1樓：鳴志
1做菜什麼時候放鹽應該根據不同的菜品來進行選擇，不同的食物有不同的炒菜方式，有的炒菜前放鹽好，有的在炒菜過程中放鹽對身體好，有的菜品在出鍋前炒放鹽會比較好，所以，我們在做菜的時候要根據菜品來決定應該什麼時候放鹽，而不是一概而論。
2如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，應該在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。
原因：因為炒菜前先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油記憶體在的極微量的黃麴黴毒素。用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利於人體的健康。
3在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。
原因：因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質不佳。
剩餘的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
4一般來說我們日常生活中所做的菜，如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。
原因：因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜品也比較好吃。
2樓：孤獨自由行歲月
根據實際情況選擇。
1、需要烹調後放鹽的菜：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜苗、炒芹菜時，在旺火、熱鍋、油溫高時將菜下鍋，待食材煸炒透時放適量鹽，可使炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。
2、需要烹調前放鹽的菜：蒸制塊肉、燒整條魚、炸魚塊時，先用鹽醃漬一下再烹製，有助於鹹味滲入肉中。烹製魚丸、肉丸等，先在肉泥中放入適量鹽和生粉拌勻打至起膠，擠成小丸子放入沸水中煮熟，使煮熟的魚丸、肉丸鮮嫩可口，又十分彈牙。
有些爆、炒、炸的菜餚，裹上炸漿前應先給原料加鹽拌勻上勁，可使炸漿與原料粘得緊實，炸時不容易脫落。
3、需要食用前放鹽的菜：涼拌菜，如涼拌萵苣、青瓜等，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去爽脆感。應在食用前才放鹽調味，醃漬一下瀝乾水分，放入其他調料調味，吃時會更加脆爽可口。
4、需要烹調中放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，無須待其熟透，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉即成。
5、需要烹熟後放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、鳳爪湯、豬腳湯、雞湯、鴨湯等葷湯，應燉煮至肉爛骨脫離後，才可放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯味更鮮美;提前放鹽會使肉變硬，不易燉熟燉爛。燉豆腐時也應熟後放鹽，與葷湯同理。
6、炒菜前加鹽：如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素;對動物油來說，先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。
7、炒菜同時加鹽：做菜同時放鹽，主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹製動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。
不過，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質不佳。
8、炒菜出鍋前加鹽。如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃麴黴毒素的問題，應在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，又能有滋味。
3樓：來自凌雲山得體的曹仁
在炒菜時，有些人習慣於把菜放進鍋裡就加鹽，有的習慣於快炒好時加鹽，其實，烹呼叫鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，炒菜過程中加鹽好，還是炒菜出鍋前加鹽好，這要根據不同的情況來進行選擇。
炒菜前加鹽 這一點，主要看炒菜時用什麼樣的食用油。如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。因為先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油記憶體在的極微量的黃麴黴毒素。
用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利於人體的健康。
炒菜同時加鹽
在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質不佳。
剩餘的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
炒菜出鍋前加鹽
