1樓：陳其喜
紅燒豬蹄。〖主料〗豬蹄。
調料〗冰糖，大料，花椒，蔥，姜，醬油，料酒，鹽，香油。
做法〗先將豬蹄切成兩半，放入開水中燙一下，變色後，取出，用水衝淨浮末。蔥切段，薑切片之後用刀拍松。
2.炒鍋中加入香油，燒熱後，放入冰糖，(一般四個豬蹄放10裡左右的冰糖。)燒至冰糖融化。
3.加入花椒，大料，爆出香味後，加入蔥姜，料酒，醬油，下豬蹄，燒炒之後，加水沒過豬蹄。燒開後，加鹽調好味道。
4.用小火燒至豬蹄軟爛，放大火收至湯汁濃稠，即可出鍋。
好了，可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。
要點：豬蹄提前飛水，去除血水和腥味，撈起後用涼水沖洗，這一冷一熱，豬蹄口感會更好；
2、炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火過旺焦糖熬糊，會出苦味；
3、放入調料和水後，可直接在鍋內轉小火燉，也可移至砂鍋用小火煲，這樣更省時，大約40分鐘就行；
4、待豬蹄軟爛，用筷子可以輕易戳通時，即可轉大火收汁。
高壓鍋紅燒豬蹄。
紅燒豬蹄採用高壓鍋悶，短時間就可以吃上色香味俱全的豬蹄。
用料〗豬蹄1只，冰糖適量，桂皮1塊，幹辣椒適量，八角1個，花椒適量，老抽適量，蔥1根，姜5片，料酒適量，香葉3片，生抽適量，鹽適量，豆瓣2勺。
做法〗豬蹄切小塊，加料酒，蔥，薑片焯水。
2.打去浮沫洗淨瀝乾水分備用。
炒糖色。1.熱油小火，加入適量冰糖。糖色炒先冒小泡，再冒大泡，直至成為棗紅色。
1.糖色炒好後加入豬蹄迅速翻炒至豬蹄上色；
2.翻炒大約5分鐘，爆一下豬蹄表面的油；
3.然後加入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、香葉、花椒、老抽、辣椒、大蒜、，再次翻炒至佐料出香味，約3-5分鐘。
1.炒香之後加入適量清水（水位沒過豬蹄）及大白豆。
2.加入適量鹽，翻勻後轉入高壓鍋。
1.大火悶至高壓鍋上面的氣閥旋轉；
1.高壓鍋悶好後，若湯汁較多可以適當用平底鍋大火收汁；
2.裝盤，撒上適量香菜和蔥花即可。
2樓：歡迎褐噸
用料。豬蹄 800克 蔥 10克 姜 10克 蒜 10克 花椒 適量 八角 3個 香葉 3片 桂皮 1小塊 乾紅辣椒 3條 冰糖 50克 料酒 1湯匙 老抽 適量 生抽 1湯匙 雞精 適量 鹽 適量 清水 適量 食用油 適量。
做法步驟。1、豬蹄斬塊洗淨備用。
2、蔥切段、薑切片、蒜拍扁。
3、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、乾紅辣椒備好。
4、冷水下鍋，放入豬蹄。
5、大火燒開，撈出浮沫。
6、再撈出豬蹄瀝乾水份備用。
7、鍋中倒入適量的食用油燒熱。
8、放入冰糖。
9、小火炒至冰糖溶化變成焦黃色。
10、放入豬蹄。
11、翻炒至上糖色。
12、放入蔥薑蒜爆香。
13、放入花椒、八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒，翻炒均勻。
14、加入料酒。
15、加入老抽。
16、加入生抽，翻炒至上色。
17、加入適量的清水。
18、大火燒開。
19、轉中小火燉煮一小時。
20、燉至湯汁濃稠豬蹄軟糯時加入雞精。
21、加入鹽。
22、轉大火收汁即可。
做法二。製作食材。
豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。
製作過程。步驟。
具體操作。步驟1
將豬蹄刮毛洗淨，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然後剁成小塊。（或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊）。
步驟2將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開後撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿蔔切滾刀塊。
步驟3鍋裡放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色並不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，並用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎麼煮也不會掉色的。
