記的，今天咋們就說說以前的自制豆腐乳吧。
第一步，將石墨弄好的豆腐切大小整齊的小塊，盆中墊上稻草，把豆腐塊均勻擺放整齊。溫度保持在14度到16度最佳，發酵5到7天，讓豆腐長出白色的菌株。
第二步，把發酵好的豆腐塊放入白酒中過一遍，增香消毒，然後在將豆腐塊在加鹽的辣椒麵跟花椒麵中滾上幾圈均勻的裹上調料，在把裹好的豆腐放入玻璃容器中封蓋，密封發酵一個星期後就可以食用了。
腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素b12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。
做豆腐乳怎麼做
5樓：美食哥哥達人
豆腐乳這樣做，放置半年都不會壞。
豆腐乳怎麼做？
6樓：雲之味美食
前幾天媽媽一直說要自己醃製豆腐乳，我也沒太在意，沒有想到做出來這麼好吃，發到朋友圈問的人那個多呀 就特意又去買了豆腐回來，這不一做好就立馬飛奔來這裡和大家分享啦，不要太感動哦…… 不過還別說味道確實比外面買的好吃，夠味兒，關鍵乾淨啊，說實話我都不知道外面賣的什麼東西是可以放心大膽地吃了，基本上我家能自己燒得很少在外面吃，現在…… 不知道你們是不是有這種感覺呢……
一、控水、擺件。
奶奶做好的豆腐，爺爺盛來兩搪瓷碟，稍瀝乾水分後開始擺在「稍溼豆腐板上」（豆腐板用開水燙過）。擺的時候有縫隙不能靠在一起。爺爺說有水分有空氣更容易讓豆腐有黴菌。
二、自然發黴。
一般情況下，冬天要放上半個月，春天或夏天一個星期就可以看見豆腐有一層「毛」。這個時候還不能動，因為腐乳還沒成。有一面沒長毛要翻面，而且黴變豆腐還挺硬的，要繼續等一個星期左右。
三、做調料。
大概半個月，開啟豆腐板可以聞到一股臭味。我爺爺就開始做調料了。調料必須有高度數的酒、適量的鹽，喜辣椒的可能放上辣椒。
調料做好以後，豆腐板上已黴變好的豆腐一層一層碼在瓦罐裡。碼一層鋪上一層調料。全部碼好後再加入一些涼的鹽開水，避免有些地方沒均勻抹到鹽。
四、開封。過個幾天後，等調料的味道全部浸透豆腐黴，開封后也可以聞到淡淡的香味。
煮大鍋飯時夾上四五塊黴豆腐，澆上一小勺豬油，飯熟，豬油與豆腐黴的香從廚房四溢，我常常希望幹活的家人快點回家，以便我也能沾上一點香香的豆腐黴。
80年代末90年代初，我鄉下還是吃著煉的豬油。所以豬油也是稀罕物。我爺爺說，把豆腐黴蒸一蒸也是為了更好地殺菌。
豆腐黴畢竟是黴變的，難怪當時我爺爺都不讓孩子多吃，我還以為他們看我是小孩子，所以我得少。
7樓：一腔熱血
準備豆腐，切好後，放到鍋裡蒸3至5分鐘，再準備一個乾淨的盒子，裡面墊上乾淨的紗布。把豆腐塊一塊塊擺好。蓋上盒蓋，在20-36攝氏度左右的地方進行發酵。
8樓：小野鹿
將豆腐切成小塊放在盤中蓋上保鮮膜密封五天，準備一個盤放入辣椒麵，薑末和適量鹽，發酵好的豆腐塊放入白酒中泡一下拿出再沾點調料後裝入玻璃罐中密封一個星期就可以了。
9樓：曠慧利
首先要選老豆腐，用稻草，鋪上，把豆腐隔開擺放，讓豆腐通風長黴，放陽光下曬3個小時，曬過的豆腐蓋上一層布，放在陰涼通風處，3天后毛黴開始生長，5天后長滿白色的菌絲，這個過程根據溫度來調整時間，用筷子把豆腐夾出來，用高度高粱酒浸泡，白酒能増香和發酵，碗里加入五香粉花椒粉，食鹽和醋辣椒麵，攪拌均勻，用筷子夾住豆腐粘均勻裹滿調料，放進密封器裡面，淋上紅油，放到陰涼處，7天即可食用，這樣的豆腐乳就做好啦。
怎樣做豆腐乳
10樓：你好
有很多人在放假的時候都會選擇自己製作一些愛吃的東西，比如說豆腐乳，其實家庭自制豆腐乳也是非常簡單的，但一定要在原材料的選擇上面特別注意的，最好是採用一些白酒的，這種原材料可以很好的去增加食材的鮮美，讓人們在吃起來的時候更加的有胃口，甚至是還會讓豆腐乳在聞起來的時候更香一些的，所以說一定要根據食譜進行製作的。
原料新鮮豆腐5斤，高度白酒適量。
調料辣椒麵8克，花椒麵3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量。
做法1.做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐。
2、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好。
.3、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
4、將所有調料放入碗內攪拌均勻；
5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料；
