1樓：匿名使用者
滿意答案。掌握油溫。
掌握油溫必須注意火力大小， 原料性質和下料時間及投放量三個方面。具體方法是：
一， 旺火下料少，油溫稍低一些；在慢火時，油溫要高一點，否則，原料易脫漿，脫糊。如過油時油溫過高，可將鍋端離火口或加冷油。
二，投料量大的，下鍋時油溫應略高一點。
三，還要根據原料質地老嫩和形狀大小，靈活掌握。
炒菜放多少油比較好？
2樓：肖艾斯的旅行日誌
要根據炒菜的多少來決定，一般每次炒菜放10g油最合適，這樣能夠滿足人體對油的需求又不會過量。
3樓：青檸萌萌寶
炒菜放油的多少，其實主要還是所炒菜的多少。如果你炒的菜量比較多的話，就需要放油多一點。如果你炒的菜量比較少的話，就可以放油少一點。
一般正常情況下，炒一小碟菜的話，可以放入130毫升的一次性杯子一杯就可以了。
4樓：大超說教育
炒菜放10克油比較好，不要放太多，10克油是最健康的。
5樓：江湖人稱家父
炒菜儘量選擇少油的烹飪方式，儘可能的選擇煮蒸燜燉拌等方式少油炸煎的方式，減少烹調油的用量，儘量選擇合適的烹飪器皿，堅持家庭定量用油，根據家庭人口以及每個人的飯量，可以算出每月全家油的用量，一般炒菜最好只放2到3湯勺足夠了。
炒菜該放多少油
6樓：逸飛生活百科
炒菜放油為25克到50克之間，炒菜放油的多少是根據炒什麼菜來決定的，現在提倡健康飲食，少油少鹽，油不需要放的太多。
炒菜放油的原因：
1、油脂雖然居民膳食中需求量很低，卻是不可缺少的，每人每天烹調油用量不超過25克或30克；
2、油的沸點比水高，可以讓食物更快炒熟，烹煮時間太長會把食物燒爛、流失營養；
3、炒菜放油能有效軟化菜裡的纖維，蔬菜裡含有脂溶性維生素，炒菜時放油有利於吸收；
4、油有潤滑的作用，炒菜時放油可防止粘鍋。
炒菜油溫一般多少度
7樓：清衣輓歌
炒菜油溫一般在120度到140度之間，即三四成油溫，具體表現為油麵平靜、無聲響、無油煙。五指攤開手掌懸空於油麵之上，能夠感覺到熱氣。用筷子插入油鍋，沒有氣泡。
五六成油溫：也叫中溫，此時的油問應該在150到160度之左。鍋邊會有微煙冒起，油麵處於緩緩流動狀態。手掌懸空與油麵上感覺有明顯的灼熱感，筷子插入鍋中，也會有些許氣泡產生。
七八成油溫：也叫高油溫，此時的油溫應該在170度到180度左右。油麵會產生大量的青煙，再用肉掌來試探已經不理智了。用筷子插入油鍋，周圍會有大量的氣泡產生。
炒菜放多少油合適
8樓：雙麗劍
老話常說「油多不壞菜」。人們炒菜時，常以為油放得越多越好。近年來很多人意識到，油脂攝入過多會帶來「肥胖、三高」等一系列健康問題，於是又開始節制吃油，相信少油、無油飲食才健康。
下面我為大家介紹炒菜放多少油合適。
在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時候都習慣性的等到鍋裡的油冒煙了才放菜，專家提醒，這樣的做法是極為不科學的。如果溫度過高，會使食用油裡面所含有的一些營養物質遭到破壞，並且還會產生一些過氧化物和致癌物質。
建議：在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣就既可以達到熱油的效果，同時還能達到爆炒的效果，一舉兩得。
油的使用方法也很重要，炒菜時最好別讓油「冒煙」了。烹飪不得當，再好的油也會變「壞」。
很多人為了預防三高問題以及預防肥胖，經常在炒菜的時候都千篇一律的使用植物油，堅決杜絕動物油的摻入。
如果長期不吃動物油，就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。並不是說一味的只吃植物油，不吃動物油，就能有利於身體的健康了，其實在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
為了方便以及健康，很多家庭通常都長時間只吃一種品種的油，認為這樣可以有利於身體的健康。
在用油的量上也要做到嚴格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
建議：對於食用油的學問可不止這麼一點，除此之外在挑選食用油的問題上也是有著一定的技巧的，比如同種品牌的食用油，最好是選顏色較淺的那類。還有關於更多的食用油技巧，這就需要你在日常的生活中去細心的發現了。
很多人認為葷油既然不能吃，植物油多吃也無妨。因此，有些家庭每日每人植物油攝入多達50克甚至更多。其實這是一個大誤區，食用不當，植物油也會導致高血壓、高血脂等疾病。
經過化驗，食用油用量過大，不僅會影響食品的味道，還會影響到人體對食物的吸收。長年吃這樣的菜餚，對心腦血管極其不利，還易誘發膽囊炎、胰腺炎等疾病。
炒菜溫度一般多高
9樓：最美的炫富
日常炒菜的適合溫度一般是120度到170度左右，通常無需等到鍋冒煙才可以下菜。烹製菜餚時，掌握好油溫、火候十分重要。烹飪的油溫和火候過高或過低對炒出來的菜餚的色、香、味都會產生一定的影響。
炒菜的方式。
爆炒：是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法，在烹飪的過程中一般會因為油分子揮發**，場面很是好看。
生炒：又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主，將食材炒至斷生即好。這種炒法炒出來的菜餚湯汁很少，口感清爽脆嫩。
幹炒：又稱乾煸或者煸炒，就是炒幹主料的水分，使主料幹香酥脆。幹炒菜餚的月餅特點是幹香酥脆、略帶麻辣。