步驟4提前將續煮鍋內鍋裡的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿蔔、食用油以上調料，大火燒開後提起內鍋放入離火續煮鍋的外鍋，等40分鐘後就可以了，做紅燒豬蹄就是這麼簡單。
小技巧。1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至於炒糊變黑了。
紅燒豬腳怎麼做？
3樓：誰知道浮雲流動
天天吃排骨都吃膩了，我就想起買個豬腳來燒著吃，其實跟排骨的做法大同小異，味道真的是棒極了！
用料豬腳 500g
生薑 1塊。
大蒜 8瓣。
小辣椒 5個。
蔥花 2根。
八角 3顆。
桂皮 3小片。
冰糖 2小塊。
醬油 1茶匙。
味極鮮（生抽） 2湯匙。
鹽 適量。料酒 2湯匙。
做法步驟。1、準備好所有材料，豬腳先飛水焯一下，煮出浮沫血水，撈出瀝乾待用。
2、生薑切片，大蒜一顆顆剝瓣就好，蔥花，小辣椒2個小圈其餘三個中間各劃一刀，整顆的辣椒是炒的過程中放的，切碎的辣椒是為了最後出鍋前放的（不喜辣的可省略不放辣椒）
3、炒鍋熱油，下薑片、八角桂皮爆香一下，切記油溫太高不高燒糊了，迅速倒入豬腳。
4、快速翻炒，煸至微微焦黃加入料酒翻炒均勻。
5、接著加入醬油快速翻炒均勻上色，切記醬油不是生抽顏色很深的千萬不要放多了，以免影響成品顏色太黑就不漂亮了額。
6、然後加入冰糖繼續翻炒上糖色。冰糖也不要太多以免過甜成品會很膩的，基本上我做出來的一般人是吃不出放了糖的，加糖是為了提鮮增加口感味美。
7、然後加入2大勺味極鮮（或者生抽）均勻翻炒 加入辣椒大蒜。
8、此時的豬腳已經明顯上色了，馬上加水一定要沒過豬腳為宜，大火燒開。
9、燒開之後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮30-40分鐘讓豬腳煮透（此處我有個偷懶的辦法，每次大火煮開後我就整鍋倒進電高壓鍋裡選擇豆類蹄類壓12分鐘，出鍋再倒到炒鍋上收汁）
10、最後大火收汁，加入小辣椒圈，根據個人口味加少許鹽調味即可。
11、出鍋前撒上蔥花即可出鍋了。
12、成品。
小貼士鹽是最後收汁的時候放的，請不要提前放；平時沒時間或圖省事的朋友也可以像我一樣加水煮開之後轉到高壓鍋裡壓12分鐘最好了，然後再倒回炒鍋內大火收汁，這樣燒出來的豬腳入口肉質軟綿，但是又不乏一點嚼勁，所以只要十分鐘足以，因為汁還要回鍋收乾的。 這個豬腳燒的好吃成功的標準是什麼呢，湯汁濃稠，不是油膩膩而是燉熬出來的膠原蛋白，吃起來是黏嘴巴的非常香！不僅肉質軟綿完全咬的爛可以不費勁脫骨，而且還保有一絲嚼勁的，即軟糯q彈！
4樓：波哥來趕海
紅燒豬蹄怎麼做？豬蹄冷水放入鍋中加入料酒炒出，裡面加入花角八角，桂皮山楂幹，黃豆醬老抽生抽，冰糖鹽，倒入兩斤黃酒，鍋中燉即可。
5樓：浮生知星辰
1.豬腳切小塊，用冷水熱水各焯一次。
2.放少許油先把生薑大蒜煸香，然後放入冰糖，記得不要燒焦，再放入豬腳上色。放入老抽，黃酒，醋，先燜一陣子。
3.倒入水，再加入一點鹽，水要沒過豬腳。大火燒開後，放入茴香桂皮，然後開小火慢燉。一個小時以後再加入生抽和黃酒繼續燜燒。再過半小時然後開大火收汁。
製作前先把豬腳用冷水和熱水各焯一次，放少許油先把生薑大蒜煸香，然後放入冰糖，記得不要燒焦，再放入豬腳上色。放入老抽，黃酒，醋，先燜一陣子。倒入水，再加入一點鹽，水要沒過豬腳。
大火燒開後，放入茴香桂皮，然後開小火慢燉。一個小時以後再加入生抽和黃酒繼續燜燒。再過半小時然後開大火收汁。
6樓：網友
豬蹄剁小塊放入鍋中加入鹽雞精十三香 燉一小時 加入黃豆在燉十分鐘 出鍋即可。
7樓：可噠喵
準備食材：豬腳300克，姜一塊，蔥30克，八角20克，幹辣椒10克，白糖20克，生抽1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，切薑片，蔥打結，將豬腳冷水入鍋燒開，撇去浮沫，撈出備用，加入少量清水，在加入白糖小火熬出糖色，然後倒入豬腳翻炒均，加入薑片、蔥結，八角、幹辣椒翻炒一會後，匯入料酒、生抽、老抽翻炒一會上色，在加入適量水。沒過豬腳，大火燒開後，加蓋燜煮半小時左右，最後大火收汁即可。
8樓：很多很多餘魚
1.將豬蹄冷水入鍋加入一勺料酒，大火煮開；2.焯水後衝淨浮沫、瀝乾水分備用，熱鍋下油，放入冰糖，開小火炒出焦糖色；3.