我們日常生活中所做的菜，如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜又很有滋味。
4樓：前文樂園
鹽；鹽放得太早了，都融到菜裡去了，你會覺得沒味，不知不覺中又加入很多鹽。
還會讓蔬菜中的汁液流出過多，造成維生素和礦物質的大量損失。
如果在出鍋前撒上一層薄薄的鹽，就好多了。
油；食物可以先汆再炒。肉類先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙，再放入其他食材同煮或煎炒，可減少湯汁或油脂的吸入。
炒蔬菜時還可以先在鍋裡倒少量油，加熱倒入蔬菜翻炒三四遍，大約十幾秒鐘後，沿炙熱的炒鍋邊加一點水，蓋上鍋蓋，燜上幾秒鐘，再開啟鍋蓋略微翻炒，這樣就能既少用油又熟得快。
此外，為了減少鹽分，可以在菜七成熟的時候先放入醋。因為醋不僅能促進消化、提高食慾，減少維生素的損失，更能強化鹹味，不會讓人覺得菜餚清淡無味。
每個人都有自己的口味，每個人做菜都有自己的喜好。。
5樓：匿名使用者
炒菜時請儘量使用植物油，食鹽在出鍋前加入少許炒菜以清淡為主最好利於身體健康
6樓：羽樂小將
用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。因為先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油記憶體在的極微量的黃麴黴
7樓：快樂公子
炒菜時先放油和鹽比較好，油和鹽經過煮了以後，對健康是有利的，希望能幫助你
8樓：無雨
一般來說家裡做家常菜，都是放了油之後再放鹽，在這裡跟大家說一點小技巧，炒蔬菜的時候最好等炒到7成熟之後再放鹽，因為青菜很好進味，放的早了很容易出水，這樣炒出來的蔬菜全是水，不好吃，做湯的時候，大家需要把湯煮開之後才放鹽，因為喝湯，不需要食材有很重的鹽味，只要湯的鹽味夠了就行，還有一種就是做燜，燉，炸，等等.....都是放了油之後就放鹽！
9樓：匿名使用者
炒菜的時候放油，一般是兩國的少放，油油溫不要太高，因為有溫太高的話會產生致癌物質，放鹹鹽的時候呢，這是快要出鍋的時候，再放線也放的早的話，顯然裡面的碘會升華，造成點鹽含量變少。
10樓：匿名使用者
炒菜時應該在菜出鍋前加鹽最好，這樣不但能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，而且做出的菜又很有滋味。
11樓：痕水月的體育
炒菜時肯定是在炒菜前就先放油哇，然後在炒菜，剛把菜放下去的時候就放鹽啊，這樣才會有味道。
12樓：分享知識助力飛翔
炒菜時，應該先放油，等油溫熱了，在放上蔥薑蒜等香料，等爆出香味之後再放菜。之後不停的翻炒。等菜剛斷生之後再放鹽。然後再翻炒幾秒鐘就出鍋。
13樓：巢茹雲
燒不同的菜放鹽的順序也略有區別，但大體上是在加入湯後即放鹽，這樣更容易把握鹽的用量，也更容易入味，質地脆嫩的原料通常後加鹽，防止出水，尤其是燒素菜類的原料時，如果特別早先放鹽對形狀、質地的影響都比較大，如果是燒牛肉類老韌的原料有些地方也有後放鹽的習慣，因為先放入鹽時時加速牛肉表面蛋白質變性，使牛肉不太容易軟爛，蒸魚、燒魚時由於魚肉比較細嫩，可以後放入鹽，尤其是用了味道較重的調味後，鹽的用量就一定要注意，防止放鹽略多，過鹹。
14樓：青春流水
炒菜的時候應該先倒入油。油溫加熱到三四成熱。然後倒入食材。
進行翻炒。然後再放入鹽。在食材炒到七八成熟的時候。
然後倒入味精。雞精或香油。然後翻炒幾下就可以乘出來了。
15樓：匿名使用者
炒菜時候最後放鹽是正確的。因為鹽是作為一種調劑品，是最後對味道進行增加鮮味的作用。而如果是在開始時候就放鹽，會因為肉類或者蔬菜失水，流失一部分的營養物質，而且會容易因為味蕾受影響，多放鹽，使得食鹽攝入量比較多。
16樓：匿名使用者
炒菜的時候放油，當然是一開始就放了，放鹽要等到差不多快，炒熟了再放，對健康有好處。
17樓：麥小粒
炒菜的時候，當然是一開始就放油，等油燒熱的時候，最好五六成熱的時候，放花椒炸一下，油會變得很香，然後再放蔥花，蒜末等。油就會很香也很有味道。然後炒菜，等到菜差不多熟了之後，再放鹽，最後放雞精，可以出鍋了！
18樓：
加熱前放鹽：醃製肉類、煎魚
一般情況下，為了讓肉類更加入味，會在烹飪前對部分肉類加鹽或者醬油等調味品進行醃製，比如魚香肉絲、糖醋里脊中的肉要先醃製一下，肉質才更加鮮香入味。
煎魚或者煎肉時，需要在冷鍋冷油時，先在鍋底放入適量的鹽，等鍋熱後，再放入魚或者肉，可以讓魚煎的完整不碎，油不亂濺，魚肉也更加入味。
加熱中早放鹽：硬蔬菜、雞鴨魚類
炒硬蔬菜需要早放鹽，胡蘿蔔、花菜、豆角等蔬菜比較硬，不易熟也不易炒出水。炒制過程中，需要早點加入適量的鹽翻炒，可以讓食材提前入味，更加美味。
雞鴨魚類肉菜是一般都是燒、燜、煮的做法，不同的做法加鹽時機也有所不同，燉煮過程為了讓肉質更爛需要較長時間。同時，為了更加入味，也應該早放鹽。
加熱中途放鹽：燒肉類
燒肉做法需要在過程中加鹽，放早了肉會變柴，放晚了食材不能充分入味，所以需要中途燒至一半的時候加鹽。
需要注意的是，增鮮的用鹽量較少，如果放鹽過多，做出的海鮮口感則不夠細嫩，味道會大打折扣。
加熱晚放鹽：青菜葉子、豬羊肉
炒葉子類的青菜時，需要晚放鹽。因為葉子菜易熟、易發軟還易出水，幾分鐘就炒好了。
如果早放鹽，水分出多了，炒出來色澤不好看。所以在大火炒熟後，大部分水炒出來再加鹽調味，炒均勻即可。
一般我們炒豬肉會搭配青椒或者其他蔬菜一起炒，所以需要晚放鹽，在出鍋前2分鐘左右加鹽最好，這樣不易出水。
19樓：匿名使用者
我們在炒菜的時候先倒油，熱鍋冷油是最好的。起鍋之前再放鹽，這樣營養成分不容易流失，菜品口感也比較好。
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