炒菜時油溫多少度合適，
10樓：默默她狠傷
炒菜油溫適合約為120°c~180°c，也稱中油溫。此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。
適用於炒、熗等烹調方法，待油溫五六成熱，將蔥薑蒜等輔料倒入熗鍋，然後放入肉、青菜，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快，原料不易碎爛。用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。
11樓：湘天華茶油
油溫達到200度以上，炒的菜更好香，但一般油在200度左右，就起煙了，因為他們的煙點就是200度左右，目前煙點最高的食用油為茶油，之所以用茶油炒菜，更香，更好吃。
12樓：萌神
炒菜時等到油冒青煙時再熗鍋，蔥香撲鼻，炒出的菜非常可口。但從營養和安全形度看，炒菜時油溫過高弊大於利： 一是食用油燒到冒煙時，溫度一般已達到200℃以上，在這種溫度下，人體所需的各種脂肪酸多被氧化破壞，油脂中所含的脂溶性維生素也被大量破壞，從而使食用油的營養價值大大降低。
二是油溫過高時，不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞，而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多，特別是維生素c在70℃以上時就會被大量破壞。 三是油溫過高時，油脂會氧化產生過氧化脂質，這種物質在為腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收，如果在飲食中長期攝入過氧化脂質並在體內積蓄，則加快人體的衰老速度，也可誘發癌症。 正確的方法是，烹調時將油溫控制在150-180℃，不要讓油冒煙**。
為了把蔥花的香味炒出，可多用一點時間，待蔥花即將變黃時再放入主料翻炒。
炒菜時的油溫，一般有多少度
13樓：小樂學姐
一般是在120度到170度之間，油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。
一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙，五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。
七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒，不同油類，其發煙點略有差異。
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。
14樓：匿名使用者
一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。
七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。
15樓：匿名使用者
不同的菜餚需要的溫度不一樣，如果是家庭製作，一般不需要太高的油溫。160-180度就好了，到了200度，油就到了煙點，一是冒煙厲害，二是容易產生有害物質。
16樓：濟南樂家工長
根據菜的品類不同，需要的油溫也不同。
炒菜油溫多少度
17樓：健身達人小俊
炒菜油溫一般是在120度到170度之間，油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。
炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具「鍋鏟」翻動將菜炒熟的烹飪過程。炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關係，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由於其**，很明顯不可能得到普及，中國特有的鑄鐵的發明，在戰國時代普及了農具，而後逐漸向炊具擴充套件。在西漢的鹽鐵論中已有客店裡販賣韭菜雞蛋的記載。
隨後南北朝時期的《齊民要術》中的詳細記載了炒菜的炒作過程。
炒菜時放多少油合適？怎樣控制油量
儘量要少放一些油。建議每人每天攝取25g的油。必須要嚴格控制自己炒菜時的用油量，正常的人每天食用油的量應該不超過25克。而不健康的人，每天使用使用的量要儘量將在20克以下。如果在日常飲食中已經食用了過多富含油脂的食物，那麼應該再次減少食用油的攝入量，這樣才可以保護自己的健康。油類的主要成分是脂肪，炒...
4人吃炒菜時鹽和味精放幾勺，炒菜時放多少鹽多少味精正好
o於尒貓 看你用多大勺了，味精少放，放完佐料不確定的話嘗一下鹹淡。 祁寒雅 多少菜正常一般是一勺半到兩勺 小勺 炒菜時放多少鹽多少味精正好 開心超人 調料盒裡的小勺，2人份菜 就放1勺多點就行了。這個鹽類比較正好。味精就半勺最多了。 分菜和你口味，邊做邊嘗，稍淡點最好！ 羿鳴電器 這個都是憑經驗，多...
炒菜時被油燙
用涼水沖洗或浸泡20分鐘左右或用冰外敷，可以減少區域性滲出起泡，而後外塗燙傷膏。應迅即用冷水沖洗,冷水沖洗的目的是止痛 減少滲出和腫脹，從而避免或減少水泡形成。沖洗時間約半小時以上，以停止沖洗時不感到疼痛為止。一般水溫約20 左右即可。切忌用冰水，以免凍傷。如果燙傷在手指，也可用冷水浸浴。面部等不能...