倒入豬蹄翻拌至上色，放入蔥薑蒜、幹辣椒、桂皮、香葉、草果、花椒炒出香味，加兩勺生抽，一勺老抽翻拌均勻；4.加入開水沒過食材，加幾片山楂片，大火煮開轉小火燉40分鐘左右，加入鹽，收汁。
9樓：s飯學堂
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治**乾癟起皺、增強**彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。
10樓：超超
豬蹄洗淨直接扔砂鍋中放大料一起煮1小時候放雞蛋。
11樓：網友
把豬腳砍成小塊，用清水洗淨，控幹水分備用。
生薑去皮切成薄片，桂皮、八角、香葉用清水洗淨備用。
豬腳冷水下鍋焯水，放入薑片和一大勺的料酒，加蓋，大火煮5分鐘。
煮開後撇去浮沫，把豬腳撈起來，用清水洗淨。
炒鍋中倒入少許食用油燒熱，放入兩勺冰糖慢慢煮至融化，把冰糖煮至香油色，這時候火候要小，以免把糖煮成發苦 。
倒入豬腳翻炒至上色均勻，倒入老抽、生抽，翻炒幾下。
倒入清水，沒過豬腳，放入薑片、八角、香葉、桂皮，加蓋大火煮30分鐘，煮開後轉小火繼續慢煮。
煮到快收汁時，放入雞精、鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
12樓：小熊娛樂
紅燒豬蹄有很多種的做法，今天我給大家分享一下我覺得最簡單的方法。首先我們把購買的豬蹄放在水中讓它浸泡出血水，然後冷水下入鍋中，放入薑片、料酒，燒開輔料，併除去浮沫，再將蒜和生薑以及小米辣切好，在鍋內加入食用，放冰糖炒至粘稠後倒入豬蹄，翻炒上色後下入準備好的炒姜蒜和小米辣，再倒入一瓶啤酒、以及少量的陳醋和蠔油、生抽和醬油、鹽，用鍋燉半個小時，即可出鍋。
13樓：熱詞團小知
準備豬腳、姜、蔥、八角、白糖、生抽、料酒。豬腳先過一下水，然後和那些材料開始炒，然後倒水燜煮半個小時，最後大火收汁。
14樓：功語晨
一道紅燒豬蹄送給大家，油炸是關鍵，時間不要太長。
15樓：一人廚
教你紅燒豬蹄肥而不膩的做法。
16樓：耿鈮
家常紅燒豬蹄的做法，家人最愛吃。
17樓：長新很搞笑
原來這樣做紅燒豬腳更好吃。
18樓：輕塵愛美食
豬腳怎麼做才好吃教你正宗紅燒豬蹄的做法。
19樓：一天一個財務小知識
做法：1.鍋中加入一點薑片和蔥，準備八角、山奈、桂皮、香葉、薑片、蔥節、乾花椒、幹辣椒。
2.豬蹄焯水撇去浮沫，鍋中下油放冰糖，炒出糖色下入豬蹄，放入準備好的調料加水，加鹽，老抽，生抽。3.
小火燜一個小時，挑出香料，大火收汁即可。
拓展資料：一、豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病"良藥"。
二、營養分析豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。
1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和**組織細胞的儲水功能，防止**過早褶皺，延緩**衰老；
2.豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.
8克、脂肪克、碳水化合物克。
豬蹄中還含有維生素a、b、c及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。從醫學的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。
在人體內，膠原蛋白約佔蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起"膠原性疾病"。
紅燒豬腳怎麼做，紅燒豬腳怎麼做的
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