7、放入瓦罈子中即可。
食材主料。豆腐500g
輔料鹽80g、幹辣椒20g、高度白酒40ml
步驟1.買回來的豆腐用清水浸泡二十分鐘左右撈起瀝乾水分。
2.把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜裡，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發黴。
3.約一星期，豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的就是不行了。
4.自曬的幹辣椒用料理機打成末（不能吃太辣的可以像我這樣自己買不辣的紅椒曬乾，再加進一兩個辣的一起打成末）。
5.把辣椒末和鹽混合，用一干淨的容器裝適量高度白酒。
6.將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡，再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料。
7.放入瓦罈子中即可，繼續發酵一星期左右便可以開動了。
8.吃的時候再淋上適量香油。
小貼士1.我選用的豆腐是石膏水做的，屬於嫩一點的。
2.出的黴一定是要黃色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。
11樓：網友
首先我們從市場上購買一塊新鮮的豆腐，然後買回家之後先加豆腐切成大小均勻的塊狀，這樣切好之後放在清水當中浸泡一會兒，可以去掉豆腐當中的豆香味，然後將豆腐撈出之後放在蒸籠上面，大約蒸6分鐘左右，將豆腐蒸熟，這一步也叫做殺菌。
等到蒸好之後，我們將豆腐盛出之後，放在陰涼通風處晾乾水分。然後我們再準備一個大一點的籠布，這樣將晾好的豆腐塊放在籠布上面。
然後我們再蓋上蓋子放在通風的地方，大約一個星期左右就會發現豆腐上面出現了毛毛。
然後我們準備一個乾淨的大碗中，加入適量的辣椒麵，食用鹽，花椒粉以及五香粉，用筷子攪拌均勻，最後我們再往這些調料當中倒入適量的白酒，一邊到一邊用筷子攪拌均勻，最後我們再將晾好的豆腐塊在這些調料當中打一個滾兒了，均勻的裹上一層調料。
最後我們家處理好的豆腐塊放進能夠密封的容器當中，最後我們再倒上一層植物油，這樣可以有效的隔絕空氣，然後密封好之後放在陰涼通風的地方發酵一個月左右就能夠做成非常美味的豆腐乳啦。
12樓：結束
1/5 首先，我們把買回來的豆腐（含水量比少），切成小塊，均勻的擺放在籃子裡，然後放在通風處晾一天，風乾水份。
2/5我們把風乾的豆腐，用蓋子或其它東西蓋起來，放到不通風，比較暗的地方放上一個星期。
3/5一個星期後，我們開啟蓋子，會發現豆腐上面已經長了一層白色或黃色的黴菌，這時候我們就可以取出來**料了。
4/5把辣椒粉、鹽、五香粉、混在一起調均勻，然後把生了黴菌的豆腐，先過一下酒，再放到調好的醬料裡，均勻的粘上調味料，然後放在陶瓷罐裡。
5/5然後把陶瓷罐放在陰涼的地方，一個星期後，豆腐就入味了，這時候我們把油燒熱，然後再放涼，倒入陶瓷罐裡，淹住豆腐即可。這樣豆腐乳就可以長時間儲存了哦。
13樓：美食哥哥達人
豆腐乳這樣做，放置半年都不會壞。
怎樣做王致和豆腐乳豆腐乳的做法，做豆腐乳的方法與技巧
1 醃製腐乳 豆腐坯加水煮沸後，加鹽醃製，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的特點 豆腐坯不經發酵 無前期發酵 直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無黴腐乳。2 毛黴腐乳 以豆腐坯培養毛黴，稱前期發...
豆腐乳做法，豆腐乳是怎樣做的
我看也是，超市買多簡單！太複雜了吧！還不如直接去超市買好了！怎樣自制豆腐乳 將豆腐切塊，曬乾放到籠布上。請點選輸入 描述。在碗裡倒入辣椒粉，十三香，食鹽攪拌。請點選輸入 描述。準備高度白酒，將黴豆腐過白酒，裹上辣椒醬。請點選輸入 描述。將豆腐裝進密封罐。請點選輸入 描述。總結如下。請點選輸入 描述。...
家常豆腐乳的做法，怎樣做豆腐乳
豆腐乳最好還是買現成的有食品衛生許可的，自己做的也許衛生不到位滋生細菌。怎樣做豆腐乳 您好！新鮮豆腐一塊，根據豆腐多少準備一個可以密封的容器 保鮮盒 密封罐 置物箱等都行 沒有稻草就用報紙代替，十三香 鹽 自制花椒麵 雞精 想吃辣的可加一些辣椒麵。這個調料配方。這是調料配方 嘻嘻 提問您好，請問用什...